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研究生:陳麗如
研究生(外文):Li-Ju Chen
論文名稱:大專校院餐旅系科學生參與國內、外實習經驗對職涯規劃之影響
論文名稱(外文):Undergraduate Hospitality Management Students Participate in Domestic or Oversea Internship Programs Effect on Career Planning
指導教授:鄭瑞昌鄭瑞昌引用關係蔡招仁
指導教授(外文):Jui-Chang ChengFrank C. Tsai
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺中科技大學
系所名稱:企業管理系事業經營碩士班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:120
中文關鍵詞:餐旅業大專校院餐旅系科實習經驗職涯規劃
外文關鍵詞:hospitality industryhospitality managementpractical experiencecareer planning
相關次數:
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人力資源是餐旅業發展過程中重要的關鍵因素之一,良好的餐旅服務專業人才與穩定的人力資源供給更為企業奠定良好的經營基礎。由於餐旅業職場的工作特性,通常需要龐大的人力資源,因此餐旅業在人力供給方面有迫切的需求,而實習學生是餐旅業重要的人力來源,隨著參與真實的餐旅業工作實習的機會,了解業界的實務運作,學生的實習體驗,並進一步影響到未來就業的選擇。
本研究以獲得教育部99年學海築夢專案補助之國內各大專校院餐旅系科學校,以各接受補助學校參與海外實習學生為主,加上同校參與國內實習之餐旅系科學生為研究對象。採問卷調查法,針對研究對象發出問卷,共回收有效問卷147份。以因素分析、獨立樣本t檢定、單因子變異數分析、皮爾森相關分析、卡方檢定、羅吉斯迴歸分析等統計方法進行檢定分析。研究結果顯示學生參與不同實習地點對實習經驗滿意度分析,在「進行職業試探(理論與實務相互印證)」方面達顯著(p<.05)差異,以及不同實習地點對職涯規劃意向分析,在「相關科系升學」方面達顯著差異。
本研究探討大專校院餐旅系科學生參與國內、外實習經驗對職涯規劃之影響,藉著實習過程實際進入職場了解業界環境,具有統整學校課程和業界實務功能與應用,使學生習得符合業界期待的技術與能力,幫助學校與業界了解學生對實習合作措施的整體滿意度與感受,提供產官學界未來改善校外實習措施之方向,吸引更多受過培訓的優秀人才續留餐旅業發展,以創造餐旅業的人才穩定性,並提升服務品質及整體產業水準,另一方面也可提供學生選擇校外實習地點之參考。

Human resources management is a critical factor in developing a hospitality enterprise, adequate human resources supply usually becomes a fundamental issue for the business. Hospitality industry is inherently labor intensive and service oriented. Carrying this line of thought further, hospitality internship programs have become important sources of qualified workforce for the hospitality industry. Interns experience and learn a positive and friendly disposition, a healthy work ethic and a sound attitude toward service, as well as a real sense of responsibility. This learning process will further effect on one’s choice of future career.
This study was designed in assessing Ministry of Education’s 99 Xue-Hai Dream project award recipients’ internship experiences, coupled with domestic interns within hospitality industry. 162 questionnaires were distributed to systematic selected interns, with a return rate of 90.7%, a total of 147 valid questionnaires were collected. Collected data was analyzed with Factor analysis, independent sample t test, single factor analysis of variance, Pearson correlation analysis, chi-square test, logistic regression analysis and other statistical methods to test analysis. Statistical significant was found in career exploring where interns satisfaction were different in different internship sites (p <.05), and career planning intention was also found significantly correlated with the related departments of education with different internship sites.
Career internships offer valuable experience and can help hospitality majors gain future employment. Practical working experience for an intern has provided an integrated opportunity of curriculum, practical operations, and applications for students with the industry practical expects. A wide range of jobs opportunities and worldwide locations, hospitality internships are valuable tools when hospitality undergraduates want to develop him/herself or even hunt for a job after graduate from college. Internship contributes not only for students’ benefits, but also for academic curriculum development and industry’s demands.

目 錄
中文摘要 I
英文摘要 II
誌謝 IV
目 錄 V
表目錄 VII
圖目錄 IX
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究問題與目的 3
第三節 研究流程 4
第二章 文獻探討 5
第一節 餐旅教育 5
一、餐旅教育的發展 5
二、大專校院餐旅系科發展現況 6
第二節 校外實習制度 8
一、校外實習的起源 8
二、校外實習的類型 11
第三節 校外實習問題 14
第四節 實習經驗滿意度 15
第五節 職涯規劃 18
第六節 各構面之相關研究 22
一、實習經驗滿意度與職涯規劃之相關研究 22
二、實習經驗滿意度、職涯規劃與實習地點之相關研究 24
第三章 研究方法 25
第一節 研究架構 25
第二節 研究假設 26
第三節 研究對象、抽樣設計與資料收集 29
第四節 問卷設計 30
第五節 問卷預試 35
第六節 資料分析方法 39
第四章 研究結果與討論 43
第一節 敘述性統計分析 43
第二節 信度與效度分析 45
第三節 意向分析 50
第四節 差異檢定分析 55
一、個人背景資料與實習經驗構面之差異分析 55
二、個人背景資料與職涯規劃意向之差異分析 69
第五節 相關分析 79
第六節 LOGISTIC迴歸分析 82
第五章 結論與建議 92
第一節結論 92
第二節 建議 98
第三節 研究限制 101
參考文獻 102
附錄1 預試問卷 115
附錄2 正式問卷 118


表目錄
表3-1 實習經驗衡量問項 31
表3-1 實習經驗衡量問項(續) 32
表3-2 職涯規劃意向衡量問項 33
表3-3 個人背景資料衡量問項 34
表3-4 預試問卷實習經驗因素分析轉軸表 36
表3-5 預試問卷題項及信度對照表 38
表4-1 受訪者個人背景資料彙整分析表 44
表4-2 實習經驗因素分析轉軸表 46
表4-3 實習經驗因素量表因素構面分析表 47
表4-4 實習經驗因素構面分析結果彙整 48
表4-5 正式問卷題項及信度對照表 49
表4-6 實習經驗構面平均數及標準差分析表 50
表4-7 實習經驗影響因素量表之「增進專業知能」構面細項分析表 51
表4-8 實習經驗影響因素量表之「擴展人際關係」構面細項分析表 52
表4-9 實習經驗影響因素量表之「提昇工作態度」構面細項分析表 52
表4-10 實習經驗影響因素量表之「進行職業試探(理論與實務相互印證)」構面細項分析表 53
表4-11 職涯規劃意向分析表 54
表4-12 性別對實習經驗因素構面之差異分析 56
表4-13 學制對實習經驗構面之差異分析 57
表4-14 校外實習年級對實習經驗構面之差異分析 59
表4-15 專業實習動機對實習經驗構面之差異分析 61
表4-15 專業實習動機對實習經驗構面之差異分析(續) 62
表4-16 工讀經驗對實習經驗因素構面之差異分析 63
表4-17 取得證照對實習經驗因素構面之差異分析 64
表4-18 實習地點對實習經驗因素構面之差異分析 66
表4-19 實習期間對實習經驗因素構面之差異分析 68
表4-20 性別與職涯規劃意向卡方分析 69
表4-21 學制對職涯規劃之卡方分析 70
表4-22 年級對職涯規劃之卡方分析 71
表4-23 實習動機對職涯規劃意向之卡方分析 73
表4-24 工讀經驗對職涯規劃之卡方分析 74
表4-25 取得證照對職涯規劃之卡分析 75
表4-26 實習地點對職涯規劃之卡方分析 76
表4-27 實習期間長短對職涯規劃之卡方分析 78
表4-28 實習經驗各構面之相關係數表 79
表4-29 實習經驗與職涯規劃之相關分析結果彙整表 80
表4-30 實習經驗對相關行業就業之Logistic迴歸係數摘要表 83
表4-31 實習經驗對原實習機構就業之Logistic迴歸係數摘要表 84
表4-32 實習經驗對相關科系升學之Logistic迴歸係數摘要表 85
表4-33 不同實習地點之實習經驗對相關行業就業之Logistic迴歸係數摘要表 87
表4-34 不同實習地點之實習經驗對原實習機構就業之Logistic迴歸係數摘要表 89
表4-35 不同實習地點之實習經驗對相關科系升學之Logistic迴歸係數摘要表 91
表5-1 實習地點對實習經驗之差異分析研究假設驗證歸納表 93
表5-2 實習地點對職涯規劃之差異分析研究假設驗證歸納表 94
表5-3 不同實習地點之實習經驗與職涯規劃研究假設驗證歸納表 95
表5-4 研究結果彙整 96

圖目錄

圖1-1 研究流程圖 4
圖3-1 研究架構圖 25


中文部份
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