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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:林敏代
研究生(外文):Min-dai Lin
論文名稱:陸客來台旅遊餐飲習性之探討-以臺南、嘉義餐廳業者為例
論文名稱(外文):A Study on Dietary Habits of Tourists from Mainland China When Traveling in Taiwan--Take The Restaurants in Tainan and Chiayi as an Example
指導教授:林倩綺林倩綺引用關係
指導教授(外文):Chien-chi Lin
學位類別:碩士
校院名稱:南華大學
系所名稱:旅遊管理學系旅遊管理碩士班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:108
中文關鍵詞:陸客飲食文化習癖
外文關鍵詞:tourists from Mainland Chinadietary culturehabitus
相關次數:
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  本研究從餐廳業者角度,以飲食文化、陸客經濟效益、味覺探討及習癖等觀點,以質性一對一深度訪談法,共訪問嘉義、台南12位飯店、餐廳、台南小吃業者,以業者近身觀察,了解陸客因其不同飲食文化背景與區域性分別,其來台旅遊用餐過程中,陸客確因長期習癖養成,在餐食上有省份、地區上極大的差別,來台陸客市場以居住地做為區隔之準則最為適切,雖然業者也各自有因應之道,但因生活習性迥異,陸客過度喧嘩會對台灣及其他客源國家造成排擠效應。在整體經營上,因為業者對陸客都有一定程度的依賴,在不斷政治議題干擾中,旅遊政策的反覆不定,業者會有不安感。近期據業者的觀察,隨著陸客旅遊年齡降低,在世界能見度漸開的同時,陸客在旅遊態度的變化,事實上有與日漸進的轉變。
  The study, with in-depth interview, is to discuss the dietary habits of tourists from Mainland China when traveling in Taiwan concerning their dietary culture, sense of taste, habitus and economic benefits they bring. There are 12 participants, including hotels, restaurants, snack shops in Chiayi and Tainan. According to close observation from the participants, it is shown that there are dietary differences among tourists from Mainland China with different dietary culture and from different regions. Therefore, the diet tourists from Mainland China choose is tremendously different when they travel in Taiwan due to regional differences. That is, the most appropriate standard to distinguish the markets of Chinese tourists to Taiwan is the places they inhabit. Although the restaurants have their respective strategies, because of extremely different customs, tourists from Mainland China are so noisy that they cause the crowding-out effect to customers from Taiwan and other countries. Actually, with an eye to overall management, the restaurants rely on tourists form Mainland China to a certain extent. The restaurants feel uncertain because the political issues keep interfering and the tourism policies are unsteady. According to the recent observation from the restaurants, as the tourists from Mainland China are younger and younger and more open-minded, their attitude toward traveling is getting changing.
中文摘要…………………………………………………………i
英文摘要…………………………………………………………ii
目錄………………………………………………………………iii
表目錄……………………………………………………………vi
圖目錄……………………………………………………………vii
 
第一章 緒論 ………………………………………………………1
1.1 研究背景………………………………………………………1
1.2 研究動機………………………………………………………4
1.3 研究目的………………………………………………………9
 
第二章 文獻探討…………………………………………………10
2.1 飲食文化………………………………………………………10
2.1.1 中國菜 ………………………………………………………11
2.1.2 菜系 …………………………………………………………12
2.1.3 四川菜 ………………………………………………………13
2.1.4 江浙菜 ………………………………………………………14
2.1.5 廣東菜 ………………………………………………………16
2.1.6 北平菜 ………………………………………………………17
2.1.7 湖南菜 ………………………………………………………19
2.1.8 福建菜 ………………………………………………………20
2.1.9 安徽菜 ………………………………………………………21
2.1.10台灣菜………………………………………………………21
2.2 陸客……………………………………………………………23
2.2.1 陸客出境……………………………………………………23
2.2.2 陸客來台……………………………………………………26
2.2.3 陸客來台動機………………………………………………31
2.3 陸客經濟效益…………………………………………………35
2.4 人類味覺………………………………………………………42
2.4.1 味覺、嗅覺的生理…………………………………………42
2.4.2 味覺的地圖迷失……………………………………………44
2.4.3 味道的種類…………………………………………………45
2.4.4 辣味…………………………………………………………47
2.4.5 調味的味覺變化……………………………………………48
2.5 習性……………………………………………………………50
2.5.1 習慣領域……………………………………………………51
2.5.2 習癖…………………………………………………………52
 
第三章 研究方法 …………………………………………………55
3.1 研究方法選擇…………………………………………………55
3.2 研究流程………………………………………………………57
3.3 研究參與者……………………………………………………58
3.4 資料蒐集………………………………………………………60
3.5 研究者角色與省思……………………………………………63
3.6 研究信度與效度………………………………………………63
 
第四章 研究結果分析……………………………………………65
4.1 菜單設計架構 ……………………… ………………………65
4.1.1 重整菜餚特色 ………………………………………………66
4.1.2 廚師自我提升 ………………………………………………68
4.1.3 餐標差異 ……………………………………………………69
4.1.4 不吝展現財力 ………………………………………………71
4.1.5 陸客來訪頻率 ………………………………………………72
4.1.6 孔廟事件後效 ………………………………………………74
4.1.7掌控業績真相 ……………………………… ………………75
4.2 口味上的區別 …………………………………………………77
4.2.1 酸甜苦辣 都是鄉愁 …………………………………………78
4.2.2 麵食米飯 各有鍾情 …………………………………………81
4.2.3 山珍海味 仍循原味 …………………………………………83
4.3 餐飲習性 ………………………………………………………84
4.3.1 飄洋過海 我行我素 …………………………………………85
4.3.2 喧嘩過度 排擠效應 …………………………………………87
4.3.3 視野開拓 循序進步 …………………………………………89
4.3.4 自由行 到底行不行 …………………………………………91
 
第五章 結論與建議 ………………………………………………95
5.1 結論……………………………………………………………95
5.2 結語……………………………………………………………98
5.3 建議……………………………………………………………99
 
參考文獻………………………………………… ………………100
中文部份:
 
書籍
 
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網路
 
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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