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研究生:郭沛涵
研究生(外文):Pei-Han Kuo
論文名稱:營養教育介入對國小學童營養知識、飲食自我效能、飲食行為及體重控制成效之探討
論文名稱(外文):Effectiveness of Nutrition Education Intervention for Nutrition Knowledge, Self-Efficacy, Eating Behavior and Weight Control among Elementary School Children
指導教授:鄭裕耀張宜平
指導教授(外文):Yu-Yao ChengYi-Ping Chang
口試委員:賴苡汝楊小淇
口試委員(外文):I-Ju LaiHsiao-Chi Yang
口試日期:2014-07-08
學位類別:碩士
校院名稱:嘉南藥理大學
系所名稱:保健營養系
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:122
中文關鍵詞:營養教育介入體重控制國小學童
外文關鍵詞:Nutrition education interventionWeight controlElementary school children
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根據教育部資料顯示,國小學童過重及肥胖的比率已達 25%。本研究目的是欲探討營養教育的介入對體重過重及肥胖學童在營養知識、飲食自我效能、飲食行為及體重控制成效的影響。研究對象為國小3-6年級體重過重及肥胖之學童,共53位(男生34人,女生19人);研究介入為期10週,其中包含6堂每週一次、每次30分鐘的營養教育課程,並以問卷調查方式收集受試者前後測資料。結果顯示,營養教育介入後,學童在飲食行為(前測vs. 後測平均得分為56.9± 7.4 vs. 62.2± 8.8, p<0.001)、營養知識(前測vs. 後測平均得分為9.1± 1.9 vs. 11.0± 2.0, p<0.001)及飲食自我效能(前測vs. 後測平均得分為22.7± 4.2 vs. 24.3± 4.3, p=0.022)三部份皆有提升、進步,而BMI則無統計上顯著差異。藉由校園營養教育活動的介入,可有效改善學童與體重控制相關之飲食行為、營養知識及飲食自我效能。
The data reported by the Ministry of Education showed that prevalences of overweight and obesity among the elementary school children had reached to 25%. The purpose of this study is to investigate the effectiveness of nutrition education intervention for nutrition knowledge, self-efficacy, eating behavior and weight control among the elementary school children. The subjects were the 3rd-6th grade elementary school children, who were overweight and obese. A total of 53 (34 boys, 19 girls) subjects were recruited. The period of this study was ten weeks, included six, 30-minute sessions of nutrition education per week. A questionnaire was used for data collection. The results showed that the school children had significant differences in their eating behavior (pre-test vs. Post-test was 56.9± 7.4 vs. 62.2± 8.8, p <0.001), nutrition knowledge (pre-test vs. Post-test was 9.1± 1.9 vs. 11.0± 2.0, p <0.001) and dietary self-efficacy (pre-test vs. Post-test was 22.7± 4.2 vs. 24.3± 4.3, p = 0.022) after nutrition education intervention; however, there was no significant difference in BMI. This school-based, nutrition education effectively improved the school children's eating behavior, nutrition knowledge and dietary self-efficacy relative to weight control.
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的 3
第三節 研究問題 3
第二章 文獻回顧 5
第一節 兒童肥胖之相關探討 5
第二節 自我效能與健康行為之相關探討 15
第三節 營養教育對飲食行為、營養知識、飲食自我效能及體重控制之探討 18
第三章 材料與方法 29
第一節 研究架構 29
第二節 研究流程 31
第三節 研究對象 35
第四節 研究工具 36
第五節 資料處理與分析 44
第四章 結果 46
第一節 研究對象基本資料分析 46
第二節 營養教育介入前、後國小學童在體重、體位(BMI)、飲食行為、營養知識及飲食自我效能之差異 53
第三節 探討不同人口背景變項在國小學童飲食行為、營養知識及飲食自我效能表現上的差異 55
第四節 不同體位改變之學童在飲食行為、營養知識及飲食自我效能表現上的差異 79
第五章 討論與結論 83
參考文獻 86
附 錄 92
附錄一、專家審查修正記錄 92
附錄二、預試問卷 99
附錄三、正式問卷 105
附錄四、營養教育課程教案設計 111

表目錄
表2-1-1 兒童及青少年肥胖定義(BMI標準) 6
表2-1-2 台灣地區 3-18歲兒童重高常數 9
表2-1-3 兒童重高指數判定體重狀況之標準 9
表2-2-1 自我效能相關研究彙整 18
表2-3-1 比較不同的教學方法 20
表2-3-2 營養教育對飲食行為、營養知識、飲食自我效能及體重控制之相關文獻彙整 25
表2-3-3 與體重控制相關之飲食行為文獻 28
表3-4-1 各單元題數分佈情形 39
表3-4-2 飲食行為量表信度分析結果 43
表3-4-3 飲食自我效能量表信度分析結果 44
表4-1-1 學童個人基本資料分佈統計表 51
表4-1-2 父母親教育程度 52
表4-1-3 父母親職業 52
表4-1-4 家庭成員組合 52
表4-2-1 以成對樣本 t 檢定比較營養教育介入前、後學童在體重、體位(BMI)及飲食行為、營養知識、飲食自我效能上的差異 55
表4-3-1 比較營養教育介入前、後不同性別學童在飲食行為、營養知識及飲食自我效能表現上的差異 58
表4-3-2 比較營養教育介入前、後不同年級學童在飲食行為、營養知識及飲食自我效能表現上的差異 61
表4-3-3 比較營養教育介入前、後不同自覺身材改變學童在飲食行為、營養知識及飲食自我效能表現上的差異 65
表4-3-4 比較營養教育介入前、後不同圖像身材改變學童在飲食行為、營養知識及飲食自我效能表現上的差異 69
表4-3-5 比較營養教育介入前、後不同希望身材改變學童在飲食行為、營養知識及飲食自我效能表現上的差異 73
表4-3-6 比較營養教育介入前、後不同父母教育程度之學童在飲食行為、營養知識及飲食自我效能上的差異及表現 77
表4-4-1 比較營養教育介入前、後不同體位改變之學童在飲食行為、營養知 及飲食自我效能表現上的差異 82

圖目錄
圖3-1 研究架構 30
圖3-2 研究流程圖 34
圖4-1-1 身體意象圖 48


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