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研究生:陳愛華
研究生(外文):Chen,Aihua
論文名稱:教育介入對國小高年級學生早餐飲食知識與行為之研究
論文名稱(外文):Effect of Education Intervention on Breakfast Diet knowledge and behavior of Elementary School Senior Students
指導教授:陳信泰陳信泰引用關係
口試委員:李學愚施建彬
口試日期:2012-07-07
學位類別:碩士
校院名稱:大葉大學
系所名稱:管理學院碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:102
中文關鍵詞:營養教育早餐飲食知識早餐飲食行為
外文關鍵詞:nutrition educationbreakfast dietary knowledgebreakfast dietary behavior.
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本研究的主要目的在瞭解一個營養教育介入對國小高年級學童的早餐飲食知識及早餐飲食行為的影響。研究以臺中市某國小五年級的五個班級學生為對象,共127人(男生68人,女生59人),隨機抽樣兩班為實驗組共51人,三班為對照組76人。實驗組接受營養教育課程,內容包括選擇合適的飲食、知道不同的食物組合能提供均衡的飲食、能運用食品及營養標示選擇加工食品、瞭解不同人生階段的家人營養需求之差異、瞭解可藉由營養的飲食與運動來促進個人健康、能夠知道外食場所的優缺點、能夠運用資訊選擇符合健康的外食、瞭解營養標示的內容及意義、能運用營養標示的訊息選擇符合營養安全的食物等議題,課程介入為期五週。研究工具為何英忠(2003)所編製的「國小高年級學生營養知識、態度和飲食行為之現況調查問卷」加以修改為研究工具。本研究採用問卷之內容包括:「基本資料」、「早餐飲食知識量表」、「早餐飲食行為量表」三個部份,收集的資料以SPSS統計軟體進行分析。
分析發現,營養教育的介入對國小高年級學童早餐飲食知識有顯著增進,對早餐飲食行為則無顯著影響。國小高年級學童早餐飲食知識較好,但早餐飲食行為表現較差。早餐飲食知識與早餐飲食型態、自覺學業成績有關,早餐飲食行為與早餐飲食型態、是否每天做早餐有關。

This study is aimed at understanding how the introduction of nutrition education affects the breakfast dietary knowledge and behavior of school children in the fifth and sixth grades. The study subject are 127 five graders studying at an elementary school in Taichung City, with 68 of them being boys and 59 girls. This study then selects two out of the five classes randomly as the experimental group and the rest three classes are the control group. The former group contains 51 children and the latter 76 ones. Afterwards, the experimental group is given the course of nutrition education, including how to select appropriate diet, how the combination of different food provides a balanced diet, and how to read the food label to choose healthy processed food. In this case, they will realize different family members may have various demands of nutrition because of their ages. Besides, a nutritious balanced diet and regular exercise is beneficial to an individual’s health. After attending the course, they may discover the advantages and disadvantages of restaurants and make use of information to select healthy, safe, and nutritious food and to comprehend the content of food labels. The introduction of nutrition education course lasts for five weeks. This study then adjusts “The Questionnaire of Five and Six Graders’ Nutrition Knowledge, Attitude, and Dietary Behavior” developed by Mr. He, Yingzhong (2003) to be the study tool. It focuses on discovering information related to “background,” “breakfast dietary knowledge scale,” and “breakfast dietary behavior scale.” The collected data is processed by the software of SPSS.
It is discovered that the introduction of nutrition education is significantly beneficial to five and six graders’ dietary knowledge of breakfast, while it has little significant impact on their breakfast dietary behavior. In other words, five and six graders tend to have better dietary knowledge of breakfast, yet their dietary behavior of breakfast is relatively poor. On the other hand, school children’s dietary knowledge of breakfast is related to their breakfast dietary style and perception of school performance, while their breakfast dietary behavior is related to their breakfast dietary style and their parents’ capability of preparing breakfast at home.

第一章 緒論
第一節 研究動機           
第二節 研究目的        
第三節 研究問題           
第四節 研究之範圍與限制    
第五節 名詞釋義           
第二章 文獻探討
第一節 營養教育探究          
第二節 營養教育介入之相關研究       
第三節 影響營養知識和飲食行為之相關因素  
一、影響營養知識的因素
二、影響飲食行為的因素
第三章 研究方法
第一節 研究架構 
第二節 研究假設 
第三節 研究流程 
第四節 教學活動設計
一、教材內容
二、教學目標
二、教學活動設計第五節 研究設計
第五節 研究設計
第六節 研究對象
第七節 研究工具
第八節 資料處理與分析
第四章 結果與討論
第一節 研究樣本的基本資料        
一、社會人口學變項
二、家庭環境因素
第二節 學生早餐飲食知識及
早餐飲食行為的狀況        
一、早餐飲食知識
二、早餐飲食行為
第三節 學生早餐飲食知識及早餐飲食
行為與基本資料變項之關係     
第四節 教學活動介入後對學生早餐飲
食知識與早餐飲食行為之影響    
一、後測早餐飲食知識與早
餐飲食行為的得分狀況
二、實驗組與對照組對早餐飲食知識
與早餐飲食行為前後測之差異
第五章 結論與建議
第一節 結論                
第二節 建議                
參考文獻                     
附錄 國小高年級學生早餐飲食知
識與早餐飲食行為調查問卷         


一、中文部份

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