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研究生:馮良榮
論文名稱:餐飲系學生對刀工知識分享平台接受度之研究
論文名稱(外文):Acceptance of Cutting Skill Knowledge Sharing Portalfor Students in Food and Beverage Services Department
指導教授:林建仲林建仲引用關係
指導教授(外文):Chien-Chung Lin
學位類別:碩士
校院名稱:美和科技大學
系所名稱:經營管理研究所
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:112
中文關鍵詞:刀工技術技術教學知識分享平台
外文關鍵詞:Feng-style Knife Skill Methoda KnifeTeaching PlatformAcceptance
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本研究目的在將刀工知識與技術,經知識分享平台之補助教學,學生知接受情形,以南部某科技大學餐飲系學生為研究樣本,對知識分享平台,進行問卷調查之資料,以SPSS統計軟體進行統計t檢定、單因子變異數及回歸分析,探討學生接受度。最後研究提出適當建議,供相關餐飲學生老師教學參考。
研究結果網路平台、多媒體教材、是有用、易用的,學生使用態度是正向的,唯有刀工技術教法在有用性及易用性不顯著,而影響到使用態度,但知識分享平台整體上在有用性、易用性,使用態度均顯著。

Purpose of this study will be a knife knowledge and technology, through knowledge-sharing platform for the subsidy teaching students to accept the case, to the south of a University catering students for the study sample, for knowledge sharing platform for the survey of the data to SPSS statistical software statistical t-test, ANOVA and regression analysis of student acceptance. Finally, research to make appropriate recommendations for the relevant catering student teacher teaching reference.
Study network platform, multi-media teaching materials problem is useful, easy to use, students attitude is positive, only a knife techniques and methods in the usefulness and ease of use was not significant, but affected the attitude, but the knowledge sharing platform as a whole in the usefulness, ease of use, the use of attitude are significant.
中文摘要 III
ABSTRACT IV
目 次 V
表 次 VIII
圖 次 XI
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 1
第三節 研究目的 2
第四節 研究範圍與限制 2
第五節 名詞解釋 3
第二章 文獻探討 6
第一節 刀工技術基本知能 6
第二節 知識管理理念與平台功能 16
第三節 技術教學方法與刀工教學研究 22
第四節 技術知識分享平台之相關研究 26
第五節 網路知識分享平台接受度相關研究 27
第三章 研究方法 29
第一節 研究架構 29
第二節 待答問題 30
第三節 研究對象與資料收集 30
第四節 知識分享平台之建構 31
第五節 評量工具 41
第六節 資料處理與統計分析 44
第七節 研究工具構面之整體性分析 47
第八節 研究流程 56
第四章 研究結果分析與討論 58
第一節 描述性統計分析 58
第二節 積差相關分析 60
第三節 迴歸分析 61
第四節 徑路分析 69
第五節 研究假設驗證結果統整 75
第五章 結論與建議 78
第一節 研究結論 78
第二節 研究建議 81
參考文獻 83
附錄一 刀工基本知識釋義 89
附錄二 教學大綱 91
附錄三 刀工技術教學進度 92
附錄四 專家效度量表 94
附錄五 預試量表 97
附錄六 知識平台接受度正式施測量表 99

一、中文部分
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