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研究生:范桂柑
研究生(外文):Kueikan Fan
論文名稱:客家飲食懷舊與體驗品質之探討-以高雄市五家客家餐廳為例
論文名稱(外文):The nostalgia and experience quality of Hakka cuisine-Using Five Hakka restaurants in Kaohsiung as an example
指導教授:李力昌博士
指導教授(外文):Lickang Lee
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄應用科技大學
系所名稱:觀光與餐旅管理系
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:156
中文關鍵詞:客家飲食文化飲食懷舊體驗品質體驗後行為差異性閩南人消費者回收率關聯性
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本研究旨在瞭解客家餐廳消費者在消費體驗過程在內在感受,包含「飲食懷舊」、「飲食體驗品質」、「體驗後行為」的認知情形,進而探討這些變項的關聯性以補充飲食消費體驗研究之不足,並將相關研究結果提供客家餐廳經營之參考。本研究於2011年12月至2012年01月期間,針對高雄市客家委員會在「高雄市客家美食業者認證輔導培訓計畫」中所評選的五家客家餐廳消費過後的消費者進行問卷調查。以便利取樣方式有效回收問卷369份,有效回收率約86%。資料分析方法包含敘述性統計分析、項目分析、信度分析、探索性因素分析、單因子變異數分析與多元廻歸分析。研究結果顯示:
1.客家餐廳消費者以居住在高雄本地、已婚、女性、41~50歲、大學 (專) 學歷、從事工商服務業、平均月收入在60,001元以上、族群以閩南人、無客家直係血親的消費者佔最多。
2.消費行為分佈普遍以4位或5位以上與家人歡聚用餐的情況最常見,消費金額在301~500元多數來過4次或5次以上的老顧,資訊來源主要透過親友推薦及自己個人的消費經驗為主。
3.不同年齡之客家餐廳消費者在飲食懷舊達顯著差異性,而在飲食體驗 (重視程度與滿意程度) 以及體驗後行為的認知上卻發現未達顯著差異性。
4.不同消費次數之客家餐廳消費者在飲食懷舊與飲食體驗品質重視程度並未發現有顯著差異性存在,不過在飲食體驗品質滿意程度與體驗後行為達差異性。
5.客家餐廳消費者之飲食懷舊對飲食體驗品質重視程度與滿意程度有顯著影響。
6.客家餐廳消費者之飲食體驗品質重視程度與滿意程度對體驗後行為有顯著影響。
7.客家餐廳消費者之飲食懷舊對體驗後行為影響有顯著影響。
The purpose of this study was to investigate the relationship among Hakka restaurants customers’ cuisine nostalgia, cuisine experience quality and post-experience behavior in Kaohsiung city. This study used a questionnaire-based survey by convenient sampling on December, 2011 to January. A structured questionnaire was submitted to consumers of the 5 Hakka restaurants in Kaohsiung city. Total of 369 valid questionnaires were collected with valid rate of 86%. The collected data were analyzed by descriptive statistics, item analysis, reliability analysis, exploratory confirmatory factor analysis, one-way ANOVA and multiple linear regression analysis. The results are as follows:
1.Those subjects were single, female, service industry, 41-50 years old, college or university graduated, belongs to Hoklo people and NT$60.001 revenue per month are the majority.
2.Statement of consumer behaviors were eating with 4-5 people in a group, spend NT$301-500, have ever here for 4-5 times, by word of mouth and personal experienced are the majority.
3.Socio-economic variables such as age would partially significantly affect the perception of "cuisine nostalgia ", but "cuisine experience quality" and "post-experience behavior" were not partially significantly affect the perception.
4.Socio-economic variables such as frequency would partially significantly affect the perception of "satisfaction of experience quality" and "post-experience behavior", but ether "cuisine nostalgia" and "importance of experience quality" were not partially significantly affect the perception.
5.The "Cuisine nostalgia" of customer has significant prediction effect on "importance of experience quality" and "satisfaction of experience quality" of customer.
6.The "importance of experience quality" and "satisfaction of experience quality" of customer has significant prediction effect on "post-experience behavior".
7.The "Cuisine nostalgia" of customer has significant prediction effect on "post-experience behavior".
目錄
摘要 III
誌謝 VII
目錄 VIII
表目錄 X
圖目錄 XIV
第一章 緒論 1
1.1研究背景與動機 1
1.2研究目的 3
1.3研究流程 6
1.4研究範圍與限制 7
1.5詞彙定義 8
1.6論文章節與架構 10
第二章 文獻探討 11
2.1客家飲食文化 11
2.2飲食懷舊 18
2.3飲食體驗品質 28
2.4體驗後行為 39
2.5各觀察變數之關係 48
第三章 研究方法 53
3.1研究架構 53
3.2研究假設 54
3.3研究對象與資料蒐集過程 56
3.4問卷設計 57
3.5問卷之信度與項目分析 64
3.6資料分析方法 74
第四章 實證分析 79
4.1客家餐廳消費者之社經背景與消費行為資料分析 79
4.2飲食懷舊因素分析 89
4.3客家飲食懷舊、飲食體驗品質以及體驗後行為量表分析 94
4.4客家餐廳消費者社經背景與消費行為在觀察變數差異性分析 105
4.5客家飲食懷舊、飲食體驗及體驗後行為影響力分析 115
第五章 結論與建議 139
5.1結論 139
5.2建議 144
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