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研究生:
江仲凱
論文名稱:
宜蘭市傳統小吃成功轉型經營策略與未來競爭力之研究
指導教授:
段昌國
、
何振盛
學位類別:
碩士
校院名稱:
佛光大學
系所名稱:
未來與樂活產業學系
學門:
社會及行為科學學門
學類:
社會學類
論文種類:
學術論文
論文出版年:
2014
畢業學年度:
102
語文別:
中文
論文頁數:
225
中文關鍵詞:
傳統小吃
、
經營策略
、
競爭力
、
紮根理論
、
深度訪談法
外文關鍵詞:
traditional snacks
、
business strategy
、
competitiveness
、
grounded theory
、
in-depth interview
相關次數:
被引用:
1
點閱:675
評分:
下載:62
書目收藏:0
本研究旨在探究宜蘭市傳統小吃成功轉型經營策略與未來競爭力之間的關係,研究者觀察雪隧通車後,外地客大量來到宜蘭,每間傳統小吃店家經營因應之道均不相同。
本研究採取立論取樣,研究對象為宜蘭市舊城四位成功轉型的傳統小吃店家經營者,透過半結構式深度訪談法來蒐集各店家經營者的經營理念及經營策略。資料分析採取紮根理論,針對訪談的資料做比對及分析,再對受訪店家附近商家實施調查問卷,蒐集商家看法來佐證,本研究最後獲得以下結論:
一、店家經營者即為該店家做出經營策略決策的人,其理念及對於未來的想法會決定該店家未來是否具有未來競爭力。
二、本研究中將經營策略分成一般性策略及突破性策略兩種。一般性策略中,研是以商品的競爭力、媒體宣傳及電子平台的使用,對於顧客選擇時,形成較具影響力的因素;突破性策略都依照各店家條件及狀況而具獨特性,給予顧客消費時更多的方便,也更吸引顧客的注意。
三、商品在銷售速度及銷售量上都有明顯的進步與成長,顯見經營策略的實施與競爭力之間有正相關的存在。
四、其他商家問卷調查數據佐證,從事餐飲業商家的平均得分在商品競爭力及店家應變速度兩項指標上,會明顯低於非餐飲業的商家;其餘數據均獲得商家的高度認同。
五、餐飲業商家,在競爭的壓力下,出現認同度高落差及刻意貶低的現象;排隊人潮及所衍生出的問題,最容易察覺出受訪店家與附近商家的相處關係。
This study aimed to explore the relationship between the business strategy of successful transformation and future competitiveness for traditional snacks in Ilan. The researchers observed that after Hsuehshan Tunnel was open to vehicular traffic
,a large number of tourists came to Ilan. Each traditional snack shops has diffenent ways to respond.
This study uses purposive sampling, and the objects of study are the four traditional snack shops with successful transformation in Jiucheng in Ilan city. The study is through semi-structured in-depth interview to collect each managing concept and business strategy. The data analysis is taken by Grounded Theory Approach, and we get the comparison and analysis basing on the interview information. And then we do the questionnaire survey for the shops nearby these four traditional snack shops to gather their opinions as evidence materials. This study finally obtained the following conclusions:
First, the store manager is the one who makes decisions of business strategy. His concepts and ideas will determine whether the shop have the future competitiveness or not.
Second, the business strategy in this study are divided into general strategy and groundbreaking strategy. In general strategy, commodities, the media and the use of electronic platforms become more influential factors when customers make choices; breakthrough strategies are unique because they are in accordance with the terms and conditions of shops, and give customers more convenience and attract the customers' attention more.
Third, the product has a significant progress and growth in the speed and volume of sales, showing that there is a positive correlation existing between the implementation of the business strategy and competitiveness.
Fourth, the questionnaire survey data from other shops show the evidence that according to two indicators, the competitiveness of goods and stores response speed , the average score of food and drinks shops is significantly lower than the non-food and drinks shops; the rest of the data are highly recognized by shops.
Fifth, under the pressure of competition, food and drinks shops show the high drop of assurance and are deliberately belittled; queuing crowds and arising problems are easy to find out that the the relationship between the shops nearby .
摘 要 I
Abstract II
目 次 III
圖 目 IV
表 目 V
第一章 緒論1
第一節 研究背景與動機1
第二節 研究目的5
第三節 研究問題6
第四節 名詞解釋6
第二章 文獻探討7
第一節 宜蘭市舊城的演變7
第二節 企業競爭力16
第三節 經營策略21
第三章 研究方法30
第一節 研究架構30
第二節 研究對象31
第三節 研究設計32
第四節 信效度的建立42
第四章 成功轉型傳統小吃店家經營策略與未來競爭力分析44
第一節 經營策略之分析44
第二節 經營策略使用與未來競爭力之關聯性分析98
第三節 經營策略以外之觀察分析117
第五章 結論128
徵引文獻132
一、基本資料132
二、專書209
三、期刊論文210
四、學位論文211
五、網頁及其他資料212
附錄214
附錄一214
附錄二215
附錄三216
圖目
圖2-2-1 謝龍發三種層級競爭力的關係圖16
圖2-3-1 企業營運循環圖27
圖3-1-1 研究架構圖30
圖3-3-1 研究流程圖32
表目
表1-1-1 宜蘭舊城中小吃店家4
表2-1-1 宜蘭縣政府統計境內農曆拜拜時間地點一覽表9
(《台灣新生報》1963-03-31/宜蘭縣拜拜一年45次)
表2-1-2 宜蘭縣2007、2008年各月份觀光人次統計14
表2-1-3 宜蘭縣2005—2008年近4年觀光遊客人次統計14
表2-1-4 宜蘭縣2005—2008年度住宿及餐飲業申報銷售額消長情形(單位:千元)14
表2-1-5 宜蘭縣2005—2008年度住宿及餐飲業申報銷售額消長情形(續)(單位:千元)15
表2-3-1 中、外學者對策略的概念與定義彙整表22
表3-2-1 宜蘭市舊城接受訪談店家資料一覽表31
表3-3-1 範疇、性質與面向之舉例37
表4-1-1 受訪傳統小吃店家經營上的困難點與改變敘述彙整表52
表4-1-2 受訪傳統小吃店家經營者對商品堅持的彙整表58
表4-1-3 A店家經營者對本地客與外地客的不同習性敘述彙整表61
表4-1-4 受訪傳統小吃店家經營者對於員工的具體作為及態度彙整表66
表4-1-5 受訪傳統小吃店家經營者對商標設計理念及專利註冊看法彙整表71
表4-1-6 受訪傳統小吃店家經營者最主要的經營理念或對未來的看法(期待)彙整表77
表4-1-7 受訪傳統小吃店家實施突破性策略彙整表82
表4-1-8 受訪傳統小吃店家推薦商品及原因彙整表89
表4-2-1 宜蘭市舊城成功轉型傳統小吃店家商品與核心競爭力程度分析表99
表4-2-2 受訪傳統小吃店家提供顧客服務的經營策略彙整表106
表4-2-3 商家對於受訪店家競爭力研究調查問卷之認同分數統計表113
表4-2-4 餐飲業及非餐飲業商家對受訪店家競爭力之認同分數統計表115
表4-3-1 受訪傳統小吃店家經營者對於本縣觀光人潮增加原因看法彙整表119
一、基本資料:請參見電子全文檔。
二、專書
(1) 中華美食交流協會,《2012台灣小吃101名店》。中華美食交流協會。2012年8月。
(2) 司徒懿 譯,《簡明質性研究法分析》。台北縣永和市 韋伯文化國際。2009年6月。
(3) 李政賢、廖志恆、林靜如 譯,《質性研究導論》。台北市 五南。2007年1月。
(4) 李芳齡 譯,《開放式經營創新獲利新典範 》。台北市 天下雜誌。2007年9月。
(5) 李政賢 譯,《訪談研究法》。台北市 五南。2009年7月。
(6) 吳思華,《策略九說:策略思考的本質》。台北市 城邦文化。2000年。
(7) 林美容、鄧淑慧、江寶月,《宜蘭縣民眾生活史》。宜蘭市 宜蘭縣政府。1998年12月。
(8) 林建煌,《策略管理》。台北市 智勝文化。2003年6月。
(9) 林正芳、楊文慶,《宜蘭市志大事記上》。宜蘭縣宜蘭市 宜蘭市公所。2003年11月。
(10) 林正芳、楊文慶,《宜蘭市志大事記下》。宜蘭縣宜蘭市 宜蘭市公所。2003年11月。
(11) 林正芳,《宜蘭城與宜蘭人的生活》。宜蘭市 宜蘭縣政府文化局。2004年3月。
(12) 林宜瑄 譯,《策略過程:軍事與商業之比較》。台北市 國防部部辦室。2007年7月。
(13) 林志恆 主編,《百年老舖 台灣經典老味道112+》。台北市 墨刻。2011年9月。
(14) 宜蘭市公所,《嚐玩宜蘭 宜蘭市˙好吃又好玩》。宜蘭市公所。2014年3月。
(15) 柳俊帆 譯,《經營戰略使用說明書(西村克己著) 》。台北市 漫遊者文化。2007年7月12日。
(16) 徐宗國 譯,《質性研究概論》。台北市 巨流。1997年。
(17) 陳國華 合譯,《未來學導論:歷史、目的與知識》。臺北市 學富文化。2004年3月。
(18) 陳志賢 主編,《北宜高通車對宜蘭縣產業變遷之評析》。新北市 風雲論壇。2012年5月。
(19) 湯明哲,《策略精論:基礎篇》。台北市 天下遠見。2003年1月。
(20) 黃純德 編譯,《餐旅管理策略》。台北市 台灣培生教育。2008年8月。
(21) 褚錦庭 編,《宜蘭研究 第一屆學術研討會論文集》。宜蘭市 宜蘭文化。1995年。
(22) 經濟部中小企業處 編,《就是愛上網:美食.旅遊.生活.伴手禮》。台北市 中小企業處。2008年12月。
(23) 蔡宏明 譯,《策略》。台北市 梅霖文化。2005年。
(24) 戴國良,《策略管理:策略分析與本土個案實務》。台北市 鼎茂圖書。2010年3月。
(25) 藍毓仁 譯,《質性研究方法 》。台北市 巨流。2008年7月。
(26) 蘇哲仁 林家五 譯,《策略管理》。台北市 麥格羅.希爾出版。1999年1月。
(27) 顧淑馨 譯,《競爭大未來 》。台北市 智庫。1996年。
(28) 顧淑馨 譯,《簡單讀懂麥克•波特 》。台北市 天下雜誌。2010年10月。
三、期刊論文
(1) 王素彎,〈傳統產業維新的契機〉,《台灣經濟論衡》。2012年10月。頁52-54。
(2) 李貽鴻、林威良、陳宏斌,〈女性陪侍特種營業酒店經營策略之研究〉,《管理實務與理論研究》。2010年6月。頁33-35。
(3) 洪世章、黃欣怡,〈產業、環境與競爭力—台灣薄膜電晶體液晶顯示器工業的分析〉,《科技管理學刊》。2003年3月。頁1-31。
(4) 徐自強,〈企業組織競爭力評比〉,《品質月刊》。2007年10月。頁37-41。
(5) 謝龍發、張根榮,〈創新觀點之企業競爭策略與競爭力的相關研究〉,《管理與資產學報》。2004年 第9期。頁89-112。
(6) 謝龍發,〈產業競爭力衡量之實證研究〉,《競爭力評論》。2001年1月。頁13-31。
四、學位論文
(1) 王覺興,〈單親家庭子女生涯發展與抉擇歷程之質性研究〉。國立成功大學教育研究學系碩士論文。2002年6月。
(2) 吳育仁,〈LED照明的發展趨勢與策略分析〉。朝陽科技大學企業管理學系碩士論文。2011年5月21日。
(3) 林立雅,〈以價值鏈觀點探討農業合作社之競爭優勢—以漢光果菜生產合作社為例〉。國立屏東科技大學企業管理系碩士論文。2010年6月22日。
(4) 林尚澤,〈不同競爭策略下布料中間商委外運作模式之研究〉。天主教輔仁大學織品服裝研究所碩士論文。2010年6月。
(5) 莊美琪,〈有機產業經營模式之探討—個案研究〉。國立雲林科技大學企業管理學系碩士論文。2010年6月。
(6) 陳曉宜,〈報社記者抵抗資源之研究〉。國立政治大學傳播學院碩士在職專班碩士論文。2005年。
(7) 陳又銘,〈企業競資訊揭露、社會責任與競爭力關係之研究〉。國立彰化師範大學商業教育學系碩士論文。2011年1月。
(8) 陳文昌,〈台灣發展健康保健旅遊競爭力之剖析〉。南華大學旅遊事業管理學系碩士論文。2011年6月。
(9) 張明燦,〈營造創新策略之研究—以谷合營造有限公司為例〉。朝陽科技大學企業管理學系碩士論文。2011年6月25日。
(10) 鄒適丞,〈拍賣市集之經營模式探討碩士論文〉。國立中正大學企業管理學系碩士論文。2010年6月。
(11) 詹舒雅,〈宜蘭市空間結構變遷之研究〉。國立彰化師範大學地理學系碩士論文。2003年6月。
(12) 顏如玲,〈電視購物頻道競爭力策略與創新經營模式研究—個案公司「MOMO富邦購物」〉。世新大學傳播管理學系碩士位論文。2011年3月。
五、網頁及其他資料
(1) 北區國稅局宜蘭分局網頁。2013年5月20日檢索。
http://bgacst.e-land.gov.tw/ftp/20080513105851.doc
(2) 宜蘭縣政府全球資訊網,縣政統計,2008年度宜蘭縣觀光分析。2013年5月20日檢索。
http://www.e-land.gov.tw/ct.asp?xItem=53265&;CtNode=888&;mp=4
(3) 紮根理論網路資料。2013年6月16日檢索。www.td-school.org.cn/3ws0608/www/groudedtheory2.doc
(4) 智庫百科網頁,競爭力。2013年6月16日檢索。 http://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E7%AB%9E%E4%BA%89%E4%BC%98%E5%8A%BF
(5) 吳敏顯,<九芎城>,《中國時報》,1995年。
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(2) 李貽鴻、林威良、陳宏斌,〈女性陪侍特種營業酒店經營策略之研究〉,《管理實務與理論研究》。2010年6月。頁33-35。
2.
(3) 洪世章、黃欣怡,〈產業、環境與競爭力—台灣薄膜電晶體液晶顯示器工業的分析〉,《科技管理學刊》。2003年3月。頁1-31。
3.
(4) 徐自強,〈企業組織競爭力評比〉,《品質月刊》。2007年10月。頁37-41。
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