中文摘要
對高齡者而言，烹調為一項維持自我獨立的象徵性活動，而冰箱為此活動必要之家電用品。因此在冰箱的使用性上需考量身心機能退化下之高齡者不同的需求。本研究的目的為提出讓高齡者於使用冰箱時，能減輕身心上的負擔，同時也得到其他使用族群的接受與喜愛，以符合具通用性的冰箱空間規劃設計。

研究以個案分析針對高齡者採買、烹煮習慣、冰箱使用行為特徵等進行調查，歸納出六項操作問題，分別為「過高及過低的冰箱」、「過深的冰箱」、「混雜的藥品與食品」、「繁瑣的剩菜流通過程」、「不同功能與容量」及「不易親近的面板」。並提出對應之設計概念建議：「橫向櫃身設計」、「淺櫃深設計」、「獨立抽屜室」、「冰蒸兩用室」、「模組化空間」以及「圖像化面板」。經評估後得到結論如下：

此六項設計概念建議中的前五項，在使用性上符合不同的通用設計原則，雖符合之原則不同，但都同樣能使身心體機能退化的高齡者容易操作，達到平等使用之通用性。各設計概念建議中「橫向櫃身」及「淺櫃深設計」有助於高齡者以自然姿勢拿取及觀看冰箱內食材，減少曲膝彎腰所造成之不便，符合平等使用、省力、提供明顯資訊、適合的尺寸及空間等之通用原則。「橫向櫃身」可依使用者高度調整安裝位置符合具彈性之通用原則。「獨立抽屜室」有隔離氣味、區分儲物，增加對物品印象之優點，在通用原則裡符合簡單直覺、可辨明顯的資訊等通用原則。「冰蒸兩用室」能集中管理剩菜於同一空間冷藏以及加熱，簡化剩菜重覆進出冰箱之頻繁過程。符合將重複性的動作減到最少、提供多樣使用方式、明顯的資訊及簡單直覺之通用原則，亦受到高齡者及其他使用族群喜愛，達通用平等之原則。「模組化空間」將冰箱功能及空間獨立為個別單元，依使用者需求可單獨或可彈化組合適應多元需求，也可在環境受限下靈活使用，符合具彈性及靈活性以適當的尺寸之通用原則。「圖像化面板」以食材圖像連結儲藏空間及將溫度顯示安排於門面上，可控制獨立空間溫度，符合提供可辨識明顯的資訊、省力及使用上具靈活性之通用原則。

Abstract
Cooking is a symbolic activity for elders’ independence. In the cooking process, the refrigerator is one of the essencial appliances. Therefore, the usability of refrigerators is important and different needs of elderly who are in physical and mental degradation should be considered. The purpose of this research is to propse a space planning of the refriderator which is universal, and can answer to the needs of the elderly and can also be acceptable to other user group.
The case study were conducted to know the need of elderly users, and the result is summarized into 6 operational problems: "Inappropriate height," " Inappropriate depth," "Mixed drugs and food," "Complicated leftover preservation," "different needs of function and capacity," and "Unapproachable panel." The corresponding design concepts are: "Horizontal fridge body," "Shallow cabinet depth," "Independent drawer," "Chill and steam dual space," "Modular function and capacity," and "Graphically panel." The conclusions are:
Although the six concepts are helpful for elderly user in different ways, they are all in accordance with the UD principle "Equitable Use." "Horizontal fridge body" and "Shallow cabinet depth" are helpful in reaching and watching in natural position, and is in accordance with UD principles: "Equitable", "Flexibility in Use", "Perceptible Information," "Low Physical Effort and Size" and "Space for Approach and Use."
"Independent drawer" can separate smell and make food and object easilier to remember. But the drawer lock is only helpful for the elderly with Dementia, and is in accordance with UD principles: "Equitable Use," "Simple and Intuitive Use," and "Perceptible Information"
"Chill and steam dual space" is quite complied with the needs of the elderly users. This concept simplifies the leftover preservation, was prefered by other-usergroup, and accords to UD principles: "Equitable Use," "Flexibility in Use," "Simple and Intuitive Use," "Perceptible Information," and "Low Physical Effort."
"Modular Function and Capacity" provides flexible combination of function and capacity, gives the elderly and other user group more choices, and is in accordance with UD principles: "Equitable Use," "Flexibility in Use," and "Size and Space for Approach and Use."
"Graphical panel", which applies food image on the outside of fridge door and buttons for temperature control, has no significant help for the elderly, and is in accordance with UD principles: "Flexibility in Use," "Perceptible Information," and "Low Physical Effort."

目　錄
中文摘要 i
Abstract iii
致謝 …...iv
目錄 vi
表目錄 viii
圖目錄 x
第一章 前言 2
1.1 研究背景 2
1.1.1 加速的高齡化社會與對健康的期望 2
1.1.2 正向積極的高齡生活觀點 3
1.2 研究動機與目的 4
1.2.1 研究動機 4
1.2.2 研究目的 5
1.3 研究架構 6
1.4 研究範圍與限制 7
第二章 文獻探討 9
2.1 高齡者身心機能變化 9
2.1.1 運動機能 9
2.1.2 知覺機能 10
2.1.3 認知機能 12
2.2 通用設計原則 14
2.3廚房儲物與冰箱 16
2.3.1 廚房儲藏空間與人體計測 16
2.3.2 冰箱與人體計測 20
2.3.3 觀看儲物舒適的視線 21
2.3.4 冰箱管理 22
2.4 現有冰箱符合之通用原則 25
第三章 高齡使用者個案分析 30
3.1 研究方法 31
3.1.1 研究對象 31
3.1.2 研究方法與流程 31
3.2個案分析結果 32
3.2.1 受訪者一：台北林奶奶 32
3.2.2 受訪者二：台北李奶奶 38
3.2.3 受訪者三：台北郭奶奶 45
3.2.4 受訪者四：高雄吳奶奶 49
3.2.5 受訪者五：桃園莊奶奶 53
3.2.6 受訪者六：台北蘇奶奶 57
3.3分析小結 61
3.3.1 問題一：過高及高低的冰箱 62
3.3.2 問題二：深度過深的冰箱 63
3.3.3 問題三：混雜的藥品與食品 63
3.3.4 問題四：繁瑣的剩菜流通過程 64
3.3.5 問題五：不同功能及容量需求 65
3.3.6 問題六：不易親近的溫度調整面板 66
第四章　冰箱通用設計概念建議 69
4.1問題一：過高及過低的冰箱 69
4.2問題二：深度過深的冰箱 75
4.3問題三：混雜的藥品與食品 80
4.4問題四：繁瑣的剩菜流通過程 83
4.5問題五：不同功能與容量需求 86
4.6問題六：不易親近的溫度調整面板 87
第五章 空間設計評估 91
5.1研究方法 92
5.1.1 訪談對象 92
5.1.2 實驗材料 92
5.2　評估結果 104
第六章 結論 115
6.1 研究結論 115
6.2 研究限制與不足 121
6.3 後續研究建議 122
參考文獻 123

參考文獻

書籍資料
1.Carliss Y. B. & Kim B.C., 2000,.Design Rules. The Power of Modularity, The MIT Press Cambridge, Massachusetts London England. P. 65.
2.Steinfeld, E., Schroeder, S., Bishop, M. , 1979, Accessible Buildings for People with Walking and Reaching Limitations, U.S. Department of Housing and Urban Development Office of policy Development and Research.
3.Word Health Organization, 2002, Active Ageing: A Policy Framework.
4.Alvin R. Tilley著，魏澤崧譯，2008，設計中的男女尺度(修訂版)，天津大學出版社。
5.Kiyak原著，林歐貴英、郭鐘隆譯，2003，社會老人學，台北：五南圖書。
6.Mark S. Sanders & Ermest J. McCormick原著，吳水丕、許勝雄、彭游譯，1998，人因工程－工程與設計之人性因素，台北：麥格羅•希爾。
7.Steinar Kvale著，陳育含譯，訪談研究法，2010，台北：韋伯文化國際出版。P.64
8.Robert K. Yin著，尚榮安譯，2001，個案研究法，台北：弘智文化。Pp148-152。
9.Irving Seidman原著，李政賢譯，2009，訪談研究法，台北：五南。Pp78-79。
10.毛慧芬、張嘉純、林佳琪、王素琴、李宗伊、張綺芬、陳莞音著，2010，高齡生活輔具應用，台北：華都文化。
11.梅陳玉嬋、齊銥、徐玲，2006，老人學，台北：五南圖書。
12.呂函，2006，以高齡者使用實態探討廚房配置之趨勢。
13.龔錦編譯，2008，人體尺度與室內空間，台北：博遠出版。
14.許詠翔、曾荷茹，1999，原味的感動修訂版，台北：原水文化出版。
15.池田大作等，2000，第三青春，台北：正因文化出版。
16.許勝雄、彭游、吳水丕，2004，人因工程第三版，台中市：滄海書局。
17.管倖生等編著，2007，設計研究方法，台北：全華圖書。
18.Irving Seidman著，李政賢譯，訪談研究法，2009，台北：五南 ，Pp78-79。
19.沙依仁著，1996，高齡學，台北市：五南。
20.黃勝雄等著，2004，守護銀髮族－門諾老人照謢叢書系列二：醫療篇，財團法人台灣基督教門諾醫院。
21.鍾聖校著，1990，認知心理學，台北市：心理出版社。
22.民國92年台灣地區中老年身心社會生活狀況長期追蹤(第五次)調查成果報告，2006，行政院衛生署國民健康局。
期刊論文
23.Davey, J. A., 2002, Active ageing and education in mid and later life. Ageing and Society, volume 22, Issue 01, pp 95-113.
24.Huang, C.C. & Kusiak, A., 1998, Modularity in Design of Products and Systems. IEEE Transactions on systems, man, and cybernetics—part A: Systems and Humans, 1998, NO. 1.
25.Seidel, D., Hjalmarson, J. , Freitag, S. , Larsson , T. J., Brayne, C., Clarkson, P. J., 2011, Measurement of stressful postures during daily activities: An observational study with older people, Gait Posture, 2011, Jul;34(3):397-401.
26.范雅棻，2006，從高齡者齡點探討居家浴廁空間使用之研究，東海大學工業設計研究所論文。
27.賴煜明，2005，從使用者觀點探討居家烹飪環境行為之研究，東海大學工業設計研究所論文。
28.陳明石，2005，從高齡者居家行動探討產品環境設計(III)，國科會研究報告，研究編號：NSC94-2213-E029-024。
29.徐慧娟、張明正，2004，台灣老人成功老化與活躍老化現況：多層次分析，台灣社會福利學刊，第3卷第2期，第1-26頁。
30.徐慧娟，2003，成功老化: 老年健康的正向觀點，社區發展季刊，第103期，第252-261頁。
31.郭辰嘉，2001，高齡化社會居家生活產品設計之研究，雲林科技大學研究所論文。
32.廖哲政，2002，高齡化社會之產品使用性研究，雲林科技大學研究所論文。
33.張司聿，2005，感官功能老化的行為徵狀及因應技巧，台灣老人保健學刊，第1卷第2期，第31-42頁。
34.黃俊銘，1999，高齡者居住空間中無障礙操作適合性之研究，國立成功大學工業設計學系碩士論文。
35.吳家恆，1999，冰箱也需要管理。康健雜誌，第12期 ，第192-193頁。
36.謝佳容，2003，老年人認知功能的指標測量與應用，醫護科技學刊，第5卷第4期，第387-395頁。
37.湯慧娟，2003，高雄市老年人健康促進生活型態、休閒知覺自由與心理幸福滿足感之相關研究。臺灣師範大學研士論文。
38.民國九十二年台灣地區中老年身心社會生活狀況長期追蹤(第五次)調查成果報告，行政院衛生署國民健康局台灣老人研究叢刊系列十，中華民國 95 年9 月出版。第48頁。

研討會論文
39.Plude, D.J. and Hoyer, W.J.,1985, Attention and Performance: Identifying and Localizing Age Deficits. Aging and Human Performance, Charness, N. (Ed.), pp. 47–99. John Wiley and Sons, Ltd, Chichester, England.
40.Special Interest Forum, 1996, Accessible Appliances and Universal Design. Buffalo, NY: The Center for Inclusive Design and Environmental Access, School of Architecture and Planning SUNY/Buffalo.
41.Technical Report : Accessible Appliances, 1996, at Special Interest Forum (SIF)，U.S.A.

網站資料
1.http://www.ap.buffalo.edu/idea/home/　Center for Inclusive Design and Environmental Access
2.http://blog.yam.com/msg/yocofish 通用設計－一個充滿愛與關懷的設計觀念
3.http://pewst.panasonic.tw/products/ls/concept01.htm　台灣國際松下電工Living Station
4.http://www.uho.com.tw üho優活健康網
5.http://www.geappliances.com/design_center/universal_design/faq.htm GE Appliance 奇異官方網站
6.http://www.moi.gov.tw/stat/news_content.aspx?sn=5060 中華民國內政部統計處網站

其他資料
台灣地區勞工人體計測資料庫查詢程式版本2.0，2000，研究報告：IOSH86-H124，國立清華大學工業工程系。