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研究生:黃香蓉
研究生(外文):Hsiang-Jung Huang
論文名稱:國小學童營養知識與健康消費行為之相關研究
論文名稱(外文):The Relation of Elementary School Student's Nutritional Knowledge and Healthy Consumption Behavior
指導教授:鄭芬蘭鄭芬蘭引用關係
指導教授(外文):Fin-Land Cheng
學位類別:碩士
校院名稱:國立屏東科技大學
系所名稱:幼兒保育系所
學門:社會服務學門
學類:兒童保育學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2012
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:100
中文關鍵詞:營養知識飲食行為健康消費行為
外文關鍵詞:Nutritional knowledgeDietary behaviorHealthy consumption behavior
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本研究旨在探討國小學童的營養知識、飲食行為與健康消費行為之相關情形。本研究採用問卷調查法,研究對象為屏東縣及台中市三、四年級學童,兩縣市的學童共645人,其中屏東縣為314名、台中市為331名。研究工具為「兒童營養知識與消費行為之相關調查表」。研究資料以描述統計、t考驗及多元逐步迴歸進行分析。研究結果歸納如下:
一、不同飲食教養背景與區域的學童在飲食行為、營養知識與消費行為之情形
(一)根據「爸爸、媽媽會買飲料、零食給我」不同的情形,學童的飲食行為及消費行為上會有所不同。父母低頻率購買零食飲料,使學童有較好的飲食行為及消費行為。
(二)根據「爸爸、媽媽在家煮飯以及購買外面食物的情形」不同的情形,學童在飲食行為上會有所不同。父母高頻率在家煮飯,學童較能有良好的飲食行為。
(三)根據「爸爸、媽媽會告訴我如何選擇健康和營養的食物」、「爸爸、媽媽會限制我吃零食、飲料」、「爸爸、媽媽會告訴我那些食物吃了對身體不好」不同的情形,學童在飲食行為、營養知識及消費行為上會有所不同。父母高頻率告訴學童營養或不營養的食物,以及限制學童吃零食飲料,學童有較好的飲食行為、營養知識及消費行為。
(四)根據「爸爸、媽媽會購買有機的蔬菜或有台灣優良農產品標章的魚和肉」不同的情形,學童在營養知識及消費行為上會有所不同。父母高頻率購買有機或有優良標章的食物,使學童有較好的營養知識及消費行為。
(五)學童不會因為所在區域的不同,在營養知識、飲食行為與消費行為上而有所不同。

二、學童的營養知識與飲食行為對健康消費行為之預測分析
營養知識、飲食行為與健康消費行為具有相關性存在。營養知識、飲食行為對健康消費行為之整體解釋力為21%,以營養知識之預測力為最高,其次為飲食行為。

最後,依據研究結果提出建議,以供學校及未來相關研究之參考。

The purposes of this study were to investigate the relation of elementary school student’s nutritional knowledge, dietary behavior and healthy consumption behavior. The participants were 645 third and fourth grade students of elementary school, including 314 children from Pingtung and 331 children from Taichung. The instruments used in this study is related questionnaires of children’s nutritional knowledge and consumption behavior. The statistical methods used to analyze the data were descriptive statistics, t-test and multiple stepwise regression. According to this research results, the conclusions of this study are as follows:
1.Different background and regional’s student in dietary behavior, nutritional knowledge and consumption behavior.
(a)According to “Father and Mother would buy beverages and snacks for me” in different situations, student’s dietary behavior and consumption behavior were different. Parents low frequency to buy snacks and beverages, so that student have a good dietary behavior and consumption behavior.
(b)According to “Father and Mother to cook at home or buy food outside” in different situations, student’s dietary behavior is different. Parents high frequency at home cooking, student have a good dietary behavior.
(c)According to “Father and Mother would tell me how to choose a healthy and nutritious food”, “Father and Mother limited me to eat snacks and beverages” and “Father and Mother would tell me what kind of food are bad for body” in different situations, student’s dietary behavior, nutritional knowledge and consumption behavior is different. Parents told children nutrition or not nutritious food of high frequency, and restrictions student eating snacks and beverages, student have a good dietary behavior, nutritional knowledge and consumption behavior.
(d)According to “Father and Mother would buy organic vegetables or fish and meat have Taiwan Premium Agricultural Products” in different situations, student’s nutritional knowledge and consumption behavior is different. Parents high frequency buy organic or Taiwan Premium Agricultural Products food, student have a good nutritional knowledge and consumption behavior.
(e)Student will not be different in regional, student’s dietary behavior, nutritional knowledge and consumption behavior have different.

2.Predictive analysis of student’s dietary behavior, nutritional knowledge and consumption behavior.
There are significant Pearson product-moment correlations in nutritional knowledge and dietary behavior to healthy consumption behavior. Nutritional knowledge and dietary behavior to healthy consumption behavior overall explanatory power of 21%, in the predictive power of nutritional knowledge to the highest, followed by dietary behavior.

Finally, suggestions are submitted based on the results in order for the schools and future research reference.

目錄
中文摘要....................................................i
Abstract.................................................iii
謝誌.......................................................v
目錄 .................................................... vi
圖表目錄 ................................................. ix

第一章 緒論
第一節 研究背景與動機 ......................................1
第二節 研究目的與問題.......................................4
第三節 名詞釋義 ...........................................5
第二章 文獻探討
第一節 營養知識 ...........................................6
第二節 飲食行為 ..........................................10
第三節 健康消費行為 .......................................16
第四節 營養知識與健康消費行為之相關研究 .......................24
第三章 研究方法
第一節 研究設計 ..........................................28
第二節 研究對象 ..........................................31
第三節 研究工具 ..........................................34
第四節 研究施測程序 .......................................40
第五節 資料處理與分析 .....................................43
第四章 結果與討論
第一節 國小學童其飲食行為、營養知識與消費行為之現況..............44
第二節 國小學童不同飲食教養背景資料現況........................46
第三節 不同飲食教養背景之父母與區域與學童營養知識、
飲食行為及健康消費行為之差異...........................53
第四節 學童營養知識與飲食行為對健康消費行為
之預測分析.........................................61
第五節 綜合討論 ..........................................63
第五章 結論與建議
第一節 結論 .............................................65
第二節 建議 .............................................69
參考文獻
中文部分 ................................................72
英文部分 ................................................77

附錄一 問卷調查說明書........................................84
附錄二 預試問卷.............................................92
附錄三 正式問卷.............................................96
作者簡介..................................................100

中文部份
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