本篇研究主要以 6 株桑黃菌種在5種液態發酵培養基及2種固態發酵基質進行篩選培養，藉此篩選最佳菌種及培養基。在液態發酵方面，結果顯示台灣桑黃( PL04 )為最佳菌種，四號培養基為最適合培養基，其培養基組成為葡萄糖 1%、酵母抽取物 1%、硫酸鎂 0.1%、玉米漿 0.3%，在菌絲體產量 6.60 g/L、多醣產量 240.17 mg/L、還原力1.490及總抗氧化力(ABTS)擁有84.86%清除能力，而EC50分別為3.87 mg/mL 與1.97 mg/mL，整體表現最佳。
在固態發酵方面，各菌種之桑黃燕麥及桑黃薏仁在熱水萃取之抗氧化測試中，除桑黃薏仁培養50天外，其餘在螯合力、總抗氧化力及還原力均隨天數增加而增加。而以燕麥為固態發酵基質在抗氧化能力比現均比薏仁佳；又在桑黃菌種以PL菌種比PI菌種較佳；其中PL00之桑黃燕麥在培養50天下螯合力達85.35 %，其EC50 達3.22 mg/mL；總抗氧化力達100%，其EC50達到3.94 mg/mL；而還原力達2.097，EC50 達0.52 mg/mL。

This thesis is concerned with screening strains and culture conditions for six Phellinus spp form five kinds of submerged fermentation medium and two kinds of solid-state substrate. Taiwan Phellinus (PL04) is the best strains and the NO.4 cuture medium is the most suitable culture medium, the medium composition contains 1% glucose, 1% yeast extracts, MgSO4 0.1%, corn steep liquor 0.3% in mycelium yield 6.60 g/L, the yield of polysaccharide 240.17 mg/L, the EC50 of reducing power, and total antioxidant capacity were 3.87 and 1.97 mg/mL, respectivity. Solid-fermented oat and solid-fermented adlay with chelating ability on ferrous ion, total antioxidant capacity, reducing power will increase with culture days. The antioxidant capacity of solid ferment oat is higher than solid ferment adlay. Meanwhile, the antioxidant performance of P. linteus was better than P. igniarius. Solid-fermented oat of PL00 after culture 50-day showed its EC50 of chelating ability on ferrous ion, total antioxidant capacity and reducing power were 3.22, 3.94 and 0.52 mg/mL, respectivity.

中文摘要............................................................................................................................I
英文摘要...........................................................................................................................II
目錄.................................................................................................................................III
表目錄..............................................................................................................................V
圖目錄.............................................................................................................................VI
第一章 緒論.....................................................................................................................1
1.1研究動機.................................................................................................................1
1.2研究目的.................................................................................................................1
第二章 文獻回顧.............................................................................................................2
2.1 真菌多醣簡介........................................................................................................2
2.2 桑黃(Phellinus spp) 之簡介..................................................................................2
(一)、桑黃之分布與特徵.............................................................................................2
(二)、桑黃之藥理作用...............................................................................................4
2.3 發酵簡介................................................................................................................5
(一)、影響固態發酵之因素.......................................................................................6
(二)、影響液態發酵之因素........................................................................................7
第三章 材料與方法.......................................................................................................11
3.1 實驗菌種..............................................................................................................11
3.2 實驗藥品及培養基..............................................................................................11
3.3 實驗儀器及設備..................................................................................................13
3.4 實驗架構..............................................................................................................14
3.5 研究方法..............................................................................................................15
3.5.1 菌種培養.........................................................................................................16
3.5.2 液態發酵培養基.............................................................................................15
3.5.3 固態發酵培養基.............................................................................................17
3.5.4 分析方法.........................................................................................................17
3.5.5抗氧化力之測定..............................................................................................19
第四章 結果及討論.......................................................................................................22
4.1 比較不同液態培養機發酵對桑黃菌絲體之生長..............................................22
4.2比較不同液態培養機發酵對桑黃多醣含量.......................................................23
4.3 比較不同培養基液態發酵發酵液之抗氧化能力..............................................24
4.4 比較液態發酵桑黃菌絲體與多醣產量及發酵液在抗氧化能力之綜合表現..27
4.5 比較不同桑黃菌種在不同固態發酵產物之水萃物在抗氧化能力之表現…..29第五章 結論...................................................................................................................43第六章 參考文獻...........................................................................................................45

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