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研究生:林淑怡
研究生(外文):Shu-Yi Lin
論文名稱:消費者感官品評之教學介入對學習自我效能及學習成效之影響-以烘焙技術課程為例
論文名稱(外文):The study of consumer tests to improve self efficacy and learning achievement form teaching interfere- taking the baking course as an example
指導教授:葉佳聖葉佳聖引用關係
指導教授(外文):Chia-Sheng Yeh
學位類別:碩士
校院名稱:南台科技大學
系所名稱:餐旅管理教學碩士學位班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:122
中文關鍵詞:烘焙自我效能感官品評學習成效技職教育通過率接受性自信心消費者
外文關鍵詞:backingself-efficacysensory evaluationlearning achievement
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台灣的技職教育在高中職部份相當重視技術課程與取得相關認證,因此如何輔導學生考取證照為多數學校的教學目標與成效之展現,許多研究在提升教學之作法包含建構一套有效教學方式或業師協同教學,本研究特別指出技術課程老師如果是站在考試標準或專家角度來評分學生技術成績,因學習上受到老師的影響此種教學方法會造成學生自信心降低,利用消費者品評為手段由消費者的認同度和接受性結果,其結果有可能不差或更好也會提升自我效能,本研究目的為是以品評試驗操弄為手段告知學生消費者普遍接受,讓學生誤以為是受消費者肯定並探討正向的鼓勵是否有助於提升烘焙課程之學習自我效能及學習成效。
實驗設計將學習者依立意取樣分成實驗組與控制組,其實驗組製作產品經過消費者感官品評後,實驗組學生均獲得普獲消費者接受之操弄數據,分析其自我效能實驗組與控制組之前後測差異,最終並透過實際考照率驗證學習成效。
結果自我效能方面:實驗組較控制組之受測者自我效能已達(3.57/3.43分)顯現相當之自信心,與受測者可能具有些許餐飲工作經驗有關而未出現顯著,但此種操弄對其內在特別是技術信心上還是產生化學變化,導致最後之考照實驗組較控制組提升15%通過率,控制組共137人參與,實際通過檢定共87人,若採本實驗之操弄提升其自信心則理論上應通過106人,落差達到19人,差異相當明顯;透過多元迴歸亦見受測者之自身經驗與實驗操弄提升自信心對其學習成效相當重要,在學習成效以學習態度及學習精神是可以讓學生獲得最大學習成就的因素,而教師教學是影響學習滿意度之最大因素。
The technical and vocational education in Taiwan places an emphasis on obtain the relevant certification very much. The goals that most schools’ teaching and achievements are how to council students to obtain licenses. There are many researches trying to improve the teaching practice, including a set of effective teaching methods or Team Teaching with teachers from industries.This study highlights the technical courses, if the teacher is standing in examination standards, point of view of experts to score the technical achievements of students, due to learning by the teacher, such teaching students self-confidence will result in lower consumer goods as a means by consumer tests the recognition and acceptance of results, the results may not be worse or better, will also enhance self-efficacy. The purpose of this study is to investigate whether the positive encouragements are helpful in improving the learning effectiveness of baking courses. The study of consumer tests is based on manipulation of consumers are generally accepted as a means to inform students, students mistakenly thought it was affirmed by the consumer.
Experimental designers divided the learners into experimental and control groups by purposive sampling, whose manufacture products sensory evaluation, the experimental group were S & P by consumers accepted the manipulation of data, analysis of its self-efficacy before and after measurement differences, and finally through the actual verification test according to rate of learning.
The results of self-efficacy: Before the experiment subjects were self-efficacy has reached 3.57 points appear quite self-confidence, and the subjects may have little catering work experience related to, but not significantly, but such manipulation of their intrinsic in particular the technical or chemical changes in the confidence, the last of the test according to the experimental group and control group to enhance the 15% rate in the control group of 137 people involved, the actual total of 87 test, adopted this experimental manipulation to enhance their confidence in the theoretical through 106, and drop up to 19 people; through multiple regression, see also the subjects of their own experience with the experimental manipulation to enhance confidence in the effectiveness of learning is very important. The most important factors in students’ learning achievements is learning attitude. The way of teachers’ teaching is the most important factor in learning satisfaction.
中文摘要 i
Abstract ii
誌謝 iv
目錄 v
圖目錄 viii
表目錄 ix
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究問題 4
第四節 名詞解釋 5
第二章 文獻探討 7
第一節 感官品評 7
一、感官品評的定義 7
二、食品感官品評之方法可分為兩大類 8
三、感官品評之喜好性試驗相關論文 10
四、感官品評項目與品評指標 13
五、品評基本要求及法則 14
六、結論 15
第二節 自我效能 16
一、自我效能的定義 16
二、自我效能形成來源 19
三、自我效能構面之相關文獻整理 22
四、自我效能的重要性 24
五、結論 25
第三節 學習成效 26
一、學習成效的定義 26
二、學習成效相關理論與論文研究 28
三、學習成效構面之相關研究文獻整理 28
四、影響學習成效的因素相關研究 32
第四節 學習滿意度 35
一、滿意度的定義 35
二、學習滿意度的相關理論與論文研究 37
三、學生學習滿意度構面之相關研究文獻整理 41
四、學習滿意度與學習成效相關研究 45
第三章 研究方法 48
第一節 研究方法及步驟 48
第二節 研究範圍與限制 50
第三節 研究設計 52
第四節 研究工具 54
第四章 結果與討論 61
第一節 學生自評分析 61
第二節 消費者感官品評分析 61
第三節 學習自我效能與學習滿意度之分析 66
第四節 學習自我效能及學習成就與學習滿意度之相關分析 70
第五節 多元迴歸分析 74
第六節 學習成就 76
第五章 結論 77
第一節 結論 77
第二節 建議 78
第六章 參考文獻 79
一、中文部分 79
二、英文部分 88
附件一 我效能及學習成效與學習滿意度(預試問卷) I
附件二 自我效能(正式問卷) IV
附件三 學生產品自評表 V
附件四 消費者品評問卷 VI
附件五 自我效能及學習成效與學習滿意度(正式問卷) IX
附件六 樣品照片 XIII
附件七 品評試驗樣品呈現方式 XV
附件八 品評試驗樣品呈現順序(排序表) XVI
一、中文部分
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