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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:楊岷育
研究生(外文):Min-Yu Yang
論文名稱:運用模糊層級分析法探討連鎖餐飲業銷售據點評估之研究
論文名稱(外文):Using FAHP to Study Assessment Model for Site Selections of Chain Stores
指導教授:鄭錳新鄭錳新引用關係
指導教授(外文):Man-Shin Cheng
學位類別:碩士
校院名稱:國立虎尾科技大學
系所名稱:經營管理研究所
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:105
中文關鍵詞:模糊層級分析法連鎖業餐飲業
外文關鍵詞:Fuzzy Analytic Hierarchy Process (FAHP)chain industrycatering industry
相關次數:
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本研究係利用模糊層級分析法,探討連鎖餐飲業銷售據點之選擇因素,同時對於連鎖餐飲業者在地點選擇時會考慮的因素進行比較分析,了解其認知相異之處。
本研究共分為四項衡量構面,分別為基地因素、商圈結構、交通條件、財務成本,及16 個次準則。研究結果表示,連鎖餐飲業者在選擇店址設點之時,首先考慮的因素是商圈結構,而交通條件次之,再來就是基地因素,最後則是財務成本。並分析比較其差異,從而導致連鎖餐飲業者會優先考量這些因素。
本研究最後,也特別依據研究結果,對於連鎖餐飲業者對於地點因素之選擇,存在較大的認知差異,做出整理,以提供有意進入連鎖餐飲業的新進業者作為參考。


This study uses FAHP to explore the selection factors of sales offices in the chain restaurant industry and conduct comparative analysis with factors which the chain restaurant businesses always consider when they choose location to understand their cognitive differences.
This study is divided into four measurement dimensions, respectively as base element, district structure, transportation, financial costs, and 16 sub-criteria. The research results indicate that when the chain restaurant businesses choose store location, the first considered factor is the district structure, followed by traffic conditions, then is the based factor, and finally is the financial cost. And they conduct analyzing and comparing the differences of these factors, therefore resulting in chain restaurant businesses will give priority to consider these factors.
Finally, this study particularly bases on the results, there is a big difference in perception of choice of location factor of the chain restaurant businesses, to make order and provide reference to new businesses interested in entering the chain restaurant industry.


目錄
摘要............................................ i
Abstract........................................ ii
誌謝............................................ iii
表目錄.......................................... vii
圖目錄.......................................... x
第一章 緒論..................................... 1
1.1研究背景與動機............................... 1
1.2研究目的..................................... 5
1.3研究範圍與對象............................... 6
1.4研究流程..................................... 7
第二章 文獻探討................................. 10
2.1餐飲業的定義與分類........................... 10
2.1.1餐飲業的定義............................... 10
2.1.2餐飲業的分類............................... 11
2.1.3餐飲業的特性............................... 12
2.1.4餐飲服務類連鎖加盟的經營管理機制........... 15
2.2連鎖店的定義與類別........................... 17
2.2.1連鎖店的定義............................... 17
2.2.2連鎖加盟的分類及優缺點..................... 20
2.2.3台灣地區連鎖店開發趨勢..................... 22
2.3連鎖餐飲業店址評選要素....................... 23
2.3.1中地理論................................... 23
2.3.2競租理論................................... 25
2.3.3最小差異原則............................... 26
第三章 研究方法................................. 28
3.1 研究架構.................................... 28
3.2 研究方法.................................... 30
3.2.1 德菲法.................................... 30
3.2.2 模糊德菲法................................ 32
3.2.3 多準則決策................................ 34
3.2.4 層級分析法................................ 34
3.2.5 模糊層級分析法............................ 44
第四章 連鎖餐飲業銷售據點準則之篩選............. 48
4.1 概述........................................ 48
4.2 評估準則之篩選.............................. 48
第五章 連鎖餐飲業銷售據點評選實例分析........... 54
5.1 研究地點描述................................ 54
5.2 區位選址因素權重之評估...................... 57
5.2.1 區位評選層級架構之建立.................... 57
5.2.2 FAHP因素權重之計算(範例說明)............. 58
5.2.3 層級架構之一致性檢定..................... 61
5.2.4 FAHP因素權重之計算....................... 65
第六章 結論..................................... 73
6.1 研究結果.................................... 73
6.2 後續研究及建議.............................. 74
文獻探討........................................ 76
附錄一.......................................... 81
附錄二.......................................... 86
Extended Abstract............................... 100
簡歷(CV)........................................ 105


表目錄
表1. 1 餐飲業營業額............................. 3
表2. 1以加盟家數為基準之連鎖業定義.............. 20
表2. 2連鎖加盟的優缺點.......................... 22
表2. 3台灣地區連鎖店開發趨勢表.................. 23
表2. 4以「中地理論」為基礎之因子整理表.......... 25
表2. 5以「競租理論」為基礎之因子整理表.......... 26
表2. 6以「最小差異原則」為基礎之因子整理表...... 27
表3. 1 AHP評估尺度語意表........................ 38
表3. 2隨機指標表................................ 42
表3. 3三角模糊語意表............................ 45
表4. 1初步評估因子.............................. 48
表4. 2專家基本資料一覽表........................ 49
表4. 3糊德菲專家問卷結果列表.................... 51
表4. 4模糊德菲法連鎖餐廳選址之因素分析值........ 52
表5. 1店址地點基本資料.......................... 56
表5. 2第一位專家之正倒矩陣...................... 58
表5. 3第二位專家之正倒矩陣...................... 58
表5. 4第三位專家之正倒矩陣...................... 58
表5. 5第一位專家語意轉換後之模糊正倒矩陣........ 59
表5. 6第二位專家語意轉換後之模糊正倒矩陣........ 59
表5. 7第三位專家語意轉換後之模糊正倒矩陣........ 59
表5. 8群體整合後之模糊正倒值矩陣................ 60
表5. 9指標權重分配表............................ 60
表5. 10主要評估構面之一致性檢定................. 61
表5. 11基地因素之各評估指標一致性檢定........... 61
表5. 12商圈結構之各評估指標一致性檢定........... 61
表5. 13交通條件之各評估指標一致性檢定........... 62
表5. 14財務成本之各評估指標一致性檢定........... 62
表5. 15店址選擇之基地因素下各評估項目一致性檢定. 62
表5. 16店址選擇之商圈結構下各評估項目一致性檢定. 63
表5. 17店址選擇之交通條件下各評估項目一致性檢定. 63
表5. 18店址選擇之財務成本下各評估項目一致性檢定. 64
表5. 19專家基本資料一覽表....................... 65
表5. 20主要評估層面模糊權重值................... 66
表5. 21基地因素層面之模糊權重值................. 66
表5. 22商權結構層面之模糊權重值................. 67
表5. 23交通條件層面之模糊權重值................. 68
表5. 24財務成本層面之模糊權重值................. 68
表5. 25層級串聯各項關鍵因素之相對權重值及總排序. 68
表5. 26店址選擇之基地因素權重彙整............... 70
表5. 27店址選擇之商圈結構權重彙整............... 71
表5. 28店址選擇之交通條件權重彙整............... 71
表5. 29店址選擇之財務成本權重彙整............... 71
表5. 30各店址導入店址選擇因素之權重彙整......... 72


圖目錄
圖1. 1餐飲業近一年店家數(截至2011年6月止)....... 2
圖1. 2餐飲業近一年各月營業額及年增率之變動...... 3
圖1. 3研究流程.................................. 9
圖2. 1連鎖體系經營型態圖........................ 21
圖3. 1本研究架構示意圖.......................... 29
圖3. 2模糊德菲法門檻值示意圖.................... 33
圖3. 3AHP法流程圖............................... 43
圖3. 4模糊語意變數示意圖........................ 46
圖4. 1連鎖餐飲業店址評估架構.................... 53
圖5. 1連鎖餐飲業據點區位評選因素之FAHP層級架構圖 57
圖5. 2主要評估層面之相對總權重值................ 69
圖5. 3評估層面下之各項指標相對總權重值排序...... 70


文獻探討
[1]羅大鈞,2004,”異國餐飲業之經營模式對消費者知覺及購買意願的影響”,世新大學觀光學研究所未出版碩士論文。
[2]財政部,2011,財政統計月報。
[3]經濟部統計處,2011,批發、零售及餐飲動態調查,7月。
[4]李孟熹,1995,連鎖開業、加盟實戰技術,群泰企業管理公司叢書,台北。
[5]蘇芳基,2007,餐旅概論,揚智文化,台北。
[6]蕭玉倩,1999,餐旅概論,揚智文化,台北。
[7]行政院主計處,2011,中華民國行業標準分類(第九次修訂),3月。
[8]高秋英,1994,餐飲服務,揚智文化,台北。
[9]陳堯帝,1995,”因應前景調整餐飲教育策略:高職餐飲管理科與業界建教合作現況之探討”,技術與職業教育雙月刊,頁33~37,6月。
[10]吳武忠、吳政和,1982,”中式國際觀光遊館連鎖經營之研究”,交通建設,41卷,9期,頁32~36。
[11]蘇淑華,2001,” 連鎖加盟之緣起與未來發展趨勢之分析研究”,大葉大學事業經營研究所碩士論文。
[12]嚴盛豪,1984,” 連鎖經營控制之研究-系統分析法”,政治大學企業管理研究所碩士論文。
[13]戴照煜,1989,旺店新法,突破叢書,台北。
[14]賴士葆,1991,生產卅作業管理─理論與實務,華泰書局,台北。
[15]李幸模,1995,連鎖加盟店Q&A,商周文化,台北。
[16]Carman, J. M. & Kenneth, P., 1973, Philips and Duncan’s Marketing: Principles and Methods (7th Ed.), Homewood, IL: Richard D. Irwin.
[17]Schewe, C. D. & Smith, R. M.,1983,Marketing: Concepts and Application, McGraw-Hill, New York.
[18]Berman B. and J. R. Evans , 1989,Retail Management:A Strategic Approach,N.Y.:Macmillan,5th ed , p.86.
[19]Kotler, P. ,1996,Marketing Management:An Asian Perspective, Prentice Hall, Inc, 1th ed.
[20]朱佳惠,2000,” 連鎖事業經營型態組合最適化模式之研究”, 中原大學企業管理學系碩士論文。
[21]Mahmood A. Khan,1992,Restaurant Franchising, ch.1-5 ,Thomson Publishing Inc.,New York.
[22]台灣連鎖加盟協會
[23]侯東旭,1984,”台北市連鎖化便利商店店址與銷售額關係之研究”,交通大學管理科學研究所碩士論文。
[24]Jones, K. and J. Simmons, 1990, The Retail Environment, Routledge.
[25]Applebaum, William, 1960, “Evaluating Store Sites and Determining Store Rents”,Economic Geography, Jan.
[26]林佳億,1994,”連鎖便利商店區位與加盟者選擇因素之研究”,台灣大學商學研究所碩士論文。
[27]謝靜琪、黃俊凱,1998,”汽車業者設置展示中心之選址策略分析”,中華民國住宅學會,頁180-197。
[28]Berman B. and J. R. Evans ,1992,Retail Management:A Strategic. Approach, p.86,5th ed,Macmillan, New York.
[29]朱南玉,1995,”不動產仲介公司店址區位選擇之研究-以台中市為例”,逢甲大學土地管理研究所碩士論文。
[30]李孟熹,1998,新流通連鎖店成功戰略,群泰企管公司叢書,台北。
[31]紀惠茜,2000,”競爭型連鎖商店店址設置問題之研究”,國立雲林科技大學工業工程與管理研究所碩士論文。
[32]傅敏誌,2000,”連鎖體系展店評估之架構建立與個案分析”,淡江大學管理科學研究所碩士論文。
[33]李仰哲,1991,”連鎖便利商店店址選擇之研究”,國立中山大學企業管理研究所碩士論文。
[34]劉大偉,1994,”連鎖商店之商圈評估與店址選擇策略-台灣速食餐飲產業之實證研究”,中山大學企業管理研究所碩士論文。
[35]葉純榮,1996,”服飾零售業店址區位選擇之研究-以連鎖型服飾公司GIORDANO為例”,逢甲大學土地管理研究所碩士論文。
[36]黃俊凱,1998,”連鎖與非連鎖型咖啡店業者選址比較之研究”,逢甲大學土地管理研究所碩士論文。
[37]賴春成,2003,”都市中汽車銷售營業據點空間特性之研究—以台中市國產車五大車廠為例”,東海大學建築研究所碩士論文。
[38]鄧美華,1996,”餐廳區位選擇之多評準決策研究”,中國文化大學觀光事業研究所。
[39]Samli, A. Coskun,1989,Retail Marking Strategy: Planning, Implementation, and Control,Quorum Books,New York.
[40]Jones, K. and J. Simmons,1990,The Retail Environment, Routledge.
[41]Lewison, D. W. and M. W. Delozier, 1982, Retailing: Principle and Practices,Charles E. Merril.
[42]Ishikawa, A., Amagasa, T., Tamizawa, G., Totsuta, R., and Mieno, H., 1993, “The Max-Min Delphi Method and Fuzzy Delphi Method Via Fuzzy Integration, Fuzzy Sets and Systems”, 241-253.
[43]Zimmermann, H. J., 1987,”Fuzzy Set Theory and Its Applications”, European Journal of Operational Research, Vol.101, No.1, pp.227-228.
[44]Satty, Thomas L.,1980,The Analytic Hierarchy Process, New York: McGraw-Hill.
[45]鄧振源、曾國雄,1989 ,”層級分析法(AHP)的內涵特性與應用(上)”,中國統計學報,27卷,7期,頁5~22,6月。
[46]Buckley, J. J. ,1985,“Fuzzy Hierarchical analysis”, Fuzzy Sets and System,Vol. 17, pp. 233-247.
[47]張有恆,1998,物流管理,華泰文化,台北市。


QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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