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研究生:賴姿均
研究生(外文):Tzu-Chung Lai
論文名稱:從Bourdieu的場域理論與同志人格特質探討餐旅產業同志員工的工作現況
論文名稱(外文):From Bourdieu’s “Field” Concept to Analysis the Working Situation of Hospitality’s Homosexual Employees
指導教授:游明鳳游明鳳引用關係
指導教授(外文):Ming-Fong Yu
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:餐旅管理研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:108
中文關鍵詞:餐旅業同性戀員工場域概念
外文關鍵詞:hospitalityhomosexual employeesfield concept
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本文主要目的在於探討餐旅產業的工作場域特性與同志人格特質的相互關係。文獻回顧,首先探討餐旅場域運作邏輯與特性有三:(一)殷勤款待的服務視為專業化(二)殷勤款待服務的專業形象存性別刻板印象(三)有兩性化特質的人才需求。接著透過同志研究發現同志族群於許多人格特質上經常有不同於異性戀的特殊比例。本文透過深度訪談餐旅業八位同志員工,並與文獻回顧進行對照與分析。企圖了解同志員工如何想像場域特性與自身特質呼應,場域又是基於哪些運作特性使然將同志納為人才善用,同志受訪者又是如何理解場域並實踐符合場域的展演。原本因社會狹隘的兩性價值觀而遭邊緣化的同志族群,卻因餐旅場域運作邏輯所需,意外地創造了同性戀者經常比他人具備更多或更強烈的特質,難得地可以比起其他場域,更可能自在地展演屬於自我的日常表演,一個經常兼具兩性化特質的同志族群“自然”地進入餐旅場域並且活躍其中。因此,從本研究觀察與整理不僅說明了過去餐旅業以服務內涵為基礎所建製的人才需求與結構,卻也因此推演預測出未來餐旅業人才的需求和新的調整與想像空間。

The purpose of this study is an attempt to analysis the relationship implication between hospitality industry and its homosexual employees by using Bourdieu''s field concept.
It is argued that the characteristics of hospitality employees are somehow applicable for characteristics of homosexual groups. The research had conducted several in-depth interviews with either gay or lesbian who are currently working in the hospitality industries in Taiwan. The results found that the characteristics of this particular group of employees have performed themselves well fitted in the environment of hospitality requirements. It also indicates that with its sensitive nature it tends to be more understandable and considerate for customers needs.
It concludes that the future of manpower structure for hospitality industry should be more flexible and feasible for the homosexual employees.



書名頁 i
博碩士論文授權書論文口試委員審定書 ii
中文摘要 iii
英文摘要 iv
誌謝 v
目錄 viii
圖目錄 ix
表目錄 x
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 4
第三節 研究目的 6
第二章 文獻探討 7
第一節 場域理論 7
第二節 餐旅場域之運作邏輯與特性 10
第三節 一個擁有兩性化的性別:同志 21
第三章 研究方法 26
第一節 採用質性的理由 26
第二節 研究對象與時間 28
第三節 資料蒐集與編碼 31
第四節 研究工具 34
第五節 研究信實度 35
第四章 資料分析 37
第一節 樣本結構分析 37
第二節 餐旅業同志員工在哪裡 40
第三節 進入前:同志的自我特質與產業評估 44
第四節 面試特質評估與同志特質展現 49
第五節 進入後:同志特質與工作表現 57
第五章 結論與建議 88
第一節 研究結論 88
第二節 未來研究建議 96
參考文獻 98
附錄一:樣本採集幕後花絮 106


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