臺灣博碩士論文加值系統

本研究旨在探討C-STEM (Creative, Science, Technology, Engineering, and Mathematics)烘焙創意教學對高職餐飲科學生之學習態度與學習成效的影響。本研究採用準實驗研究法，以高雄市某公立高職餐飲科三年級73名學生為研究對象，實施前、後測與兩次烘焙單元的實驗教學。
教學實驗前先施以學習成效的前測，實驗結束後，再施以學習成效後測，並在實驗過程中施以烘焙創意評分，以了解過程中的學習狀況。實驗組學生在實驗教學結束後，再進行學習滿意度問卷調查的施測，進行描述性統計、成對樣本t檢定、單一樣本t檢定、單因子變異數分析，之後再輔以學生製作心得報告進行質性分析。
本研究之結果如下：（一）在C-STEM烘焙創意教學的學習成效上，學生閱讀的後測成績顯著高於前測成績；（二）學習態度上，學生在學習滿意度問卷及製作心得報告的學習成效、學習態度、實際行為、學習評量、合作學習狀況與整體總分上，學生的滿意度是顯著感到滿意的；（三）不同性別的學生在滿意度問卷各層面無顯著差異；(四) 不同家庭社經地位的學生在滿意度問卷各層面無顯著差異。

This quasi-experimental study investigated students’ learning efficiency of C-STEM (Creative, Science, Technology, Engineering, and Mathematics) creative teaching in vocational high school. Seventy-three third-year vocational students majoring in food and beverage management in Kaohsiung participated in this study. The study conducted with pre/post test and two-lesson of baking instruction.
All the students took a pre-test before the experiment, and they also received a post-test after the experiment. Moreover, students’ learning performance was evaluated during the class for understating their learning situation. In addition, students in the control group filled out a questionnaire at the end of the study. Descriptive analysis, Paired-Samples T Test, One sample t-test and One Way ANOVA were conducted to analyze the data. The qualitative analysis was based on the reflection of students’ learning.
The result showed that: (1) In terms of students’ learning efficiency of C-STEM creative teaching, the mean score of the pre-test was higher than the mean score of the post test. (2) Learning Attitude: From the analysis of questionnaires, and learning reflection reports, it showed that students were significantly satisfied with their learning. (3) Based on the answers of the questionnaires, there is no significantly difference between different genders. (4) According to the answers of the questionnaires, there is no significantly difference between different family social-economic status

目錄
摘要 i
Abstract ii
謝誌 iv
目錄 vi
表目錄 x
圖目錄 xii
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 4
第三節 名詞釋義 5
第四節 研究範圍與限制 7
第二章 文獻探討 9
第一節 課程統整之意涵與相關研究 9
第二節 STEM整合式教學法之意涵與相關研究 25
第三節 創意教學之意涵與相關研究 42
第四節 高職餐飲科烘焙課程的主要內涵 53
第三章 研究設計與實施 65
第一節 研究架構 65
第二節 研究設計 67
第三節 研究假設 70
第四節 研究對象 71
第五節 研究工具 72
第六節 研究分析 80
第七節 研究流程 82
第四章 研究結果與討論 85
第一節 C-STEM烘焙創意學習成效之現況與分析 85
第二節 C-STEM烘焙創意學習成效整合分析 88
第三節 C-STEM烘焙創意學習態度之現況與分析 100
第四節 教學省思 145
第五章 結論與建議 155
第一節 結論 155
第二節 建議 158
參考文獻 161
附錄 169
附錄一 C-STEM烘焙創意教學學習滿意度問卷 169
附錄二 C-STEM烘焙創意教學活動學習單 181
附錄三 C-STEM烘焙創意教學學生製作報告格式 184
附錄四 C-STEM烘焙創意教學學習成效測驗 186
附錄五 C-STEM烘焙創意教學教材投影片 188

丁秀娥（2008）。烘焙。台北：龍騰文化。
毛連塭、郭有遹、陳龍安、林幸台（2000）。創造力研究。台北：心理。
王瑞（2002）。創造思考教學策略對學生創造力之影響。台灣教育，614，24-28。
任慶儀（2009）。課程統整的設計與應用。社會科教育研究，14，151-169。
江雅琪（2003）。生活課程多元評量之行動研究。國立台北師範學院課程與教學研究所碩士論文。台北，未出版。
吳清山（2002）。創意教學的重要理念與實施策略。台灣教育，614，2-8。
吳清山、林天佑（2007）。教育e辭書。台北：高等。
吳銘達、廖珮妏（2007）。影響我國科技大學及技術學院機械系教師創意思考教學因素之研究。臺北科技大學學報，40（2），85-103。
吳樎椒、張宇梁（2004）。課程統整Follow Me。台北市：學富文化。
呂淑華（2008）。國民中學教師知識吸收能力對教學創新影響之研究：以組織執行力為干擾變項。國立彰化師範大學商業教育學系。彰化，未出版。
李坤崇（1999）。多元化教學評量。台北：心理。
李坤崇、歐慧敏(2000)。統整課程理念與實務。台北：心理。
周文敏（2003）。「創造性圖畫書教學」對國小學童創造力與繪畫表現之研究。國立中山大學教育研究所碩士論文。高雄，未出版。
林仕章（2007）。國小教師對生命教育共有體驗創意教學的認知及實施現況之研究。國立臺北教育大學課程與教學研究所。台北，未出版。
林定蔚（2008）。教育部教學卓越獎教師人格特質與創新教學關係之研究。國立臺北教育大學國民教育學系教育事業創新經營碩士學位在職進修專班。台北，未出版。
林秀玟(2004)。創意教學策略之研究-以國小生活課程為例。國立台北師範學院自然科學教育研究所碩士論文。台北，未出版。
林怡秀（1999）。國民小學課程統整模式之研究。國立花蓮師範學院國民教育研究所碩士論文。花蓮，未出版。
林俊傑、蔡俊傑（2008）。國小九年一貫健康與體育學習領域課程統整教學之探討-以「2008 北京奧運」主題為例。體育學系（所）刊，8，87-98。
林偉文（2006）。學校創意守門人對創意教學與創造力培育態度與教師創意教學之關係。教育學刊，27，69-92。
林寶琴（2007）。學習型組織運作與教師創新教學關係之研究-以台中縣國民中學為例。國立彰化師範大學工業教育與技術學系。彰化，未出版。
邱一軒（2004）。台北縣國民小學教師實作評量實施之調查研究。臺北市立師範學院課程與教學研究所碩士論文。台北，未出版。
姚湘玲（2011）。混成式創意教學之個案研究─以高職美容科為例。國立屏東科技大學技術及職業教育研究所碩士論文，屏東，未出版。
洪慧真、洪志成（2012）。「通識與專業課程統整」：一所專校護理科的實施模式與教師改變。彰化師大教育學報，21，49-73。
孫志誠、嚴貞（2001）。創造力評量的內涵與方法初探。設計研究，3，184-192。
馬世驊（2007）。臺北市國民小學教師創新教學實施現況之研究。臺北市立教育大學課程與教學研究所。台北，未出版。
張秀雄（2000）。社會學習領域課程發展（設計）的理念與模式。公民訓育，34，2-19。
張春興（1997）。教育心理學。台北：台灣東華。
張振成（1997）。教學評量的新趨勢:實作評量與檔案評量。中等教育，48(6)， 90-94。
教育部（2002）。創造力教育白皮書。台北：教育部。
教育部技職司（2010）。職業學校餐旅群科課程綱要。教育部技職教育課程發展中心。
莊舜元（2009）。專案式STEM學習活動之發展研究。國立高雄師範大學工業科技教育學系碩士論文。高雄，未出版。
郭俊賢、陳淑惠譯(1998)。多元智慧的教與學。台北。遠流。
陳乃綺（2010）。混成式創意教學之研究－以教學媒體設計與應用為例。國立屏東科技大學技術及職業教育研究所碩士論文，屏東縣，未出版。
陳志嘉、謝淑惠(2008)。美國近代科技教育發展與現況。生活科技教育月刊，41(6)，18-36。
陳柏豪（2007）。STEM整合式教學法在國中自然與生活科技領域-物理教學之研究。國立屏東科技大學技術及職業教育研究所碩士論文。屏東縣，未出版。
陳新轉（2001）。「課程統整」理論與設計解說。台北：商鼎。
陳龍安（1999）。創造思考教學的理論與實際。台北：心理。
單文經（2003）。課程統整的十種方法。台北：學富文化。
曾祥蘭(1992)。國民小學推行李南國教學法的回顧與前瞻─介紹屏東縣東港國小低年級聯科教學。台灣省教育廳，2，75-101。
程瑞（2009）。客家文化融入國小藝術與人文課程之研究。國立臺北教育大學藝術與造型設計學系碩士論文。台北，未出版。
黃杏媚（2009）。國小實施整合型英語課程統整教學省思之研究。教育理論與實踐學刊，20，107-134。
黃政傑（1991）。以科技整合促進課程統整。教師天地，52，38-43。
黃政傑（1997）。課程改革的理念與實踐。台北：漢文。
黃政傑（2003）。課程設計。台北：東華。
黃譯瑩（1998）。課程統整之意義探究與模式建構。人文及社會科學， 8(4) ,616-633。
經濟部（2012）。烘焙炊蒸食品製造業。2012年9月3日，取自：http://www.moea.gov.tw/Mns/dos/home/Home.aspx

楊惠芳、楊芬林（2010）。教育優先計畫發展學校特色之研究：以一輪車教學之課程統整設計為例。嘉大體育健康休閒期刊，9（2），242-256。
詹志禹（2002）。台灣地區中小學創造力教育的實況條件與政策推展。創造能力課程開發國際學術研討會。臺北：國立臺北師範學院。
劉世南、郭誌光（2003）。創造力實踐的基礎建設：評量方法的發展。資優教育季刊，86，10-20。
劉欣怡（2007）。健康與體育教師專業能力、工作動機與創意教學之研究-以雲嘉地區國民小學為例。國立嘉義大學體育與健康休閒研究所。嘉義，未出版。
蔡智明（2004）。擴散性思考測驗研究－以「想一想活動」為研究工具。屏東師範學院數理教育研究所。屏東，未出版。
蔡蕙文（2007）。STEM教學模式應用於國中自然與生活科技領域教學之研究。國立屏東科技大學技術及職業教育研究所碩士論文，屏東縣，未出版。
蔡蕙文、羅希哲、朱怡貞、陳柏豪(2007)。國中STEM教學模式之實驗研究。科技教育課程改革與發展學術研討會論文集，278-284。
黎曉安（2001）。檔案評量策略在視覺藝術課程實施之探討。國立台灣師範大學美術研究所碩士論文。台北，未出版。
錢富美（2008）。國小職前教師社會領域課程統整設計與教學實例之研究。社會科教育研究，13，245-263。
薛梨真(2000)。國小教師統整課程實施成效之評估。課程與教學。3（1），39-58。
薛惠貞（2006）。客家兒歌及童謠應用於教學之行動研究－以宜蘭一所國小社團教學為例。花蓮教育大學語文科教學碩士論文。花蓮，未出版。
謝華雲（2011）。高職混成式創意專案學習之研究─以包裝設計為例。國立屏東科技大學技術及職業教育研究所碩士論文，屏東縣，未出版。
羅希哲、蔡慧音、曾國鴻(2011)。高中女生STEM網路專題式合作學習之研究。高雄師大學報:教育與社會科學類，30，41-61。
羅希哲、蔡慧音、石儒居、詹為淵(2010)。網路專題式學習應用於高中女學生STEM知識學習之研究。人文社會科學研究，4(4)，115-141。