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研究生:陳冠樺
研究生(外文):Chen,Kuan-Hua
論文名稱:以天然辛香物誘發幾丁聚醣/細菌纖維素複合薄膜生長之研究
論文名稱(外文):Research on the Growth of Chitosan/Bacterial Cellulose Composites Film Induced by Natural Spices
指導教授:凃耀國凃耀國引用關係
指導教授(外文):Twu,Yawo-Kuo
口試委員:謝永堂余世宗
口試委員(外文):Hsieh,Yung-TangHsu,Shih-Tsung
口試日期:2014-07-25
學位類別:碩士
校院名稱:大葉大學
系所名稱:生物產業科技學系
學門:生命科學學門
學類:生物科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:54
中文關鍵詞:天然辛香物醋酸菌細菌纖維素幾丁聚醣
外文關鍵詞:Natural spicesAcetobacterBacterial celluloseChitosan
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本研究利用弱酸性醋酸菌發酵液,分別添加五種辛香物(洋蔥、青蔥、大蒜、薑、辣椒)和幾丁聚醣培養製備幾丁聚醣/細菌纖維素材料,探討五種辛香物對幾丁聚醣/細菌纖維素生長之影響。實驗中以6%的酒精作為培養基,另添加6%(w/v)二號砂糖作為營養源,再添加適量之醋酸菌菌種,在30℃環境中培養,比較過程中的pH值變化、酸濃度變化及產膜能力。研究結果發現,添加大蒜/幾丁聚醣的溶液pH值維持不變,而添加洋蔥、青蔥、薑、辣椒/幾丁聚醣的溶液pH值由3.75持續下降至2.3上下,且在培養過程中維持一穩定之pH值。探討溶液之酸濃度,發現添加辛香物的幾丁聚醣的溶液其酸濃度有明顯差異。添加辛香物的幾丁聚醣溶液在第5,10天酸濃度明顯增加,再緩慢下降,推測其時間點醋酸菌快速生長。再經由FTIR分析證實,實驗所生產的細菌纖維薄膜含有幾丁聚醣之官能基。由pH值變化、酸濃度變化、產膜能力及FTIR推測,以添加青蔥對於幾丁聚醣/細菌纖維素薄膜生長效果較好。



This research used acetobacter culture broth of weak acidity with added five kinds of natural spices (onion, green onion, garlic, dried ginger, hot pepper) and chitosan to cultivate the chitosan/bacterial cellulose membrane. The effects of five natural spices on the growth of chitosan/bacterial cellulose were studied. In the experiments, 6% alcohol was used as medium 6% (w/v) and sugar of second grade was used as a nutrient source, than an appropriate amount of acetic acid bacteria was added and cultured at 30 ℃. The pH, acid concentration and the film productivity were investigated during cultivation. The results showed that garlic/chitosan solution pH remain unchanged during experiment while onion, green onion, ginger, and hot pepper added / chitosan solution pH valve continued to decrease from 3.75 to 2.3 and then held during the fermentation. With different spices added solution, the acid concentrations of solutions were significantly different. It was shown that the acid concentration of spices added chitosan solution increased significantly in the 5th and 10th day, and then decline slowly. It was proposed that the rapid growth of acetic acid bacteria at the beginning of cultivation. FTIR analysis confirmed that bacterial cellulose film containing functional groups of chitosan from the experiments. From the pH, acid concentration, productivity of film and FTIR studies, it was concluded that the green onion added solution was superior for production of chitosan / bacterial cellulose films.



1. 前言 1
2. 文獻回顧 3
2.1 幾丁質與幾丁聚醣之簡介 3
2.1.1 幾丁質 3
2.1.2幾丁質之製備 4
2.1.3幾丁聚醣織製備 4
2.1.4幾丁聚醣特性 5
2.1.5幾丁聚醣現今應用 6
2.2細菌纖維素 9
2.2.1細菌纖維素之特性 9
2.2.2生產細菌纖維素之菌株 11
2.2.3 細菌纖維素與植物纖維素之比較 11
2.3辛香物之簡介 14
2.3.1 洋蔥之簡介 14
2.3.2 大蒜之簡介 17
2.3.3 辣椒之簡介 20
2.3.4 青蔥之簡介22
2.3.5 薑之簡介25
3. 材料與方法 27
3.1 實驗材料 27
3.2 儀器設備 28
3.3 實驗流程 29
3.3.1 醋酸菌母液之配製 30
3.3.2 辛香物溶液之製備 30
3.33 發酵方法 30
3.4 發酵過程分析 32
3.4.1 pH值變化 32
3.4.2 酸濃度變化 32
3.4.3 膜重變化 32
3.4.4 固成分測定 33
3.5 薄膜分子結構分析 33
3.5.1 傅立葉紅外線光譜儀分析( FTIR ) 33
4. 結果與討論 35
4.1 添加天然辛香物對幾丁聚醣/細菌纖維素複合薄膜
之製備 35
4.2 探討薄膜生成過程中的pH變化 35
4.3探討薄膜生成過程中的酸濃度變化 38
4.4探討薄膜生成過程中的膜重變化 38
4.5探討薄膜生成過程中的固成分變化 39
4.6薄膜官能基圖譜分析 ( FTIR ) 45
5.結論 51
參考文獻 52

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