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研究生:李玉田
研究生(外文):Yu-Tien Lee
論文名稱:食品製造業從業人員對於食品安全知覺風險度之研究-以A公司為例
論文名稱(外文):Research on Perceived Risk Level of Food Safety for Confectionery Factory Employees-Case study of A Confectionery Factory
指導教授:余泰毅余泰毅引用關係
指導教授(外文):Tai-Yi Yu
學位類別:碩士
校院名稱:銘傳大學
系所名稱:風險管理與保險學系碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:風險管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:88
中文關鍵詞:食品安全知覺風險度因素分析集群分析
外文關鍵詞:Cluster analysis.Perceived risk levelFood safetyFactor analysis
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影響食品安全的知覺風險因素繁多,眾說紛紜,本研究引入HACCP架構,將食品安全的風險因素分成「原物料」、「加工」、「包裝」、「配送」等四大構面26個測量變項進行探討。本研究以A公司從業人員為問卷受訪對象,評估A公司從業人員對於食品安全因素導致造成事故『可能性』及『危害程度』的知覺風險度。利用多變量分析的因素分析與集群分析,評估影響知覺風險度差距的因素及瞭解不同知覺風險度族群之差異,嘗試找出影響食品安全的重要因素,提供相關單位作為日後風險管理之參考。研究結果發現如下:

一、對於影響知覺風險度差距的因素而言,對於造成事故『可能
性』及『危害程度』者,影響知覺風險度的主要因素為「加工」
構面中的”交叉污染”與”未使用食品級的材料”。
二、不同知覺風險度族群之差異,生產一課在「原物料」、「加
工」、「包裝」、「配送」四大構面的知覺風險度,顯著高於
其餘單位。

從26個測量變項的因素分析結果發現,造成事故『可能性』的前六個主成分及『危害程度』的前六個主成分,其總解釋變異量為75%。集群分析結果則發現,在造成事故『可能性』方面和『危害程度』方面,經過分析後的族群與本研究問卷之分類差異不大。集群分析對於事故『可能性』方面與原始分類一致;因素分析在『危害程度』方面與原始分類於一致。
Food safety is affected by various perceived risk factors. This study introduced the food safety framework of HACCP, four perspectives: commodities, processing, package, and distribution; and 26 measured variables. This study evaluated the perceived risk level for food safety factors by performing questionnaire about employee of A confectionery factory. Two multivariate statistical approaches, factor analysis and cluster analysis, were applied to explore variation for possibility and severity of perceived risk level and address dominant factors that influence the food safety. The investigation could help decision makers in risk management of food safety in the future.

Analytical results revealed the following:

1. The main factors that influence the severity and
possibility of perceived risk level is “processing”.
The two measurable variables of processing, “cross
contamination” and “food contact materials are not
food grade”, possess the highest perceived risk levels.
2. In the aspects of commodities, processing, package, and
distribution, the severity and possibility of perceived
risk level for “production division 1” handling
services would be higher than other units.

After analyzing 26 variables, factor analysis demonstrated that the first six components accounted for 75% variation of possibility and severity for perceived risk level. Cluster analysis presented that the analyzed clusters of possibility and severity are most consistent with the division of original questionnaire. The classified results of cluster analysis are accordant with the possibility of original division, factor analysis for severity.
目 錄
頁次
目錄 ………………………………………………………………………… I
圖目錄 ……………………………………………………………………… II
表目錄 ………………………………………………………………………III
第一章 緒論
第一節 研究背景與動機 …………………………………………………1
第二節 研究目的 …………………………………………………………2
第三節 研究步驟 …………………………………………………………2
第四節 研究範圍與限制 …………………………………………………3
第二章 文獻探討
第一節 知覺風險 …………………………………………………………5
第二節 食品安全與知覺風險相關的研究 ………………………………15
第三節 本章小節 …………………………………………………………20
第三章 研究方法
第一節 問卷設計 …………………………………………………………21
第二節 統計分析 …………………………………………………………32
第四章 研究結果
第一節 樣本結構分析 ……………………………………………………36
第二節 知覺風險度分析 …………………………………………………38
第三節 因素分析、信度分析與集群分析 ………………………………58
第四節 本章小結 …………………………………………………………69
第五章 結論與建議
第一節 結論 ………………………………………………………………70
第二節 建議 ………………………………………………………………72
參考文獻………………………………………………………………………76
附錄一:樞紐分析表…………………………………………………………79
附錄二:研究問卷……………………………………………………………86


圖目錄
頁次

圖1-1 ISO 22000系統與 ISO 9000 系統及 HACCP 系統之關係………… 3
圖2-1 知覺的過程 ………………………………………………………… 8
圖2-2食品工業的產業範圍 ……………………………………………… 15
圖2-3 食品業供應鏈系統架構 ……………………………………………16
圖4-1食品安全因素四大構面在造成事故『可能性』/『危害程度』
之平均值 …………………………………………………………38
圗4-2 單位在造成事故可能性上四大構面之平均圖 ……………………48
圖4-3 單位在危害程度四大構面之平均圖…………………………………54
圖4-4 造成事故可能性-集群分析樹狀圖 …………………………………64
圖4-5 危害程度-集群分析樹狀圖 …………………………………………65


表目錄
頁次
表1-1對個人或家計單位及機構所做研究的樣本數 ……………………4
表2-1風險定義說明與其特性分類 ………………………………………6
表2-2日常生活中致命風險為百萬分之一的活動 ………………………7
表2-3國內外學者對於知覺風險有不同的定義 …………………………10
表2-4知覺風險構面的定義 ………………………………………………11
表2-5影響知覺風險的因素 ………………………………………………14
表2-6消費者認為各單位應對食品安全負責之分析 ……………………17
表2-7各項食品安全議題之風險認知平均值統計析 ……………………18
表2-8不同風險事件的社會危害大小排序 ………………………………19
表3-1背景資料變項內容 …………………………………………………21
表3-2影響食品安全因素之知覺風險度研究變項內容 …………………28
表3-3統計分析方法彙整表 ………………………………………………35
表4-1問卷發放表 …………………………………………………………36
表4-2問卷回收情形 ………………………………………………………36
表4-3背景資料次數分配表 ………………………………………………37
表4-4購買食品優先考量因素排序表 ……………………………………38
表4-5受訪者在影響食品安全因素之知覺風險度排序表 ………………39
表4-6背景資料編碼表 ……………………………………………………41
表4-7食品安全因子編碼表 ………………………………………………42
表4-8 購買食品最優先考量樣本T檢定顯著值 ………………………43
表4-9 購買食品最優先考量樣本值樞紐分析表 ………………………44
表4-10 獨立樣本檢定(T檢定)顯著值 ………………………………45
表4-11 購買食品最優先考量因素(ANOVA)…………………………47
表4-12 婚姻狀況平均值 …………………………………………………47
表4-13 單位在造成事故可能性上四大構面之平均值 …………………49
表4-14 造成事故可能性-單因子變異量(ANOVA)顯著值 ………51
表4-15 單位在危害程度上四大構面之平均值 …………………………54

頁次
表4-16危害程度-單因子變異量(ANOVA)顯著值 …………………56
表4-17共同性-主成分分析法 ……………………………………………58
表 4-18 食品安全知覺風險度因素分析表-造成事故可能性……………61
表4-19食品安全知覺風險度因素分析表-危害程度 ……………………62
表4-20可信度高低與Cronbach’s α係數之對照表……………………63
表4-21 造成事故可能性-群數凝聚過程 ………………………………64
表4-22危害程度-群數凝聚過程…………………………………………65
表4-23 造成事故可能性-因素分析與集群分析分類比較表 …………67
表 4-24 危害程度-因素分析與集群分析分類比較表 …………………68
參考文獻

英文文獻

1.Comrey, A. (1973). A first course on factor analysis. London: Academic Press.
2.Sudman ,S. (1976). Applied Sampling.New York: Academic Press.
3.Lees,F.P.Loss prevention in the process ndustries(1986), Butterworths,London,UK.
4.Fleddermann,Charles,B.Engineering ethics,Prentice Hall(1999),NJ,USA(工程倫理(2002),張一岑、許宏德 譯,全華圖書出版)
5.Kollaru,R.,Bartell,S.,Pitblaclo,R.,Stricoff,S.Risk assessment and management handbook for
Environmental,health and safety professionals(1996),McGrow Hill,NY,USA.
6.Bauer, R.A.(1960). Consumer Behavior as Risk Taking. In Dynamic Marketing for a
Changing World,ed.Robert S.Hancock,Chicago:American Marketing Association.
7.Cunningham, S. M.(1967), The Major Dimensions of Perceived Risk, inD. F. Cox ed.,
Risk-Taking and Information-Handle in Consumer Behavior,Boston: Harvard University
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8.Baird, I. S. and Thomas, H. (1985), “Toward a contingency model of strategic risk taking,” Academy ofManagement Review.
9.Peter, J. P. & Tarpey, L. X., (1975), “A Comparative Analysis of Three Consumer Decision Strategies,” in Journal of Consumer Research.
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中文文獻:
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4.鄭清和(2011)。食品衛生安全與法規,台南市,復文圖書出版。
5.談國雄(2011)。食品安全衛生法規,新北市:藝軒圖書出版。
6.萩原睦幸著 ; 謝銘玉譯(2006)。 ISO 22000圖解全書,新北市:中國生產力出版。
7.日本日通總合研究所,最新物流手冊,1991。
8.吳明隆(2012)。Spss操作與應用問卷統計分析實務,台北:五南
9.陳寬裕、王正華(2011)。論文統計分析實務:SPSS與AMOS的運用,台北:五南。
10.劉弘煌(2003)。社會統計學-理論與應用。台北市:雙葉。
11.江建良(2002)。統計學。台北市:高立圖書。
12.張建邦(1997)多變量分析 台北市:三民。
13.榮泰生(2009)AMOS 與研究方法 台北:五南。
14.呂長民(2009)企業研究方法實務應用 新北市:前程企管。
15.劉浚明(2003),食品業供應鏈系統分析,逢甲大學工業工程系。

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2.陳雅芬(2011)。機場從業人員飛航安全知覺風險度之研究-以桃園國際機場為例,私立銘傳大學風險管理與保險學研究所。
3.廖美芬(2010)。食品安全的知覺風險與消費者購買意願之研究-以三聚氰胺事件為例,私立逢甲大學逢甲大學與保險學系碩士論文。
4.游雯淨(2011)。民眾與專家對於食品安全風險感知差異性及食品安全管理風險溝通之研究,私立開南大學公共事務管理學系碩士論文。
5.劉漢梅(2009)。食品安全之風險認知與資訊來源單位信任度之研究,私立台北醫學大學公共衛生研究所。
6.陳志瑋(2009)。成人火災風險知覺與居家防火行為之研究,私立世新大學公共關係暨廣告學系研究所(含碩專班)。
7.陳彥希(2011)。刑事警察風險知覺對安全績效影響之研究,國立勤益科技大學工業工程與管理研究所。
8.徐珮軒(2007)。消費者人格特質與知覺風險態度對線上購買旅行平安險之影響,私立逢甲大學保險所。






(期刊)
1. 羅正仁(2012)。綜論食品產業風險管理,食品工業,2012年9月。
2. 趙延東、張文霞、馬纓(2008)。中國社會形勢預測與分析(2)社會關注第42期。

(研討會)
1. 甘志展、李明聰(2005)。消費者對食品安全議題之風險認知與其消息第四屆產業
經營管理國際學術研討會。

(網頁)
1. 「小泡芙 赫見10公分鼠屍」2012,取自蘋果日報 網站:
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20111220/33900121/

2. 「蘋果臥底 揭黑心商改標籤 賣過期9年巧克力」2012,取自蘋果日報 網站:
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20111213/33883521/

3. 「"加料"洋芋片! "蟑螂乾"香酥脆」2012,取自華視新聞網站:
http://news.cts.com.tw/cts/life/201206/201206261034580.html

4. 「薯條三兄弟同牌洋芋片含碎玻璃回收534萬包」2012,取自中廣新聞網:
http://tw.news.yahoo.com/%E8%96%AF%E6%A2%9D%E4%B8%89%E5%85%84%E5%BC%9F%E5%90%8C%E7%89%8C%E6%B4%8B%E8%8A%8B%E7%89%87%E5%90%AB%E7%A2%8E%E7%8E%BB%E7%92%83%E5%9B%9E%E6%94%B6534%E8%90%AC%E5%8C%85-095001066.html
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