苦茶油為目前市面上熱門的健康食用油品，苦茶油製造過程中冷壓的溫度控制是苦茶油製造廠所困擾的。傳統的苦茶油製油廠在製造苦茶油的過程中最重要的環節之一為焙炒溫度的控制，而焙炒溫度的控制都是由製油師匠依據個人經驗或是顧客所指定溫度來做依據，沒有任何經由科學實驗來針對苦茶油的營養價值做實驗分析，本研究針對苦茶籽在加熱爐中進行不同的焙炒溫度控制對苦茶油品質的差異性進行實驗，研究方法依苦茶籽在加熱爐內經不同溫度80、120、160及200 °C所進行焙炒歷經1小時後所得苦茶油之品質檢驗，檢測苦茶油的焙炒溫度與苦茶油的發煙點、過氧化價、酸價之相對關係。研究結果顯示經實驗得知苦茶籽在控制溫度120 °C在加熱爐先焙炒1小時後所得之油，所生產苦茶油的發煙點245 °C[最佳]、過氧化價4.39[最佳]、酸價0.09[最佳] ，所得到的苦茶油營養價值為最佳。

誌謝 i
摘要 ii
Abstract iii
目錄 iv
圖目錄 v
表目錄 vi
第一章 緒論 1
1.1研究動機 1
1.2研究目的 1
第二章 文獻探討 2
2.1苦茶油之簡介 2
2.2 苦茶油之製造過程 3
2.2.1苦茶油之製造過程 3
2.2.2苦茶籽主要成分之組成 3
第三章 材料實驗方法與分析 7
3.1材料 7
3.2實驗方法 7
第四章 測試的結果分析 12
4.1測試數據 12
第五章 結論與建議 16
參考文獻 17

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