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研究生:張政堂
研究生(外文):Chang,Chengtang
論文名稱:整合RFID餐盤與個人化膳食管理系統
論文名稱(外文):Personalized Dietary Management System by Integrating RFID Dishes
指導教授:陳百薰陳百薰引用關係林聰吉林聰吉引用關係
指導教授(外文):Chen, PaihsunLin, Tsungchi
口試委員:劉國有曹世昌陳百薰林聰吉梁瑛心
口試委員(外文):Liu, KuoyuTsaur, ShyhchangChen, PaihsunLin, TsungchiLiang, Yinghsin
口試日期:2013-01-09
學位類別:碩士
校院名稱:南開科技大學
系所名稱:福祉科技與服務管理所
學門:社會服務學門
學類:老年服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:67
中文關鍵詞:膳食管理平台RFID餐盤
外文關鍵詞:Dietary management platformRFID dishes
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本論文共分為兩個系統,膳食營養照護平台與RFID餐盤料理營養系統,此兩系統共用同一個膳食營養資料庫,資料庫內儲存著使用者之基本資訊與食材、食譜之營養成份與飲食資訊。
膳食營養照護平台提供長期照護中心營養師為住民更有效率的建立個人化菜單,此菜單以住民之飲食偏好與營養狀態進行分析,自動為住民篩選菜單,減少因人工作業流程所耗費的時間。
RFID餐盤料理營養系統利用RFID電子秤與電子餐盤的功能,在掌廚者進行食材量秤與分配料理至餐盤時,就可以即時的知道該餐所烹飪、分配之料理是否符合家中成員之需求,最後使用者只需要將分配好料理之餐盤放置電子秤上,就可以即時的得知自己該餐所攝取之營養總和。

The thesis is divided into two systems, dietary nutritional care platform and RFID dishes cuisine nutrition system. These two systems share the same dietary nutritional database which stores the user's basic information and ingredients, and recipes of nutrients dietary information.
Dietary nutritional care platform provides long-term care center residents with a more efficient personalized menu. This menu provides the analysis based on food preferences and nutritional status of the residents, which help screen the menu automatically for residents, and therefore, reduce time-consuming manual processes.
By using RFID electronic scales and electronic dishes, RFID dishes are integrated with the cuisine nutrition system so that during ingredients weighing scale and distribution of food to the plate, the chef instantly know the meals cooked, and if allocation of food meets the end-users’ needs. End users only need to place the allocated cooking dishes on electronic scales, and they can instantly know the total own meal intake nutrition.

誌謝 i
中文摘要 ii
英文摘要 iii
目錄 iv
表目錄 vi
圖目錄 vii
第1章 緒論 1
1.1研究背景 1
1.2研究動機與目的 3
1.3研究流程 5
第2章 文獻探討 8
2.1高齡者生理狀況 8
2.2營養素對身體的影響 9
2.3高齡者常見慢性疾病與預防 11
2.4飲食管理系統相關應用 13
2.5 RFID簡介 16
2.6 RFID應用於高齡者 19
2.7總結 20
第3章 系統架構 23
3.1系統分析 23
3.1.1使用者需求 23
3.1.2系統功能 25
3.1.3資料庫設計 27
3.1.4資料表綱要 29
3.1.5系統設計 30
3.2膳食營養照護平台 32
3.3 RFID餐盤料理營養系統 37
第4章 研究結果 43
4.1膳食營養照護平台 43
4.1.1食材 44
4.1.2食譜 45
4.1.3菜單 46
4.1.4個人化菜單 50
4.2 RFID餐盤料理營養系統 56
第5章 結論 63
5.1結論 63
5.2未來研究方向 64
參考文獻 65

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