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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:王寶葒
研究生(外文):Wang Pao Hung
論文名稱:文化飲食與飲食文化對消費者行為模式影響-以煲湯在台灣的消費市場為例
論文名稱(外文):Cultural Diet and Food Culture on Consumer Behavior Patterns - Case of a Make Soup in the Consumer Market in Taiwan
指導教授:潘 東 豫
指導教授(外文):Pan Tony Tungyu
口試委員:張俊忠蔡錦裕
口試委員(外文):Zhang JunzhongTsai Chin Yu
口試日期:2014-07-09
學位類別:碩士
校院名稱:中國科技大學
系所名稱:企業管理研究所
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:97
中文關鍵詞:文化飲食飲食文化煲湯
外文關鍵詞:Cultural DietFood CultureMake Soup
相關次數:
  • 被引用被引用:5
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本研究係探討「文化飲食」與「飲食文化」之關聯性與演進模式,以及其中有關創新因素的影響。研究中擷取台灣消費市場上,有關「文化飲食」進化成為「飲食文化」的成功案例,採用三角交叉分析法(Triangular Approach)分析研究。首先透過質性分析法的深入訪談,針對類似煲湯的「藥膳」,萃取其進化成為飲食文化的創新因素與關鍵因素。確立「文化飲食」與「飲食文化」之定義與其相關性,以此作為本研究問卷設計的基礎;其次,再透過量化問卷的消費者調查,從不同的消費者行為模式中了解 ,「文化飲食」進化為「飲食文化」的關鍵因素,以達到瞭解消費者對於煲湯的認知與消費行為,作為今後煲湯在台灣發展與經營創新策略研究之目的。

研究結論顯示,「文化飲食」進化為「飲食文化」的過程中,受到個人因素、產品因素、環境因素與文化因素之影響,對消費者行為皆有顯著差異性。其中,「長時間」與「創新產品」為兩大關鍵因素。故建議,煲湯的產品之行銷應著重於質量與包材上的強化,提高煲湯的曝光度,作為逐步演進成為大眾口味的「飲食文化」之基礎。



This study investigates the relevance, evolution mode as well as the factors which impact on innovation between "cultural diet" and "food culture." The Triangular Approach is used to analyze the successful cases in which evolved from "cultural diet" into "food culture" at the consumer market in Taiwan. First, through in-depth interviews for a similar soup youshan with qualitative analysis method, this research extracts how the innovation and key factors of it evolved to food culture. To establish the definitions and relevance of "cultural diet" and "food culture", it’s the basis for the design of the questionnaire. Then through quantitative questionnaire survey of consumers, we can clearly understand the key factors of changing "cultural diet" into "food culture" from different consumer behavior patterns to aim to realize consumer awareness and behavior about bautang and to be a basis the future development of bautang with the operations of the innovative business strategy in Taiwan.

The results reveal that during the development from "cultural diet" to "food culture," the consumer behavior will be significantly influenced by individual factors, product factors, environmental factors and cultural factors. Among them, "long time" and "innovative products" are two key factors. It is suggested that product marketing of bautang should focus on strengthening the quality and packaging materials and increasing the exposure of it, and it will be the basis for gradually evolving into "food culture" of public taste.


目錄


中國科技大學學位考試審定書........................................................................Ⅰ
中文摘要........................................................................................Ⅱ
Abstract.......................................................................................Ⅲ
謝誌...........................................................................................Ⅳ
目錄...........................................................................................Ⅴ
圖目錄..........................................................................................Ⅶ
表目錄..........................................................................................Ⅷ
第壹章 緒論......................................................................................1
1.1.研究背景.....................................................................................3
1.1.1飲食與台灣歷史發展.........................................................................3
1.1.2食補在台灣的重視...........................................................................7
1.1.3煲湯在台灣發展的現況.......................................................................12
1.1.4本節結論.................................................................................13
1.2.研究動機....................................................................................14
1.3.研究問題和目的...............................................................................17
1.4.研究流程....................................................................................18

第貳章 文獻探討.................................................................................19
2.1.藥膳和煲湯定義...............................................................................19
2.1.1藥膳定義.................................................................................19
2.1.2煲湯(燉品)...............................................................................21
2.1.3本節結論.................................................................................22
2.2.文化飲食....................................................................................23
2.2.1文化飲食定義.............................................................................23
2.2.2文化飲食相關性文獻........................................................................24
2.2.3本節結論.................................................................................24
2.3.飲食文化....................................................................................25
2.3.1飲食文化定義..............................................................................25
2.3.2飲食文化相關性文獻........................................................................ 26
2.3.3本節結論..................................................................................27
2.4.消費者行為...................................................................................28
2.4.1消費者行為定義.............................................................................28
2.4.2 Zaichkowsky消費者行為的相關因子............................................................29
2.4.3 Blackwell,Miniard&Engel(2001)消費者行為的相關因子…....... ................................30
2.4.4 其他學者之消費者行為的相關.................................................................30
2.4.5 消費者行為相關性文獻......................................................................33
2.4.6 消費者行為受飲食文化影響之相關文獻.........................................................35

第三章 研究方法. .................................................................................37
3.1 研究架構. ...................................................................................37
3.2 研究假說.....................................................................................38
3.3 變數操作定義.................. ...............................................................39
3.4 研究對象與方法................................................................................40
3.4.1 質性............................................................... .......................40
3.4.2 量化............................................................... ...................... 43

第四章 結果分析與討論..............................................................................47
4.1 訪談個案基本資料分析與訪談內容分析...............................................................47
4.2 量化實證結果分析. .............................................................................57
4.2.1受訪樣本資料分析與食用煲湯經驗分析................ ...........................................57
4.2.2 各構面之信效度分析..................................................... ..................63
4.2.3 變異數分析.......... .................................................................... 65.

第伍章 結論與建議 ........ ........ ..............................................................73
5.1 結論...................................................... ..................................73
5.1.1 文飲與飲文的差異性與消費模式................................................................73
5.1.2 消費者對於煲湯之行為.......................................................................74
5.1.3 消費者對於煲湯之認知.......................................................................74
5.1.4 文飲進化為飲文的關鍵創新因素................................................................75
5.1.5 人口統計變數與創新因素影響文飲變為飲文的消費行為模式...........................................76
5.2 建議........................................................................................ 78
5.3研究限制與後續研究..............................................................................81

參考文獻..........................................................................................83
中文文獻..........................................................................................83
英文文獻..........................................................................................85
網路..............................................................................................88
附錄一、問卷.......................................................................................89
附錄二、博碩士論文紙本授權書.........................................................................97

參考文獻
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