(3.238.96.184) 您好!臺灣時間:2021/05/08 22:17
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

: 
twitterline
研究生:陳芃羽
研究生(外文):Chen,Peng-Yu
論文名稱:客家文物應用於休閒餐飲產業之探究-以美濃地區為例
論文名稱(外文):Study of Application of Hakkanese Cultural Relics in Leisure restaurant industries-The area of this study is Mei-Nong,Kaohsiung City.
指導教授:李梁淑李梁淑引用關係
指導教授(外文):Lee, Liang-Shwu
學位類別:碩士
校院名稱:國立屏東科技大學
系所名稱:客家文化產業研究所
學門:社會及行為科學學門
學類:區域研究學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:154
中文關鍵詞:客家文物休閒餐飲產業美濃文化經濟學美學經濟
外文關鍵詞:Hakka cultural relicsLeisure restaurant industryMei-nongeconomics and cultureaesthetic economics
相關次數:
  • 被引用被引用:1
  • 點閱點閱:268
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:36
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:1
論文摘要內容:
近年政府積極地推廣客家文化保存與傳承、在地文化產業及相關人文美食的發展,這些引發研究者思考客家文化在文化產業的應用及其效益。本研究旨在探討美濃地區客家文物應用於休閒餐飲產業之情形,包含店家對於客家文物擺設之構想、理念及經營模式、發展的困境,並透過問卷調查了解不同身份背景之遊客,對於客家文物應用在休閒餐飲產業的觀感態度之差異,研究結果如下:

一、客家文物應用於休閒餐飲產業之情形
美濃地區休閒餐飲業者將客家文物結合運用之目的,主要在打造特色餐廳、保存與傳承在地客家文化,因此將自己珍藏的文物展示在產業之中供遊客欣賞、體驗。各店家收藏與展示的文物類型,以農業生產器具及住居文物居多,而運用文物的方式,則隨個人喜好與鑑賞態度而有不同,有純為展示供遊客鑑賞之用,亦有延續其原有功能再利用,或結合文創產品、藝術造景、創意教學,讓遊客體驗文物的知識與趣味,在展示的同時賦予文化保存與傳承的教育意涵。

二、休閒餐飲產業對於文物擺設之構想及經營理念
在文化經濟的發展脈絡下,客家文物的價值不再只有博物館展示、保存的功能,更多了創意經濟與美學經濟的價值。當代消費觀念越來越重視生活風格與美學體驗,休閒餐飲店家除了重視飲食精緻、環境舒適外,在擺設文物同時還必須兼具美學風格及獨特品味。不論是以文物營造古早懷舊民俗氛圍,或是以花布、藍衫打造客家文化特色,甚至透過文物再利用、創意組合成裝置藝術,打造新奇的美感體驗空間,都是兼具文化與美學的創意產業思維。客家文物結合在地藝術、美食等元素創意應用,能突顯在地文化特質與客家意象,也具備博物館展示、美學教育、休閒體驗的功能,讓遊客休閒用餐同時了解在地文化特色,並透過美感加值體驗提高重遊的意願,帶來觀光消費的經濟效益。

三、客家文物應用於休閒餐飲產業發展所面臨的困境
美濃地區由於整體商業環境不活絡,青年人口外移,各產業就業人口老化,使文化產業與技藝的傳承面臨斷層危機,因此休閒餐飲店家要永續經營必須設法突破困境,營造特色,讓人潮也能在平日來店內觀光消費。當地客家人經營心態及觀念的保守,文物蒐藏與保存的不易,使得文物餐廳經營受限制,未來若要多元化加值運用,文物的蒐集與保存應是政府與民間要共同努力的目標。

四、遊客對於客家文物應用於休閒餐飲產業的觀感及態度
透過214份遊客問卷調查的分析得知,遊客對於客家文物運用在休閒餐飲產業,普遍認為具有獨特性、吸引力,能加深對客家文化的印象,提高再次消費意願,對客家文化意象的傳達有正面效益。在不同身分背景的遊客中,以年齡層在「21-30歲」以及「第一次用餐」的遊客,對於文物擺設的認同度最高,可見文物應用在休閒餐飲產業具獨特性、能夠吸引遊客的注意,達到文化保存、傳承目的,帶來地方文化產業發展的契機與創意。

Abstract:

In recent years, the government actively promotes Hakka cultural preservation and heritage, local cultural industries and the development of related human delicacies, which lead researcher to think about the application and efficacy of local cultural industry. This study aimed to investigate the application of leisure restaurant industries in Mei-nong Hakka relics. The content includes the owner’s idea of relic decoration, models of management, dilemma of development. To find the different attitude of application, a survey on the tourists from different backgrounds is included. Hakka relics in leisure restaurant industries, the results as follows:

1.The application of Hakka cultural relics in leisure restaurant industries
For the preservation and heritage of Hakka culture, restaurants make different use of Hakka relics, which also brings unique restaurants. Restaurant owners exhibit their cherished relics to the visitors. Most of the exhibitions are agricultural apparatus and appliances in daily life. Different ways of exhibition depends on personal hobby and appreciation attitudes. Some relics are only for exhibition, some are combined with creative product while some are used as decoration. Tourist can learn more about Hakka by experiencing the relics which bring the preservation and heritage of Hakka culture at the same time.

2. The idea and management of cultural relic decorations in leisure restaurant industries
With development of cultural economics, Hakka relics not only serve as exhibition but also bring economic value of innovation and aesthetics. Nowadays customers put more focus on life style and aesthetic experience; therefore restaurants have to focus on the tasteful food, nice dining environment and also the original of relic usage. Restaurants build spaces for aesthetic experiences in their own ways such as the reappearance of nostalgia, characteristic decoration with Hakka flower fabrics and blue shirts, and creative reuse of relics. All these different ways of application are new ideas of innovative industries with cultural and aesthetic thinking. The creative combinations of Hakka relics, local art, and delicacies highlight the characteristics of local culture and Hakka image. In addition, it also functions as exhibition, aesthetic education and leisure experience. Tourists get to know more characteristics of local culture with leisure activities; in addition the aesthetic experience increases the percentage of revisit which will bring more economic benefits for tourism.

3. The dilemma of Application of Hakka cultural relics in leisure restaurant industries development
Due to the migration of young generation in Meinong, the age of labor force is getting older. The aging labor force not only leads to the missing of artifact skills but depresses the business activity in Meinong. To overcome the dilemma, the restaurant owners must create characteristics to attract tourists. However the local Hakka people are conservative, it is not easy to collect and preserve cultural relics. As a result, the development of relic-combined restaurant is limited. For the multivalued application of relics in the future, the collection and preservation of cultural relics should be a common goal of the government and civil society.

4. Tourists’ feeling and attitude on the application of Hakka cultural relics in leisure restaurant industries
According to the analysis of 214 questionnaires, the tourists consider it is unique, attractive and impressive to see the application of Hakka relics in the restaurant. What’s more, tourists are willing to revisit the restaurant because of the relics which also positively pass down the Hakka image. With different background, tourists in the category “age of 21-31” and “first-time meal” have the highest degree of recognition to the decoration of cultural relics, hence the unique application of relics can attract the tourist, preserve the culture and heritage, bring opportunity and innovation for the development of local cultural industries.

摘要.................................................i
Abstract.............................................iii
謝誌.................................................vii
目錄.................................................ix
圖表目錄.............................................xi
第一章 緒論..........................................1
第一節 研究背景與動機............................1
第二節 研究目的..................................2
第三節 研究範圍及限制............................3
第四節 名詞釋義..................................4
第二章 研究方法與流程................................9
第一節 研究架構..................................9
第二節 研究方法..................................11
第三節 研究步驟及進度............................15
第三章 相關文獻探討..................................25
第一節 客家文物蒐藏與展示........................25
第二節 文化經濟學與客家產業研究..................28
第三節 客家文物應用於休閒餐飲產業................32
第四章 研究結果分析..................................37
第一節 客家文物應用於休閒餐飲產業調查分析........37
第二節 客家文物應用於休閒餐飲產業之困境..........79
第三節 客家文物應用於休閒餐飲之遊客態度分析......91
第四節 不同背景遊客對客家文物觀感態度差異之分析.103
第五節 綜合討論.................................115
第五章 結論與建議...................................123
第一節 研究結論.................................123
第二節 研究建議.................................125
參考文獻............................................129
附錄一 客家文物應用於休閒餐飲產業之探究訪談大綱.....135
附錄二 客家文物應用於美濃地區休閒餐廳調查問卷.......137

David Throsby原著,張維倫、潘筱瑜、蔡宜真、鄒歷安譯。(2003)。
文化經濟學。台北:典藏藝術家庭。
Ranjut Kumar原著,胡龍騰、黃瑋瑩、潘中道譯(2000)。研究方法步
驟化學習指南。台北:學富文化。
Rentschler, Ruth原著,羅秀芝譯(2003)。文化新形象:藝術與娛樂管理。
台北:五觀藝術。
王秀美(2004)。地方文化館經營策略之規劃研究─以美濃客家文物館
為例(未出版之碩士論文)。臺南藝術學院博物館學研究所,台南。
王明元、陳慧貞(2009)。主題餐廳結合文化創意產業經營成功因素之
探討--以高雄懷舊餐廳為例。商業現代化學刊,5,55-69。
王雯君(2005年6月)。客家邊界:客家意象的詮釋與重建。東吳社
會學報,18,117-156。
江明修(2009)。研究方法論。台北:智勝文化。
江明麗等文字、楊智仁等攝影(2005)。哈客輕鬆遊1.北部。台北:客
委會。
江韶瑩(1999)。臺灣民俗文物分類架構與登錄作業系統研究。載於兩岸民俗文化學術研討會論文集(頁114-134)。南投:台灣省政府文化處。
行政院文建委員會(2004)。文化台灣:新世紀新容顏。台北市:文建

行政院客家委員會(2009)。品客家。台北:客委會。
行政院客家委員會(2011)。99年至100年全國客家人口基礎資料調查
研究。台北:行政院客家委員會。
何淑君(2005)。台灣客家文物館之文物詮釋與展示(未出版之碩士論
文)。國立雲林科技大學視覺傳達設計系,雲林。
吳統雄(1985)。態度與行為研究的信度與效度:理論、應用、反省。
民意學術專刊,夏季號,29-53。
吳詩池(2002)。文物學概論。上海文藝出版社。
吳詩怡(2008)。博物館展示與客家記憶(未出版之碩士論文)。國立中
央大學客家社會文化研究所,中壢。
呂易晉(2010)。「客家桐花祭」政策分析~「文化」、「節慶」串起客 家情?(未出版之碩士論文)。國立臺灣師範大學社會教育學系,台北。
李仁芳(2008)。創意心靈:美學與創意經濟的起手式。台北市:先覺
李玉瑛(2009)。熱情的消費-玉器的收藏。載於梅豪方、周樑楷、唐
一安(主編)。文物、文化遺產與文化認同(頁103-124)。南投市:臺灣文獻館。
李素真 (2006)。當博物館遇上文化經濟。國立歷史博物館學報,34,
77-90。台北:國立歷史博物館。
李梁淑(2012)。萬巒地區私家收藏客家文物暨文化形象傳播之研究。
101年客委會獎助學術研究計畫成果報告,未出版。
林秀姿(2004)。文學作為休閒產業的文化資本:客家桐花祭。載於第四屆台灣客家文學研討會論文集(頁198-213)。苗栗:文化局
林家五、郭子嘉、張書豪(2010)。懷舊氣氛對正向情緒與後續購買意願影響之探討。行銷評論,7(3),275-298。
林淑馨(2010)。質性研究:理論與實務。台北:巨流。
林絹娟(2007)。客家文物典藏目錄。竹北市:臺灣客家文化中心籌備
處。
林絹娟(2009)。客家文物館 :文物蒐藏概述及環境維護管理手冊。新
竹:行政院客家委員會臺灣客家文化中心籌備處出版。
邱浩政(2006)。量化研究與統計分析。台北:五南。
邱淑媛、李三仁(2008年6月)。休閒產業的現況發展與分析。康寧
學報,10,261-272。
俞龍通(2008)。文化創意、客家魅力。台北市:師大書苑
施百俊(2009)。美學經濟密碼。台北市 : 商周出版
洪泉湖(2007年11月)。台灣美濃文化產業的發展與客家文化傳承。載於多元文化與族群和諧國際學術研討會,臺北教育大學。
洪馨蘭(2000)。台灣‧美濃‧客家‧菸草文化象徵化之過程。載於徐
正光(主編)第四屆國際客家學研討會論文集:歷史與社會經濟(頁
229-231)。台北:中央研究院民族學研究所。
苗栗縣文化局(2003)。客家飲食文化導覽。苗栗市:苗栗縣文化局。
徐藝乙(2005年8月)。民俗文物研究三題。史物論壇,1,111-128。
涂昭樺(2012)。文化經濟與鄉村發展─以新竹新埔地區為例(未出版之
碩士論文)。臺灣大學生物產業傳播暨發展學系,新竹。
張宮雄(2009)。休閒事業概論。台北:揚智文化。
張家誠(2009)。桐花意象對產品加值影響之研究(未出版之碩士論
文)。大葉大學設計暨藝術學院,彰化。
張維安、黃毅志(2000)。台灣客家族群經濟的社會學分析。載於徐正
光(主編)第四屆國際客家學研討會論文集:歷史與社會經濟(頁
179-207)。台北:中央研究院民族學研究所。
張維安、謝世忠(2004)。臺灣客家族群史:經濟轉化與傳統再造-竹苗
台三線客家鄉鎮文化產業。台北:行政院客家委員會。
張譽騰(2003)。生態博物館:一個文化運動的興起。台北:五觀藝術。
許銘文(2007)。地方文化產業總體營造之路(未出版之碩士論文)。臺灣大學政治學系公共事務研究所,台北。
陳乃華(2010)。新竹縣關西鎮之客家產業競爭優勢與發展策略初探。
人文社會科學研究,4,26-46。
陳向明(2010)。社會科質的研究。台北:五南
曾美玲(總編輯)(2011)。六堆好繞聊。屏東市:屏東縣政府
楊彥杰(2009)。客家菜與客家飲食文化。載於黃克武(主編)。民以食為天:地方飲食文化(二)。台北:中華飲食文化基金會。
楊敏芝(2002)。地方文化產業與地域活化互動模式研究-以埔里酒文化
產業為例(未出版之博士論文)。國立臺北大學都市計劃研究所,
台北。
溫素瑜(2010)。博物館參訪者意象、服務品質與滿意度之研究~以美濃客家文物館為例(未出版之碩士論文)。南台科技大學休閒事業管理系,台南。
董士鴻、梁炳焜(2011) 建構懷舊地方-以高雄市懷舊餐廳「新臺灣的原味」為例。華岡地理學報,27,19-36。
詹偉雄(2005)。美學的經濟:台灣社會變遷的60個微型觀察。台北市:
風格者出版。
廖炳惠(2004)。吃的後現代。台北:二魚文化。
廖桂敏(2004)。地方文化產業發展之實踐-以美濃鎮為例(未出版之碩士論文)。國立政治大學公共行政研究所,台北。
劉大和(2012)。文化的在與不在:人文取向的文化產業視野。新竹市:交大出版社
劉立敏(2010)。視覺藝術教育觀點下的客家文化意涵。高雄:復文出版。
劉阿榮(2003)。地域、族群與休閒文化產業:台灣閩、客、原住民案例之比較。載於宋德劍(主編)。地域族群與客家文化研究(頁26-42)。廣州:華南理工大學出版社。
劉煥雲(2009)。台灣客家文化產業與文化觀光之發展-以六堆地區為例。載於賀瑞麟(主編)。2009文化創意產業永續與前瞻研討會論文集(頁163-179)。屏東:屏東教育大學。
劉維公(2006)風格社會 :「風格」,最IN的時代關鍵字,我們生活在風
格社會。臺北市:天下雜誌出版。
劉還月(1999)。台灣客家風土誌。台北:常民文化。
蔡宏進(2009)。休閒遊憩概論:社會與人文觀點。台北:五南
賴守誠(2008)。食物的文化經濟與農鄉發展:義大利慢食運動及台灣客家飲食運動的個案比較。農業推廣學報,24,45-72。
鍾春枝(2011)。現階段客家文化資產傳承之研究--以桃園縣觀音鄉為例(未出版之碩士論文)。國立中央大學客家社會文化研究所,中壢。
簡榮聰(1993年6月)。民俗文物典藏鑑賞論--臺灣民俗文物的採集整理與鑑賞方法。史聯雜誌,22,1-26。

連結至畢業學校之論文網頁點我開啟連結
註: 此連結為研究生畢業學校所提供,不一定有電子全文可供下載,若連結有誤,請點選上方之〝勘誤回報〞功能,我們會盡快修正,謝謝!
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
1. 簡榮聰(1993年6月)。民俗文物典藏鑑賞論--臺灣民俗文物的採集整理與鑑賞方法。史聯雜誌,22,1-26。
2. 賴守誠(2008)。食物的文化經濟與農鄉發展:義大利慢食運動及台灣客家飲食運動的個案比較。農業推廣學報,24,45-72。
3. 徐藝乙(2005年8月)。民俗文物研究三題。史物論壇,1,111-128。
4. 林家五、郭子嘉、張書豪(2010)。懷舊氣氛對正向情緒與後續購買意願影響之探討。行銷評論,7(3),275-298。
5. 李素真 (2006)。當博物館遇上文化經濟。國立歷史博物館學報,34,
6. 3.林俐玲、林文弘(1998),「紅壤可蝕性因子之量測」。中華水土保持學報,30(1):41-58
7. 5.吳嘉俊(1994),「臺灣水土保持因子之初步訂定」。中華水土保持學報,25(4): 209-218。
8. 12.范正成(1993),「臺灣地區土壤沖蝕預測公式之回顧、研究與展望」。中華水土保持學報,24(2):131-152。
9. 17.萬鑫森、黃俊義(1989),「臺灣坡地土壤沖蝕」。中華水土保持學報,20(2):17-45。
10. 20.盧光輝(1999),「降雨沖蝕指數之修訂」。中華水土保持學報,30(2):87-94。
11. 21.羅鴻傑、許世孟、顧承宇、蘇泰維、李錦發(2010),「降與特性對坡地穩定性之關連性研究—以義興崩塌地為例」。中興工程季刊,第106期:17-25。
12. 22.盧昭堯、蘇志強、吳藝昀(2005),「臺灣地區年等降雨沖蝕指數圖之修訂」。中華水土保持學報,36(2):159-172。
 
系統版面圖檔 系統版面圖檔