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研究生:張永賢
研究生(外文):Yung-Hsien Chang
論文名稱:台灣素肉產業經營策略分析:以個案公司為例
論文名稱(外文):Business Strategy Analysis For a Meat-LessCompany In Taiwan
指導教授:詹秋貴詹秋貴引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:管理碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2010
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:82
中文關鍵詞:素食產業
外文關鍵詞:Vegetable Food Market
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以往素食總是給人較乏味與單調的刻板印象,但今日驅動素食的消費力量在宗教與道德等傳統因素外,又增添了健康、環保及時尚等新動力,使得全球的素食巿場呈現與以往不同的動向與面貌,讓巿場變得比以往更加活絡,消費者對於素食的定義及產品需求有了改變,對於素食產品的需求亦逐漸提升。

素食產業近年來的行銷策略及經營方式與過去已經有了明顯差異,本研究首先對影響台灣素食產業發展的因素進行說明,其次,藉由探討素肉產業的發展過程以了解素肉產業的經營概況,並採用五力分析、SWOT分析以及價值鍊分析等多項策略分析工具,以掌握產業結構與競爭情形,並瞭解整個素食產業上、中、下游的特性。

個案公司於產業價值網路的變化過程中,在技術創新期的核心能力為研發能力,即專注於本業技術的開發,競爭擴張期注重的則是市場開發,經營策略以行銷導向為主,穩定成長期則是為了素食產業即將到來的改變做準備,調整公司的內部管理功能,以培養長期的核心能力。

經由分析素食產業與素肉產業的可能性發展後,本研究對於個案公司未來的策略發展,得到以下結論:由於台灣的素食市場逐漸飽合,因此,個案公司應採取新產品開發策略、新市場開發策略、新價值網路策略,以開創產業的新藍海。

關鍵字:素食市場、素肉產業
Vegetable foods usually reflect typically unexciting flavor impression,however, today driving force to increase the consumption of vegetable foods not only run by traditional power in religion and morality but new motive added in elements of health, green environment and fashion. Global vegetable food market is changing rapidly to reform rather fierce, dynamic and diverse than before. Relatively, food consumers set up new definition of vegetable foods and remain increasing the demand for vegetable foods.

Comparing with past traditional vegetable industry, there are significant difference in marketing strategy and business operation model in recent years. This study will firstly elaborate the critical reasons of affecting vegetable industry development in Taiwan. Secondly, the study will try to realize operation scope of meat-less industry based on investigating the developing process of meat-less industry. In addition, according to some analytical tools such as Michael Porter five-powers analysis, SWOT and value chain analysis, this study will also analyze industrial structure and competition environment as well as to identify the characteristic channel of whole vegetable industry.

During the emergent process of industry value network of targeted company in this case, the core competence of the company in technology innovation stage is the ability of research and development which focus on industry expertise research. Later, it will emphasize on marketing development in competition expansion stage which pays more attention on marketing orientation in business strategy. Following by continuous and stabilized growth stage the company begins to prepare for future challenge and to modify internal operation function to strength long-term core competence.

After reviewing the possible development between vegetable industry and meat-less industry, regarding to future strategic development of case company, it may summarize some conclusions as follows: owing to the vegetable market in Taiwan getting saturated, for case company it is suggested to choose new products and new markets development strategy, and new value network strategy in order to advance prosperous blue sea in vegetable industry.


















KEYWORD:Vegetable Food Market、Meat-Less Industrial
中文摘要 I
英文摘要 II
目錄 IV
表目錄 VI
圖目錄 VIII
第一章 緒論 1
第一節 研究動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究方法 3
第四節 研究流程與論文架構 5
第二章 文獻探討 7
第一節 素食產業文獻探討 7
第二節 策略研究文獻探討 15
第三節 系統方法 27
第三章 產業描述與分析 33
第一節 素食產業簡介 33
第二節 素肉產業簡介 36
第三節 素肉產業之五力分析 40

第四章 策略分析與模式建構 44
第一節 個案公司簡介 44
第二節 素食產業關鍵角色互動分析 50
第三節 策略模式建構 61
第五章 討論 69
第一節 素食產業困境 69
第二節 素肉廠商可能的發展方向 71
第三節 消費趨勢變化 73
第六章 結論與建議 75
第一節 總結 75
第二節 結論 76
第三節 後續研究建議 78
參考文獻 79
中文部份 79
英文部份 81
網站部份 82

表目錄

表2-1 素肉演進過程 12
表2-2 SWOT分析表 25
表2-3 封閉系統與開放系統的比較 32
表3-1 台灣素肉市場規模 39
表3-2 素肉產業五力分析表 43
表4-1 個案公司發展過程 45
表4-2 產品型號與產品特性 45
表4-3 國外市場主要顧客分佈 48
表4-4 個案公司市場區隔 49
表4-5 個案公司進入素肉產業之策略 51
表4-6 個案公司國外市場發展模式 57
表4-7 個案公司在競爭擴張期之策略 58
表4-8 素肉廠商競爭策略之比較 60
表4-9 個案公司不同階段之核心能耐 62
表4-10個案公司之SWOT分析 63
表4-11個案公司新產品開發分析 65
表5-1 素食食品與一般食品市場的差異分析 73


圖目錄

圖1-1 研究流程圖 5
圖2-1 組織大豆蛋白圖 9
圖2-2 素食加工流程圖 14
圖2-3 五力分析圖 16
圖2-4 價值鏈分析模型 17
圖2-5 價值系統 21
圖2-6 SWOT分析圖 25
圖3-1 台灣素食消費人口及潛在消費人口的變化 34
圖4-1 個案公司成長策略 53
圖4-2 個案公司策略規畫模式 64
圖4-3 價值模式之移轉 67
一、中文部份
1. 鄭景陽,2005,素食產業之展望專輯,第37卷,第10期,食品工業發展研究所。
2. 陳麗婷,2010,全球素食消費現況及趨勢,經濟部技術處。
3. 吳淑華,1999,策略管理,滄海書局。
4. 蕭瑞麟,2007,不用數字的研究,培生教育出版集團。
5. 楊雪蘭、宋兆賢,2008年,企業研究方法,華泰文化。
6. 謝長宏,1999,系統概論,華泰文化事業公司。
7. 林碧珠,2006,素食的奧妙,晨星出版。
8. 行政院衛生署函,衛署食字第0980400446號,2009。
9. 陳曉華,2005,素食產業之展望專輯,第37卷,食品工業發展研究所。
10.柯易昌,2008,食品資訊,台灣素食加工技術概況,第227期。
11. Porter,1985,Competitive Advantage,李明軒、邱如美譯,競爭優勢,天下文化出版,台北。
12.司徒達賢,1995,策略管理,天下文化,台北。
13.2008年台灣食品消費調查統計年鑑,2008,食品工業研究所。
14.楊文欣,簡相堂,2006,大豆產品未來發展與市場潛力,食品工業研究所。
15.吳思華,1998,策略九說(第二版),臉譜文化。

16.唐群惠,2001, 國內積體電路產業之產業價值鏈分析,臺灣大學會計學研
究所碩士論文。
17.陳永鑫,2002,台灣新中藥產業價值鏈中價值活動的SWOT分析與發展。
18.李萬晉,2000,外包商外移模式及其影響因素之研究—台商海外生產網路
之實證,台灣大學國際企業管理研究所。
19.黃健勳,2009,全球暖化,人類最大生存危機。










二、英文部分
1. Denzin and Lincoln,2005, The Sage Handbook of Qualitative Research,
London: Sage.
2. Barney, J. B.,1991, Firm Resource and Sustained Competitive Advantage. Journal of Management, Vol.17, No.1, p99-120.
3. Porter E.Michael ,1985,.Competitive Advantage Creating & Sustained Superior Performance, New York.
4. M.J.Xavier,2002,Strategic marketing : a guide for developing sustainable competitive advantage.
5. Shank and Govindarajan,1993,Strategic cost management : the new tool for competitive advantage.
6. George Taninecz,2000,Value Chain Fulfillment,Industry Week,pp.49-54.
7. Ludwig von BertalanffyGeneral,1968,System Theory.
8. Ansoff, H.I.,1965,Corporate Strategy, N.Y. McGraw-Hill.
9. Fremont E. Kast,1985, Organization and management : a systems and contingency approach.
10.Russell Lincoln Ackoff, 1994, Redesigning the future.
11 Kothandaraman, P., & Wilson, D. T. ,2001, The Future of Competition: Value-Creating Networks.Industrial Marketing Management, 30, 379-389.
12. Aaker, D. A.,2005, Strategic Market Management.), NJ: John Wiley & Sons.New York.
三、網站部分
1.新哲興業股份有限公司網站:
http://www.vetex.com.tw
2.拓樸產業研究所:
http://www.topology.com.tw
3.食品工業研究所:
http://www.bcrc.firdi.org.tw
4.MBA智庫百科:
http://wiki.mbalib.comhttp
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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