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研究生:林瑞豐
研究生(外文):Jui-Feng Lin
論文名稱:台灣雞絲麵食品產業提升經營績效之研究-以M生技公司為例
論文名稱(外文):A Study on Improvement of Operational Performance for the Taiwanese Fine Noodle Industry-Evidences from M’s Biotech Company
指導教授:許光華許光華引用關係
指導教授(外文):Kuang-Hua Hsu
口試委員:龔昶元邱國欽
口試委員(外文):Chang-Yuan KungKuo-Ching Chiao
口試日期:2014-05-29
學位類別:碩士
校院名稱:朝陽科技大學
系所名稱:企業管理系高階產業經營碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:94
中文關鍵詞:食品產業產業分析競爭優勢
外文關鍵詞:Food IndustryIndustry AnalysisCompetitive Advantage
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全球的食品產業以每年約27,000億美元的銷售額居各行業之冠,屬於全球經濟最重要的產業,也是全球最大的製造業。台灣的食品產業以往屬於勞力密集的傳統產業,近年因經濟與社會結構的變遷,附帶產生勞工短缺、工資上漲、政府及民間投入研究經費不足等問題,造成食品產業面臨技術升級的瓶頸;再加上投資環境惡化,中國東南亞等地區廉價勞力與廣大市場的驅動下,使得廠商在國內投資的意願降低。當此產業面對全球化、資訊化、策略化以及高科技化的挑戰時,被視為傳統產業的食品工業,所面臨的挑戰更甚於其他產業。
至於速食麵業產業方面,速食麵已是全球消費者廣為接受的方便食品。根據世界速食協會(World Instant Noodles Association; WINA)2013年的估計,全球每年約消費速食麵約1,014億包,主要市場分布在亞洲國家;其中,台灣的速食麵市場已處於成熟飽和階段,必須藉由創新策略再造商機。
經由產業分析與個案研究,本研究的樣本公司(M生技公司)主要是以麵生產為主,本研究以M公司為例,經由該公司採用提升經營績效之手法,包括產品創新策略、管理創新策略、通路創新策略、品牌創新策略、HACCP、ISO22000、Halal國際認證策略五大項後,績效有顯著提升,此於作法足為相關企業之借鏡。研究結果顯示,5S是創新的入門,才能進一步落實創新策略;教育訓練是基礎,唯有落實員工訓練,並提升經營理念,才是企業永續經營的要務。

關鍵字:食品產業、產業分析、競爭優勢
  The whole food industry, with its globally annual sales account reaching 2,700 billion dollars,has been the most significant industry among global economics. Meanwhile, the food industry stands as the largest manufacturing industry in the world. Food industry in Taiwan used to be labor-intensive conventional industry; yet due to the changing of the economic and social structures in recent years, the food industry in Taiwan had been challenged with several difficulties which included the troubling shortage of labor, higher wages demands, and insufficient research fund from the government and the industries as well. Moreover, when facing the worsening of the investment environment, the attraction of cheaper labor and bigger market of China, the food industry in Taiwan had to decide whether to stay in Taiwan with advanced technology or to venture into China or southeastern Asia. Needless to say, the food industry had to transform in order to meet the overwhelming challenges of globalization, information technology, marketing strategies and better manufacturing techniques.
  Among food industries, instant noodles is a worldwide popular food which is convenient for modern people. According to the estimation of the World Instant Noodles Association in 2013, the global annual consumption of instant noodles was about 101 billion packs, which were mainly consumed in Asian countries. Among them, the market of instant noodles in Taiwan has gradually reached maturity.The innovation strategy will be the good way to improve the performance for these industry.
  The subject of this research (M BioTech Company) is a company of noodles manufacture. Using M Company as an example, this research shows how the company highly improve its productivity by adopting the following strategies: product innovation, management innovation, distribution channels innovation, brand innovation, and international authentication of HACCP, IS22000, Halal. The success of M Company in this research surely provides a good example for other food-related industries.

Key words:Food Industry, Industry Analysis, Competitive Advantage
目錄
摘要 I
Abstract II
致謝 III
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與目的 1
第二節 研究限制 5
第三節 研究範圍與論文架構 6
第二章 文獻探討 7
第一節 我國速食麵產業分析 7
第二節 台灣食品的關聯產業 10
第三節 佈局全球將進一步帶動台灣食品工業的發展 12
第四節 台灣農產加工品佔出口的地位變遷 12
第五節 台灣食品工業佔製造業產值中的地位 13
第六節 台灣食品業在製造業中的地位 15
第七節 台灣食品工業占製造業產值之比率變遷 16
第八節 台灣食品業各子行業產值比率變遷 19
第九節 台灣食品工業各分業之產值與成長預估 30
第十節 台灣食品業通路發展 33
第十一節 食品業策略相關研究 36
第三章 研究方法 40
第一節 產業分析法 40
第二節 個案研究法 43
第四章 實證研究 44
第一節 產品創新策略 44
第二節 管理創新策略 61
第三節 通路創新策略 76
一、行銷通路 76
第四節 品牌創新策略 77
第五節 國際認證策略HACCP、ISO 22000、HALAL 78
四、哈拉認證 84
第六節 M生技公司的績效提升說明 89
第五章 結論與建議 90
第一節 結論 90
第二節 建議 91
參考文獻 93
簡歷 94


表目錄
表1-1-1 全球速食麵需求統計表 單位:100萬包(袋/杯) 1
表1-1-1 全球速食麵需求統計表(續) 單位:100萬包(袋/杯) 2
表1-1-1 全球速食麵需求統計表(續) 單位:100萬包(袋/杯) 3
表2-1-1 2010~2012年全球前三大速食麵生產國 7
表2-3-1 台灣食品工業的角色變遷 12
表2-5-1 2012年台灣食品工業在製造業產值中的地位 14
表2-8-1 台灣食品工業各子行業的產值比率變遷 19
表2-8-2 2012年台灣食品工業產品進口量值及成長率 22
表2-8-3 2012年台灣食品工業產品出口量值及成長率 23
表2-8-4 台灣加工食品市場需求與自給率 24
表2-10-1 台灣消費者對食品的相關認知分析 35
表6-1 經營績效改善成果說明 89


圖目錄
圖2-2-1 食品產業範圍 11
圖2-4-1 農場加工品出口在全國總出口中之地位變遷 13
圖2-6-1 食品工業在製造業中地位:2012年產值與成長率對應圖 15
圖2-7-1 台灣食品工業產值占製造業產值之比率變遷 16
圖2-7-2 台灣食品工業雇工人數佔製造業雇工人數之比率變遷 16
圖2-7-3 台灣加工食品出口值佔總出口值之比率變遷:2006-2012年 17
圖2-7-4 台灣上市食品企業營業收入及成長率之變遷 17
圖2-7-5 2012年台灣各別食品企業占整體上市食品企業營收總額比率 18
圖2-7-6 2012年台灣各別食品企業營收規模與成長率 18
圖2-8-1 台灣食品工業各行業2012年產值與成長率-依成長率排序 20
圖2-8-2 台灣食品工業各行業2012年產值與成長率對比圖 21
圖2-8-3 台灣家計食品消費成長率趨勢 24
圖2-8-4 台灣外食消費(以餐飲業營業額來看)呈正成長:2006-2012年 25

圖2-8-5 台灣消費者食物類物價指數成長率:2006-2012年 26
圖2-8-6 台灣消費者食品物價指數躉售物價指數比較:2012年1月-2013年5月 26
圖2-8-7 台灣消費者食品物價指數與食品製造業躉售物價指數比較:2012年1月-2013年5月 27
圖2-8-8 台灣加工食品進口趨勢:2006-2012年 27
圖2-8-9 台灣農產加工品進口物價指數趨勢:2006-2012年 28
圖2-8-10 台灣食品工業各分業2013年產值與成長預估 29
圖2-8-11 台灣食品工業產值趨勢預測:2003-2017年 30
圖2-9-1 台灣食品工業各分業產值與成長預估:2012-2017年 31
圖2-10-1 通路型態 33
圖2-10-2 食品消費趨勢 33
圖2-10-3 通路使用率變化 34
圖2-10-4 台灣消費者不含酒精飲料率變化 34
圖2-10-5 消費需求圍繞一核心及四大方向與八個連結發展 35
圖4-1-1 雞絲麵製造流程 45
圖4-1-1-1 雞絲麵製造流程-麵粉 46
圖4-1-1-2 雞絲麵製造流程-攪拌 46
圖4-1-1-3 雞絲麵製造流程-壓扁 47
圖4-1-1-4 雞絲麵製造流程-醒麵 47
圖4-1-1-5 雞絲麵製造流程-壓扁接合切線 48
圖4-1-1-6 雞絲麵製造流程-切線 48
圖4-1-1-7 雞絲麵製造流程-出線 49
圖4-1-1-8 雞絲麵製造流程-烘乾室 49
圖4-1-1-9 雞絲麵製造流程-油炸成型 50
圖4-1-1-10 雞絲麵製造流程-完成油炸 50
圖4-1-1-11 雞絲麵製造流程-冷卻 51
圖4-1-1-12 雞絲麵製造流程-自動機器內包裝 51
圖4-1-1-13雞絲麵製造流程-自動機器內包裝 52
圖4-1-1-14 雞絲麵製造流程-自動機器內包裝成品 52
圖4-1-1-16 雞絲麵製造流程-佐料製作 53
圖4-1-1-17 雞絲麵製造流程-佐料包裝 54
圖4-1-1-18 雞絲麵製造流程-佐料成品 54
圖4-1-1-19 雞絲麵製造流程-自動封口 55
圖4-1-1-20 雞絲麵製造流程-封口成品 55
圖4-1-1-21 雞絲麵製造流程-裝箱 56
圖4-1-1-22 不同口味的雞絲麵 56
圖4-1-1-23 不同口味的雞絲麵 57
圖4-1-1-24 不同口味的雞絲麵 57
圖4-1-1-25 不同口味的雞絲麵 58
圖4-1-1-26 雞絲麵裝箱準備販售 58
圖4-1-1-27 手工製造雞絲麵-分量(未自動化前) 59
圖4-1-1-28 手工製造雞絲麵-油炸(未自動化前) 59
圖4-1-1-29 手工製造雞絲麵-油炸成品(未自動化前) 60
圖4-1-1-30 手工製造雞絲麵-油炸器具(未自動化前) 60
圖4-2-1 推行5S的作用 61
圖4-2-3-1工廠動向通道佈置改善實施說明(例1:改善前) 64
圖4-2-3-2工廠動向通道佈置改善實施說明(例1:改善後) 64
圖4-2-3-3工廠動向通道佈置改善實施說明(例2:改善前) 65
圖4-2-3-4工廠動向通道佈置改善實施說明(例2:改善後) 65
圖4-2-3-5工廠動向通道佈置改善實施說明(例3:改善後) 66
圖4-2-3-6工廠動向通道佈置改善實施說明(例4:改善前) 67
圖4-2-3-7工廠動向通道佈置改善實施說明(例4:改善後) 67
圖4-2-3-8工廠動向通道佈置改善實施說明(例5:改善後) 68
圖4-2-3-9工廠動向通道佈置改善實施說明(例6:改善後) 68
圖4-2-3-10工廠動向通道佈置改善實施說明(例7:改善前) 69
圖4-2-3-11工廠動向通道佈置改善實施說明(例7:改善後) 69
圖4-2-3-12工廠動向通道佈置改善實施說明(例8:改善前) 70
圖4-2-3-13工廠動向通道佈置改善實施說明(例8:改善後) 70
圖4-2-3-14工廠動向通道佈置改善實施說明(例9:改善後) 71
圖4-2-3-15工廠動向通道佈置改善實施說明(例10:改善後) 71
圖4-2-3-16工廠動向通道佈置改善實施說明(例11:改善前) 72
圖4-2-3-17工廠動向通道佈置改善實施說明(例11:改善後) 72
圖4-2-3-18工廠動向通道佈置改善實施說明(例12:改善後) 73
圖4-2-3-19工廠動向通道佈置改善實施說明(例13:改善後) 73
圖4-2-3-20工廠動向通道佈置改善實施說明(例14:改善後) 74
圖4-2-3-21工廠動向通道佈置改善實施說明(例15:改善前) 75
圖4-2-3-22工廠動向通道佈置改善實施說明(例15:改善後) 75
圖4-3-3 整體產品的三個層次 77
圖4-4-1 妙師傅商標 78
圖4-4-2 福慧商標 78
圖4-5-1 HACCP認證 82
圖4-5-2 ISO22000:2005認證 83
圖4-5-3 清真認證之流程 86
圖4-5-4 哈拉認證 87
一、王正明(2014)食品業廠商經營策略之個案研究,國立政治大學商學院,經營管理碩士學程企管組商學碩士論文。
二、宋靜怡(2012),台灣食品生技業行銷大陸關鍵成功因素之研究,國立臺北科技大學管理學院經營管理EMBA專班碩士論文。
三、世界方便麵協會,(WINA)http://instantnoodles.org/cn/index.html。
四、恩汎(earn fun)理財投資部落格_食品產業 DEC 27 TUE 2011
http://symy04.pixnet.net/blog。
五、李河水(2013),台灣食品產業,2013食品產業年鑑。
六、李圍正(2011),通路策略調整之研究-以反敗為勝的韓國市場為例,臺灣大學國際企業學研究所碩士論文。
七、陳玉玲(2013),2012年全球前三大之台灣產業/產品-速食麵,產業評析。
八、陳慧瀅(1997),台灣產業結構變遷之探討,經濟情勢濟評論,2(4),150-161。
九、陳麗婷(2013),台灣食品市場消費趨勢,食品工業發展研究所。
十、財團法人食品工業發展研究所(2012)2012,食品產業年鑑。
十一、財團法人食品工業發展研究所(2013),2013食品產業年鑑。
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