(18.206.187.91) 您好!臺灣時間:2021/05/19 01:24
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

: 
twitterline
研究生:張清順
研究生(外文):Ching-Shun Chang
論文名稱:台灣餐飲業外場服務人員職能指標建構及其IPA分析
論文名稱(外文):The IPA Analysis of Competence Indicator Construction for Services Staff in Taiwanese Food and Beverage Industry
指導教授:許美瑞許美瑞引用關係王大明王大明引用關係
指導教授(外文):Meei-Ruey HsuTa-Ming Wang
學位類別:碩士
校院名稱:銘傳大學
系所名稱:觀光事業學系碩士在職專班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:129
中文關鍵詞:職能餐飲業重要表現分析外場服務人員
外文關鍵詞:Services StaffFood and Beverage IndustryCompetnceImportance-Performance Analysis
相關次數:
  • 被引用被引用:19
  • 點閱點閱:2687
  • 評分評分:
  • 下載下載:468
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:2
本研究旨在建構餐飲業外場服務人員職能指標,並進行指標的重要性及表現程度分析。為達成上述目的,以自編李克特5點量表「問卷」為工具,於2012年2~3月間針對餐旅群教師與餐飲業界管理階層各發出200份問卷,回收有效問卷216份,有效回收率為54%。經因素分析,獲餐飲業外場服務人員職能9構面48項指標;9構面為上菜服務、備品維護、飲料服務、訂位服務、點菜服務、環保衛生、餐桌佈置、職場倫理及餐飲資訊。針對各指標的「重要性」及「表現程度」之分析發現,48項指標皆屬「重要但表現仍待加強」。換言之,本研究建構餐飲業外場服務人員的職能48項指標都是重要的,但目前餐飲業外場服務人員在各指標之表現度尚未達滿意,急待加強。
The objective of this research is to construct competence indicators for service staff in Food and Beverage Industry, and analyze the importance and performance of those indicators.To achieve the task, between February and March 2012, used tailor-made” Likert 5-item scale” questionnaire, distributed 200 copies to both teachers and management in Food and Beverage Industry, recovered 216 copies, 54% recovery rate. After careful analysis, concluded with 9 aspects, which are table service, foods and supplies management, alcoholic beverage service, reservation service, order service, cleanliness and hygiene, table layout, career ethics, foodservice information, and 48 indicators. Analyze the importance and performance of those 48 indicators, all are important, but poor performed. So the 9 aspects and 48 indicators this research constructed are all important, but the performance of the frontline staff in Food and Beverage Industry are not yet satisfactory, and need improvement.
第一章 緒 論
第一節 研究背景與動機
第二節 研究目的
第三節 名詞解釋
第四節 研究範圍及限制
第二章 文獻探討
第一節 餐飲業之內涵
第二節 職能
第三節 餐飲業外場服務人員職能相關研究
第四節 IPA重要表現分析
第三章 研究設計
第一節 研究架構
第二節 研究方法與步驟
第三節 研究工具
第四節 研究對象與實施方式
第四章 結果與討論
第一節 敘述性統計結果分析
第二節 因素分析結果
第三節 IPA重要性及表現程度結果分析與討論
第四節 餐旅服務課程內涵與本研究9構面48項職能指標分析與討論
第五章 結論與建議
第一節 結論
第二節 建議
參考文獻
附錄 一
附錄 二
附錄 三
104人力銀行(2011)。104人力銀行調查報告。線上檢索日期:2011年07月02號,網址http://www.104.com.tw/area/news/list.cfm.。
大衛(David M. Stipanuk)著(2002)。飯店設施管理,郭珍貝、吳美蘭譯。台中市:環宇餐旅顧問有限公司。原著出版年:2002年。
于佩珍、李坤生、蔡明燦(2002)。餐飲服務技術(初版一刷)。台北:五南圖書出版公司。
王維平(2009)。觀光旅館業之餐飲單位主管對餐飲專業能力之認知。未出版碩士論文,世新大學觀光學系研究所,台北。
王麗菱(2001)。國際觀光旅館餐飲外場工作人員應具備專業能力之分析研究。未出版博士論文,國立台灣師範大學家政教育研究所,台北。
古永嘉譯(1996)。企業研究方法。台北市:華泰文化事業。
田振榮、李基常、康鳳梅、楊紹裘、饒達欽、吳明振(2001)。我國高職學校專業能力標準之建構研究。國科會專題研究計畫成果報告(NSC90-2511-S-003-154-X03)。.
江文雄(2000)。技職校院學生能力標準建構與能力分析模式之規劃研究:技職一貫課程專案研究成果摘要。台北:教育部技職司,75。.
行政院主計處(2011a)。98年受僱員工動向調查統計結果綜合分析。台北:同作者。線上檢索日期:2011年5月18號,網址http://www.stat.gov.tw/public/Data/011191525371.pdf.。
行政院主計處(2011b)。98年家庭收支調查各科目金額表。台北:同作者。線上檢索日期:2011年5月20號,網址http://win.dgbas.gov.tw/fies/doc/歷年各科目金額表.xls.。
行政院主計處(2011c)。中華民國行業標準分類。台北:同作者。線上檢索日期:2011年8月15號,網址http://www.dgbas.gov.tw/ct.asp?xItem=28854&ctNode=5479.
行政院經濟建設委員會(2005)。強化我國職訓體系之研究。台北:財團法人台北市知識經濟與管理研究院教育基金會。
行政院勞委會(2006)。餐旅服務技術士技能檢定規範。台北:同作者。
呂麗華(2003)。服務品質關鍵因素之探討:以新竹地區餐飲業為例。未出版碩士論文,中華大學科技管理研究所,新竹。
李隆盛(1999a)。能力分析方法與(DACUM)法。載於李隆盛(主編),科技與職業教育的跨越(頁21-40)。台北:師大書苑。.
李福登、容繼業ヽ吳武忠(2000)。技職體系一貫課程餐旅群發展計劃期末報告,國立高雄餐旅學院。
李澤治(1996)。餐飲業經營必勝100招。台北:聯經。
汪方涵(2009)。國家職能標準制度建構之探討。未出版之碩士論文,國立中央大學人力資源管理研究所,桃園。
吳明隆、涂金堂(2009)。Spss與統計應用分析:五南。
吳淑華(2005)。不同教育背景之餐飲外場領班工作表現差異之研究。旅遊管理研究,5(1),17-32。
沈渼君(2002)。中式宴會廳基層人員應具備具業能力:修正式德爾菲研究。未出版碩士論文,世新大學觀光學系碩士論文,台北巿。
周明智(2008)。餐飲管理(初版一刷)。台北市:五南。
林美玲(2006)。國際觀光旅館飲務人員專業能力之研究。未出版碩士論文,台南科技大學生活應用科學系研究所,台南巿。
林玥秀、劉元安、孫瑜華、李一民、林連聰(2003)。餐館與旅館管理(第二版)。台北:品度出版社。.
林原輝(1993)。餐飲服務業現場作業管理:掌握食客心的方向。管理雜誌,233,38-40。
洪久賢ヽ蔡長豔ヽ王麗菱(1999)。國際觀光旅館餐飲外場服務人員專業知能之分析研究。生活應用科技學刊,第一卷第一期,第87-104 頁。.
俞洪亮、蔡義清、莊懿妃(2010)。商管研究資料分析:spss的應用。台北:華遊文化事業股份有限公司。
財政部(2011)。統計資料庫。台北:同作者。線上檢索日期:2011年8月08號,網址http://www.mof.gov.tw/ct.asp?xItem=53230&CtNode=2255&mp=1.。
黃文雄、劉怡君、吳忠宏(2008)。東台灣賞鯨事業服務品質之評估研究:遊客的觀點。高雄餐旅學報,10(1),1-19。
張春興(2006)。張氏心理學辭典。臺北:東華書局。.
教育部(2010)。中華民國教育統計。台北:同作者。
教育部(2007)。餐旅群課程綱要。台北:同作者。
許美瑞(2011)。廚師綠色職能指標及其重要性與表現分析。醒吾學報第45期,頁37-63。
許美瑞(2010)。以修正德菲法探討廚師綠色職能。觀光休閒學報,頁67-88。
許美瑞、王瑤芬、賴顯松、黃宜純、林育瑋、黃惠林(2006)。建構高職各學群專業能力指標之研究:家政群專業能力分析成果報告,教育部技術及職業教育司委託專案成果報告。
陳姿伶(2011)。析論專業能力與能力模型之建構。國家文官學院,T&D飛訊,第124 期。
陳陞方(1995)。技職學校現況分析與檢討。技術及職業教育雙月刊,28,44-49。
陳堯帝(2003)。餐飲管理。台北:揚智文化。.
黃俊英(1996)。企業研究方法。台北:東華。.
傅淑玲(2007)。高職餐飲管理科學生餐飲服務專業能力之研究。未出版碩士論文,中國文化大學生活應用科學系研究所,台北巿。
經濟部(2011)。公司行號營業項目代碼表檢索系統。台北:同作者。線上檢索日期:2011年8月17號,網址http://gcis.nat.gov.tw/cod/.。
劉麗華(2000)。主管管理才能評鑑360 度回饋對受評者態度的影響。未出版碩士論文,國立中央大學人力資源管理研究所,桃園。
賴春金、李隆盛(2011)。析論專業能力與能力模型之建構。國家文官學院,T&D 飛訊,第114 期。
觀光局(2011a)。98年來臺旅客消費及動向調查。台北:同作者。線上檢索日期:2011年5月06號,網址http://admin.taiwan.net.tw/statistics/market.aspx?no=133.。
觀光局(2011b)。2009年國人旅遊狀況調查報告。台北:同作者。線上檢索日期:2011年5月06號,網址http://admin.taiwan.net.tw/statistics/market.aspx?no=133.
Agut, S., Grau, R., & Peiró, J.M. (2003). Individual and contextual influences on managerial competency needs. Journal of Management Development, 22(10),906-918.
Australian Government Department of Education Science and Training. (2005). Hospitality Training Package, Competency Standards for Hospitality.Retrived July 12, 2011from http://www.dest.gov.au.
Australian Government Department of Education Science and Training. (2007). Training package development handbook. Retrived july 12, 2011 from http://www.dest.gov.au.
Boyatzis, R. E. (1982). The competent manager:A model for effective performance. New York: John Wiley & Sons.
Cardy, R. L., &, & Selvarajan, T. T. (2006). Competencies: Alternative framework for competitive advantage. Business Horizons, 49, 235-245.
CareerOneStop.(2010).Technical assistance guide for developing and using competency models. One solution for a demand-driven workforce system. Retrieved September 12, 2011, from http://www.careeronestop.org/competencymodel/tag.htm#_Toc116101019.
Chung-Herrera, B. G., Enz, C. A., & Lankau, M. J. (2003). Grooming future hospitality leaders: A competencies model. Cor-nell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 44(3), 17-25.
Cizel, B., Anafarta, N., & Sarvan, F. (2007). An analysis of managerial competency needs in the tourism sector: The case of turkey. Tourism Review, 62(2), 14-22.
Deng, W. (2007). Using a revised importance-performance analysis approach: The case of Taiwanese hot springs tourism. Tourism Management, 28(5), 1274-1284.
Eskildsen, J. K., & Kristensen, K. (2006). Enhancing importance-performance analysis. International Journal of Productivity and Performance Management, 55 (1), 40 – 60.
European Commission Directorate General for Education and Culture. (2008). Euroserve partnership. Development of Competency Frameworks for Food and Drink Service job roles.Retrived July 09, 2011 from http://ec.europa.eu.
Ford, J. B., Joseph , M. , & Joseph, B. (1999). Importance-performance analysis as a strategic tool for service marketers: The case of service quality perceptions of business students in New Zealand and the USA. Journal of Service Market, 13, 171-186.
Go, F., & Zhang, W. (1997). Applying Importance-Performance Analysis to Beijing as an International Meeting Destination. Journal of Travel Research, 35(4), 42-49.
Hsieh, L. F., Lin, L. H., & Lin, Y. Y. (2008). A service measurement architecture for hot spring hotels in Taiwan. Tourism Management, 29, 429-438.
Johnstone, J. N. (1981). Indicators of education systems. Paris: UNESCO.
Lonam, M. W. (1999). Hospitality Education 2010: A Delphi study. Dissertation Abstracts International - A 60, 12, p. 4344. Columbia: University of Missouri Press.
Lowenstein, M. W. (1995). Customer Retention. Milwaukee, WI: ASQC Quality Press.
Martilla, J. A., & James, J. C. (1977). Importance-performance analysis. Journal of Marketing, 41(1), 77-79.
Maldivians Technical Vocational Education Training . (2008). National Competency Standard for FOOD & BEVERAGE SERVICE PERSONNEL.
New Zealand Qualifications Authority. (2011). National Certificate in Hosspitality.
Retrived August 22, 2011 from http://www.nzqa.govt.nz/framework/explore/sub-field.do?frameworkId=75752
Ohio Department of Education. (2006). Hospitality and Tourism,Career Field Technical Content Standards Document.
O’Neill, M. A., & Palmer, A. (2004). Importance-performance analysis: A useful tool for directing continuous quality improvement in higher education. Quality Assurance in Education, 12(1), 39-52.
Spencer, L. M., & Spencer, S. M. (1993). Competency at Work, New York:John Wiely & Sons.
Wikipedia. (2011). Competence (human resources). Retrieved September 08,2011, from http://en.wikipedia.org/wiki/Competence_(human_resources).
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top