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研究生:黃凱鴻
研究生(外文):Huang, Kai Hung
論文名稱:探討體驗經濟活動之智慧資本互動 — 以廚藝教室為例
論文名稱(外文):The Study of Interaction within Intellectual Capital from the Aspect of Experience Economy — A Case Study of Culinary Arts Classrooms
指導教授:李仁芳李仁芳引用關係
指導教授(外文):Lee, Jen Fang
學位類別:碩士
校院名稱:國立政治大學
系所名稱:科技管理與智慧財產研究所
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:122
中文關鍵詞:廚藝教室體驗活動智慧資本
外文關鍵詞:Culinary Arts ClassroomExperience ActivityIntellectual Capital
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由於都市生活忙碌,人們養成在外用餐的習慣,直到近年,食安風暴接二連三的相繼爆發,讓大家開始審思關於「飲食」這件每日必經之事。此外,因社會脈動的變遷,促使休閒生活態度在全世界蔚為風潮。在如此環境與社會氛圍的溫度下,醞釀廚藝教室的誕生,讓「懂得吃」的美食愛好者透過學習料理的過程,結合廚藝與飲食知識,並從中獲得樂趣。因此,本研究試圖歸納、探索這波廚藝教室的飲食風潮,希望深入發現廚藝教室進行體驗活動時,其智慧資本不同因素間是如何互動,藉此為這個現象築起一個初步架構。

本研究經整理、歸納「智慧資本」理論發展的背景與主流理論後,發現因先前學者提出智慧資本的研究對象大不相同,以致各資本要素的變項有些微差異。因此,本研究配合研究主題發展,結合Pine &; Gilmore所提出的「體驗經濟」構面,作為本研究理論架構之基礎,藉以探討廚藝教室體驗經濟活動的智慧資本互動。因此本研究期盼透過研究成果來回答以下三點研究問題: (1) 廚藝教室進行體驗經濟活動時,在人力資本如知識與技術等傳遞過程有何異同? (2) 廚藝教室的人力資本與創新資本的互動為何?與流程資本的互動為何?與體驗者、外部廠商等顧客資本,持續互動的關鍵要素為何? (3) 廚藝教室經營體驗經濟活動的效益為何?

本研究所得到的初步結論: (1) 廚藝教室傳遞之知識、技術與授課老師過去成長、學習等經驗有關,透過老師個人風格與口條,拉近體驗者對飲食文化的理解。 (2) 人力資本與創新、流程資本的互動是透過不同料理方式或食材,創新或轉化食譜而成;與顧客資本的互動,是藉由免費網路社群或經由異業合作方式相互曝光。 (3) 廚藝教室可提升體驗者忘我體驗,提高其再訪意願,並透過教室出租、企業包場等活動,提高教室資源使用率,增進企業額外收入。
Due to busy pace of daily life in metropolitan cities, urban residents are accustomed to dine out. Until recent years, the public is highly concerned about dietetic hygiene, when the crisis of food security breaks out one after another. In addition, social transition of lifestyle is prospering recreation economy worldwide, which enhances people willing to enrich their lives through a leisure way. Under such an environment and social tendency incubates culinary arts classrooms coming into being. Gastronomes immerse themselves in cooking and learning culinary knowledge, and require the sense of achievement through these experience procedures. Therefore, this study tries to clarify and explore this trend of culinary arts classrooms, and hopes to discover how factors of intellectual capital interact diversely among each other during the cooking activities, and then constructs a preliminary framework for this phenomenon.

This study clarifies and summarizes the theory of ‘Intellectual Property’ and its major division of development. The author discovers that the objects of study brought up by academicians are mostly different in this theme, and therefore result in subtle diversity within the variables of each factor of intellectual property. Besides, to catch on the research development of this study, the author combines the dimension of ‘Experience Economy’ proposed by Pine &; Gilmore as the basis of this framework, and then discusses the interaction among intellectual property while culinary arts classrooms are operating cooking activities. Accordingly, this study expects to response to three research questions as follows: (1) What are similarities and dissimilarities within human capital – knowledge or know-how for example, when culinary arts classrooms are running their business? (2) How does the factor of human capital interact with that of innovation capital while operating a culinary arts classroom; how about the interaction between human capital and process capital in these cases; and what are the critical reasons that a culinary arts classroom cooperates continuously with customer capital, such as cooking class participants and associate manufactures? (3) What is the advantage when a culinary arts classroom conducts experience activities?

The conclusions of this study are demonstrated thereinafter: (1) The knowledge and know-how that a culinary arts classroom conveys to participants are relevant to the teachers’ experience, which gained from their apprenticeship and development. They make culinary skills understandable to participants through their characteristics and expression. (2) Culinary arts classrooms make use of diverse cookery or ingredients to combine their human capital with innovation capital, and simplify recipes or procedures for improving the integration with process capital; the interaction between human capital and customer capital leads to the outcome of cross exposure by means of strategic cooperation with business partners and free web community. (3) Enhancing escape experience of participants enables them willing to revisit culinary arts classrooms; moreover, the owners are able to obtain extra earnings owing to versatile use of cooking classroom, for instance room rental, business reservation and so on.
目錄…………………………………………………………………….....…I
圖目錄………………………………………………………………….......III
表目錄……………………………………………………………....….....VII

第一章 緒論

第一節 研究動機…………………………………………………………1
第二節 研究背景…………………………………………………………2
第三節 研究目的與研究問題……………………………………………3
第四節 研究流程…………………………………………………………4

第二章 文獻探討

第一節 生活形態…………………………………………………………5
第二節 感官認知…………………………………………………………7
第三節 體驗經濟…………………………………………………………9
第四節 智慧資本………………………………………………………...17

第三章 研究方法

第一節 研究架構………………………………………………………...25
第二節 研究設計………………………………………………………...30
第三節 研究限制………………………………………………………...35

第四章 個案簡介

第一節 法國廚藝教室…………………………………………………...37
第二節 Yamicook美食廚坊…………………………………………....49
第三節 一號島廚房……………………………………………………...61
第四節 豆油伯…………………………………………………………...73

第五章 個案分析與研究發現

第一節 個案分析………………………………………………………...83
第二節 研究發現………………………………………………………...94

第六章 結論與建議

第一節 研究結論…………………………………………………….…109
第二節 研究建議…………………………………………………….…112

參考文獻

壹、中文文獻……………………………………………………………..115
貳、英文文獻……………………………………………………………..117
參、網路資料……………………………………………………………..118

附錄………………………………………………………………………..121
壹、中文文獻

1. La Vie No.116(2013),《KEEP CALM AND COOK ON 敬!廚藝教室的美味人生》,臺北市:麥浩斯。
2. 史有春(2008),《體驗經濟和體驗營銷內涵與意義的重新界定—顧客價值構成的視角》,美中經濟評論8(6): 36-41。
3. 李仁芳(2008),《創意心靈》,臺北市:先覺。
4. 李烈圩(2012),《體驗經濟下台灣稻米產業之商業模式創新》,國立政治大學科技管理研究所碩士論文。
5. 沈永正(2012),《消費者行為》,臺北市:三民。
6. 汪志堅(2006),《消費者行為》,臺北市:全華。
7. 巫基福(2011),《體驗經濟之真實性研究—以體驗展示的場所營造為例》,國立政治大學經營管理碩士學程企業管理組碩士論文。
8. 邱文寶譯(2008),Linda Civitello著,《餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化》,臺北市:臉譜。
9. 邱如美譯(2008),James H. Gilmore &; B. Joseph Pine II著,《體驗真實:滿足顧客的真正渴望》,臺北市:天下雜誌。
10. 林青青(2012),《以創意城市觀點探討台南市中西區近十年城市變化》,國立政治大學科技管理研究所碩士論文。
11. 林惠敏、林思妤譯(2013),Jean-Pierre Poulain &; Edmond Neirinck著,《法國美食精髓:藍帶美食與米其林榮耀的源流》,臺北市:如果。
12. 林榮泰(2010),《從服務創新思維探討感質體驗設計》,國立臺灣藝術大學設計學院創意設計研究所。
13. 孫建崴(2004),《探討文化創意產業智慧資本之結構、管理與保護》,國立政治大學智慧財產研究所碩士論文。
14. 夏業良、魯燁譯(2003),James H. Gilmore &; B. Joseph Pine II著,《體驗經濟時代》,臺北市:經濟新潮社。
15. 張依文(2005),《體驗經濟下的文化生活創意產業—以天仁喫茶趣的創意產業升級為例》,國立臺灣大學國家發展研究所。
16. 陸劍豪譯(2002),Scott Robinette, Claire Brand &; Vicki Lenz著,《情緒行銷》,臺北市:商周出版。
17. 黃雅雯(2006),《創意生活產業競爭力指標之研究》,育達商業技術學院企業管理研究所碩士論文。
18. 劉思廷(2013),《生活風格、空間氛圍與傳記型創業之探討》,國立政治大學科技管理研究所碩士論文。
19. 韓良憶譯(2006),Felipe Fernández-Armesto 著,《食物的歷史:透視人類的飲食與文明》,臺北縣:左岸文化。
20. 鍾霓譯(2006),博報堂生活総合研究所編著,《五感的時代:視、聽、嗅、味、觸覺的消費社會學》,臺北市:中衛發展中心。
21. 顧淑馨譯(2007),Danny Meyer著,《全心待客:頂級服務體驗的祕訣》,臺北市:天下雜誌。

貳、英文文獻

1. Bontis, N. (1996), “There’s a price on your head: Managing intellectual capital strategically”, Business Quarterly, Summer.
2. Brooking, A. (1997), “Intellectual capital”, Boston, Mass: International Thomson Business Press.
3. Edvinsson, L. &; Malone, S. M. (1997), “Intellectual capital: Realizing your company’s true value by finding its hidden brainpower”, New York, Mass: Harper Business.
4. Pine, B. J. &; Gilmore, H. J. (1998), “Welcome to experience economy”, Harvard Business Review.
5. Pine, B. J. &; Gilmore, H. J. (1999), “The experience economy: Work is theatre &; every business a stage”, Boston, Mass: Harvard Business School Press.
6. Saint-Onge, H. (1996), “Tacit knowledge: The key to the strategic alignment of intellectual capital”, Strategy &; Leadership, March/April.
7. Stewart, T. A. (1994), “Your company’s most valuable assets: Intellectual capital”, Fortune, October 3.
8. Yin, R. (1994), “Case study research: Design and methods (2nd ed.), Thousand Oaks, Mass: Sage Publication.

參、網路資料

1. BIOS(無日期),【BIOS X 美食家的自學之路】臺北西式小館專題:一號島廚房,網址:http://www.biosmonthly.com/contactd.php?id=3323,上網日期:2014年6月15日。
2. MBA智庫百科,網址:http://wiki.mbalib.com/zh-tw/,上網日期:2014年07月20日。
3. Yamicook|美食廚藝教室(無日期),網址:http://www.yamicook.com,上網日期:2013年12月19日。
4. Yamicook美食廚藝教室Facebook粉絲專頁(無日期),網址:https://www.facebook.com/yamicooktw,上網日期:2013年12月20日。
5. 一號島廚房Facebook粉絲專頁(無日期),網址:https://www.facebook.com/Island1kitchen,上網日期:2013年12月15日。
6. 大紀元(2012),李明芳打響豆油伯醬油,網址:http://www.epochtimes.com/b5/12/11/23/n3736608.htm,上網日期:2014年6月27日。
7. 中央通訊社(2013),臺灣法國美食專家柯瑞玲再獲法國殊榮,網址:http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/137183.aspx#.U83Iul5Ho29,上網日期:2014年6月19日。
8. 天生贏家(2012),六堆釀豆油伯手工醬油介紹,網址:https://www.youtube.com/watch?v=mw-GeJE6tf0,上網日期:2014年6月20日。
9. 石怡潔的感動時刻 (2012),客家好夯—豆油伯,網址:https://www.youtube.com/watch?v=cEZ8oouWO4k,上網日期:2014年6月20日。
10. 民視晚間新聞 (2013),年菜教學—Yamicook美食廚坊,網址:https://www.youtube.com/watch?v=qZbEpX4wlSM,上網日期:2014年6月20日。
11. 豆油伯—六堆釀興業有限公司Facebook粉絲專頁(無日期),網址:https://www.facebook.com/mitdub,上網日期:2013年12月18日。
12. 豆油伯正宗創始老店(無日期),網址:http://www.mitdub.com,上網日期:2013年12月18日。
13. 吳恩文快樂廚房(2013),潘秉新告訴你如何挑選廚藝教室,網址:https://www.youtube.com/watch?v=DWSspLl,上網日期:2014年6月20日。
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16. 法國廚藝教室Facebook粉絲專頁(無日期),網址:https://www.facebook.com/gourmetfrancais,上網日期:2013年12月22日。
17. 客委會(2007),「我從法國來」藍帶女廚咬牙出頭,網址:http://global.ihakka.net/taiwan/association/news_detail.php?g=4&;sn=470&;lstPage=2,上網日期:2014年6月17日。
18. 旅旅臺北(2013),我們的生活態度—一號島廚房,網址:http://www.lulutaipei.com/more/2013/1108/index.php,上網日期:2014年6月14日。
19. 致富密碼(2009),誘人法式甜點 柯瑞玲專教貴婦,網址:https://www.youtube.com/watch?v=ZBwvO7LSPIE,上網日期:2014年6月24日。
20. 商業周刊(2007),臺灣究極食材X法式特級廚藝》美極秋料理 讓你吃出好元氣,網址:http://www.businessweekly.com.tw/KArticle.aspx?id=32630,上網日期:2014年6月17日。
21. 痞客邦(2013),【廚藝習作】廚藝教室中的料理溫暖,網址:http://aiko6034.pixnet.net/blog/post/38206239,上網日期:2014年6月16日。
22. 發現新台灣(2012),真心手工釀造豆油伯,網址:https://www.youtube.com/watch?v=eGLIi3gCTOc,上網日期:2014年6月20日。
23. 遠見(2007),學法國菜 從心打造中產品味,網址:http://www.gvm.com.tw/Boardcontent_13251.html,上網日期:2014年6月17日。
24. 臺灣1001個故事(2014),麻油雞燉飯 在地食材混搭上菜,網址:https://www.youtube.com/watch?v=r00Yl0nAHa8&;sns=fb,上網日期:2014年6月14日。
25. 臺灣光華雜誌 (2012),在廚藝教室遇見美好生活,網址:http://www.taiwan-panorama.com/tw/show_issue.php?id=201270107048C.TXT&;table1=1&;cur_page=1&;distype=text,上網日期:2014年6月17日。
26. 聯合新聞網(2006),美食達人》柯瑞玲 征服法國人味蕾,網址:http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=10193,上網日期:2014年6月19日。
27. 蘋果日報(2007),教你變大廚—五星級法國料理教室 風靡貴婦圈,網址:http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20071008/3882026/,上網日期:2014年6月25日。
28. 蘋果日報(2013),【寶島在地食材】臺式義大利菜 小吃上大檯,網址:http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20131019/51823957,上網日期:2014年6月14日。
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