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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:周欣宜
研究生(外文):Hsin-Yi Chou
論文名稱:台灣天日曬鹽產業文化景觀脈絡之研究
論文名稱(外文):Analyzing the Context of Industrial Cultural Landscape for Solar Salt Industry in Taiwan
指導教授:歐聖榮歐聖榮引用關係
口試委員:侯錦雄張俊彥許國威李英弘
口試日期:2014-04-07
學位類別:博士
校院名稱:國立中興大學
系所名稱:園藝學系所
學門:農業科學學門
學類:園藝學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:280
中文關鍵詞:文化景觀生產地景民族誌環境屬性曬鹽鹽田
外文關鍵詞:cultural landscapeproducing landscapesethnographicenvironmental attributessolar salt
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天日曬鹽產業是臺灣西南沿海特有的生產地景,大片水平的鹽田,正是
展現人與自然互動有形的相遇點(Naveh, 1995),一級產業的生產活動更為產業文化景觀之具體呈現,為探索此人與自然互動有形的相遇點,本研究選定臺灣獨特的天日曬鹽產業,以民族誌扎根理論之質性研究及問卷調查量化方式探討天日曬鹽產業文化景觀之脈絡。

由研究結果得知臺灣天日曬鹽的基本元素包含 (一):引排水設備(二);蒸曬設備;(三)儲鹵設備;(四)儲運設備;(五)勞動者的生產活動。天日曬鹽產業文化景觀之脈絡則包括:(一)鹽田中出現的人、事、時、地、物有其規則性及關連性;(二)鹽田的一日生活脈絡是產業文化景觀的驗證;(三)自然氣候在地特性與宗教信仰牽動著鹽田一年的生活脈絡。而鹽產業文化景觀對鹽工而言的意義包括:(一)人際關係的互動;(二)社區經濟的活絡;(三)土地倫理的尊重;(四)環境美學的發掘;(五)環境生態的保護。對外來的遊客而言,鹽業文化景觀是可供產業學習與體驗的休憩場所,並可以經營管理、實質、活動設施、產業學習、產業體驗及社會等六項環境屬性之重要性,來檢視遊客對於觀光化的生產地景的保存效益及保存元素的認知。

產業文化景觀保存與延續的重點在於維持產業生產,並持續人與自然的
互動關係,不論作為觀光或環境教育場所,保留在地自然與產業的地景特徵,並提供居民在地經濟與精神需求,才是延續產業價值的根本。

【關鍵字】文化景觀、生產地景、民族誌、環境屬性、曬鹽、鹽田

“Cultural landscape – tangible meeting point between nature and mind.(Naveh,1995)” The production activities of primary industries are more specific presentation of cultural landscape. To explore the tangible meeting point between nature and mind, This study selected the unique solar salt industry in Taiwan, by ethnographic studies and questionnaires to explore the context of the solar salt industrial cultural landscape .

The results of this study is (a)all the elements in solar salt field have their regularity and related properties ; (b) the context of daily life in salt field is the verification of the solar salt industrial cultural landscape ; (c) unique natural climate and local religion affect the life context of solar salt field in a year. The results showed that five distinct dimensions can be extracted in discussing solar salt laborers’ meanings and values of
the industrial cultural landscapes. These distinct dimensions included interpersonal relationships, economy, ethics of land, aesthetics, and environmental ecology. For
tourists, the cultural landscape of solar salt is the place for industrial learning and experiencing. It could be view the tourists’ cognition of preservation benefits and
elements by setting attributes, included Physical Setting Attributes, Social Setting Attributes, Management Setting Attribute, Activity Facilities Setting Attributes,
Industrial Learning Setting Attribute, and Industrial Experiencing Setting Attributes.

The key issue of industrial cultural landscape preservation and continuation is focus on how to maintain the industrial productive activities and continuous the interaction
between human and nature. Whether as a tourist or educational establishments, to retain the local productive landscape features, and to provides economic and spiritual needs of resident, is a continuation of the industrial value of the fundamental.

【Keyword】cultural landscape, producing landscapes, ethnographic, environmental attributes, solar salt

第一章 緒論 ............................................... 1
第一節 研究緣起與動機 ..................................... 1
第二節 研究目的 ........................................... 8
第三節 研究範圍、限制與研究重要性.......................... 10
第四節 研究內容與流程 .................................... 13
第二章 文獻回顧 .......................................... 16
第一節 文化景觀與產業文化景觀相關研究之當前現象與概述 ...... 16
第二節 文化景觀之有形的外在象徵與無形的價值與意義 .......... 33
第三節 產業文化景觀之定義與發展 ........................... 40
第四節 製鹽與臺灣的鹽業 .................................. 59
第五節 相關研究 .......................................... 66
第六節 扎根理論民族誌研究法 ............................... 75
第七節 環境屬性 .......................................... 81
第三章 研究方法 .......................................... 83
第一節 研究概念說明 ...................................... 83
第二節 第一階段:探討改變臺灣天日曬鹽產業文化景觀之影響因子 . 86
第三節 第二階段:探討天日曬鹽產業文化景觀之意義與價值 ...... 90
第四節 第三階段:探討局內人與局外人對產業文化景觀認知與重要性之差異..................................................... 98
第四章 臺灣天日曬鹽之歷史發展、政策與生產地景關鍵影響因子 .. 114
第一節、臺灣鹽業發展起源、歷史與重要時期 ..................114
第二節 臺灣天日曬鹽產業製鹽方法、條件、場所及影響因素 ..... 133
第三節 臺灣天日曬鹽之歷史發展、政策、發展與生產地景關鍵影響因子分析結果................................................ 143
第四節、鹽產業對於鹽產業工作者的意義與價值 ................ 150
第五節 第一階段研究結論與衍生後續研究議題 ................ 152
第五章 鹽產業文化景觀對鹽工之意義與價值 .................. 159
第一節、臺灣天日曬鹽產業文化景觀元素與鹽田範型 ............ 159
第二節、臺灣天日曬鹽之重複性、持續性、永續性之元素 ........ 162
第三節 復曬鹽工之深度訪談 ............................... 171
第四節 天日曬鹽鹽田參與式觀察結果分析結論與衍生議題 ....... 186
第六章 遊客對鹽產業文化景觀認知之研究 .................... 193
第一節 復曬鹽田遊客認知之初探 ............................ 193
第二節、鹽田遊客認知初探結果分析結論與衍生議題 .............211
第三節 遊憩環境屬性重要性與鹽田保存意義之研究 ............. 215
第四節 遊客對觀光化之產業文化景觀與產業文化景觀構成之關鍵要素之比較與討論 .............................................. 254
第七章 結論與建議 ....................................... 256
第一節 研究結論 ......................................... 256
第二節 後續應用與研究建議 ............................... 263
參考文獻 ............................................... 266
附錄一:預研究問卷 ...................................... 275
附錄二:正式問卷 ........................................ 277

圖 目 錄
圖 1-1 研究流程圖 ........................................ 15
圖 2-1 文化景觀之形成 .................................... 18
圖 2-2 形成文化景觀之概念圖 .............................. 32
圖 2-3 德國 SCHWARZWALDER FREILICHTMUSEUM 生態博物館 ..... 34
圖 2-4 旅遊主義模式的景觀 ................................ 36
圖 2-5 文化景觀之意義與價值關係圖 ......................... 38
圖 2-7 克拉克產業模型 .................................... 42
圖 2-6 生產活動供需圖 .................................... 42
圖 2-8 臺灣一級產業生產地景 .............................. 43
圖 2-9 臺灣二級產業生產地景 .............................. 45
圖 2-10 瑞士拉沃(LAVAUX)葡萄園梯田地景 .................. 49
圖 2-11 法國阿爾薩斯省(ALSACE)葡萄園地景 ................ 49
圖 2-12 越後妻有大地藝術祭代表作品 ........................ 50
圖 2-13 形成產業文化景觀之關係圖 .......................... 52
圖 2-14:臺灣的產業文化景觀 .............................. 57
圖 2-15:東石港外海上的蚵架 .............................. 57
圖 2-16:GUE´RANDE 鹽田生產地景 .......................... 61
圖 2-17:GUE´RANDE 鹽田空照圖 ............................ 61
圖 2-18:西班牙 AÑANA 鹽場生產地景 ....................... 62
圖 2-19:日本沖繩鹽場製鹽法 .............................. 63
圖 2-20 臺灣曬鹽場分布(圖左)與復曬現況圖(圖右) ......... 65
圖 2-21 臺灣世界遺產潛力點 ............................... 67
圖 2-22 扎根理論操作流程與編碼模式 ........................ 79
圖 3-1 研究概念圖 ........................................ 84
圖 3-2 臺灣天日曬鹽產業文化景觀整體脈絡之研究流程架構 ...... 85
圖 3-3 第一階段研究架構圖 ................................ 86
圖 3-4 第二階段扎根理論民族誌研究方法概念圖 ............... 90
圖 3-5 嘉義縣布袋鎮新厝仔洲南鹽場位置圖 ................... 91
圖 3-6 景觀項目與分析方法 (資料來源:TERKENLI, 2001) .... 93
圖 3-7 參與式觀察紀錄內容與要點概念圖 ..................... 94
圖 3-8 田野觀察紀錄與田野筆記 ............................ 94
圖 3-9 第三階段研究架構圖 ................................ 98
圖 3-10 環境屬性遊客問卷建構概念圖 ....................... 107
圖 4-1 洲南鹽場復曬鹽場之水路與引水道 .................... 137
圖 4-2 洲南復曬鹽場之蒸發池 ............................. 138
圖 4-3 土盤鹽田構造與晒鹽程序 ........................... 139
圖 4-4 吳尚新瓦盤鹽田 .................................. 140
圖 4-5 井仔腳瓦盤鹽田結晶池 ............................. 140
圖 4-6 洲南復曬鹽場之瓦盤結晶池舖面及舖面材料 ............ 141
圖 4-7 左圖:瓦盤鹽田之淋鹵式晒鹽;右圖:晒鹵式晒鹽 ....... 141
圖 4-8 洲南復曬鹽場圓形鹵缸及方形鹵缸 .................... 141
圖 4-9 洲南復曬鹽場收鹽中的鹽工 .......................... 142
圖 4-10 引水設備 ........................................ 144
圖 4-11 洲南復曬鹽場 .................................... 145
圖 4-12 井仔腳復曬瓦盤鹽田 .............................. 145
圖 4-13 七股復曬鹽田 .................................... 146
圖 4-14 臺南南寮復曬鹽田 ................................ 146
圖 4-15 鹽田航照圖 ...................................... 147
圖 4-16 鹽田裡的鹽堆 .................................... 148
圖 4-17 運鹽設備 ........................................ 148
圖 4-18 洲南復曬鹽場鹽田裡勞動者的生產活動 ............... 149
圖 4-19 鹽產業文化景觀之影響關鍵 ......................... 153
圖 4-20 景觀形成與分析之基本參數 ......................... 154
圖 5-1 臺灣天日曬鹽產業文化景觀之原型與基本元素 ........... 160
圖 5-2 臺灣天日曬鹽重要生產元素 .......................... 161
圖 5-3 天日曬鹽鹽田每日生活脈絡圖 ........................ 164
圖 5-3 鹽工巡水路、防水閘及測鹵水濃度 .................... 167
圖 5-4 鹽田裡的動物 ..................................... 169
圖 5-5 鹽田裡的植物 ..................................... 169
圖 5-6 訪談與第一次指認地圖結果-洲南鹽場.................. 173
圖 5-7 訪談與第一次指認地圖結果-布袋鹽場.................. 174
圖 5-8 第一次訪談與指認地圖綜合結果 ...................... 175
圖 5-9 受訪者第一次訪談與指認地點現況 .................... 175
圖 5-10 鹽產業文化景觀一年工作脈絡概念圖 ................. 182
圖 5-11 布袋洲南鹽場謝鹽祭 .............................. 184
圖 5-12 鹽田裡的環境美學 ................................ 185
圖 5-13 鹽產業文化景觀對鹽工之內在意義與範疇 ............. 190
圖 6-1 保存效益整體構面與遊客環境屬性之影響關係 ........... 243
圖 6-2 保存元素整體構面與遊客環境屬性之影響關係 ........... 245
圖 6-3 環境屬性與保存效益典型相關分析模型 ................ 249
圖 6-4 環境屬性與保存元素典型相關分析模型 ................ 252
圖 7-1 形成文化景觀之概念圖 ............................. 256
圖 7-2 在地者與外來者對產業文化景觀的認知差異 ............ 260
圖 7-3 臺灣天日曬鹽產業文化景觀的經營管理與運用 ........... 262

表 目 錄
表 2-1 UNESCO 一級產業類文化景觀列表 ..................... 47
表 2-2 臺灣產業文化景觀類別與現況 ......................... 53
表 2-3 三大海鹽製鹽法 .................................... 60
表 2-4 臺灣四大復曬鹽田現況(2013) ....................... 65
表 2-5 臺灣產業文化景觀/產業文化資產/產業遺產相關研究列表... 69
表 2-6 臺灣西南沿海鹽業相關研究列表 ....................... 72
表 3-1 第一階段訪談受訪者列表 ............................ 87
表 3-2 參與式觀察紀錄分類及記錄重點 ....................... 93
表 3-3 遊客對鹽田產業文化景觀之認知問卷架構 .............. 103
表 3-4 正式問卷:遊客對鹽田遊憩環境屬性重要性之問卷架構 ... 108
表 3-5 遊客對保存鹽田生產地景意義認知問卷架構 ............ 109
表 3-6 受訪者與鹽業之關係題項與受訪者背景題項 ............ 112
表 4-1 臺灣天日曬鹽產業文化景觀發展關鍵列表 .............. 127
表 4-2 臺灣天日曬鹽發展分期列表 .......................... 129
表 4-3 臺灣鹽田分類 ..................................... 136
表 4-4 改變臺灣鹽業地景的因素 ........................... 154
表 5-1 鹽田出現人物一覽表 ............................... 162
表 5-2 鹽田中人與活動之紀錄表 ........................... 163
表 5-3 深度訪談受訪者背景表 ............................. 171
表 5-4 鹽產業文化景觀一年工作脈絡表 ...................... 181
表 6-1 社會人口統計變項敘述分析表 ........................ 195
表 6-2 布袋鹽場的來訪經驗表 ............................. 196
表 6-3 是否曾去過洲南(新厝仔)鹽田 ...................... 197
表 6-4 洲南(新厝仔)鹽田資訊來源管道 .................... 197
表 6-5 吸引受訪者到洲南(新厝仔)鹽田的原因順序 ........... 198
表 6-6 到洲南鹽田主要從事的活動 .......................... 198
表 6-7 在鹽田看見的生產元素 ............................. 199
表 6-8 鹽田生產元素印象最深刻的順序 ...................... 200
表 6-9 在鹽田看見其他非生產元素 .......................... 201
表 6-10 是否曾去過其他鹽場 .............................. 201
表 6-11 曾到訪過的鹽場 .................................. 202
表 6-12 第一次到訪及印象最深刻的鹽場 ..................... 202
表 6-13 鹽田使受訪者印象最深刻的原因 ..................... 203
表 6-14 不同鹽田使受訪者印象深刻的原因 ................... 204
表 6-15 鹽田生產元素印象最深刻的順序 ..................... 205
表 6-16 受訪者對不同鹽田生產元素印象深刻的順序 ........... 206
表 6-17 認為鹽田是否應該保留............................. 208
表 6-18 認為鹽田應該被保留及不應該被保留的原因 ........... 209
表 6-19 受訪者親戚朋友從事鹽田工作及其關係 ............... 210
表 6-20 環境屬性與意義之研究各調查地點回收問卷數 .......... 216
表 6-21 環境屬性重要性與意義研究之社會人口統計變項敘述分析表217
表 6-22 環境屬性項目統計量 .............................. 219
表 6-23 環境屬性項目整體統計量與共同性檢驗 ............... 220
表 6-24 環境屬性成分矩陣 ................................ 222
表 6-25 環境屬性探索性因素分析表 ........................ 225
表 6-26 鹽田保存效益之項目統計量 ........................ 230
表 6-27 鹽田保存效益項目整體統計量及共同性 ............... 230
表 6-28 鹽田保存效益之成份矩陣 .......................... 231
表 6-29 保存鹽田效益之探索性因素分析表 ................... 233
表 6-30 鹽田保存元素項目整體統計量及共同性 ............... 236
表 6-31 保存元素之成分矩陣 .............................. 237
表 6-32 鹽田保存元素認知探索性因素分析表 ................. 238
表 6-33 環境屬性與保存意義因素分析結果列表 ............... 240
表 6-34 保存效益整體構面與環境屬性之逐步多元迴歸分析摘要表. 245
表 6-35 保存元素整體構面與環境屬性之逐步多元迴歸分析摘要表. 246
表 6-36 環境屬性與保存效益典型相關檢驗結果表 ............. 247
表 6-37 環境屬性與保存效益典型相關係數表 ................. 249
表 6-38 環境屬性與保存元素典型相關檢驗結果表 ............. 250
表 6-39 環境屬性與保存元素典型相關係數表 ................. 252

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