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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:張悅卿
研究生(外文):Chang, Yueh-Ching
論文名稱:地方特色餐廳經營成功因素之研究—以埔里金都餐廳為例
論文名稱(外文):A Study on the Factors of Successful Operation in Local Special Restaurants—A Case Study of Kindou Restaurant in Puli
指導教授:劉子琦劉子琦引用關係
指導教授(外文):Liu, Dsih-Chi
口試委員:鄭正豐葛維鈞劉子琦
口試委員(外文):Cheng, Cheng-FengGe, Wei-JunLiu, Dsih-Chi
口試日期:2012-07-18
學位類別:碩士
校院名稱:亞洲大學
系所名稱:國際企業學系碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:111
中文關鍵詞:金都餐廳創業家精神經營模式定位策略
外文關鍵詞:Kindou restaurantentrepreneurshipoperation patternpositioning strategy
相關次數:
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隨著社會型態的演變,外食已逐漸成為現在國人的生活型態。政府於2008年7月18日開放陸客來台觀光,使南投縣觀光人潮急速上升,由2010年126萬1,785人次,提升至2011年300萬4,951人次。加上國道六號於2009年3月21日全線通車,日月潭纜車的正式營運等因素,皆為埔里帶來觀光人潮與商機,埔里是一觀光小鎮,餐館比比皆是,在眾多餐館中,惟有深具特色或道地的地方特色餐廳,方能吸引當地居民及觀光客上門。
本研究透過質性研究取向中的參與觀察法與深度訪談法,並佐以文獻分析法來對照分析,了解個案在經營過程中重視之要素及自我之競爭優勢,並探討以推展地方美食為前提的特色餐廳,其關鍵成功因素為何。
根據訪談後的資料歸納出「創業家精神」、「經營模式」、「定位策略」等三個分析構面,經分析後發現:金都餐廳因與其競爭對手產品差異化極大,自然產生市場區隔,分食這塊市場大餅,也說明了地方特色餐廳的經營者,需具備創業家精神,要有創新的經營模式,不斷的因應環境變化加以強化與運用,才能具有永續經營之競爭優勢。

With the evolution of social changes, dining-out has become the life style for Taiwanese now. Since the government allowed the tourists from Mainland China to visit Taiwan for sightseeing on July, 18th, 2008, the tourists coming to this county has increased sharply from 1, 261, 785 in 2010 to 3, 004, 951 in 2011. Plus the factors like the National Highway 6 that was open to traffic on March 21st, 2009, and official operation of Ropeway in Sun and Moon Lake, all these bring more sightseeing crowds and business opportunities for Puli, which is a small scenic spot with so many restaurants. However, only the local special restaurants can attract the residents and tourists to dine.
Through the participative observation method and in-depth interview method of qualitative research, and the comparative analysis by the literature analysis method, this study is going to learn the factors and the competitive advantages valued by the cases during the operation process, and explore the key successful factors of the specialty restaurants that mainly promote the local specialties.
It summarizes three analysis dimensions from the data obtained from the interview, namely, entrepreneurship, operation pattern and positioning strategy. It is found after the analysis that the Kindou Restaurant shows great difference from other competitors, which results in the market segmentation naturally to share the market. It also demonstrates that the operators of the local special restaurants need to possess entrepreneurship and innovative operation pattern, strengthen and apply it to respond to the constant environmental changes, so as to obtain the competitive advantages of sustainable operation.
目錄.................................. Ⅰ
表目錄..................................Ⅱ
圖目錄..................................Ⅲ
第一章 緒論........................ 1
第一節 研究動機與目的.............. 1
第二節 研究方法與研究對象............. 8
第三節 研究流程與章節安排 ...............18
第二章 文獻探討................. 21
第一節 關鍵成功因素.............. 21
第二節 創業家精神與創業管理........ 25
第三節 經營模式 ........................27
第四節 定位策略.................... 29
第三章 個案描述與環境分析............ 31
第一節 埔里周邊景點介紹............. 31
第二節 埔里農特產介紹............ 34
第三節 個案介紹.................. 42
第四章 個案分析與討論............. 54
第一節 創業家精神................ 56
第二節 經營模式 ........................64
第三節 定位策略.................. 69
第五章 結論與建議.................. 71
第一節 結論..................... 71
第二節 建議..................... 74
第三節 研究限制 ........................78
參考文獻 ................................79
A .中文部份....................... 79
B. 西文部分...................... 82
附 錄 ................................83
附錄一:金都餐廳訪談稿................ 83
附錄二:亞卓客家鄉土菜餐廳訪談稿..... 95
附錄三:有田日本料理餐廳訪談稿....... 99
A.中文部份
a.期刊文章:
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黃光玉、劉念夏、陳清文譯。(2004)。媒介與傳播研究方法─質化與量化研
究途徑。風雲論壇。
b.專書:
周文賢。(1999)。行銷管理—市場分析與策略規劃。台北市:智勝文化。
袁方編。(2002)。「社會研究方法」。台北:五南。
張靜茹。(2010)。吃飽吃巧-台灣埔里金都餐廳美食文化故事集。金都餐
畢恆達。(2010)。教授為什麼沒告訴我。台北:小畢空間出版社。
陳向明。(2002)。社會科學質的研究。台北市:五南
黃政傑。(1996)。質的教育研究:方法與實例。台北市:漢文。
葉重新。(2001)。教育研究法。台北市:心理出版社。
廳。
c.未出版之論文:

王祥宏(2009)。私立學齡前教育業經營關鍵成功因素之實證研究。國立高雄大學國際高階經營管理碩士在職專班碩士論文。
朱貞盈。(2007)。企業家精神之決定因素及其對績效的影響國立成功大學國際企業研究所未出版之碩士論文。
周煒超。(2009)。「中小企業型 ERP 軟體公司經營模式結構之探索性研究:Compiere Inc.與SAP B1 事業單位之比較分析」。國立中央大學資訊管理學系碩士論文。
林登鴻。(2007)。微型中式餐飲業的競爭優勢。逢甲大學經營管理學系碩士論文。
林裕得。(2008)。雙基因平衡企業系統:Google 演進中經營模式結構之探
索性研究。國立中央大學資訊管理研究所碩士論文。
陳貴凰。(2011)。飲食文化與綠色消費攜手展演:在地生活特色饗宴。靜宜大學觀光事業學系會議論文。
陳慶得。(2001)。連鎖式經營關鍵成功因素之探討-以美語補習業為例 。私立淡江大學管理科學學系研究所論文
陳豐裕。(2010)。夜市小吃經營關鍵成功因素分析-以台南花園夜市平價牛排業為例。國立高雄大學碩士論文。
黃鈺升。(2011)。餐飲業發展鄉土特色餐關鍵成功因素之研究。靜宜大學觀光事業學系企業管理專題。
楊日融。(2003)。咖啡店經營關鍵成功因素之研究。國立中正大學企業管理研究所論文。
劉美蓉。(2005)。「成功創業家成長背景與創業歷程之研究~以青創楷模為例」,國立中山大學碩士論文。
謝智芳。(2004)。兒童文教事業連鎖加盟經營關鍵成功因素之探討─前進大
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系碩士論文。
d.網上資料:
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http://www.sunmoonlake.gov.tw/info/03002479.aspx
行政院農業委員會農糧署農情報告資源網。擷取於2012/07/12,自
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江家華。(2012)。「美食人.情.味」 記錄台灣的飲食創意。擷取於2012/07/03,自http://tw.news.yahoo.com/
李安君。(2011)。年菜宅配-南投金都餐廳 人人食紙大動。擷取於
2011/01/15自http://life.chinatimes.com/
亞卓餐廳官網。擷取於2012/05/17,自http://www.yazhuo.com.tw/
金都餐廳官網。擷取於2012/04/05,自http://www.puli-eating.com.tw/。
林恆立。(2012)。「飲食恐慌餐廳發起健康蔬食」。擷取於2012 /3/22,自
http://www.cna.com.tw/News/aALL/201203220268.aspx
南投縣政府觀光處。擷取於2012/06/18,自http://travel.nantou.gov.tw/
品牌印象網。「紙醉金都」菜色兩段式命名。擷取於2012/07/12,自
http://blog.soho.com.tw/?p=2737
埔里鎮公所官網。擷取於2012/06/17,自http://www.puli.gov.tw/
曾志超。(2010)。「陸客來台觀光的現況與未來」。擷取於2012/06/17,
自 http://www.npf.org.tw/post/2/8128


B.西文部份
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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