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目次
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研究生:
賴協隆
研究生(外文):
Hsieh-Lung Lai
論文名稱:
商業用廚房火害因子研析與防範之研究
論文名稱(外文):
A Pilot Study of the Factors toward the Damage from Fire and Fire Prevention for Commercial Kitchen
指導教授:
張寬勇
口試委員:
曹文琥
、
陳建忠
、
雷明遠
口試日期:
2011-06-12
學位類別:
碩士
校院名稱:
國立臺北科技大學
系所名稱:
土木與防災研究所
學門:
工程學門
學類:
土木工程學類
論文種類:
學術論文
論文出版年:
2011
畢業學年度:
99
語文別:
中文
論文頁數:
94
中文關鍵詞:
火害因子
、
廚房火災
、
層級分析法
外文關鍵詞:
Fire Hazard
、
Fire Kitchen
、
A.H.P.
相關次數:
被引用:
1
點閱:678
評分:
下載:0
書目收藏:0
近年來國內由於爐火烹調不慎發生火災事件頻繁,尤其以商業用廚房事件最為顯著,依據2009年台北市政府消防局火災調查科『營業場所爐火不慎火災分析暨案例報告』經統計分析發現,爐火不慎為火害因子之第四名,其發生火災場所以營業場所最多,佔55.9%。進一步分析烹調不慎致災原因,多數係因高溫油炸時油鍋起火,並經由排油煙管擴大燃燒。
為減少商業用廚房火災發生機率及為達維護人命安全之目的,強化商業用廚房公共安全之維護與管理,同時考量其經濟性,本研究透過問卷將專家意見統計彙整後,運用層級分析法(Analytic Hierarchy Process,AHP)進行分析,完成商業用廚房火害因子之建構。最後並確認構面之權重分配,其重要順序分別為「使用習慣及管理」、「廚房設備&配置」、「消防設備(施)」、「建築構造」,以使用習慣及管理構面之權重最高。而各構面項下指標權重前六項分別為「落實防火管理人制度」、「用火、氣、電等設備使用管理維護與管制確實建立」、「應定期清理排油煙機、吸排煙爐風管的管道進行油垢清洗」、「從業人員依規定參加消防演習演練,並熟悉自衛消防編組任務」、「避免油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火」、「各種電線、電纜、插排,相互連接整齊,避免電線走火」,此結果與目前廚房火害主要成因相去不遠,顯示本研究所建構之廚房火害因子權重符合現況,除可作為日後相關業務單位藉由講習來提昇民眾防火意識及緊急應變能力,更可提供國內政府單位做為未來法規修正之參考。
Recently there are many fire events caused by carless cooking, especially in commercial kitchens. According to “Analysis for the factors of fire in business places during cooking” researched by Fire Research Section, Taipei City Fire Department in 2009, careless cooking would be the top fourth factor for fire accident, and most of the cases were happened in business places which is about 55.9% of all. Furthermore, most of the fire accident cases in business places were because the woks got fire by high temperature frying, and the fire was extended from the tubes of range hoods.
For the purpose of reducing the fire cases from commercial kitchens and protecting human lives and security, it has to improve the preservation and management in the public security of commercial kitchens with the economic consideration. This research is collecting the opinions from experts by having questionnaires and analysis it by Analytic Hierarchy Process (AHP) for building the factors of fire accident from commercial kitchens. After having weighted to the factors, there are four main factors, which are: habit & management, devices & disposition in the kitchen, equipment for fire control, and structure for constructions, and habit & management is the most important factor. For improving the security, there are six main improvements, which are: having fire prevention manager system in advance; building up the system of using, managing, and maintaining the devices with fire, gas or electricity; cleaning up the tubes and range hoods regularly; having fire prevention drills for the stakeholders with their own mission and groups; avoiding careless using or having too high temp. woks that makes the fire by the hot oil; arranging the wires, cables, and plugs for avoiding the fire from the wires. The research result is able to be provided to relevant departments of government for having seminars to civilians in having the knowledge and ability of fire preventing. Also, it would be able to be provided to the government to revise the laws and regulations.
中文摘要 i
英文摘要 ii
誌謝 iii
目錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 vii
第一章 緒論 1
1.1 前言 1
1.2 研究動機 2
1.3 研究目的與內容 3
1.4 研究範圍與流程 4
第二章 理論與文獻探討 7
2.1 廚房的火災危害性 7
2.2廚房國內外火災相關法規 8
2.2.1國內相關法規 8
2.2.2國外相關規範 13
2.3簡易自動滅火設備介紹 18
第三章 火害因子探討 27
3.1廚房火災案例探討 27
3.2案例火害因子分析 37
3.3廚房火害因子歸納及研討 39
第四章 問卷調查與對策之研議 41
4.1層級分析理論概述 41
4.2問卷調查歩驟 43
4.3研究架構與問卷分析 46
4.4統計分析與討論 50
4.5廚房火害因子防範對策 55
第五章 結論與建議 61
5.1結論 61
5.2建議 63
參考文獻 67
附錄A 「各類場所消防安全設備檢修及申報作業基準」-增訂第二十五章廚房簡易自動滅火設備(草案) 69
附錄B 商業用廚房火害因子AHP專家問卷 84
附錄C 商業用廚房火害因子AHP專家問卷受訪名單 93
[1].賴聰穎,《建築物消防安全設備維護管理品質之研究-以某大型購物中心為例》,台中,私立逢甲大學土木與工程學系碩士論文,2009。
[2].陳柏志,《植基於紅外線影像分析技術之居家廚房火災偵測系統》,台北:國立臺灣師範大學工業教育學系研究所碩士論文,2008。
[3].劉豐壽,《台灣之兩岸發展優選策略之研究-應用層級分析法》,台北:國立政治大學國家安全與大陸研究碩士在職專班碩士論文,2006。
[4].林芳昌,《防火管理制度之推展-檢討與建議》,桃園,元智大學管理研究所碩士論文,2002。
[5].方志偉,《建築消防安全設備檢修過程之研究》,台南:國立成功大學建築學系碩士論文,1999。
[6].嚴曉龍,《淺談商業用廚房火災的預防》,建築防火設計,Vol 22 ,No 2,2003。
[7].李靜、趙琨,《淺談商業廚房烹飪設備火災及設置自動滅火裝置》,消防技術與產品訊息,Vol 10,2007。
[8].黃曉家,吳易平,《廚房火災危險性分析與專用滅火裝置》,建築防火設計,Vol 26,No 4,2007。
[9].王舒豔、董海斌、高雲升、馮珂星,《廚房設備滅火裝置發展狀況及滅食用油火技術》,消防科學與技術,第B03期:第45-46頁,2006。
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[25].食堂廚房火災危險性及預防對策,http://cy021.com.cn/article/107.html。
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