臺灣博碩士論文加值系統

水產養殖使用人工飼料之目的，主要為滿足養殖標的之營養需求及能量來源，並求達到一定規模之經濟效益。目前水產飼料主要的蛋白質來源為魚粉，帷近年來國際魚粉供不應求，來源數量不穩定與價格不斷攀升為未來隱憂。聯合國糧農組織於2010年之報告中概述永續性水產飼料的最新發展，並將焦點放在魚粉替代品上。
本研究係以麵包蟲為對象，利用三種不同乾燥方式對其製程及其貯存之中製成率、一般成份、水活性、酸價與過氧化價之探討。乾燥方式分為微波乾燥、真空冷凍乾燥與熱風乾燥三種，實驗結果發現三種乾燥方式皆可達到成功乾燥麵包蟲之效果，一般成份分析、水活性以及酸價，以真空冷凍乾燥的麵包蟲品質為最好，過氧化價則以熱風乾燥最好，三種方式對於麵包蟲營養成份皆耗損不大，不因加工方式的不同失去其加工意義。三種乾燥方式在水活性數值均低，可達到耐貯藏之目的。製程時間以微波乾燥最節省時間，熱風乾燥次之，真空冷凍乾燥最費時。
綜合以上結果及討論，若未來麵包蟲相關產業持續發展，微波或熱風乾燥方式可作為部份魚粉取代之新興蛋白質源加工方式，可以紓緩魚粉日益窘迫的情況；或以真空冷凍乾燥方式之製品在高價寵物市場方面，達到更簡便安全投餵之效果。

The purpose of using artificial diet in aquaculture mainly is to provide nutrition and energy sources to the aquaculture target, and in order to achieve a scale of economic benefits. Currently fish meal is the main protein source of aquaculture feed, but in recent years, the shortage of international fishmeal, the quantity and sources instability and the rising price are all the future worries.
This study was to investigate the effects of three different drying methods on the qualities of mealworms. The methods used included microwave drying、vacuum freeze drying and hot air drying. Results showed that three kinds of drying methods can achieve the effect of drying mealworms. Vacuum freeze dried method showed the best values of composition analysis, water activity and acid value, Hot air drying method had the best peroxide value. Nutrients were not much lost in all three drying methods of mealworms. Three kinds of drying methods on water activity values are low, which can achieve the purpose of product storability. The most time-saving method is microwave drying, followed by hot air drying. Vacuum freeze drying was the most time-consuming method.
Based on the above results and discussion, If the future mealworms sustainable development of related industries, microwave or hot air drying method can replace part of fishmeal as a novel source of protein, or the vacuum freeze-drying method can be used in the high-priced pet market, to achieve the effect of feeding easier and safety purposes.

摘要 I
Abstract III
誌謝 V
目錄 VII
圖目錄 IX
表目錄 X
第壹章 前言 1
第貳章 文獻回顧 4
一、麵包蟲背景介紹 4
二、替代性蛋白源尋找的必要性與研究 7
三、蟲源蛋白的起源與發展 9
四、本研究以麵包蟲作為蟲源蛋白開發技術之原因 10
五、原料加工與貯藏之目的 13
六、乾燥製品加工的技術與種類 14
七、影響乾燥製品之因素 21
八、脂質以及其氧化 26
九、外觀顏色於製品上的意義 30
十、研究目的 31
第參章 材料與方法 33
一、器具及設備 33
二、實驗材料 34
三、實驗架構與方法 35
四、統計分析 43
第肆章 結果與討論 44
一、不同方式乾燥麵包蟲之乾燥曲線 44
二、物理分析 45
三、化學分析 48
第伍章 結論與建議 52
參考文獻 73
作者介紹 81

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