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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:蘇耘寬
研究生(外文):Yun-Kuan Su
論文名稱:「天下布武」-日式定食餐廳品牌設計創作
論文名稱(外文):「Tenkafubu」-The Creation of Branding Design for Japanese Restaurant
指導教授:朱嘉樺朱嘉樺引用關係
指導教授(外文):Chia-Hua Chu
學位類別:碩士
校院名稱:中原大學
系所名稱:商業設計研究所
學門:設計學門
學類:產品設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:84
中文關鍵詞:餐廳品牌日本戰國時代
外文關鍵詞:Sengoku Periodrestaurantbrand
相關次數:
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台灣的日式餐飲市場競爭非常激烈,近年來連鎖的日式定食店越來越多,本創作企圖以日本戰國這一段歷史為品牌的文本,去創造一個主題式的日式定食品牌。「天下布武」這句話取自於織田信長,他是終結日本戰國時代關鍵人物之一,這句話的涵義就是「以武士統治天下」,充分的表現出他的野心和理想。若將現在競爭激烈的台灣日式餐飲市場比做為當初的戰國亂世,本創作也希望藉由這句話做為品牌的思想,在市場上取得一席之地。
本創作先透過文獻去了解戰國時代的歷史、品牌的意涵以及飲食文化,再來訂定主要及次要競爭對手進行分析比較,之後再藉由文獻及分析後所歸納出的結論去進行創作,進而建立一個新的品牌以及一系列的設計規畫,希望能夠在市場中創造另外一波新的風潮。


The keen competition can be found among Taiwan’s Japanese-styled restaurants. In response to the boosting Japanese-styled chain restaurants, this work aims to create a brand of Japanese-styled theme restaurant based on the Sengoku Period in Japanese history. “Tenka Fubu,” which means “to rule the world by samurai,” said Oda Nobunaga, the key person putting an end to Sengoku Period, to reveal his ambition. The highly competitive market of Taiwan’s restaurant industry is compared to Sengoku Period, and such a quote thus become the core value of this brand, which indicates to compete for a leading place in this market.
This work firstly starts with the historical references to introduce the history of this period, and therefore disclose the value of this brand as well as the food culture. Secondly, the rivals are divided into major ones and minor ones for the further analysis. On the basis of the reference and analysis, a new brand and a series of planning us are created in attempt to launch a whole new trend in this market.


摘要................................................................I
Abstract.............................................................II
目錄................................................................III
表目錄..............................................................VI
圖目錄............................................................. VII




第一章、緒論
第一節 創作動機與背景............................................. 1
第二節 創作目的....................................................2
第三節 創作範圍與限制..............................................3
第四節 創作流程與架構..............................................4

第二章、文獻探討
第一節 日本戰國相關文獻............................................5
一、 日本戰國概述............................................5
(一) 桶狹間之戰..........................................5
(二) 本能寺之變..........................................6
(三) 賤岳之戰............................................6
(四) 關原之戰............................................6
二、 家紋....................................................7
三、 識別標誌...............................................11
(一) 識別標誌的形式.....................................11
(二) 識別標示的種類.....................................12
第二節 品牌.......................................................15
一、 品牌要素...............................................15
二、 品牌識別...............................................17
三、 品牌權益...............................................19
四、 SWOT分析...............................................20
第三節 日本影響下的台灣飲食文化...................................21
一、 日本戰國時期飲食.......................................21
(一) 飯糰................... ...........................21
(二) 信玄的野戰食.......................................21
(三) 味噌...............................................22
(四) 佃煮...............................................23
二、 日本飲食文化概述.......................................23
(一) 室町幕府時期與歐洲大航海時代.......................24
(二) 江戶時代...........................................24
(三) 明治維新以後.......................................25
三、 台灣飲食文化概述.......................................26
(一) 原住民的飲食文化...................................26
(二) 漢人遷台後的飲食習慣變遷...........................28
(三) 台菜的雛形.........................................28
(四) 茶的導入與發展.....................................29
四、 受日影響下的台灣飲食的改變.............................30
(一) 皇民化運動造成的飲食變革


第三章、案例分析
第一節 主要競爭對手分析...........................................31
第二節 次要競爭對手分析...........................................41
第三節 綜合比較分析...............................................43
第四節 本案創作...................................................45

第四章、創作執行
第一節 基本系統...................................................50
1. 標誌(LOGO)......................................................50
2. 標誌規格比例....................................................51
3. 標準字..........................................................52
4. 標準色..........................................................53
5. 輔助色..........................................................54
6. 輔助圖形(1).....................................................55
7. 輔助圖形(2).....................................................56
8. 中文輔助字......................................................57
9. 英文輔助字......................................................58
10. 基本組合........................................................59

第二節 應用系統...................................................61
11. 名片............................................................61
12. 菜單............................................................62
13. 杯墊............................................................63
14. 提袋............................................................64
15. 筷套............................................................65
16. 包裝紙..........................................................66
17. 包裝紙..........................................................67
18. 便當盒..........................................................68
19. 桌上特價DM..................................................... 69
20. 員工制服........................................................70
21. 布旗............................................................71
22. 折價券..........................................................72

第五章、結語.............................................73
參考文獻.................................................74
附錄、第二次提報展覽照片.................................76

表目錄
表1– 市場定位尺度表分析.......................................... 31
表2– 大戶屋視覺設計分析.......................................... 33
表3– 福勝亭視覺設計分析.......................................... 36
表4– 定食8視覺設計分析.......................................... 39
表5– 次要競爭對手標誌分析........................................ 41
表6–台灣日式料理標誌類型分析..................................... 43
表7–定食餐廳品牌分析表........................................... 46
表8 天下布武視覺預計設計品項表................................... 47

圖目錄
圖1 – 英國皇室紋章.................................................7
圖2 – 日本皇家十六瓣八重表菊紋.....................................7
圖3 – 蝶紋變化圖...................................................8
圖4 – 各式家紋圖...................................................9
圖5 – 上杉謙信定紋「竹雀」.........................................9
圖6 –上杉謙信軍旗使用的毘字紋......................................9
圖7 – 各種陣旗示意圖..............................................11
圖8 – 四方、四半示意圖............................................12
圖9 – 招、出示意圖................................................12
圖10– 指物示意圖................................................. 13
圖11 – 上杉謙信各種識別標示圖.................................... 13
圖12 – 企業品牌建立過程圖.........................................18
圖13– SWOT分析表..................................................20
圖14– 信玄的野戰食 .............................................. 22
圖15–信州味增.................................................... 22
圖16–仙台味增....................................................22
圖17– 佃煮....................................................... 23
圖18– 石頭火鍋................................................... 27
圖19– 十字定位分析............................................... 32
圖20– 競爭對手十字定位分析....................................... 44
圖21– 日本光榮公司LOGO........................................... 45
圖22 –天下布武品牌建立過程圖..................................... 49
圖23– 巴紋圖..................................................... 50

書籍
1.Philip Kotler&;Gray Mrmstrong著,方世榮譯,(1999),《行銷學原理》,台北,東華書局
2.大野信長著,孫玉珍譯,( 2011 ),《完全圖解-戰國武將家紋軍旗事典》,台北,遠流出版
3.林東海、張麗琦編著,《企業識別設計》,(1993),台北,新形象
4.林慶弧編著,《飲食文化與鑑賞》第二版,(2012),台北,新文京
5.武光誠監修,黃琳雅譯,《圖解日本戰國時代》,(2009),台北,易博士文化
6.茂呂美耶著,(2012),《戰國日本》,台北,遠流出版
7.宮崎正勝著,陳心慧譯,《你不可不知的日本飲食史》,(2012),台北,遠足文化
8.鈴木亨著,丹羽基二監修,黃碧君譯,( 2008 ),《日本家徽圖典》,台北,商周出版
9.原田進著,黃克煒譯,(2007),《設計品牌》,台中,漫遊者文化
10.黃士旂編。《臺灣族群研究目錄》,(2000),台北,捷幼出版
11.鍾錦榮著,《商業廣告設計》,(1986),台北,美工圖書社

期刊
1.丁瑞媛,〈 從日本家紋看文化滲透與身份歸屬(上) 〉,日語知識,2008卷3期,2008,p38-39
2.丁瑞媛,〈 從日本家紋看文化滲透與身份歸屬(下) 〉,日語知識,2008卷4期,2008,p38-39
3.周智武,〈台灣的開發與飲食文化的變遷〉,南寧職業技術學院學報,11卷4期,2006,p1-4
4.曾品滄,〈鄉土食和山水亭:戰爭期間「臺灣料理」的發展(1937-1945)〉,中國飲食文化,9卷1期,2013,p.113-156
5.陳玉箴,〈食物消費中的國家、階級與文化展演:日治與戰後初期的“臺灣菜”〉,台灣史研究,15卷3期,2008,p139-186
6.陳玉箴,〈日本化的西洋味:日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉,台灣史研究,20卷1期,2013,p.79-125
7.羅凱、林品章,〈高品牌價值之品牌識別設計傾向研究〉,設計學研究,10卷1期,P47-68


博碩士論文
1.朱亭佳,( 2003 ),〈辦桌產業策略發展之研究〉,台北,銘傳大學觀光研究所碩士論文
2.江芝韻,( 2010 ),〈外帶式飲料店之品牌創作報告〉,桃園,中原大學商業設計系碩士論文
3.吳禮青,( 2006 ),〈北埔文化創意產業視覺設計規畫創作〉,桃園,中原大學商業設計系碩士論文
4.許育純,( 2013 ),〈台灣菜的歷史與文化之研究〉,台北,淡江大學歷史學系碩士論文
5.陳泓霖,( 2012 ),〈現代東方香品視覺設計創作〉,桃園,中原大學商業設計系碩士論文
其他參考資料
經濟建設委員會,( 2006 ),〈台灣服務業國際化發展策略之研究-以餐飲服務業為例〉,經建會
網路資料
1.日本飲食文化的三大特點,阿波羅新聞網http://tw.aboluowang.com/life/2011/0206/195495.html#sthash.bsoEDKyS.dpbs
2.台灣農林-台灣茶歷史
http://www.ttch.com.tw/index.php?categoryid=46
3.餐飲服務產業http://www.digitimes.com.tw/seminar/dois_20130930/pdf-b/09_Food%20and%20Beverage%20Industry%20in%20Taiwan_C.pdf

網站
1.MBA智庫百科http://wiki.mbalib.com/wiki/%E9%A6%96%E9%A1%B5
2.あなたの家紋と家紋ネクタイhttp://kamonn-tie.kamonn.net/
3.マルマン株式会社http://www.maruman-miso.com/
4.大戶屋網站http://www.ootoya.com.tw/
5.日本文化物語(茂呂美耶) http://blog.ylib.com/miya
6.日本自然保護協會http://www.nacsj.or.jp/
7.西陣刺繡館http://www.trust-kg.co.jp/public_htm/kamon/kamon_tomo.htm
8.安土城考古博物館http://www.biwa.ne.jp/~azuchi/tenkafubuin.htm
9.台灣山林悠遊網http://eco-tourism.forest.gov.tw/index.aspx
10.台灣農林-台灣茶歷史http://www.ttch.com.tw/index.php?categoryid=46
11.佐竹石材店 http://佐竹石材店.com/
12.佐佐重本揚仙台味噌http://www.sasaju.co.jp/index.html
13.定食8網站http://sushiexpress.com.tw/teishoku8/index.php
14.波仕特市調網http://www.pollster.com.tw/
15.新世界日語http://www.neworldjp.com/
16.維基百科http://zh.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:%E9%A6%96%E9%A1%B5
17.樂天市場http://www.rakuten.co.jp/?l2-id=shop_header_logo
18.原住民飲食之美http://www.ytower.com.tw/prj/prj_03_08/people.asp
19.福勝亭網站http://www.tonkatsu.com.tw/index.aspx

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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