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研究生:官碩慧
研究生(外文):Kuan, ShuoHui
論文名稱:以訊息訴求探討外籍人士對臺灣特色小吃食用意願—以食物喜新與恐新特質為調節變項
論文名稱(外文):The Influence of Message Appeals upon the Foreigners’ Eating Intentions for Taiwanese Street foods— Food Neophilia and Neophobia as the Moderator
指導教授:李青松李青松引用關係
指導教授(外文):Lee, ChingSung
口試委員:吳紀美陳欣怡
口試委員(外文):Wu, ChiMeiChen, HsinI
口試日期:2012-06-22
學位類別:碩士
校院名稱:輔仁大學
系所名稱:餐旅管理學系碩士班
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:77
中文關鍵詞:訊息訴求臺灣特色小吃食物喜新與恐特質食用意願外籍人士
外文關鍵詞:Message AppealsTaiwanese Street FoodsFood Neophilia and NeophobiaEating IntentionsForeigners
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本研究以外籍人士為研究對象,旨在探討訊息訴求及食物喜新與恐新特質對於臺灣特色小吃食用意願之影響。研究採實驗問卷設計法,以臺灣特色小吃(肉圓、豬血糕)進行實證性研究,抽樣方法為滾雪球抽樣法,以網路問卷平台進行問卷發放,共得有效樣本181 份。針對相關資料進行描述性統計、驗證性因素分析、平均數分析及階層迴歸分析等統計方法進行分析,本研究結果顯示:1) 訊息訴求僅對於外籍人士的豬血糕食用意願有顯著影響;2) 食物喜新與恐新特質對外籍人士的肉圓及豬血糕食用意願皆具顯著影響;3) 食物喜新與恐新特質可調節訊息訴求對外籍人士的肉圓及豬血糕食用意願之影響效果。最後,根據本研究結果加以討論並提出建議,以供相關單位及未來後續研究參考。
In this study, we investigated the moderator of the foreigners’ food neophilia and neophobia on the relationship between message appeals and eating intentions for Taiwanese Street foods. The study used a snowball sampling, and issued the questionnaires on an online survey platform. Subjects participated in the study which had 2 messages appeals (rational appeal and emotional appeal). A total of 181 questionnaires were retrieved. The results showed that: 1) there was difference between message appeals and eating intentions for Pig’s Blood Cake, 2) there were differences between food neophilia, neophobia and eating intentions for both Taiwanese street foods, 3) food neophilia and neophobia moderates the relationship between message appeals and eating intentions. The implications we discussed provided for the authorities and future study.
摘 要 i
Abstract ii
謝 誌 iii
目 錄 iv
表目錄 v
圖目錄 vi
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 2
第三節 研究流程 3
第二章 文獻探討 4
第一節 臺灣飲食發展及文化 4
第二節 食物觀光 6
第三節 訊息訴求 7
第四節 食物喜新與恐新特質 9
第五節 食用意願及相關性研究 10
第三章 研究方法 15
第一節 研究架構 15
第二節 研究假設 15
第三節 名詞解釋與操作性定義 16
第四節 實驗設計 17
第五節 問卷設計 20
第六節 統計分析方法 23
第四章 資料處理與分析 26
第一節 敘述性統計分析 26
第二節 驗證性因素分析 27
第三節 平均數分析 32
第四節 階層迴歸分析 34
第五章 結論與建議 40
第一節 研究結論與建議 40
第二節 研究限制 46
第三節 後續研究建議 47
參考文獻 49
附 錄 59
附錄一 無訴求 59
附錄二 理性訴求 62
附錄三 感性訴求 66


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