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研究生:郭柏儁
研究生(外文):Po-Chun Kuo
論文名稱:最適化條件製備龍鬚菜多醣-鈣複合次微米顆粒
論文名稱(外文):Optimum conditions for the preparation of Gracilaria polysaccharides-calcium composite submicron particles
指導教授:張克亮
指導教授(外文):Ke-Liang Chang
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣海洋大學
系所名稱:食品科學系
學門:農業科學學門
學類:食品科學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:85
中文關鍵詞:龍鬚菜次微米顆粒
外文關鍵詞:Gracilariacalciumparticles
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鈣是人體內含量最多的礦物質,龍鬚菜 (Gracilaria) 是一種台灣常見的大型紅藻類植物,龍鬚菜所含成分具有抗癌、抗氧化、抗病毒、免疫增生等作用,若能透過奈米技術縮小含鈣海藻多醣之顆粒,可提高其溶解度及生物利用度。本研究之目的是透過離子聚合方法,以龍鬚菜多醣及氯化鈣製備成複合次微米顆粒,並利用反應曲面法之實驗設計,以最少的實驗數在最短的時間中達成實驗之目的,探討在製備次微米顆粒時的最適條件及有效控制奈米顆粒大小之方法。研究因子經過實驗設定在pH值 7 - 11、均質時間 6 – 15 分鐘、龍鬚菜多醣-鈣比例 (1:5 - 5:1)做為研究範圍。研究結果顯示在實驗條件因子上,以氯化鈣-多醣比例和 pH 值環境,此兩因子對粒徑大小和電位變化有明顯之關係。龍鬚菜多醣及氯化鈣當製備條件在 pH 7、氯化鈣-多醣比例 2:3、均質時間 10 分鐘、 總濃度 5%,可以有效複合成次微米顆粒,並控制其顆粒粒徑在 200 nm。複合之次微米顆粒可以快速有效的釋放鈣離子在模擬胃液中,作為良好的鈣質補充劑。
目錄
中文摘要 1
Abstract 2
壹、研究背景及目的 3
貳、文獻整理 4
一、鈣 4
1.鈣的生理功能 4
2.鈣質的吸收與代謝 4
3.鈣質之食物來源 7
4.鈣質之建議攝取量 7
5.鈣質補充劑 9
二、龍鬚菜 9
1.龍鬚菜多醣之成分 10
2.龍鬚菜之生理活性 10
2.1抗癌作用 10
2.2抗氧化作用 11
2.3免疫增生作用 11
2.4抗病毒作用 12
三、奈米科技 12
1.奈米科技應用在食品工業 12
2.奈米化方法 13
2.1物理法 13
2.2 化學法 14
3. 化學法製備奈米顆粒之控制因素 16
3.1 -電位 (zeta potential) 16
4.奈米食品之安全性 17
4.1美國食品藥物管理局(FDA)對奈米科技產品的管理 18
4.2 IFST對奈米科技產品的管理 18
4.3國內對奈米鈣保健食品之安全性研究 19
四、反應曲面法 (Response surface methodology, RSM) 20
1.中心混層設計(central composite design) 22
参、材料及方法 25
一、實驗大鋼 25
二、材料及藥品 26
1. 主要原料 26
2. 實驗藥品 26
三、 實驗方法與步驟 29
1.製備龍鬚菜多醣萃取物 29
1.1龍鬚菜前處理 29
1.2龍鬚菜多醣體製備 29
2. 龍鬚菜多醣萃取物分析 29
2.1 一般成分分析 29
2.2 化學成分分析 32
3. 抗氧化能力測定 35
3.1 清除DPPH自由基能力 35
3.2 TEAC總抗氧化力測定 36
4. 製備龍鬚菜多醣-鈣複合次微米顆粒 38
4.1 製備條件因子之探討 38
4.2 中心混層實驗設計 38
4.3 製備複合次微米顆粒 40
5.分析龍鬚菜多醣-鈣複合次微米顆粒 40
5.1粒徑分析與 -電位測定 40
5.2型態觀察 41
5.3原子吸收光譜儀(AAS) 41
5.4包覆率測定 41
5.5溶離釋放試驗 42
肆、結果與討論 44
一、龍鬚菜多醣萃取物之特性分析 44
1.成分分析 44
2.抗氧化能力測定 45
二、一次一因子探討 50
1. 龍鬚菜多醣及氯化鈣在不同pH值環境之 -電位變化 50
2.不同氯化鈣-多醣比例對製備多醣鈣顆粒粒徑之影響 53
3.不同均質時間對製備多醣鈣顆粒粒徑之影響 56
三、以反應曲面法評估製備龍鬚菜多醣-鈣次微米顆粒之條件 59
1.各因子對粒徑之反應曲面法 59
2.各因子對 -電位之反應曲面法 67
3.最適化次微米顆粒之特性分析 73
四、龍鬚菜多醣-鈣次微米顆粒模擬腸胃道溶離試驗 78
伍、結論 80
陸、參考文獻 81


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