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研究生:施靜宜
研究生(外文):Shih, Chin-Yi
論文名稱:南宋文人飲食文化之研究
論文名稱(外文):The Research on the Diet Culture of the Southern Southern Literati
指導教授:金榮華金榮華引用關係
指導教授(外文):Chin, Jung-Hua
口試委員:邱燮友傅錫壬劉兆祐曾子良金榮華
口試委員(外文):CHIU, HSIEH-YUFU, HSI-JENLIU, CHAO-YUTSENG, TZU-LIANGChin, Jung-Hua
口試日期:2013-06-21
學位類別:博士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:中國文學系
學門:人文學門
學類:中國語文學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2013
畢業學年度:101
語文別:中文
論文頁數:406
中文關鍵詞:飲食文化飲食文學文人飲食南宋飲食
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本論文以「南宋文人飲食文化之研究」為題,主要探討南宋(1127-1279)文人的飲食觀、飲食內容、飲食行為與其所欲建構的飲食美學等飲食文化,使人們對南宋飲食文學的文化意義有更全面的認知與評價。本論文共分八章,第一章緒論,說明研究動機、研究現況、研究範圍與研究方法;第二章傳統飲食觀,主要是探討南宋之所以能開創出獨樹一幟之文人飲食的文化根源,即士大夫意識深處所內化的傳統飲食思想;第三章南宋飲食書寫之風興起的因素,是在探討南宋飲食文化與飲食書寫的興起,背後之主客觀與內外在的因素;第四章南宋三大詩人的飲食書寫,是在探討南宋最具代表性的詩人如陸游、楊萬里與范成大的飲食觀與書寫特色;第五章南宋文人的飲食譜錄,是在探討南宋飲食譜錄的撰著與文人食譜的內容與思想;第六章南宋文學的飲食結構,是從南宋文人的飲食書寫探索其飲食風貌,共分為主食、蔬菜、水果、肉食、海產、飲品與點心等七類;第七章南宋飲食書寫的特色及影響,是在探討南宋文人飲食的核心精神與對後世文人飲食的影響;第八章結論,則將本論文的研究成果予以扼要整理說明。
論文提要………………………………………………………………… 0
第一章 緒論……………………………………………………………1
第一節 研究動機與目的………………………………………………………1
第二節 文獻回顧與研究現況…………………………………………………3
第三節 研究範圍與研究方法…………………………………………………6

第二章 傳統飲食觀…………………………………………………17
第一節 儒家飲食觀…………………………………………………………17
壹、孔子飲食觀…………………………………………………………17
貳、孟子飲食觀……………………………………………………………27
第二節 道家飲食觀……………………………………………………………36
壹、老子飲食觀……………………………………………………………36
貳、莊子飲食觀……………………………………………………………39
第三節 醫家養生與神仙服食…………………………………………………42
壹、醫家養生……………………………………………………………… 42
貳、道教神仙服食…………………………………………………………50
第四節 佛教飲食觀及其影響…………………………………………………53
第五節 結語……………………………………………………………………59

第三章 南宋飲食書寫之風興起的因素………………………………61
第一節 商業經濟對南宋飲食書寫的影響……………………………………61
第二節 宦遊與貶謫對南宋飲食書寫的影響…………………………………68
第三節 豐富多元的節慶文化對飲食書寫的影響……………………………73
第四節 文人交誼活動與飲食書寫……………………………………………83
第五節 時代思潮與飲食觀的改變……………………………………………88
第六節 結語……………………………………………………………………95

第四章 南宋三大詩人的飲食書寫…………………………………97
第一節 陸游的飲食書寫………………………………………………………97
壹、清貧的飲食描寫…………………………………………………… 98
貳、飲食養生思想………………………………………………………103
叁、肉食與戒殺…………………………………………………………108
肆、吟詠的食物類別……………………………………………………112
伍、酒與茶………………………………………………………………123
第二節 范成大的飲食書寫 …………………………………………………133
壹、宦遊的飲食紀錄 ……………………………………………………134
貳、節令風俗的飲食描寫 ………………………………………………136
叁、田園飲食的描寫 …………………………………………………138
肆、吟詠的飲食類別 ……………………………………………………141
第三節 楊萬里的飲食書寫…………………………………………………149
壹、宦旅的飲食書寫 ……………………………………………………150
貳、吟詠的食物類別 …………………………………………………153
叁、飲食與詩歌品鑒 ……………………………………………………174
第四節 結語…………………………………………………………………177

第五章 南宋文人的飲食譜錄………………………………………179
第一節 南宋飲食譜錄………………………………………………………179
第二節 《本心齋疏食譜》……………………………………………………183
壹、作者與書名疑義……………………………………………………183
貳、《本心齋疏食譜》的內容與格式體例……………………………184
叁、《本心齋疏食譜》的飲饌特點……………………………………187
第三節 《山家清供》…………………………………………………………198
壹、林洪與《山家清供》………………………………………………198
貳、《山家清供》的內容與格式體例…………………………………200
叁、《山家清供》的飲食比德…………………………………………205
肆、《山家清供》的飲食興寄…………………………………………217
伍、《山家清供》的飲食養生觀………………………………………231
陸、《山家清供》的飲食品鑑…………………………………………243
第四節 結語…………………………………………………………………254

第六章 南宋文學的飲食結構……………………………………259
第一節 南宋文學的主食吟詠………………………………………………259
壹、吟麥詠稻……………………………………………………………259
貳、穀類製品的書寫……………………………………………………262
第二節 南宋文學的蔬菜吟詠………………………………………………268
壹、筍……………………………………………………………………269
貳、芋……………………………………………………………………277
叁、薺菜…………………………………………………………………282
第三節 南宋文學的水果吟詠………………………………………………286
壹、荔枝…………………………………………………………………286
貳、柑橘…………………………………………………………………293
叁、楊梅…………………………………………………………………298
肆、果饌…………………………………………………………………303
第四節 南宋文學的肉食吟詠………………………………………………307
壹、牛尾狸………………………………………………………………308
貳、熊掌…………………………………………………………………312
叁、駝峰…………………………………………………………………314
肆、豬肉…………………………………………………………………317
第五節 南宋文學的海產類吟詠 …………………………………………320
壹、蟹……………………………………………………………………321
貳、河豚…………………………………………………………………330
叁、鱸魚…………………………………………………………………334
第六節 南宋文學的茶、酒吟詠 ……………………………………………337
壹、茶……………………………………………………………………337
貳、酒……………………………………………………………………350
第七節 南宋文學點心的吟詠………………………………………………357
第八節 結語…………………………………………………………………360

第七章 南宋飲食書寫的特色及影響………………………………363
第一節 確立蔬食於文人飲食的地位………………………………………363
壹、蔬食的德性價值……………………………………………………365
貳、蔬食的清味審美……………………………………………………369
叁、蔬食的慈悲觀………………………………………………………370
肆、蔬食的養生價值……………………………………………………370
第二節 清饌美學的建構……………………………………………………372
壹、寄至味於淡泊………………………………………………………372
貳、飲食雅俗品味之別──清……………………………………………373
叁、飲食清趣 ……………………………………………………………375
肆、清雅飲食情境的形塑………………………………………………377
第三節 君子入庖廚──廚藝書寫與食譜創作……………………………378
第四節 南宋飲食書寫對後世的影響………………………………………384
壹、文人食譜的創作……………………………………………………384
貳、飲食美學的影響……………………………………………………385
叁、飲食修養與比德的影響……………………………………………386
肆、蔬食與花饌的影響…………………………………………………386
第五節 結語…………………………………………………………………388

第八章 結論…………………………………………………………391
壹、傳統思想對於飲食觀的影響………………………………………391
貳、南宋飲食書寫興起的主客觀因素…………………………………391
叁、南宋詩人飲食詩歌的書寫特色……………………………………392
肆、南宋文學的飲食書寫內涵…………………………………………393
伍、文人食譜的撰寫……………………………………………………393
陸、南宋飲食書寫的特點與影響………………………………………394

引用文獻……………………………………………………………395

一、古代典籍(依四部分類)
(一)經
《周易正義》 (魏)王弼注 (晉)韓康伯注 (唐)孔穎達正義 臺北:藝文印書館 1977年
《尚書正義》 (漢)孔安國傳 (唐)孔穎達正義 (清)阮元校勘 台北:藝文印書館 1977年
《毛詩正義》 (漢)毛公傳 鄭玄箋 (唐)孔穎達疏 臺北:藝文印書館 1977年
《周禮注疏》 (漢)鄭玄注 (唐)孔穎達正義 臺北:藝文印書館 1977年 
《禮記正義》 (漢)鄭玄注 (唐)孔穎達疏 台北:藝文印書館 1977年 
《春秋左傳正義》 (春秋)左丘明撰 (晉)杜預注 (唐)孔穎達正義 臺北:藝文印書館 1977年
《春秋公羊傳注疏》 (漢)公羊高撰 何休解詁 (唐)徐彥疏 臺北:藝文印書館 1977年
《孝經注疏》 (唐)李隆基注 (宋)邢昺疏 臺北:藝文印書館 1977年 
《論語正義》 (清)劉寶楠 收於《續修四庫全書》冊156 上海:上海古籍出版社 1995年
《四書章句集註》 (宋)朱熹集註 臺北:鵝湖出版社 1984年 
《爾雅翼》 (宋)羅願撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1965年
《方言》 (漢)揚雄撰 (晉)郭璞注 北京:中華書局 1985年 
《說文解字注》 (東漢)許慎撰 (清)段玉裁注 台北:黎明文化出版社 1993年 

(二)史
《史記》 (漢)司馬遷 (宋)裴駰集解 (唐)司馬貞索隱 張守節正義 台北:藝文印書館 2005年 
《漢書補注二》 (漢)班固撰 (唐)顏師古注 (清)王先謙補注 臺北:藝文印書館 1996年 
《後漢書》 (南朝宋)范曄撰 (唐)李賢等注 台北:中華書局 1965年 
《三國志》 (晉)陳壽撰 (宋)裴松之注 台北:中華書局 1965年 
《晉書》 (唐)唐太宗御撰 房玄齡 褚遂良纂 台北:中華書局 1965年 
《舊唐書》 (後晉)劉昫撰 北京:中華書局 1975年 
《宋史》 (元)脫脫等撰 台北:中華書局 1965年 
《洛陽伽藍記校注》 (北魏)楊衒之撰 范祥雍校注 上海:上海古籍出版社 2011年
《入蜀記》 (宋)陸游撰 北京:中華書局 1985年
《桂海虞衡志》 (宋)范成大撰 臺北:藝文出版社 1967年 
《吳郡志》 (宋)范成大撰 北京:中華書局 1985年 
《東京夢華錄全譯》 (宋)孟元老撰 姜漢椿譯注 貴州:貴州人民出版社 2009年
《夢粱錄》 (宋)吳自牧撰 陜西:三秦出版社 2004年
《都城紀勝》 (宋)耐得翁撰 收於《景印文淵閣四庫全書》590冊 台北:台灣商務印書館 1983年 
《羅浮山志會編》 (清)宋廣業編 海口:海南出版社 2001年 

(三)子(依書名筆畫排序)
3劃
《山海經箋疏》 (晉)郭璞撰 (清)郝懿行箋疏 台北:漢京文化事業 1983年
《山家清事》 (宋)林洪撰 北京:中華書局 1991年景明刻本《夷門廣牘》冊十五 
《山家清供》 (宋)林洪撰 收入《飲饌譜錄》 臺北:世界書局 2010年
4劃
《六祖壇經箋註》 (唐)惠能口述 法海集錄 丁福保編註 台北:正一善書出版社 1993年
《太平廣記》 (宋)李昉等編 哈爾濱:哈爾濱出版社 1995年
《中饋錄》 (宋)浦江吳氏撰 收入(元)陶宗儀《說郛三種》 上海:上海古籍出版社 1988年
5劃
《四民月令》 (漢)崔寔撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 臺北:藝文印書館 1965年
《世說新語箋疏》 (南朝宋)劉義慶著 劉孝標注 余嘉錫箋疏 上海:上海古籍出版社 1993年 
《甘澤謠》 (唐)袁郊撰 北京:中華書局 1985年
《北夢瑣言》 (宋)孫光憲撰 台北:藝文印書館 1965年
《本草衍義》 (宋)寇宗奭撰 北京:中華書局 1985年
《玉食批》 (宋)司膳內人撰 收入(元)陶宗儀《說郛三種》 上海:上海古籍出版社 1988年 
《正統道藏》 新文豐出版公司編輯部編輯 台北:新文豐書局 1988年
《四分律》 收於《大正藏》二十二卷 臺北:世樺印刷事業公司 1990年
《本草綱目》 (明)李時珍撰 北京:人民衛生出版社 1993年
《本心齋疏食譜》 (宋)陳達叟編 收入《飲饌譜錄》 台北:世界書局 2010年 
6劃
《老子注》 (春秋)老子撰 (晉)王弼注 台北:金楓出版社 1987年
《呂氏春秋》 (戰國)呂不韋撰 (清)畢沅校正 台灣:中華書局 1965年
《西京雜記》 (漢)劉歆撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 臺北:藝文印書館 1965年
《江行雜錄》 (宋)廖瑩中撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 臺北:藝文印書館 1966年
《朱子語類》 (宋)黎靖德編、王星賢點校 北京:中華書局 1986年 
7劃
《酉陽雜俎》 (唐)段成式撰 台北:漢京文化 1983年
《冷齋夜話》 (宋)釋惠洪撰 海口:海南出版社 2001年
《宋元學案》 (清)黃宗羲撰 成都:四川大學出版社 2005年
8劃
《抱朴子》 (晉)葛洪撰 臺北:新文豐出版社 1998年
《河南程氏遺書》 (宋)程顥、程頤撰  台北:漢京文化事業 1983年
《金華子雜編》 (南唐)劉崇遠撰 收入《筆記小說大觀叢刊》 台北:新興書局 1988年 
《東萊呂紫微師友雜志》 (宋)呂本中 北京:中華書局 1985年據十萬卷樓叢書排印 
《武林舊事》 (宋)周密撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 臺北:藝文印書館 1965年
《居家必用事類全集》 (元)無名氏撰釋 收於《四庫全書存目叢書》冊117 台南:莊嚴文化事業 1995年
《居士分燈錄》  (明)朱時恩撰 收於淨慧主編《中國燈錄全書》第六冊 北京:中國藏學出版社 1993年
《放翁家訓》 (宋)陸游撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 臺北:藝文印書館 1965年
《邵氏聞見後錄》 (宋)邵博 北京:中華書局 1985年
《佩文齋索引本廣群芳譜》 (清)汪灝、張逸少撰 台北:新文豐出版社 1980年
9劃
《封氏聞見記》 (唐)封演撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1966年
《癸辛雜識》 (宋)周密撰 吳企明點校 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》冊三 台北:藝文印書館 1966年
《重修政和經史證類備用本草》 (宋)唐慎微撰 收於《文淵閣四庫全書》冊740 臺北:南天出版社 1976年
《南越筆記》 (清)李調元撰 台北:新興書局 1988年
《重廣補註黃帝內經素問》 (唐)王冰注 (宋)林億等校正 北京:中華書局 1991年《四部叢刊初編》本
《南方草木狀》 (晉)嵇含撰 上海:上海古籍出版社 1993年
10劃
《神農本草經》 (魏)吳普等撰 台北:藝文印書館 1965年 
《能改齋漫錄》 (宋)吳曾撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1965年 
《剡錄》 (南宋)高似孫撰 台北:成文書局 1983年據清道光八年刊本影印
《笑林》 (魏)邯鄲淳撰 臺北:新興書局 1988年 
《神仙傳》 (晉)葛洪撰 收於(元)陶宗儀《說郛三種》 上海:上海古籍出版社 1988年
《茶經》 (唐)陸羽撰 北京:中華書局 1991年據百川學海叢書本
《孫公談圃》 (宋)孫升 北京︰中華書局 1991年 
《荊楚歲時記》 (梁)宗懍撰 北京:中華書局 1991年
《荀子集解》 (戰國)荀子著 (唐)楊倞注 (清)王先謙集解 臺北:世界書局 2005年
《莊子集解》 (戰國)莊子撰 (清)王先謙集解 台北:世界書局 2006年 
《茶錄》 (宋)蔡襄撰 收於《飲饌譜錄》 臺北:世界書局 2010年
《荔枝譜》 (宋)蔡襄撰 收於《飲饌譜錄》 臺北:世界書局 2010年
11劃
《淮南子》 (漢)劉安撰 高誘注 臺北:世界書局 1991年 
《異物志》 (漢)楊孚撰 收於《叢書集成初編》 北京:中華書局 1985年
《梁谿漫志》 (宋)費袞撰 臺北:藝文印書館 1971年 
《清異錄》 (宋)陶穀撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1966年
《清波雜志》 (宋)周煇撰 收於《文淵閣四庫全書》1039冊 臺北:南天出版社 1976年
《閒情偶寄》 (清)李漁撰 台北:明文書局 2002年
12劃
《博物志》 (晉)張華撰 北京:中華書局 1985年 
《備急千金要方》 (唐)孫思邈撰 收於《文淵閣四庫全書》 台北:臺灣商務印書館 1983年
《飲食紳言》 (明)龍遵敘撰 北京:中國商業出版社 1989年
13劃
《新書》 (漢)賈誼撰 台灣:中華書局 1965年
《歲時廣記》 (宋)陳元靚撰 收於《歲時習俗匯編》冊五 臺北:藝文印書館1970年
《齊民要述》 (北魏)賈思勰撰 台北:中華書局 1988年
《詩律武庫後集》 (宋)呂祖謙輯 北京:中華書局 1985年 
14劃
《管子新注》 (春秋)管仲撰 姜濤注 山東:齊魯書社 2009年 
《說苑》 (漢)劉向 台灣:中華書局 1965年 
《煎水茶記》 (唐)張又新撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書 1965年
《夢溪筆談》 (宋)沈括撰 北京:中華書局 1985年
《碧巖集定本》 (宋)圜悟克勤撰 藍吉富主編 臺北:文殊出版社 1990年 
15劃
《養生月覽》 (宋)周守中撰 台南:莊嚴出版社 1997年
《調燮類編》 (宋)趙希鵠撰 台北:新文豐出版 1984年
《賞心樂事》 (宋)張鑑撰 臺北:藝文印書館 1965年
《廣博物志》 (明)董斯張撰 上海:上海古籍出版社 1992年 
《履齋示兒編》 (宋)孫奕撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1966年
《增壹阿含經》 收於《佛藏》冊22 上海:上海書店 2011年
16劃
《橘錄》  (宋)韓彥直撰 收入《飲饌譜錄》 臺北:世界書局 2010年
《遵生八箋》 (明)高濂撰 四川:巴蜀書社出版 1992年 
17劃
《韓非子集解》 (戰國) 韓非撰 (清)王先慎集解 台北:藝文印書館 1983年 
18劃
《顏氏家訓集解》 (北齊)顏之推撰 王利器集解 台北︰漢京文化 1983年 
《雞肋編》 (宋)莊季裕撰 北京:中華書局 1985年
《雜阿含經》 收於《佛藏》冊22 上海:上海書店 2011年
19劃
《藝文類聚》 (唐)歐陽詢撰 汪紹楹校 上海:中華書局 1965年 
《蟹略》 (南宋)高似孫撰 收入陶宗儀編《說郛三種》 上海:上海古籍出版社 1988年
21劃
《續齊諧記》 (梁)吳均撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1967年
《鐵圍山叢談》 (宋)蔡攸撰 北京:中華書局 1983年
《續聞見近錄》 (宋)王鞏撰 收於(元)陶宗儀編《說郛三種》 上海:上海古籍出版社 1988年
《鶴林玉露》 (宋)羅大經撰 北京:中華書局 1985年
《續竹譜》 (元)劉美之撰 收入(元)陶宗儀《說郛三種》 上海:上海古籍出版社 1988年
24劃
《鹽鐵論簡注》 (漢)桓寬撰 馬非白註釋 北京:中華書局 1984年 
《靈樞經》 (清)張志聰集注 北京:中華書局 1991年 

(四)集(依書名筆畫排序)
4劃
《文選》 (梁)昭明太子編 (唐)李善注 台北:藝文印書館 2003年
《六一詩話》 (宋)歐陽修撰 收入(宋)何煥編訂《歷代詩話》 台北:漢京文化 1983年
《王臨川集》 (宋)王安石撰 台北:世界書局 1988年
6劃
《先秦漢魏晉南北朝詩》 逯欽立輯校 北京:中華書局 1983年
《西清詩話》 (宋)蔡絛撰 收於《宋詩話全編》 南京:江蘇古籍 1998年 
《全唐文》 (清)董誥等編 上海:上海古籍出版社 2002年
《全唐文及拾遺》 (淸)董誥等編 台北:大化出版社 1987年 
《全上古三代秦漢三國六朝文》 (清)嚴可均編 臺北:世界書局 1961年 
《全唐詩》 (清)彭定求等編 北京:中華書局 1996年
《全宋詩》 北大古文獻研究所編 北京:北京大學出版社 1998年
《全宋詞》 唐圭璋編 北京:中華書局 1965年 
《全宋文》 曾棗莊、劉琳主編 上海:上海辭書出版社 2006年
9劃
《幽夢影》 (清)張潮撰 台北:三民書局 2003年
11劃
《陶淵明集校箋》 (晉)陶潛撰 龔斌校箋 台北 里仁出版社 2007年 
《張耒集》 (宋)張耒撰 北京:中華書局 1990年 
《梅磵詩話》 (元)韋居安撰 收入嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1965年
《梅堯臣集編年校注》 (宋)梅堯臣撰 朱東潤編年校注 上海:上海古籍出版社,1980年
12劃
《揚雄集校注》 (漢)揚雄撰 張震澤校注 上海:古籍出版社 1993年 
《嵇中散集》 (三國)嵇康撰 崔富章注譯  台北:三民出版社 1998年 
《渭南文集》 (宋)陸游撰 收於《陸放翁全集》 臺北:世界書局 1961年
《欽定古今圖書集成》 (清)陳夢雷等編撰 山東:齊魯書社 2006年
《欽定四庫全書總目》 (清)永瑢、紀昀撰 台北:藝文出版社 1989年
13劃
《楚辭章句補注》 (漢)王逸注 (宋)洪興祖補注 台北:世界書局 1989年 
《誠齋集》 (宋)楊萬里撰 臺北:世界書局 1988年
15劃
《歐陽修全集》 (宋)歐陽修撰 台北:世界書局 1991年
16劃
《鮑參軍集註》 (南朝宋)鮑照撰 錢仲聯增補集說校 上海:上海古籍出版社 1980年 
《潛齋集》 (宋)何夢桂撰 收於《景印文淵閣四庫全書》第1188冊 台灣:商務印書館 1986年
《頤庵居士集》 (宋)劉應時撰 收於嚴一萍選輯《百部叢書集成》 台北:藝文印書館 1966年
17劃
《臨漢隱居詩話》 (宋)魏泰撰 收入(清)何文煥《歷代詩話》 台北:漢京文化 1983年
19劃
《韻語陽秋》 (宋)葛立方撰 台北:藝文印書館 1965年
20劃
《蘇軾文集》 (宋)蘇軾撰 顧之川校點 上海:上海古籍出版社 1987年 

二、今人著作(依書名筆畫排序)
3劃
《五十自述》 牟宗三撰 台北:鵝湖出版社 1993年
4劃
《中國食物史研究》 〔日〕篠田統撰 高桂林等譯 北京:中國商業出版社 1987年
《中國美學史》 李澤厚、劉綱紀主編 臺北:古風出版社 1987年 
《中國烹飪古籍概述》 邱龐同撰 北京:中國商業出版社 1989年
《中國傳統飲食禮俗研究》 姚偉鈞撰 湖北:華中師範大學出版社 1999年
《中國科學史論集》 劉廣定撰 臺北:國立台灣大學出版中心 2002年
《中國飲食典籍史》 姚偉鈞、劉樸兵、鞠明庫撰 上海:上海古籍出版社 2011年12月
《中國菊花審美文化研究》 張榮東撰 四川:巴蜀書社 2011年 
《中國食料史》 俞為洁撰 上海:上海古籍出版社 2011年
5劃
《北宋文人的飲食書寫──以詩歌為例的考察》(上、下冊) 陳素貞著 台北:大安出版社 2007年
6劃
《回車:中古詩人的生命印記》 廖美玉撰 台北:里仁書局 2007年 
7劃
《宋詩概說》 〔日〕吉川幸次郎撰 台北:聯經出版社 1977年
《宋代文學與思想》 簡錦松撰 台北:學生書局 1989年
《宋代詠茶詩研究》 石韶華撰 台北:文津出版社 1996年
8劃
《金枝》(The Golden Bough) 〔英〕弗雷澤 汪培基譯 台北:桂冠書局 1994年
9劃
《美的歷程》 李澤厚撰 台北:三民書局 2007年 
《美學百科全書》 李澤厚、汝信名譽主編 北京:社會科學文獻出版社 1990年
10劃
《唐宋飲食文化發展史》 陳偉明撰 台北:學生書局 1995年
《唐宋飲食文化比較研究》 劉樸兵撰 北京:中國社會科學出版社 2010年
《茶道的開始──茶經》 鄭培凱撰 台北:大塊文化出版社 2010年
11劃
《曹魏父子詩選》 趙福壇選注 台北:遠流出版社 2002年
12劃
《飲食之旅》 王仁湘撰 台北:臺灣商務印書館 2007年 
《飲料食品》 楊蔭深撰 收於《飲饌譜錄》 台北:世界書局 2010年 
13劃
《詩的原理》 〔日〕萩原朔太郎著 徐復觀譯 台北:學生書局 1989年
《楊萬里詩歌賞析集》 章楚藩主編 四川:巴蜀書社 1994年 
《圓善論》 牟宗三撰 台北︰臺灣學生書局 1996年
15劃
《論語新解》 錢穆撰 台北:三民書局 1978年
《稼軒詞選析》 汪誠撰 臺北:臺灣商務印書館 1993年
23劃
《體物入微:物與身體感的研究》 余舜德編 新竹:國立清華大學出版社 2008年 

三、學位論文(依出版年代排序)
《唐代宴飲詩研究》 吳秋慧撰 台北:國立政治大學中文研究所博士論文 1990年
《宋代理學語境中的宋代美學》 崔海英撰 山東:山東大學碩士學位論文 2005年4月
《舉著常如服藥──本草史與飲食史視野下的「藥食如一」變遷史》 陳元朋撰台北:國立台灣大學歷史學研究所博士論文 2005年7月
《中國古代食蟹文化研究》 謝宜蓁撰 高雄:國立中山大學中國文學系碩士論文 2009年1月
《陸游茶詩探究》 徐佩霞撰 台北:台北市立教育大學中國語文學系碩士論文 2009年
《宋代寒食詩研究》 吳婷撰 浙江:浙江工業大學碩士論文 2010年5月
《從劍南詩稿論陸游的飲食生活》 汪育正撰 台北:東吳大學歷史學系碩士論文 2011年6月
《六朝道教成仙服食觀研究:以志怪及仙傳為中心》 傅苡嫙撰 嘉義:國立中正大學中國文學系碩士論文 2011年6月
《花與清代飲食之研究》 許馨文撰 桃園:國立中央大學歷史研究所 2011年7月

四、單篇論文(依出版年代排序)
〈唐宋飲食文化要籍考述〉 戴云撰 《農業考古》 第01期 1994年2月
〈中國古代的乳製品〉 張和平撰 《中國乳品工業》 第22卷第4期 1994年8月
〈宋人美學觀念的結構分析〉 韓經太撰 《第一屆宋代文學研討會論文集》 國立成功大學中文系所主編 台南:國立成功大學中文系出版 1995年5月
〈莊子〈齊物論〉演講錄(十三)〉 牟宗三撰 《鵝湖月刊》 第330期 2002年12月
〈宋朝花饌選材及烹調法與花卉象徵意義之研究〉 朱惠英撰 《台南女子技術學院學報》 第21期 2002年10月
〈中國河豚食用歷史考述〉 邱龐同撰 《揚州大學烹飪學報》 第3期 2004年
〈山家珍饌在清供〉 朱振藩撰 《聯合文學》 242期 2004年12月
〈論宋代美學〉 吳功正撰 《南京大學學報》 第01期  2005年
〈《都城紀勝》:南宋杭州城市文化的繁榮書寫〉 盧逍遙撰 《江南論壇》 2005年4月
〈對話與分享──北宋飲食詩歌情調與意趣的轉變〉 陳素真撰 《飲食文化》 第3卷第1期 2007年
〈端午風俗中的人與環境──基於社會生態史的新考察〉 王利華撰 天津:南開學報(哲學社會科學版) 2008年第2期
〈飲食題材的詩意提升:從陶淵明到蘇軾〉 莫礪鋒撰 《文學遺產》第二期 2010年
〈蓼茸蒿筍試春盤——以宋代為中心〉 張曉紅撰 《文史知識》2011年第2期(總第356期)
〈《本心齋疏食譜》作者考略〉 邱志誠撰 《中國農史》 第01期  2011年1月
〈我國楊梅資源研究進展〉 張梅芳、陳曦、陳素梅、段忠、段彥君等合撰 《亞熱帶科學》 第41期 2012年2月

五、網路資料
〈儀式象徵身體──探討飲食禮儀的教化意涵〉 林素娟撰 《學燈》第23期2012年7月) 上網日期:2012年7月15日 網址:http://www.confucius2000.com/admin/list.asp?id=5358
〈老子“味無味”的飲食養生智慧芻議〉 謝清果撰 《唐山師範學院學報》第33卷第3期(2011年5月)  上網日期:2012年8月15日  網址:http://www.91yuedu.com/magforart/article.aspx?iid=84869&dayctgrid=10990
《隨機羯磨卷下》 《南山律學辭典》 上網日期:2012年9月1日  網址:http://dictionary.buddhistdoor.com/word/209551/%E9%A3%9F%E5%AD%98%E4%BA%94%E8%A7%80
〈炊金饌玉──林洪與山家清供〉 劉宗賢撰 上網日期:2012年8月1日  網址:http://www.wretch.cc/blog/JengJH/9574565
〈山家清供──山鄉農家的綠色食譜〉 王永厚撰 上網日期:2012年6月30日 網址:http://eco.guoxue.com/article.php/10467
〈中國歷史上的果子狸〉 曾雄生撰 上網日期:2012年8月20日 網址:http://www.cciv.cityu.edu.hk/publication/jiuzhou/txt/5-2-228.txt
〈宋詞語境原型索隱之一:蓴羹、臚膾、菰菜及秋風〉 向以鮮 上網日期:2013年1月29日。網址:http://www.douban.com/group/topic/26858430/

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