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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:丁羅偉晉
論文名稱:養生火鍋業之發展性研究-以A 餐廳為例
論文名稱(外文):An Expansibility Study of Health Chafing Dish Industry :A Case Study of A Restaurant
指導教授:黃焜煌黃焜煌引用關係
口試委員:黃焜煌林豐智蕭堯仁
口試日期:2014-05-21
學位類別:碩士
校院名稱:逢甲大學
系所名稱:經營管理碩士在職專班
學門:商業及管理學門
學類:企業管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:43
中文關鍵詞:競爭策略養生餐飲經營模式核心能力
相關次數:
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由於社會型態變化,工商日益發達,家庭結構多數已為小康,致外食人口逐漸攀升,而龐大的外食人口也因此造就餐飲業的蓬勃發展,在強烈競爭下,餐飲產業之經營逐漸走向多元,其中,國人喜愛火鍋餐飲由來已久,在市面火鍋餐飲店林立,養生火鍋餐飲因應市場健康養身之發展,將可滿足消費者重視健康、養生之需求。
回顧中外文獻,發覺大多是探討餐飲業連鎖、服務滿意度……等之研究,相較對於火鍋餐飲業特別就養生火鍋之著墨較少,因此,本研究擬在台灣不計其數火鍋餐廳中,就養生火鍋餐飲要用甚麼樣的競爭策略與經營模式,才能在這片紅海市場中勝出,開創另一市場。
本研究將以台中百草饌植草養生鍋餐廳為例,運用五力分析、競爭策略,以及蒐整抽樣餐廳178 份會員卡之會員資料,進行相關性統計分析。研究結果發現,百草饌植草養生鍋餐廳的消費族群是屬於中年以上,女性居多,經濟能力寬裕,重視養生與健康自然;吸引消費者前往百草饌植草養生鍋消費的主要原因是餐廳的「原生蔬菜」與「藥蔬湯頭」,本研究希望為火鍋餐飲業提供另一較有機會成功的經營模式,能在紅海市場中創造另一個藍海市場。
Due to changes in social patterns, most families tend to eat out in
Taiwan. This huge group of population pushes the development of
restaurant industry. Chinese hot pots have been a favorite for a long time.
Among these restaurants, healthy self-cultivation hot pot restaurants are
introduced. However, few studies ever probe into the management of
healthy self-cultivation hot pot restaurants. Therefore, this study intends
to study how health self-cultivation hot pot restaurants can survive and
succeed in the red ocean of hot pot market with competitive strategies and
business model.
This study uses Hundred-Grass Slow Cooker Restaurant as target.
Five competitive forces analysis and competitive strategy have been
applied. A sample and 178 members of the restaurant membership is used
for statistical analysis. The results show that the consumer segment
belongs to middle-aged, women, financial capacity, and emphasis on
natural health and health. The factors to attract consumers are the &;quot;native
vegetables&;quot; and &;quot;drug vegetable soup&;quot;. This study hopes that the findings
can provide a better chance of hot pot restaurants.
目 錄
誌謝 ...............................I
摘 要 ..............................II
ABSTRACT ......................... III
第一章 緒論 ........................ 1
第一節 研究背景 ......................1
第二節 研究動機 ......................3
第三節 研究目的 ......................4
第二章 文獻整理 ......................6
第一節 我國餐飲業現況分析.............. 6
第二節 我國餐飲業發展狀況.............. 7
第三節 餐飲業中火鍋市場發展狀況 ........ 8
第三章 研究設計與實施 ................ 9
第一節 研究方法 ..................... 9
第二節 研究對象 ..................... 10
第三節 研究架構 ..................... 11
第四章 研究分析與結果 ................ 12
第一節 五力分析 ..................... 12
第二節 餐廳有效樣張結構分析 ........... 29
第三節 定位及核心力分析 .............. 32
第五章 結論與建議 ....................38
第一節 研究結論 ..................... 38
第二節 研究限制與建議 ................ 40
參考文獻 ........................... 43
1.臺閩地區100 年工商及服務業普查
2.財政部102 年2 月餐飲業營利事業家數統計
3.經濟部統計處2011 至2012 年「批發、零售及餐
飲業動態統計」
4.經濟部統計處102 年商業經營實況調查報告
5.行政院主計處2011 年飲食調查統計
6.觀光局2012 年來台旅客消費及動向調查
7.台灣連鎖加盟協會2012 年連鎖年鑑統計
8.許躍儒(2011)「火鍋與素食台灣吃出世界第一」
天下雜誌第464期(2011-05-02)
9.中國烹飪協會2012 年5 月大陸餐飲百強
10.林宛萱等(2000)「台灣咖啡餐飲業之產業分析
暨伊是咖啡策略研擬」輔仁大學企業政策報告
11.鐘瑞貞(2003)「台灣有機農業發展趨勢」台灣
大學碩士論文
12.陳杰瑞(2007)「連鎖餐飲業顧客滿意度之研究
-以王品集團原燒餐廳為例」中山大學碩士論文
13.劉昌立(2011)「台灣市場平價連鎖餐飲經營模
式研究-以王品集團石二鍋小火鍋餐廳為例」逢甲
大學碩士論文
14.許倩棱(2012)「餐飲產業之經營現況與未來趨
勢」-財團法人商業發展研究院報告
15. Michael e. porter(1980)「產業結構分
析」
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