(3.236.214.19) 您好!臺灣時間:2021/05/07 11:42
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

: 
twitterline
研究生:呂曜丞
研究生(外文):Yao-Cheng Lyu
論文名稱:臺灣大型笛鯛魚之肝臟維生素 A 含量及其肌肉蛋白質電泳分析
論文名稱(外文):Studies on Level of Vitamin A in Liver and Muscle Protein Electrophoresis of Large-sized Red Snapper in Taiwan
指導教授:黃登福黃登福引用關係
指導教授(外文):Deng-Fwu Hwang
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:102
中文關鍵詞:笛鯛維生素 A蛋白質電泳
相關次數:
  • 被引用被引用:1
  • 點閱點閱:162
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:9
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:0
笛鯛科魚類廣泛分佈於世界三大洋之熱帶及亞熱帶海域,屬珊瑚礁區之肉食性魚類,全世界共計有 4 亞科 21 屬 126種,而臺灣產有 4 亞科 10 屬 52 種,其中如濱鯛 (Etelis carbunculus)、長尾濱鯛 (E. coruscans) 及大口濱鯛 (E. radiosus) 等體長可達 100 cm 以上,其肝臟可能蘊含有大量維生素 A,若誤食則可能引發急性維生素 A 中毒。2007 年12 月台北榮民總醫院接獲一起因食用大型笛鯛魚肝,導致急性維生素 A 中毒案例,經鑑定後證實造成中毒之魚種為濱鯛 (E. carbunculus)。由於臺灣產笛鯛科紅鑽魚屬魚類體型及肝臟較大,若食用其肝臟可能引起維生素 A 過多症之疑慮,因此本研究欲探討兩種大型笛鯛,長尾濱鯛 (E. coruscans) 及大口濱鯛 (E. radiosus) 其肝臟中維生素 A 含量。於基隆碧砂漁港收集不同魚體大小之長尾濱鯛及大口濱鯛,利用高效能逆相層析儀 (high performance liquid chromatography; HPLC) 測定維生素 A 含量,得知長尾濱鯛及大口濱鯛肝臟維生素 A 含量平均分別為 10,382 ± 6,827 IU/g (mean ± SD, n = 9) 及 9,733 ± 9,705 IU/g (n = 8)。經迴歸分析結果得知,長尾濱鯛及大口濱鯛之魚體及肝臟愈大,其肝臟所累積之維生素 A 含量愈高。
一般民眾購買大型魚類自行料理時,魚肉部分較常分批食用,肝臟部分則常一次食用完畢,若發生疑似食物中毒現象時,通常僅剩魚肉部分可供作檢體使用。因此,針對臺灣大型笛鯛及其他常見笛鯛魚 (包含Aphareus rutilans、E. carbunculus、E. coruscans、E. radiosus、Lutjanus bohar、Paracaesio stonei 及 Pristipomoides multidens) 之肌肉部分,以SDS-PAGE 及 urea-IEF 蛋白質電泳技術進行分析,作為魚種鑑定之依據。此 7 種笛鯛不論是水溶性或鹽溶性蛋白質之 SDS-PAGE 圖譜皆有差異性,在 30 kD 以下之蛋白質皆能區分魚種之差異。另以 urea-IEF 針對上述笛鯛之水溶性蛋白進行分析,得知 pI < 5 以下之蛋白質具有區分此 7 種笛鯛之特性。綜合上述結果顯示,長尾濱鯛及大口濱鯛肝臟之維生素 A含量與魚體及肝臟之大小有正相關性;而 SDS-PAGE 及 urea-IEF 蛋白質電泳技術可應用在大型及常見笛鯛魚之魚種鑑定。

中文摘要
Abstract
壹、文獻整理
一、笛鯛科魚類
二、維生素 A三、高量維生素 A 之毒性
四、魚種之鑑定方法五、魚類肌肉蛋白質之特性及萃取
貳、研究內容
第一章、臺灣長尾濱鯛及大口濱鯛之肝臟維生素 A 含量分析
一、前言
二、材料與方法
三、結果
四、討論
附圖及附表
第二章、7 種笛鯛魚類之肌肉蛋白電泳分析
一、前言
二、材料與方法三、結果
四、討論
附圖及附表參考文獻附錄謝辭
呂笈歡,2009。台灣常見之笛鯛科魚類種屬基因鑑定及濱鯛肝臟維生素 A 含量之分析。國立臺灣海洋大學食品科學研究所碩士論文。基隆。
邵廣昭,1996。臺灣常見魚介貝類圖說 (下)。漁業局出版。臺北。
邵廣昭,2009。臺灣魚類資料庫網路電子版。http://fishdb.sinica.edu.tw。
林美鳳,1994。鱠魚肝臟之維生素 A 含量及毒性之探討。國立臺灣海洋大學水產食品科學研究所碩士論文。基隆。
香川綾,1991。四訂日本食品標準成分表。日本科學技術廳資源調查會編,東京。
侯嘉玲,1997。胺基乙磺酸 (Taurine) 對氧化油和高量維生素 A 在大鼠毒作用之影響。國立臺灣海洋大學食品科學研究所碩士論文。基隆。
須山三千山、鴻巢章二,1987。水產食品學,pp. 17-37。恆星社厚生閣。東京,。
陳南宏,2007。笛鯛科魚類之毒性分析及其魚種蛋白質電泳技術鑑定方法之探討。國立臺灣海洋大學食品科學研究所碩士論文。基隆。
黃韻潔,2011。利用魚肉蛋白電泳技術鑑定鯙鰻魚種之研究。國立臺灣海洋大學食品科學研究所博士論文。基隆。
蔡博名,2010。臺灣常見之石斑魚 PCR-RFLP 鑑種技術建立及其肝臟中維生素 A 含量和毒性之探討。國立臺灣海洋大學食品科學研究所碩士論文。基隆。
An, H., Wei, C. I., Zhao, J., Marshall, M. R. and Lee, C. M. 1989. Electrophoretic identification of fish species used in surimi product. Journal of Food Science 54: 253-257.
Anderson, J. J. B. 2002. Oversupplementation of vitamin A and osteoporotic fractures in the elderly: To supplement or not to supplement with vitamin A. Journal of Bone and Mineral Research 17: 1359-1362.
Armstrong, S. G. and Leach, D. N. 1992. The use of HPLC protein profiles in fish species identification. Food Chemistry 44: 147-155.
Asghar, A., Samejima, K. and Yasui, T. 1985. Functionality of muscle proteins in gelation mechanisms of structured meat products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 22: 27-43.
Bauernfeind, J. C. 1980. The Safe Use of Vitamin : A Report of the International Vitamin A Consultative Group. Nutrition Foundation, Washington, D. C., U.S.A.
Bedo, G., Santisteban, P. and Aranda, A. 1989. Retinoic acid regulates growth hormone gene expression. Nature 339: 231-234.
Bendich, A. and Langseth, L. 1989. Safety of vitamin A. The American Journal of Clinical Nutrition 49: 358-371.

連結至畢業學校之論文網頁點我開啟連結
註: 此連結為研究生畢業學校所提供,不一定有電子全文可供下載,若連結有誤,請點選上方之〝勘誤回報〞功能,我們會盡快修正,謝謝!
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
無相關期刊
 
系統版面圖檔 系統版面圖檔