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研究生:周秀玲
研究生(外文):Chu-Lin Chu
論文名稱:以社區美食發展社區觀光之探討-以臺南市北區三德社區為例
論文名稱(外文):Local Foods Toward Community Tourism Development Research –A Case of the San-De Community, Tainan
指導教授:洪美珠洪美珠引用關係
指導教授(外文):Mei-Chu Hung
學位類別:碩士
校院名稱:康寧大學
系所名稱:餐飲管理研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:68
中文關鍵詞:三德社區社區美食社區觀光
外文關鍵詞:Local community foodCommunity tourismSan-De Community
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  根據世界觀光組織指出:「觀光」已成為二十一世紀各國最具社會經濟指標的產業。「台灣」觀光資源多樣性,是一個非常適合觀光旅遊休閒的地方。而由於文化意識抬頭,自台灣頒訂「社區發展工作綱要」推動社區總體營造以來,各鄉、鎮、市紛紛發展出具有地區本土性的特色產業,進而帶動地區觀光產業。因此希望藉由本研究探討三德社區之特色,作為觀光資源優勢,以期帶動社區之發展,同時保持社區文化之傳承。本研究首先採用訪談方式,訪問9位長期居住在社區的居民,針對居民在社區的生長歷程、社區的發展背景、社區的傳統與特色、社區特色美食及對未來社區發展走向的看法等問題,進行資料蒐集,並詳細做記錄及彙整訪談結果,後續將再根據彙整之訪談結果設計問卷,採便利抽樣對社區居民進行施測,探討三德社區之特色美食、三德社區居民對社區美食之認知、社區居民對以社區美食、發展社區觀光之重要程度與創造效益之同意程度、提出建議供以社區美食發展社區觀光之可行性,期帶動社區的經濟發展,並永續傳承社區本土性之文化。
According to the annual report from UNWTO, it regards tourism industry as the key index to the socio-economic in the 21st century.
With the diversification of tourism resources, Taiwan becomes a very suitable place for tourism. Furthermore, due to the arising awareness of local culture and the promulgation of Regulations on the Work of Community Development, every township and city starts the development of various local industries to improve the local tourism.
With this case study of San-De Community, to deeply understand the characteristic of San-De Community, make it as the strength of tourism resource to drive the community development and simultaneously keep the community tradition.
We started this case research with 9 residents’ interview, recorded their growth history, community development background, community characteristic and tradition, their opinions on the local foods and the future directions of community development. Collected these data and made it as the questionnaire, by using the Convenience Sampling Method for inquiring the community residents, to understand their cognition to the local foods, their opinions and agreements to the relationship and importance of local foods, community tourism and economic benefits. Also to understand the residents’ comments and advices for the feasibility for developing the community tourism with the community local foods to trigger and drive the development of community economy as well as to keep the community local culture inherited sustainably.
目 錄
中文摘要  …………………………………………………………………………… Ⅰ
英文摘要  …………………………………………………………………………… Ⅱ
謝誌  ………………………………………………………………………………… Ⅲ
目錄  ………………………………………………………………………………… Ⅳ
圖目錄  ……………………………………………………………………………… Ⅶ
表目錄 ……………………………………………………………………………… Ⅷ

第一章、緒言  ……………………………………………………………………… 1
第一節、研究背景與動機  ……………………………………………………… 1
第二節、研究目的  ……………………………………………………………… 4
  第三節、名詞定義 ……………………………………………………………… 4
    一、社區美食 ……………………………………………………………… 4
    二、社區觀光 ……………………………………………………………… 4
    三、三德社區  ……………………………………………………………… 5

第二章、文獻探討 …………………………………………………………………… 7
  第一節 國人觀光旅遊現況 …………………………………………………… 7
  第二節 美食文化的起源 ……………………………………………………… 13
一、臺灣飲食文化 ……………………………………………………… 13
二、臺南市飲食文化 …………………………………………………… 14
三、社區飲食文化 ……………………………………………………… 14
第三節 美食觀光 ……………………………………………………………… 15
第四節 臺南市北區三德社區 ………………………………………………… 17
一、臺南市 ……………………………………………………………… 17
二、三德社區 …………………………………………………………… 18

第三章、研究方法 …………………………………………………………………… 25
第一節 研究架構 ……………………………………………………………… 25
第二節 研究流程 ……………………………………………………………… 25
第三節 研究工具 ……………………………………………………………… 27
一、訪問耆老居民 ……………………………………………………… 27
二、編擬問卷初稿 ……………………………………………………… 29
第四節 研究對象 ……………………………………………………………… 30
第五章 資料分析法 …………………………………………………………… 31

第四章 結果 ………………………………………………………………………… 32
第一節 訪談 …………………………………………………………………… 32
一、受訪者在三德社區的生長歷程 …………………………………… 32
二、三德社區的歷史背景 ……………………………………………… 33
三、三德社區的傳統與特色 …………………………………………… 33
四、三德社區的傳統美食 ……………………………………………… 34
第二節 問卷調查 …………………………………………………………… 34
一、受訪者的基本資料 …………………………………………………… 34
二、受訪者對社區美食意見分析 ………………………………………… 37
三、受訪者對社區的美食應具備特點的意見 …………………………… 42
四、受訪者對社區美食可以創造社區效益的意見 ……………………… 44
第三節 三德社區的美食調查結果 ………………………………………… 45

第五章 結論與建議 ……………………………………………………………… 46
第一節 結論  ………………………………………………………………… 46
一、訪談 …………………………………………………………………… 46
二、問卷調查 ……………………………………………………………… 47
第二節 研究建議 …………………………………………………………… 48
一、本研究建議 …………………………………………………………… 48
二、對後續研究者的建議 ………………………………………………… 49

參考文獻 …………………………………………………………………………… 50

附錄一 訪談稿 ……………………………………………………………………… 56
附錄二 問卷 ………………………………………………………………………… 64





圖 目 錄
圖2-1 近十年國人國內旅遊總旅次變化 …………………………………………… 8
圖2-2臺南市區域圖 ………………………………………………………………… 19
圖2-3臺南市北區區域圖 …………………………………………………………… 19
圖2-4三德里行政區域位置圖 ……………………………………………………… 20
圖3-1研究架構 ……………………………………………………………………… 25
圖3-2研究流程 ……………………………………………………………………… 26


表 目 錄
表2-1 歷年來臺旅客目的別人次統計 ………………………………………… 6
表2-2 主要客源旅客來臺目的別成長人次 …………………………………… 7
表2-3 100年吸引受訪旅客來臺觀光因素 …………………………………… 8
表2-4.1 旅遊時主要從事的遊憩活動 …………………………………………… 9
表2-4.2 旅遊時主要從事的遊憩活動 …………………………………………… 10
表2-5.1 近幾年美食觀光相關之研究 …………………………………………… 11
表2-5.2 近幾年美食觀光相關之研究 …………………………………………… 12
表2-5.3 近幾年美食觀光相關之研究 …………………………………………… 13
表2-6 三德里人口變化統計 …………………………………………………… 21
表2-7 臺南市氣候 ……………………………………………………………… 22
表3-1 訪談對象背景資料 ……………………………………………………… 27
表3-2 訪談大綱 ………………………………………………………………… 28
表3-3 社區美食特點之重要性量表編製內容 ………………………………… 29
表3-4 美食創造社區效益量表編製內容 ………………………………………… 30
表3-5 受訪者對社區美食認知 ………………………………………………… 30
表3-6 社區美食應具備以下特點之重要 ……………………………………… 31
表3-7 美食可以創造社區效益 ………………………………………………… 32
表4-1 受訪者性別背景分析之次數分配 ……………………………………… 35
表4-2 受訪者年齡背景分析之次數分配表 …………………………………… 35
表4-3 受訪者教育程度背景分析之次數分配表 ……………………………… 35
表4-4 受訪者職業背景分析之次數分配 ……………………………………… 36
表4-5 受訪者居住年限背景分析之次數分配表 ……………………………… 36
表4-6 受訪者所知悉三德社區美食勾選結果 ………………………………… 37
表4-7 受訪者所喜歡三德社區美食勾選結 …………………………………… 38
表4-8 受訪者認為可以代表三德社區文化美食勾選結果 …………………… 39
表4-9  受訪者認為可以吸引三德社區觀光的美食勾選結果 ………………… 40
表4-10 受訪者所得知三德社區美食資訊來源勾選結果 ……………………… 41
表4-11 受訪者會邀請親朋好友來品嚐三德社區美食勾選結果 ……………… 41
表4-12 受訪者所認為三德社區美食成為社區的文化資產勾選結果 ………… 42
表4-13 受訪者認為三德社區美食可否幫助社區未來的發展勾選結果 ……… 42
表4-14 受訪者對三德社區應具備特點的重要勾選結果 ……………………… 43
表4-15.1 受訪者對美食創造三德社區效益性評價 …………………………… 44
表4-15.2 受訪者對美食創造三德社區效益性評價 …………………………… 45
表4-16 三德社區內的美食 …………………………………………………… 45
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林琨璋(2011)。米其林台灣旅遊評鑑,台南市榮獲三顆星最有旅遊殊榮~觀光旅遊局將推出三條三星旅遊路線。【線上查詢】2011/3/22日,收詢於http://tn.news.tnn.tw/news.html?c=4&id=25304
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臺南簡介(2013)。臺南市政府。【線上查詢】2013年1月20日,收詢於
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全球觀光客 今年破10億(2012)。人間福報。【線上查詢】2013年1月20日,收詢於http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=287359
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