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研究生:楊玫綾
研究生(外文):Mei-Ling Yang
論文名稱:糕餅禮品市場商品選擇之研究
論文名稱(外文):A Study of the Bakery Commodities Selection for the Gift Market
指導教授:楊士慶楊士慶引用關係
指導教授(外文):Shyh-Ching Yang
口試委員:張燿德李家豪
口試委員(外文):Yaw-Dir ChangChia-Hao Lee
口試日期:2014-06-04
學位類別:碩士
校院名稱:明道大學
系所名稱:企業高階管理碩士班
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:117
中文關鍵詞:糕餅商品糕餅禮品選擇商品銷售預測
外文關鍵詞:Bakery CommoditiesBakery Gift SelectingSale Forecast
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糕餅是中國重要的傳統點心之ㄧ,目前國內烘焙糕餅年產值約600億元。在大陸觀光客人數的增加及各縣市每年定期舉辦糕餅文化節的刺激下,糕餅商品的年產值迅速成長,成為市場上重要商品之ㄧ。許多人經常以糕餅商品當成禮品互相餽贈。
本研究先選擇十種市面上常見的糕餅商品,運用楊士慶之禮品商品選擇準則模糊層級模式,結合專家銷售經驗,評比並排序優良級分值及全域加權值之商品。此外再經由專家經驗預測所評選排序商品之預測銷售值。
本研究所發展之理論希望可做為糕餅禮品銷售商對販售糕餅商品之選擇及未來銷售量之預測,此結果能使糕餅禮品銷售商在進貨時即能快速且正確的選出最適合的糕餅商品組合,以免除進貨成本之壓力。

Bakery is one of the important traditional Chinese snacks. The annual market size of current baking industry in Taiwan is about 64 billion. Meanwhile, with the increasing tourists from Mainland China and promotion by different kinds of bakery festival held by local government anually,Annual output of bakery goods grew rapidly. Undoubtedly,the bakery has occupied a main seat in the baking industry, and also has became one of the most important commodities. Besides, many people and corporation consider that bakery as a gift is a great present in Chinese tradition.
In this study, ten kinds of different bakery are selected in bakeries which were popular from the market, then use the gift merchandise selection criteria fuzzy hierarchical of Yang-Shyh-Ching,combined with expert experience appraisal, ranking by grade scores and the weighted value of commodity. Offering sales forecast of prediction from sorted goods through expert selection by rule of thumb.
The result proves the theory developed hereunder from this study can be used for bakery gift vendors as selling goods and future choice of bakery sale forecast evaluation criteria. It helps facilitate bakery gift sellers in the purchase that is able to quickly and correctly select the most suitable bakery merchandise mix to relieve pressure on the cost of the purchase.

目 錄
摘要.............................................................................................................I
Abstract.......................................................................................................II謝誌...........................................................................................................III
目錄............................................................................................................IV
表目錄.........................................................................................................VI
圖目錄..........................................................................................................X
第一章 緒論
第一節 研究背景與動機...............................................................1
第二節 研究目的...........................................................................2
第三節 研究架構與流程...............................................................3
第二章 文獻回顧
第一節 禮品
一、 禮品之定義...................................................................5
二、 禮品商品.......................................................................6
第二節 糕餅禮品
一、 糕餅的由來..................................................................................7
二、 糕餅種類....................................................................................11
三、 台灣烘焙糕餅市場產值及挑戰................................................14
第三章 研究方法與設計
第一節 適合禮品市場銷售商品之研究準則模糊層級(FAHP)模式......................................................................................18
第二節 商品選擇模式................................................................22
第三節 商品銷售模式................................................................24

第四章 適合茶葉禮品市場商品選擇評估結果及銷售預測
第一節 糕糕禮品市場之商品選擇評估結果...............................25
一、商品選擇與評估...........................................................................25
(一) 商品編號01商品評估.............................................26
(二) 商品編號02商品評估.............................................32
(三) 商品編號03商品評估.............................................38
(四) 商品編號04商品評估.............................................44
(五) 商品編號05商品評估.............................................50
(六) 商品編號06商品評估.............................................56
(七) 商品編號07商品評估.............................................62
(八) 商品編號08商品評估.............................................68
(九) 商品編號09商品評估.............................................75
(十) 商品編號10商品評估.............................................81
二、商品選擇與評估結果討論...............................................87
第二節 糕餅禮品市場之商品銷售預測.......................................95
一、商品編號04銷售預測................................................................97
二、商品編號02銷售預測...............................................................99
三、商品編號08銷售預測...............................................................101
第五章 結論與建議
第一節 結論.................................................................................104
第二節 建議.................................................................................112
參考文獻...................................................................................................114


表目錄
表 2-1糕餅六種特色.................................................................................11
表 2-2臺灣糕餅種類.................................................................................12
表 2-3糕餅業的挑戰.................................................................................15
表 3-1三大準則及十二項次準則之權重.................................................20
表 3-2主準則優先排序.............................................................................21
表3-3各次準則優先排序...........................................................................21
表 4-1 商品編號01-專家評估級分值......................................................38
表 4-2商品編號01-次準則級分值...........................................................30
表 4-3 商品編號01-專家評等級分值......................................................30
表 4-4 商品編號01-優良級評判及優良級評判準則權重......................30
表 4-5商品編號01-優良級分值、優良加權值、全域加權值..................31
表 4-6商品編號02-專家評估級分值......................................................34
表 4-7商品編號02-次準則級分值..........................................................35
表 4-8商品編號02-專家評等級分值......................................................36
表 4-9商品編號02-優良級評判及優良級評判準則權重......................36
表 4-10 商品編號02-優良級分值、優良加權值、全域加權值.............37
表 4-11 商品編號03-專家評估級分值....................................................40
表 4-12 商品編號03-次準則級分值........................................................41
表 4-13 商品編號03-專家評等級分值....................................................42
表 4-14 商品編號03-優良級評判及優良級評判準則權重....................42
表 4-15商品編號03-優良級分值、優良加權值、全域加權值................43
表 4-16商品編號04-專家評估級分值....................................................46
表 4-17商品編號04-次準則級分值........................................................47
表 4-18商品編號04-專家評等級分值....................................................48
表 4-19商品編號04-優良級評判及優良級評判準則權重....................48
表 4-20 商品編號04-優良級分值、優良加權值、全域加權值................49
表 4-21 商品編號05-專家評估級分值....................................................52
表 4-22商品編號05-次準則級分值........................................................53
表 4-23 商品編號05-專家評等級分值....................................................54
表 4-24 商品編號05-優良級評判及優良級評判準則權重………....…54
表 4-25商品編號05-優良級分值、優良加權值、全域加權值............55
表 4-26商品編號06-專家評估級分值....................................................58
表 4-27商品編號06-次準則級分值........................................................59
表 4-28商品編號06-專家評等級分值....................................................60
表 4-29商品編號06-優良級評判及優良級評判準則權重.....................60
表 4-30商品編號06-優良級分值、優良加權值、全域加權值.............61
表 4-31 商品編號07-專家評估級分值....................................................64
表 4-32 商品編號07-次準則級分值........................................................65
表 4-33 商品編號07-專家評等級分值....................................................66
表 4-34 商品編號07-優良級評判及優良級評判準則權重....................66
表 4-35商品編號07-優良級分值、優良加權值、全域加權值.............67
表 4-36商品編號08-專家評估級分值....................................................71
表 4-37商品編號08-次準則級分值........................................................72
表 4-38商品編號08-專家評等級分值....................................................73
表 4-39商品編號08-優良級評判及優良級評判準則權重....................73
表 4-40 商品編號08-優良級分值、優良加權值、全域加權值............74
表 4-41 商品編號09-專家評估級分值....................................................77
表 4-42 商品編號09-次準則級分值........................................................78
表 4-43 商品編號09-專家評等級分值....................................................79
表 4-44 商品編號09-優良級評判及優良級評判準則權重....................79
表 4-45 商品編號09-優良級分值、優良加權值、全域加權值................80
表 4-46 商品編號10-專家評估級分值....................................................83
表 4-47商品編號10-次準則級分值........................................................84
表 4-48商品編號10-專家評等級分值....................................................85
表 4-49商品編號10-優良級評判及優良級評判準則權重....................85
表 4-50 商品編號10-優良級分值、優良加權值、全域加權值.............86
表 4-51禮品特質、禮品效益、禮品定位-優良級評判.............................89
表 4-52 糕餅商品評判結果級分值..........................................................91
表 4-53 糕餅商品評判結果優良級分值排序..........................................92
表 4-54 糕餅商品評判結果優良加權值排序..........................................92
表 4-55糕餅商品評判結果全域加權值排序...........................................93
表 4-56糕餅商品優良加權值評判排序...................................................96
表 4-57 商品編號04預估月銷售量.........................................................97
表 4-58 商品編號04預估年銷售量.........................................................98
表 4-59 商品編號02預估月銷售量.........................................................99
表 4-60 商品編號02預估年銷售量.......................................................100
表 4-61 商品編號08預估月銷售量.......................................................101
表 4-62 商品編號08預估年銷售量.......................................................102
表 4-63 糕餅商品評判............................................................................103






圖目錄
圖1-1 研究架構與流程..............................................................................4
圖 3-1適合禮品市場銷售商品之層級分析架構.....................................19
圖4-1商品編號01運算結果-雷達圖分析...............................................29
圖4-2商品編號01-優良級評判...............................................................31
圖4-3商品編號01-優良級評判準則權重...............................................31
圖 4-4 商品編號02運算結果-雷達圖分析.............................................35
圖 4-5 商品編號02運算結果-優良級評判.............................................37
圖 4-6 商品編號02運算結果-優良級評判準則權重.............................37
圖 4-7 商品編號03運算結果-雷達圖分析.............................................41
圖 4-8 商品編號03運算結果-優良級評判.............................................43
圖 4-9 商品編號03運算結果-優良級評判準則權重.............................43
圖 4-10商品編號04運算結果-雷達圖分析.............................................47
圖 4-11商品編號04運算結果-優良級評判.............................................49
圖 4-12商品編號04運算結果-優良級評判準則權重.............................49
圖 4-13商品編號05運算結果-雷達圖分析.............................................53
圖 4-14商品編號05運算結果-優良級評判.............................................55
圖 4-15商品編號05運算結果-優良級評判準則權重.............................55
圖 4-16商品編號06運算結果-雷達圖分析.............................................59
圖 4-17商品編號06運算結果-優良級評判.............................................61
圖 4-18商品編號06運算結果-優良級評判準則權重.............................61
圖 4-19商品編號07運算結果-雷達圖分析.............................................65
圖 4-20商品編號07運算結果-優良級評判.............................................67
圖 4-21商品編號07運算結果-優良級評判準則權重.............................67
圖 4-22商品編號08運算結果-雷達圖分析.............................................72
圖 4-23商品編號08運算結果-優良級評判.............................................74
圖 4-24商品編號08運算結果-優良級評判準則權重.............................74
圖 4-25商品編號09運算結果-雷達圖分析.............................................78
圖 4-26商品編號09運算結果-優良級評判.............................................80
圖 4-27商品編號09運算結果-優良級評判準則權重.............................80
圖 4-28商品編號10運算結果-雷達圖分析.............................................84
圖 4-29商品編號10運算結果-優良級評判.............................................86
圖 4-30商品編號10運算結果-優良級評判準則權重.............................86
圖 4-31禮品特質優良級評判...................................................................89
圖 4-32禮品效益優良級評判...................................................................90
圖 4-33禮品定位優良級評判...................................................................90
圖 4-34優良級分值...................................................................................93
圖 4-35優良加權值...................................................................................94
圖4-36全域加權值...................................................................................94
圖5-1糕餅商品全域加權值...................................................................111
圖5-2糕餅商品預估銷售值...................................................................112

參考文獻
一、中文部分
王兆勳(2008)。21世紀臺灣烘焙業之轉型的方向與未來展望。育達學報,頁254-261。
王正雄、廖月霞、蕭淑君主編(1997)。餅圓探源:豐原糕餅發展史暨文藝季活動紀實(台中縣立文化中心)
台中縣糕餅公業同會(2008)。台灣糕餅名店~來一趟糕餅的美味洗禮,台中縣:台中縣糕餅商業同業公會、生活家
林致信、楊昌景、何建彬(2014)。臺灣傳統糕餅文化與製作,高雄市:高雄餐飲大學
林 滿(2011)。適合禮品市場銷售商品之研究。明道大學企業高階管理碩士班碩士論文,彰化縣。
武子靖(2013)。台灣烘焙食品創新作為及國際商機(ITIS智網),台北市:經濟部技術處
張明旭(2012)。臺灣烘焙市場的演變與未來挑戰(ITIS智網),台北市:經濟部技術處
張尊禎(2009)。舌尖上的懷舊旅行台灣糕餅50味。台北市:遠流
張尊楨(2004)。台灣老字號。台北:上旗文化
張尊禎(2007)。台灣老字號《修訂版》:嚴選台灣32家傳統老店深度介紹。台北:上旗文化
張瀞文(2000)。買伴手:玩遍臺灣,吃遍特產。台中市:太雅
壹週刊(2007)。台灣伴手禮老字號。台北市:早安財經
顏金滿(2004)。老店餅鋪百年糕餅的新舊滋味。台北市:聯邦
謝美玲、鍾文萍、李怡君、林燕翎、曾政賢、林佩君…李俊龍等(2005)。台灣小吃遊。台北市:三采文化
廖惠玫(2012)。茶葉禮品市場商品選擇之研究 。明道大學企業高階管
理碩士班碩士論文,彰化縣。
謝曾月(2013)。茶葉禮品市場商品選擇之研究 。明道大學企業高階管
理碩士班碩士論文,彰化縣。
蕭方瑜(2007)。生活世界的無限衍義:從皮爾斯符號學看消費者對贈品意義的解讀,世新大學傳播研究所碩士論文,新北市。
二、英文部分
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Larsen, D., and John, J. W.(2001). A quide map to the terrain of gift value. Psychology & Marketing, 18(8), 889-906.
Sherry, JR., & John, F. (1983). Gift giving in Anthropological perspec-tive .Journal of Consumer Research , 10(2), 157-170
三、網路部份
今周刊894期
取自:http://www.businesstoday.com.tw
天下雜誌 526期 瀏覽日期: 2014.04.15
取自http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5050342
中央社新聞。瀏覽日期: 2014.4.10
取自:http://www.cnabc.com/news/ape/201303210322.aspx
台灣美食文化網。瀏覽日期: 2014.01.13 取自
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=48262&ctNode=2652&mp=1501
台灣百科大全書。瀏覽日期: 2013.11.09
取自:http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=100168
台北國際烘焙暨設備展2014-展覽介紹。瀏覽日期: 2014.4.09
取自:http://www.tibs.org.tw/vis_info.asp
Now news 今日新聞網 來去彰化/鹿港過年玩什麼?
瀏覽日期:2013.12.23,取自:http://legacy.nownews.com/2009/01/21/
11426-2398345.htm#ixzz2oJPCA3gb
老店風華歷久彌新,台灣省商業會。瀏覽日期: 2014年1月15日
取自:http://www.tcoc.org.tw/60anniversary/century-gofun.aspx
佰鳴資訊百科。瀏覽日期: 2013.10.16
取自:http://www.bm58.com/index.php
徐華強(2009)。台灣糕餅產業史。台灣工業文化資產。瀏覽日期: 2014.03.12,取自:http://www.reality.com/case/show_20/page04.html
烘培業產業發展暨特色知識。瀏覽日期: 2014.02.22
取自: http://wenku.baidu.com/view/b80f16a5a0116c175f0e48f8.html
新浪新聞網。瀏覽日期: 2013.12.10
取自:http://news.sina.com.tw/magazine/article/8003.html
經濟部技術處產業技術知識服務計畫(簡稱IT IS)( 2013),食品產業年鑑。瀏覽日期: 2014.4.20,取自:http://www2.itis.org.tw/pubreport /PubReport_Detail.aspx?rpno=36218166

QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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