隨著台灣逐漸邁向高齡社會的方向前進之際，核心家庭逐漸取代傳統的三代同堂，家庭的照護功能也隨之式微，大環境與社會價值觀的影響下所造成的個人價值觀改變，讓越來越多高齡者在面臨老年居住安養問題時，選擇入住安養機構已然是種趨勢，而安養機構中的「餐飲服務」是長者選擇入住安養機構的重要考量因素之一，因此本研究之主要目的是為發展一套適用於安養機構餐飲的服務品質量表。本研究之研究對象為居住於安養機構內之住民，共計發出350份問卷，經回收整理過後得有效問卷313份，有效問卷回收率為89.4%。經過各項統計檢測、刪減不適當之題目後，本研究編制之量表共得五個構面、24題題項，且量表內容具有良好之信效度。

As Taiwan is going towards the hyper-aged society, the nuclear family replaced the extended family. Because of the change of environment and social values, more and more people will choose living in the long-term facilities after they retired. One of the reasons to choose a long-term facility is the food service quality. The purpose of this study is developing a scale to measuring food service quality in the long-term facilities. The participants in this study were the residents of the long-term facilities. A total of 350 questionnaires were distributed and 313 of them were completed and returned. It had 47 items in original scale of this study. After the items analysis, factor analysis reliability test and Cofirmatory Factor Analysis, we got 24 items in the scale eventually. The scale can depart into five sections: the surrounding and equipments of the restaurant, the food of the restaurant, the basic service of the restaurant, the restaurant’s service and the additional service of the restaurant.

第一章 緒論.............................................. 1
第一節 研究背景與動機.................................... 1
第二節 研究目的......................... ............... 7
第三節 研究流程......................................... 9
第二章 文獻探討...........................................11
第一節 銀髮族的定義與高齡化社會之探討.......................13
第二節 老人福利機構與其現況之探討..........................25
第三節 服務品質相關概念之探討.............................33
第四節 老人安養機構餐飲服務品質之探討.......................43
第三章 研究方法...........................................51
第一節 研究架構推導......................................51
第二節 研究量表發展......................................53
第三節 統計方法......................................... 59
第四章 研究結果與討論.......................................61
第一節 老人安養機構餐飲服務品質量表內容效度 及預試結果分析.......61
第二節 老人安養機構餐飲服務品質實測結果分析...................75
第五章 結論與建議..........................................91
第一節 研究結果......................................... 91
第二節 研究建議與限制.................................... 95
參考文獻................................................. 99
中文部分............................................... 99
英文部分............................................... 105
附錄一：老人安養機構餐飲服務品質量表─專家效度................... 108
附錄二：老人安養機構餐飲服務品質量表─預試用.....................124
附錄三：老人安養機構餐飲服務品質量表─正式問卷...................128

中文部分
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