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研究生:吳定發
研究生(外文):Wu, Ting Fa
論文名稱:臺東縣原住民族風味餐廳經營策略之研究
論文名稱(外文):The Study for Strategic Management of Indigenous Flavor Restaurants in Taitung County, Taiwan
指導教授:蔡進士 博士
指導教授(外文):Tsai, Chin Shih PhD.
口試委員:江昱仁 博士張凱智 博士蔡進士 博士
口試委員(外文): Tsai, Chin Shih PhD.
口試日期:2013-06-14
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺東大學
系所名稱:健康促進與休閒管理碩士在職專班
學門:民生學門
學類:運動休閒及休閒管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:131
中文關鍵詞:原住民族風味餐廳、鑽石模型、五力模型、經營策略
外文關鍵詞:Indigenous flavor restaurant, Diamond Model, Five Forces Model, strategic management
相關次數:
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本研究以臺東縣原住民族風味餐廳經營業者為主要研究對象。採質性研究法平衡立意取樣方式,選擇經營方式不同之六位業者及其六位顧客進行訪談。依據訪談資料,透過波特(Porter)所提出鑽石模型(Diamond Model)與五力模型(Five Forces)分析臺東縣原住民風味餐廳經營策略及其未來展望。研究結果發現,原住民風味餐廳業者間存在明顯的經營認知差異。建議以最適策略經營原住民風味餐廳,以提高產業競爭力。
The main purposes of this study are to interview owners/managers of indigenous flavor restaurants and to analyze their perceptions of strategic management in Taitung County, Taiwan. Six owners/managers and six dining customers were interviewed through a purposive and balanced sampling. For understanding strategic management of Taitung indigenous flavor restaurants and their future development, data based on interview were analyzed through the Diamond Model and the Five Forces Model proposed by Porter. The findings showed that there are significantly different perceptions among owners/managers for strategic management of indigenous flavor restaurants. The results suggested that the best-fit strategy can be used by owners/managers of indigenous flavor restaurants in order to promote industrial competitiveness.


目次
第一章 緒論----------------------------------------------1
第一節 研究動機與背景-----------------------------------1
第二節 研究目的-----------------------------------------2
第三節 研究問題-----------------------------------------3
第四節 名詞釋義-----------------------------------------3
第五節 研究範圍與限制-----------------------------------4
第二章 文獻探討-----------------------------------------7
第一節 相關定義與論述-----------------------------------7
第二節 經營策略之意義與相關論述------------------------15
第三節 臺灣相關休閒產業之發展及相關研究----------------21
第三章 研究方法----------------------------------------24
第一節 研究流程----------------------------------------24
第二節 採用質性研究之理由------------------------------25
第三節 研究對象----------------------------------------29
第四節 資料搜集----------------------------------------33
第五節 研究工具----------------------------------------35
第六節 資料分析----------------------------------------35
第七節 研究的信實度------------------------------------37
第八節 研究倫理----------------------------------------39
第四章 臺東縣原住民族風味餐廳經營分析--------------40
第一節 臺東縣原住民族風味餐廳的產業經營認知------------84
第二節 業者的產業期待----------------------------------91
第三節 業者的行銷作為與定價----------------------------94
第四節 業者的堅持與突破--------------------------------98
第五節 產業理論--以波特鑽石體系與五力分析為例分析------99
第五章 結論與建議------------------------------------110
第一節 研究結論---------------------------------------110
第二節 研究建議---------------------------------------114
參考文獻------------------------------------------------117
表、圖、附錄目次
表3-1 經營類型研究取樣表-------------------------------29
表3-2 訪談原住民族風味餐廳業者一覽表-------------------30
表3-3 訪談原住民族風味餐廳顧客一覽表-------------------32
圖2-1 波特的國家優勢的鑽石模型(本研究繪)-------------17
圖2-2 波特的五力分析模型(本研究繪)-------------------20
圖3-1 研究流程圖---------------------------------------25
附錄一 業者訪談大綱-----------------------------------121
附錄二 顧客訪談大綱-----------------------------------126
附錄三 業者觀察紀錄一---------------------------------130
附錄四 業者觀察紀錄二---------------------------------131


參考文獻
一、書籍
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尹駿、楊明青、張雍昇、吳亞穎、陳盈如等(譯)(2010)。觀光餐旅與接待業行銷(原作者:Philip Kotlor、John T. Bowen、James C. Makens)。譯本出版地點:培生教育出版集團。(原著出版年:1996)
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李麗雲、林佳靜(2009)。卑南族的家與植物。臺東:國立臺灣史前文化博物館。
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許長田(2005)。策略管理。臺北縣:新文京開發。
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黃瀏英(2002)。主題餐廳設計與管理,臺北:揚智。
歐聖榮、楊文燦、侯錦雄、顏妙桂、黃章展、鄭蕙燕…湯幸芬(2011)。休閒遊憩理論與實務。新北市:前程。
劉信吾(2007)。組織與管理心理學。臺北:心理。
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二、期刊
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-272。
蕭新煌(1991)。休閒、遊憩與自然觀光-若干社會學的觀察。勞工之友,
484:6-9。
三、論文
林嘉慧 (2001)。大台北地區原住民餐廳經營管理與顧客消費行為之研究。未出版之碩士論文,私立世新大學觀光研究所碩士論文,台北。
劉可強、王應棠、帝瓦伊.撒耘、高正治(貴.吉靈)、劉炯錫等 (1998)。原住民文化與觀光休閒發展研討會發表論文集。
四、外文參考文獻
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Cohen, E., & Avielie, N. (2004). Food in tourism-attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31 (4), 755-778.
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五、網站及政府研究計畫
臺東縣政府全球資訊網:www.taitung.gov.tw/tw/。
交通部觀光局網站:http://admin.taiwan.net.tw/,2011國人旅遊狀況調查、臺東縣民宿及旅館業設立統計。
行政院原住民族委員會文化園區管理局網站:
http://www.tacp.gov.tw/home01.aspx?ID=1。
行政院原住民族委員會網站:http://www.apc.gov.tw/portal/。
教育部重編國語辭典修訂本網站:http://dict.revised.moe.edu.tw/。
經濟部統計處網站:
http://www.moea.gov.tw/Mns/dos/content/ContentLink.aspx?menu_id=6849。
1996年行政院文化建設委員會委託國立臺東師範學院社會科教育學系辦理社區總體營造計畫結案報告書「臺東縣卑南鄉東興社區總體營造」規劃案。
行政院原住民族委員會(2008)。96年度原住民部落產業發展整合行銷計畫—專案管理中心第一年計畫成果專輯。臺北:行政院原住民族委員會。
行政院原住民族委員會(2010)。98年度北區原住民部落產業經營管理暨技術服務團隊計畫成果專輯。臺北:行政院原住民族委員會。
行政院原住民族委員會(2010)。98年度原住民部落產業經營管理暨技術服務團隊計畫--(中區)執行成果專冊。臺北:行政院原住民族委員會。
行政院原住民族委員會(2010)。98年度原住民部落產業經營管理暨技術服務團隊—南區成果專輯。臺北:行政院原住民族委員會。
行政院原住民族委員會(2010)。98年度花蓮區原住民部落產業經營管理暨技術服務團隊計畫成果專刊。臺北:行政院原住民族委員會。
行政院原住民族委員會(2010)。98年度台東區原住民部落產業經營管理暨技術服務團隊成果專刊。臺北:行政院原住民族委員會。

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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