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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:黃羽
研究生(外文):Huang,Yu
論文名稱:台灣原住民族群創意豐味傳統菜餚文化體驗探究-以阿美族為例
論文名稱(外文):Cultural Experience of Taiwan Aboriginal Traditional and Creative Culinary Study-Take the Amis as an Example
指導教授:伍宗文伍宗文引用關係
指導教授(外文):Wu,Jong-wen
口試委員:王進發鄒哲宗伍宗文
口試委員(外文):Wang,chin-fahTsou,Che-TsungWu,Jong-wen
口試日期:2012-06-29
學位類別:碩士
校院名稱:稻江科技暨管理學院
系所名稱:休閒遊憩與旅運管理學系碩士班
學門:民生學門
學類:觀光休閒學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:100
語文別:中文
論文頁數:131
中文關鍵詞:阿美族豐味創意樂活傳統菜餚
外文關鍵詞:Amis ethnicityculinarycreativityaboriginal cuisinequalitative research
相關次數:
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台灣是一個多元化文化的族群國家,因而台灣原住民族的烹調法即可代表各不同族群獨特的文化。本研究想先從台灣原住民族菜餚的品嚐,再探究阿美族普遍性的佳餚,因為阿美族一直展現了該族豐沛的烹調技巧藝術,而他們的佳餚中以米和蔬菜著稱。在慶豐年的日子裡更是呈現出多元多樣的好料理。這些傳統菜餚融合了祖先的智慧,更反映了就地取材原始野味豐味菜餚。野山芹、烤山豬肉、竹筒飯、炸山蘇和蔬菜以及家庭製小米酒都呈現了原鄉好料理,並彰顯原住民族族群的實質與文化和內涵。原住民族群的文化和多元多樣的民俗風情可提供出精緻性的觀光豐味料理饗宴,必能得到文化上的體驗交流與十美風格境界
本研究藉由品嚐台灣原住民族14種不同族群相關烹調文獻研究為起點,並作為研究成果的分析的重要依據與參考,隨即進行阿美族創意豐味傳統菜餚文化體驗探究。強調烹飪科學與親身體驗品嚐原住民族群創意豐味傳統菜餚的料理。採用質性個案研究方法論企圖研究台灣原住民族群中的阿美族創意豐味傳統菜餚文化,吸引消費者、觀光客、消費族群及觀光客族群中的重要元素。藉由質性研究方法的實踐並分析每一種所品嚐的菜餚,提供台灣原住民族群創意豐味傳統菜餚文化在觀光休閒遊憩,體驗文化之行銷效益。研究結果顯示,探究出族群豐味主題餐廳菜餚文化內涵與傳統民俗概況,深邃的體驗及發現到阿美族裡原住民飲食文化三種基本特質:1. 樂活養生 2. 就地取材 3. 發揮創意。

關鍵字:阿美族、豐味、創意、樂活、傳統菜餚

Taiwanese aboriginal cuisine represents the culture of its people, for our country is multicultural, multiracial and multilingual. My study just reveals common cuisine of the Amis ethnicity. This ethnic group in Taiwan accounts for a wealth of culinary traditions, and their dishes are served with rice and healthy helpings of vegetables. It has been known that traditional food plays an important role at festival time. Their traditional food everywhere is a rich blend of ancestors’ wisdom, reflecting local ethnic specific cuisines and produce from mountains, hills and sea. Mountain Parsley, roasted boar meat, bamboo rice dumpling, fried wild herbs and vegetables, as well as fine homebrewed millet liquor are all well-known aboriginal food, boasting a unique, rustic flavor and freshness with famous recipes.
The research started with a literature review of the relevant culinary studies concerning 14 different ethnicities in Taiwan for the sake of providing a basis for analysis of the result. My study addresses both empirical and theoretical aspects of cooking science. This study employed a qualitative case study to gain an in-depth and holistic understanding of the Amis culinary traditions. By implementation of qualitative research methods to analyze the speciality of each dish I have tasted, I have figured out three characteristics of the Amis culinary traditions: preserving one’s health, produce from local areas and cuisines full of creativity.

Keywords: Amis ethnicity, culinary, creativity, aboriginal cuisine, qualitative research

目錄
中文摘要 i
英文摘要 ii
誌謝 iii
目錄 iv
圖目錄 viii
表目錄 ix
第一章 緒論 1
1.1 研究緣起 2
1.2 研究動機 3
1.3 研究目的 5
1.4 研究問題 5
1.5 名詞解釋 6
第二章 文獻探討 10
2.1 原住民族分佈概況與民俗風情 10
2.1.1原住民分佈概況 10
2.1.2.原住民族的民俗風情 13
2.1.3阿美族(Amis) 13
2.1.4排灣族(Paiwan) 14
2.1.5泰雅族(Atayal) 15
2.1.6布農族(Bunun) 17
2.1.7卑南族(Puyuma) 17
2.1.8魯凱族(Rukai) 18
2.1.9噶瑪蘭族(Kavalan) 19
2.1.10太魯閣族(Teruku/Taroko/Truku) 20
2.1.11撒奇萊雅族(Sakizaya) 21
2.1.12賽德克族(Seediq/Seejiq/Sediq) 22
2.1.13達悟族/雅美族(Yami) 22
2.1.14邵族(Thao) 23
2.1.15鄒族(Tsou) 24
2.1.16賽夏族(Saisiyat) 24
2.2 原住民傳統飲食菜餚文化 27
2.2.1泰雅族(Atayal) 28
2.2.2賽夏族(Saisiyat) 30
2.2.3布農族(Bunun) 30
2.2.4鄒族(Tsou) 31
2.2.5阿美族(Amis) 32
2.2.6卑南族(Puyuma) 33
2.2.7排灣族(Paiwan) 34
2.2.8魯凱族(Rukai) 37
2.2.9達悟族(Tau/Yami) 38
2.3 原住民族群豐味傳統菜餚的體驗策略 39
2.3.1體驗的重要性 40
2.3.2體驗的意義與理論 41
2.3.3體驗策略與傳統策略的比較 43
2.4 原住民族群豐味傳統菜餚文化樂活創意概念 46
2.4.1原住民族群創意豐味傳統菜餚料理菜餚品嚐族(Rukai) 47
2.4.2山玉芙蓉 48
2.4.3刺樬涼拌山豬肉 49
2.4.4打那壽司 50
2.4.5飛魚蘿蔔糕 51
2.4.6山豬肉刺樬刈包 52
2.4.7馬告燒鴨 53
2.4.8火山慢慢爬 54
2.4.9香蕉糕 55
2.4.10甜蜜美人捲 56
2.4.11野菜拼盤 57
2.5 原住民族群豐味傳統菜餚養身(生)概念 58
第三章 研究方法 61
3.1 研究方法論和質性研究特徵 61
3.2 蒐集研究資料的方法 62
3.2.1 文獻回顧法 63
3.2.2 深入訪談法 64
3.2.3 參與觀察法 65
3.2.4 比較法 66
3. 3研究流程與架構 69
第四章 體驗研究結果 70
4.1 樂活養生 70
4.2 就地取材 80
4.3 發揮創意 88
第五章 結論與建議 92
5.1 結論 92
5.2 建議 95
5.3 研究限制 96
參考文獻 98
一.書籍 98
二.中文期刊 100
三.會議論文集 101
四.學位論文 103
五.英文文獻 103
六.專書 104
七.旅遊書籍 104
八.網路資料 105
九.時事新聞 106
附錄 107
附錄一 紅瓦屋田調記錄 107
附錄二 行政院衛生署新聞稿 108
附錄三 流流社田調記錄 109
附錄四 麵包樹訪談手札田調記錄 112
附錄五 訪談手札田調記錄 113
附錄六 光果龍葵訪談手札田調記錄 114
附錄七 檳榔心訪談手札田調記錄 115
附錄八 藤心訪談手札田調記錄 116
附錄九【台灣山國誌】山之味 餐盤裡的原住民生態智慧 117
附錄十 食材尋味之旅 回歸自然飲食 118
自傳 119

參考文獻
一、書籍
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二、中文期刊
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田哲益,“布農族”,再現台灣,55,台中:暢談文化,2007。
伍麗華,“魯凱族”,再現台灣,59,台中:暢談文化,2006。
李亦園,“南勢阿美族的部落組織”,馬太鞍阿美族的物質文化,李亦園主編,台北:中央研究院民族學研究所專刊之2,1962,153-167。
阮昌銳,“生活方式”,大港口的阿美族下冊,台北:中央研究院民族學研究所專刊之19,1969,217-230。
宋林飛,“東亞區域經濟合作七個關鍵詞問題探討”。《當代亞太》。第8期,頁14-23,2002。
林妙娟,“台灣原住民的文化初與飲食”,中國飲食文化基金會會訊,3,1,台北,1997,9-13。
林妙娟,“阿美族傳統美食”,鄉間小路,3,台北,1997,30-31。
林妙娟,“泰雅族與布農族的-山之味”,鄉間小路,4,台北,1997,30-31。
林妙娟,“卑南大餐與排灣、魯凱的原之味”,鄉間小路,5,台北,1997,30-31。
林妙娟,“雅美族的海味與曹族、賽夏的原鄉味”,鄉間小路,6,台北,1997,30-31。
林易萱,“吃先民智慧•聽藥山故事”,今周刊,524,台北,2007,166-167。
林明德,“台灣的飲食文化”,台灣風物,44,1,1994,154-186。
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林素珍、林瑛琪,“後山的發展”,再現台灣,58,台中:暢談文化,2006。
林素珍,“阿美族”,再現台灣,52,台中:暢談文化,2007。
洪秀桂,“南王卑南族女巫師”,國立臺灣大學考古人類學刊,39,40,1976,28–57。
高德義,“從殖民、同化到自治:全球原住民族的危機與轉機”,原住民教育季刊,第23 期,2001。
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三、會議論文集
林玉箴,“台菜、小吃、客食:新飲食版圖及國體化的味覺”,城流鄉動 2007年文化研究會議暨第八屆文化研究學會年會,台北,2006。
王明珂,“食物、身體與族群邊界”,第六屆中國飲食文化學術研討會論文集,中華飲食基金會,台北,2000。
王學泰,“從文化角度看中國飲食習俗”,第三屆中國飲食文化學術研討會論文集,中華飲食基金會,台北,1994。
李素馨、侯錦雄;Graburn(1989),“休閒文化觀光行為之規範,原住民文化與觀光休閒發展研討會論文集”,臺北:中華民國戶外遊憩學會,p78。
朱熙廷,“原住民觀光文化園區遊客之新奇追求與旅遊行為之研究”未出版碩士論文,中國文化大學,台北:2004。
趙榮光,“中華民族飲食文化圈、中華飲食文化圈、中國菜區域風格及相關的若干問題”,第六屆中國飲食文化學術研討會論文集,台北:中華飲食基金會,2000。

四、學位論文
王俊翰,“台東南島文化節之意象構築、在地認同與主體性”,國立臺東大學區域政策與發展研究所碩士論文,2005。
李盈蒂,“餐飲服務業消費者體驗對顧客反應之影響-體驗行銷之觀點”,東華大學企業管理研究所碩士論文,2006。
吳雪月,“從交換到交易—花蓮縣吉安鄉「黃昏市場」阿美族野菜區的民族誌研究”,花蓮:慈濟大學人類學研究所,2003年7 月。
林明峰,“以體驗行銷觀點探討景觀咖啡廳的商店氣氛因素及知覺價值之研究-以新社地區為例”,朝陽科技大學企業管理研究所碩士論文,2005。

五、英文文獻
A. R. Radcliffe-Brown,Method in Social Anthropology,夏建中譯,台北:桂冠,1991。
Aits,“縱谷與海岸的虛線和遠景:阿美族野菜年中行事”,文化視窗,80,台北,2005,28-33。
Bourdieu Pierre,“Distinction: A Social Critique of the Judgement of Taste”,Translated by Richard Nice,London: Routledge,1986。
Bourdieu Pierre,Premieres lecons sur La sociologie de Pierre Bourdieu,孫智綺譯,台北:麥田,2002。
Felipe Femandez-Amesto,Food: A History,韓良憶譯,台北:左岸,2005。
Paul Ray & Sherry Anderson.The Cultural Creatives: How 50 Million People are Changing the World. New York: Three Rivers Press,1998.
David Jary & Julia Jary,社會學辭典Harper Collins Dictionary of Sociology(周業謙、周光淦譯),台北:貓頭鷹出版社,2005。
Rogers, E. M. Diffusions of innovations. (3rd ed.). New York: The Free Press,1983.
Schmitt, B. H. ,體驗行銷 (王育英、梁曉鶯譯)。台北市﹕經典傳訊
文化出版,2000。(原著發行於1999)
Lawrence F. Locke, Waneen Wyrick Spirduso, Stephen J. Silverman,論文計畫與研究方法,項靖、陳儒晰、陳玉箴、李美馨譯,台北:韋伯,2001。
Marvin Harris,Good to Eat: Riddles of Food and Culture,韓良憶譯,台北:左岸,2004。
Michael Quinn Patton 著,吳芝儀、李奉儒譯,《質的評鑑與研究》,臺北:桂冠圖書公司,1995。
Veblen Thorstein,The Theory of the Leisure Class: An Economic Study of Institutions,李華夏譯,台北:左岸,2007。

六、專書
行政院原住民委員會,台灣原住民創意食譜,高雄:國立高雄餐旅學院,2000。
行政院原住民委員會,台灣原住民廚藝競技紀錄集,高雄:國立高雄餐旅學院,2002。
行政院原住民委員會,原住民國宴食譜,屏東:屏東縣政府,2004。
行政院原住民委員會,原住民風味餐創意美食,台北:原民會,2006。

七、旅遊書籍
花蓮24 條精選路線深度暢遊花蓮~花蓮文化美食印象,台北:上旗文化,2006。
玩在台灣~花東玩樂新提案,台北:台灣角川,2006。
花蓮の魅力再發現 な~るほど、げ台灣,230 期,2006。

八、網路資料
台灣節慶 
http://www.gio.gov.tw/info/festival_c/index_c.htm
台灣山地原住民旅遊網 
http://www.seewa.com.tw/welcome.html
台灣生物多樣性
hhttp://taibif.org.tw/taibif_search/species_detail.php?name_code=204724
花蓮縣政府 
http://www.hl.gov.tw/
花蓮縣政府網站消息公佈欄 http://www.hlhg.gov.tw/board/show.asp?idno=2954
花蓮縣豐濱鄉阿美族野菜集錦
http://210.240.41.131/
阿美族網路社群
http://center.amis.net.tw/
原舞者 台灣原住民文化簡介
http://fasdt.yam.org.tw/culture/
原鄉悠活網|2010原住民嚴選十大獻禮-票選原味推薦商品--馬告風味餐坊(巧園餐飲)--馬告燒鴨>,2011/10/12
www.yohogift.com

九、時事新聞
陳清枝 宜蘭三星報導,公民新聞平台, 2008年12月2日。
http://www.peopo.org/a110626/post/27860
朱武智、朱立群、黃庭郁,生活新聞第A8版,中國時報,2007年09月25日
http://blog.xuite.net/paciscisi/news/13627364
民進新聞記者蔡金旺新化報導,2009年02月11日 23:45
原視新聞台,2009年05月31日。
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ccvnr9iRERTIeCLW5Jcvo4Y-/article?mid=37

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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1. 李素馨、侯錦雄;Graburn(1989),“休閒文化觀光行為之規範,原住民文化與觀光休閒發展研討會論文集”,臺北:中華民國戶外遊憩學會,p78。
2. 魏汝蔚,“擁抱最初的感動, 細述原住民飲食之美,美食天下”,第79期,14-55頁,1998。
3. 簡美玲,“奇美阿美族的野生植物文化與草藥醫療”,山海文化雙月刊,3,台北,1994,66-69。
4. 謝東山,“臺灣藝術的本土化與主體性”,藝術家,254,1996。
5. 趙榮光, “十美風格-中國古代飲食文化”,聯合文學,12,9,1996,79-86。
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7. 洪秀桂,“南王卑南族女巫師”,國立臺灣大學考古人類學刊,39,40,1976,28–57。
8. 高德義,“從殖民、同化到自治:全球原住民族的危機與轉機”,原住民教育季刊,第23 期,2001。
9. 林明德,“台灣的飲食文化”,台灣風物,44,1,1994,154-186。
10. 林妙娟,“台灣原住民的文化初與飲食”,中國飲食文化基金會會訊,3,1,台北,1997,9-13。
11. 蘇宗雄,感性抬頭、進入大體驗時代,設計,93(6),5-8,2000。
12. 王瑤芬,“人類學與飲食文化”,中國飲食文化基金會會訊,17,4,2001,23-29。
13. 李素馨、侯錦雄,休閒文化觀光行為的規範—以原住民觀光為例,戶外遊憩研究,12(2),25-38,1999。
14. 簡錦玲,台北市常見的野菜:大自然饗宴,台北:北市新聞處,2003。