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研究生:劉筠平
研究生(外文):LIU YUN-PING
論文名稱:大學生與小學生飲食健康認知與習慣之分析
論文名稱(外文):Analysis of Healthy Cognizance and Diet Habits between College Students and Schoolchildren
指導教授:黃秀如黃秀如引用關係
指導教授(外文):HUANG SHIOW JU
口試委員:陳治宇鍾竺均
口試日期:2013-05-30
學位類別:碩士
校院名稱:中華科技大學
系所名稱:健康科技研究所在職專班
學門:生命科學學門
學類:生物科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:57
中文關鍵詞:飲食喜好高纖食物飲食習慣
外文關鍵詞:subjects' eating behaviorhigh-fat foodseating habits
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本論文之目的為探討大學生與小學生飲食健康認知與習慣之分析,並探討學生對於健康飲食的知識了解與否,對於食物熱量與飲食習慣影響到肥胖的問題,是現今大家所關注的,肥胖不僅影響健康更會使外觀受到注意,所以現今大家對於健康的飲食觀念更加注意且盛行,,本研究是探討大學生與小學生是否因有健康飲食的認知而對飲食習慣有所改變,並進一步比較大學生與小學生之差異,世界衛生組織統計資料中顯示,全球孩童到青少年近年來都有上升的趨勢,孩童時期肥胖者會變成肥胖成人機率為42%~63%。
根據本研究之結果發現,就飲食型態而言,對於本研究的受試者之飲食行為顯示,大學生及小學食用零食的習慣都佔了60%,無論是大學生還是小學生對於零食還是無法抗拒,食用零食造成大學生及小學生肥胖的因素之一,大學生每週食用煎炸類食物一次以上佔了64.7%比小學生的36.7%高出許多,研究顯示大學生不會因為學歷高就對飲食習慣有較好的認知,也有可能大學生較有自主能力,會自行購買煎炸類食物,飲食習慣的不良而造成肥胖,就飲食習慣來說喝含糖飲料、食用高糖食物及食用高脂肪食物的比例大學生比小學生都來的高,大學生是比較需要改進飲食習慣的行為。

The purpose of this paper to explore the college students and schoolchildren healthy eating habits of perception and analysis, and understand the students' knowledge about healthy eating or not, for the food-calorie diet affect the problem of obesity, is of concern to everyone today, obesity is not only affect the health and even make appearance to attract attention, so for now we pay more attention to the concept of a healthy diet and the prevalence of this study was to investigate whether college students and schoolchildren due to healthy eating and dietary habits of cognitive change, and further compare students with the primary difference in the World Health Organization statistics show that the global childhood to adolescence there is a rising trend in recent years, the probability of childhood obesity will become obese adults is 42% ~63%.
According to results of this study found that, dietary patterns, according to the research subjects' eating behavior shows that students eat snacks and primary schools have accounted for 60% of the habit, whether students or pupils for snacks still can not resist, snack food caused obesity in primary school students and one of the factors, college students weekly consumption of fried foods more than once accounted for 64.7% compared to 36.7% in primary school is much higher, because of academic studies have shown that college students do not have another job for better eating habits cognition, there may be college students are more autonomy, will buy their own fried foods, poor eating habits cause obesity, the diet is to drink sugary drinks, eating high-sugar foods and eating high-fat foods than the proportion of students students have come to the high, college students need to improve eating habits is more behavior.

Abstract………………………………………………………………………………………………………………………i
摘要………………………………………………………………………………ii
目錄………………………………………………………………………………iii
圖目錄……………………………………………………………………………vii
表目錄……………………………………………………………………………ix
第一章 緒論………………………………………………………………………1
1.1研究背景………………………………………………………………………1
1.2研究動機………………………………………………………………………4
第二章 文獻回顧…………………………………………………………………5
2.1肥胖的定義……………………………………………………………………5
2.2 食物熱量的攝取對健康的影響……………………………………………9
2.2.1肥胖的成因…………………………………………………………………9
2.2.2飲食習慣之探討……………………………………………………………9
2.2.3不當的脂飲食引起肥胖疾病 ……………………………………………10
第三章 研究方法…………………………………………………………………15
3.1 研究架構……………………………………………………………………15
3.2研究問卷設計…………………………………………………………………16
3.2.1研究流程……………………………………………………………………16
3.2.2問卷設計………………………………………………………………17
3.3研究對象………………………………………………………………………17
3.4分析方法………………………………………………………………………18
第四章 研究結果與討論…………………………………………………………19
4.1研究樣本基本資料……………………………………………………………19
4.2相關變相之交叉比對…………………………………………………………22
4.3不同背景對健康認知的差異分析……………………………………………44
4.4不同背景對健康飲食習慣之差異分析………………………………………46
4.5樣本之健康飲食認知與習慣之相關性與差異性之分析……………………47
第五章結論與建議…………………………………………………………………49
第六章參考文獻……………………………………………………………………50-52
附錄…………………………………………………………………………………63~57

圖目錄

圖1. 研究架構……………………………………………………………………15
圖2. 研究程序流程圖……………………………………………………………16

表目錄

表 1 行政院衛生署兒童及青少年肥胖定義(行政院衛生2002)………………………2
表 2 身高體重表、根據我國最新肥胖標準……………………………………6
表 3 健康指數與BMI………………………………………………………………………………………………………7
表 4 肥胖者相較於體重正常者罹病相對危險性(行政院衛生署2011)………10
表 5 常見食物熱量表……………………………………………………………11
表 6活動消耗熱量表……………………………………………………………14
表 7問卷設計格式內容分類……………………………………………………17
表 8問卷調查有效樣本基本資料-小學………………………………………20
表 9問卷調查有效樣本基本資料-大學………………………………………21
表 10小學生吃零食的習慣及每週食用水果次數之交叉表…………………22
表 11小學小學生吃零食的習慣及每週食用蔬菜次數之交叉表……………22
表 12小學生吃零食的習慣及每週食用奶類次數之交叉表…………………23
表 13小學生吃零食的習慣及每週食用肉、魚、蛋及豆次數之交叉表………24
表 14小學生吃零食的習慣及每週食用五穀類次數之交叉表…………………24
表 15小學生吃零食的習慣及每週食用煎炸類次數之交叉表…………………25
表 16小學生吃零食的習慣及每週食用含糖飲料次數之交叉表………………25
表 17小學生吃零食的習慣及每週食用高糖食物次數之交叉表………………26
表 18小學生吃零食的習慣及每週食用高鹽食物次數之交叉表………………26
表 19小學生吃零食的習慣及每週食用高脂肪食物次數之交叉表……………27
表 20大學生吃零食的習慣及每週食用水果次數之交叉表……………………28
表 21大學生吃零食的習慣及每週食用蔬菜次數之交叉表……………………28
表 22大學生吃零食的習慣及每週食用奶類次數之交叉表……………………29
表 23大學生吃零食的習慣及每週食用肉、魚、蛋及豆次數之交叉表………29
表 24大學生吃零食的習慣及每週食用五穀類次數之交叉表…………………30
表 25大學生吃零食的習慣及每週食用煎炸類次數之交叉表…………………30
表 26大學生吃零食的習慣及每週食用含糖飲料次數之交叉表………………31
表 27大學生吃零食的習慣及每週食用高糖食物次數之交叉表………………31
表 28大學生吃零食的習慣及每週食用高鹽食物次數之交叉表………………32
表 29大學生吃零食的習慣及每週食用高脂肪食物次數之交叉表……………32
表 30小學健康飲食認知交叉表…………………………………………………30
表 31小學健康飲食認知及每日進食蔬果份數交叉表…………………………34
表 32小學健康飲食認知及每日進食蔬果份數交叉表…………………………35
表 33大學健康飲食認知交叉表…………………………………………………36
表 34大學健康飲食知識及每日進食蔬果份數交叉表…………………………37
表 35大學健康飲食認知及每日進食蔬果份數交叉表…………………………38
表 36小學生吃零食的習慣及午餐選擇習慣交叉表……………………………39
表 37小學生選擇食物考慮因素及家庭總收入交叉表…………………………40
表 38大學生選擇食物考慮因素及家庭總收入交叉表…………………………42
表 39零食習慣及自認健康飲食獨立樣本檢定…………………………………44
表 40健康飲食認知獨立樣本檢定………………………………………………44
表 41學生認為健康食物獨立樣本檢定…………………………………………45
表 42學生選擇喜愛的食物獨立樣本檢定………………………………………46
表 43大學之T檢定成對樣本相關………………………………………………47
表 44大學生成對樣本檢定………………………………………………………47
表 45小學之T檢定成對樣本相關………………………………………………48
表 46小學成對樣本檢定…………………………………………………………48

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