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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:蘇麗香
研究生(外文):Sue,Li-Shung
論文名稱:高職餐旅群學生學習滿意度之研究─以嘉義地區為例
論文名稱(外文):A Study on Learning Satisfaction for Students of the Professional Hospitality Students at Senior High and Vocational High Schools in Chiayi Area
指導教授:葉佳聖葉佳聖引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:南台科技大學
系所名稱:餐旅管理教學碩士學位班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:100
畢業學年度:99
語文別:中文
論文頁數:146
中文關鍵詞:高職餐旅群學習滿意度
外文關鍵詞:vocationalhospitality grouplearning satisfaction
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摘 要
本研究旨在探討不同背景變項之影響下,嘉義地區高職餐旅群學生學習滿意度。針對師資與教學、課程與教材、實習與設備、學習與成果等因素,探討是否對不同背景之嘉義地區高職餐旅群學生學習滿意度有影響,對加強及改進高職餐旅教育俾有助益。本研究對象為嘉義地區六所設有高職餐旅群日間部三年級正規班學生,共計1075人。問卷共發出1075份,回收問卷871份,回收率81﹪,有效問卷共811份。運用描述性統計分析、因素分析、t考驗、單因子變異數分析及薛費法及皮爾遜積差相關等統計方法分析資料,以瞭解嘉義地區高職餐旅群學生學習滿意度影響因素及不同背景學生對各滿意度構面的差異性。研究結果顯示1.不同「性別」學生在「課程與教材」方面的滿意度上有顯著差異,而且男生較女生滿意度高。2.嘉義地區高職餐旅群學生在「學習與成果」方面的滿意度會因為「入學方式」的不同而有差異,受試者以「基測」居大多數,佔54.6%。3.餐旅證照取得方面以「丙級」所佔的人數最多,尤以「中餐烹調」丙級技術士證照為最多,有無「餐旅證照」學生在學習滿意度的差異,在學校「課程與教材」方面會較挑剔。4.嘉義地區高職餐旅群學生在「實習與設備」方面的滿意度會因為有無「工作或打工經驗」不同而有差異。5.不同「父母親教育程度」學生在學習滿意度上會有差異,不同「父親教育程度」的學生在「實習與設備」構面的滿意度上有差異,但不同「母親教育程度」的學生在「課程與教材」、「學習與成果」方面的滿意度上也有顯著差異存在,比較重視學校所安排的「課程與教材」,教育程度高的母親較在意學校課程的實用性。6.「家庭平均月收入」學生對整體滿意度雖無顯著差異,但家長重視小孩的教育,不會因為家庭收入多寡而影響孩子的學習滿意度。本受試對象皆為私立學校學生,學費也較一般公立學校貴,學生除了高額的學費還必須負擔實習課程之服裝費、材料費、檢定費等…有61.3﹪的受試者家庭平均月收入約在四萬元以下,此情況將是學校與教育相關單位應該重視之問題。7.高職餐旅群學生學習滿意度與(師資與教學、課程與教材、實習與設備、學習與成果)之間構面均具有強烈相關聯性。嘉義地區高職餐旅群學生對整體學習滿意度傾向於「滿意」,而學生對「學習與成果」構面的滿意度為最高。研究效益:(1)降低輟學的比率(2)減少課程的失敗(3)使學習者有較好的學習環境(4)提高學習者的學習成效。透過學生學習滿意度之評估結果,了解學生在學習上的看法,且將評估結果列為將來規劃及改善教育措施之參考,將有助於提升教師教學的品質及學生學習滿意度,且減少學生中途輟學而造成社會問題。
【關鍵字】高職 、 餐旅群 、 學習滿意度
Abstract
My study is examining the influence of the different backgrounds of the students who are major in Hospitality Management of the vocational high school stage of Chiayi area as a various, to lead to examine the different outcomes of learning satisfaction. The question and answer sheet that I designed includes the following groups of factors : Faculty & Techniques of Teaching, Curriculum & Teaching Materials, Practical Training & Equipment, Learning Results and Achievement, and other factors, to analyze if the learning satisfaction of the different backgrounds of the students of hospitality major in vocational high schools of the area Chiayi are very different in reacting to above different factors. Hopefully this study is benefit in the strengthening and in improving the education programs of hospitality major in high schools. The objects of this study are the third –grade students in regular classes of Day Hospitality come from six high schools in Chiayi, a total of 1075 people. A total of 1075 questionnaires were issued, 871 questionnaires were returned, let’s say the rate of return is 81%. Among them, a total of 811 questionnaires were valid. Using descriptive statistical analysis, factor analysis, t test, one-way ANOVA and Scheffe method and Pearson’s product-moment correlation analysis and other statistical methods, I have more understanding in the difference analysis on the information regarding the learning satisfaction related to the factors and the different background of students. The results of my study shows that (1) there is a significant difference in different genders of the students regarding to the rate of satisfaction in Curriculum & Teaching. Boys has higher satisfaction than girls. (2) In the group of the students who are major in Hospitality Management of the vocational high school stage of Chiayi area, the different ways of entrance reflects their satisfaction in Learning Results and Achievement. The majority way of entrance is by ‘basic test,’ accounting for 54.6%. (3) The majority of students have gotten the Hospitality licenses in grade C. Among them, one of the grade C licenses which is named Chinese Cooking has higher ownership by the students. And those who has any Hospitality licenses gets more critical aspects in schools' Curriculum & Teaching Materials. (4) The satisfaction in Practical Training & Equipment differs from whether or not the experience of work or part-time job. (5) Different "parents’ education level" reflects the outcome in learning satisfaction of the students and exists significant differences. Different "father's education level" infects the students’ satisfaction in Training & Equipment. Different " mother's education level" infects the students’ satisfaction in Curriculum & Teaching Materials, and so does in Learning Results & Achievement. With more emphasis on the arrangements of school in regarding Curriculum & Teaching Materials, mothers with higher education have more concerned about the practicality of curriculum. (6) Different "average monthly income of household" does not exist significant differences among the students in respect of overall satisfaction. The subjects are all students of private schools, which means the tuition fees are more expensive than the public schools. The students in private schools have to pay for the clothing for the practical courses, the materials, and test fees…… in addition to high tuition fees. With the fact that 61.3% of our subjects has average monthly income of household in the level under forty thousands, this situation should be a problem for schools and education-related units to pay attention to. (7) The learning satisfaction of Vocational Hospitality group of students has high correlationship with all four major respects such as Faculty and Techniques of Teaching, Curriculum and Teaching Materials, Practical Training and Equipment, and Learning Results & Achievement. The overall learing satisfaction of the subjects that I study tend to located in "satisfied", and they show their highest satisfactory in Learning Results & Achievement. The benefits of my research are: (1) Reduce the dropout rate(2) Reduce the course failure(3) Make students to have a better learning environment (4) Enhance good learning results of students.This tool that I am using is to get the assessment results of students’ learning satisfaction in order to have more understanding in the point of view of the students, then this evaluation will be a very good reference for further planning and improving the quality of education. This will help in improving the quality of teaching and in improving the students’ learning satisfaction, and will reduce the students’ dropouts in order not to cause social problems.
[Keyword] vocational, hospitality group, learning satisfaction
目 錄
摘 要 i
目 錄 v
表目錄 ix
圖目錄 x
第一章 緒論 1
1.1 研究動機 1
1.2 研究目的 4
1.3 名詞解釋 5
1.3.1 嘉義地區 5
1.3.2 高職餐旅群科 5
1.3.3 餐旅群學生 5
1.3.4 學習滿意度 5
1.4 研究範圍與研究對象 6
1.5 研究流程 7
第二章 文獻探討 8
2.1 高職餐旅群之發展概況 8
2.1.1 餐旅技職教育升學進路分析 8
2.1.2 高職餐旅群現況 12
2.2 高職課綱與餐旅群課程 15
2.2.1 高職餐旅群課程綱要實施的功能與影響 16
2.2.2 高職餐旅群課程綱要實施的重要影響 17
2.3 高職餐旅群實習設備 22
2.4 學習滿意度之內涵 23
2.4.1 學習滿意度之意義 23
2.4.2 學習滿意度之功能 24
2.4.3 學習滿意度之相關理論 25
2.4.4 影響學生學習滿意度之相關因素 30
2.4.5 學習滿意度之相關構面 32
2.4.6 學習滿意度之相關文獻 41
第三章 研究方法 48
3.1 研究架構 48
3.2 研究假設 49
3.3 研究對象 52
3.4 問卷設計 53
3.4.1 問卷初稿 53
3.4.2 計分方式 54
3.4.3 量表題目篩選 54
3.4.4 無效問卷判定 54
3.4.5 預試施測學校抽取與抽取樣本數 55
3.4.6 問卷預測 55
3.5 效度及信度分析 56
3.6 抽樣方式 59
3.7 資料處理與統計方法 60
3.8 研究限制 61
第四章 結果與討論 62
4.1 個人背景變項分析 62
4.2 學習滿意度傾向分析 65
4.3 個人背景變項學習滿意度之差異分析 67
4.4 學習滿意度之相關分析 80
4.5 研究假設驗證 83
第五章 結論與建議 87
5.1 結論 87
5.2 建議 93
5.3 後續研究建議 94
參考文獻 96
附錄一 九十九學年度臺灣地區高中職餐旅群學校 102
附錄二 職業學校群科課程綱要-餐旅群 113
附錄三 餐旅群課程架構、教學科目與學分(節)數 121
附錄四 餐旅群課程設備基準 126
附錄五 中餐烹飪教室設備標準 128
附錄六 西餐烹飪教室設備標準 130
附錄七 餐旅服務教室設備基準 132
附錄八 飲料與調酒教室設備基準 138
附錄九 預試問卷 141
附錄十 正式問卷 144

表目錄
表1-4-1 九十九學年度嘉義縣市高(中)職設有餐旅群科學校統計表 7
表2-4-3-1 學習滿意度相關理論 25
表2-4-5-1學習滿意度相關研究彙整表 34
表3-3-1 嘉義地區九十九學年度高職餐飲科、觀光科日間部三年級學生人數一覽表 52
表3-4-5-1 研究對象之預試施測與抽取樣本統計表 55
表3-5-1 預試問卷之學習滿意度因素構面分析結果彙整 57
表3-5-2 本研究問卷預測信度表 59
表3-6-1 本研究問卷發放份數及回收比例 60
表4-1-1 人口基本變項統計表 63
表4-1-2 就讀動機變項統計表 64
表4-2-1 學習滿意度分析表 66
表4-2-2 學習滿意度細項分析表 66
表4-3-1 不同性別學生學習滿意度之t 考驗摘要表 68
表4-3-2 不同入學方式學生學習滿意度之變異數分析表 70
表4-3-3 有無餐飲證照學生學習滿意度之t考驗摘要表 71
表4-3-4 有無工作或打工經驗學生學習滿意度之t檢定摘要表 72
表4-3-5 不同父親教育程度學生學習滿意度之變異數分析表 75
表4-3-6 不同母親教育程度學生學習滿意度之變異數分析表 76
表4-3-7 不同家庭平均月收入學生學習滿意度之變異數分析表 78
表4-4-1 學習滿意度各構面之相關分析 81
表4-4-2 相關係數值與變項關聯程度 82
表4-5-1 研究假設驗證 83

圖目錄
圖2-2-2-1 觀光與餐旅教育 19
圖2-2-2-2 高職餐旅群課程 21
圖2-4-3-1 教育投入產出群因互動模式圖 29
圖3-1-1研究架構圖 48
參考文獻
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2. 劉修祥,陳麗文,高雄市高職餐飲管理科應屆畢業生就業意向之探討,技術及職業教育雙月刊,第58 期,31-37頁,2000。
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10. 柯淑屏,高職餐飲管理科學生學習滿意度之研究-以桃園地區為例,世新大學觀光學研究所未出版碩士論文,2003。
11. 林博文,綜合高中學生對工業類科職業學程學習滿意度研究,國立台灣師範大學工業教育研究所未出版碩士論文,1998。
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13. 林義男,國中學生家庭社經背景、父母參與其學業成就的關係,輔導學報,第16期,157-212頁,1993。
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15. 李隆盛(民93a,7 月),職校課程綱要的規劃現況與展望,技術及職業教育雙月刊,81。93年10月10日,取自http://211.72.57.174/93_80/81 期/11_職校.pdf。