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研究生:吳金益
研究生(外文):Wu, Jin-Yih
論文名稱:新竹米粉產業的創新研究
論文名稱(外文):The Innovation Trilogy of Hsinchu Rice Noodle Industry
指導教授:林崇偉林崇偉引用關係
指導教授(外文):Lin, Chong-Wey
學位類別:碩士
校院名稱:國立交通大學
系所名稱:理學院科技與數位學習學程
學門:教育學門
學類:教育科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:120
中文關鍵詞:新竹米粉產業創新策略台灣傳統食品產業傳統美食品牌商標
外文關鍵詞:Hsinchu Rice Noodle IndustryInnovation StrategyTraditional Food Industry in TaiwanTraditional DelicacyBranding
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2014年7月1日新竹米粉產業面臨了巨大的變革。由於財團法人消費者文教基金會﹝消基會﹞在2013年1月份提出新竹米粉非純米的問題,引發各界的質疑,「新竹米粉」被迫必須更改名稱,讓傳承百年的「新竹米粉」稱號,面臨品牌的危機,除了是產業的困境,更是文化的流失。同時,面對其他區域、國家生產類似的產品;以及製程與服務方式的躍昇,新竹米粉產業面臨這樣的競爭趨勢,業者們無不戰戰兢兢、小心以對,如何在當下與未來存續經營,是值得探討的課題。
本研究採質性研究法,深入探討新竹米粉在製程、產品及服務等三個面向的創新。先從新竹米粉的歷史與文化背景了解其發展歷程,並以創新為主軸,透過研發、經營及行銷三個構面發展為研究架構,整理分析本研究三個案例的創意作為,以得出現代新竹米粉產業的創新。
經研究分析歸納得知其創新包括:一、設計使用品牌標章,讓消費者容易辨識品牌;二、活用創意概念,開發新產品,提供新服務;三、因應環境條件變遷,調整服務方式及內容;四、以特色產品為號召,設計推廣措施;五、站在消費者的立場,提供相關貼心配套措施;六、重視倉儲管理,節省並靈活運用空間;七、以節慶活動推動「新竹米粉」品牌等,使現代新竹米粉產業得以延續並發揚光大。

The Hsinchu rice noodle has been worldwide well-known as a Taiwanese traditional delicacy and as the representing industry of Hsinchu City for more than 100 years. In the harsh market competition from countries such as China, Vietnam, Malaysia or even Indonesia, and also, facing challenges on food security from consumers, the local manufacturers are now in the turning point to the next generation development. Based on a series of qualitative interviews on Hsinchu rice noodle manufacturers, the research aims to discuss their creativity and innovation especially in the following 3 dimensions: procedure, product and innovation.
The research concludes 7 important key innovative strategies of Hsinchu rice noodle industry: 1. Building CIS and Logos for better consumer identification; 2. Enhancing creativity for new products and services; 3. Adopting dynamic and flexible market strategy; 4. Promoting with unique local products; 5. Offering extended services for consumers; 6. Improving the efficiency of storage and distribution network management; 7. Branding with local folks-festival to reshape it’s industrial and cultural tradition.

第一章 緒論 1
第一節 研究動機與背景 1
第二節 研究目的 4
第三節 研究範圍 5
第二章 文獻探討 9
第一節 文化創意產業與新竹米粉產業的關聯 9
第二節 創新 11
第三章 研究方法 15
第一節 研究架構 15
第二節 研究場域 18
第三節 訪談對象 22
第四節 研究設計 26
第四章 研究結果 29
第一節 山川米粉 29
第二節 新華米粉 45
第三節 老鍋米粉 66
第四節 比較分析 82
第五章 結論與建議 112
第一節 研究結論 112
第二節 對新竹米粉業者的建議 114
第三節 研究限制與建議 119
後記 120
參考文獻 121
一、期刋 121
二、雜誌 121
三、書籍 121
四、會議資料 122
五、學位論文 122
六、網路訊息 125
附錄一 1
訪談資料A01 1
訪談資料A02 5
訪談資料A03 7
訪談資料A04 12
訪談資料A05 16
附錄二 1
訪談資料B01 1
訪談資料B02 7
訪談資料B03 19
附錄三 1
會議紀錄資料 C01 1
會議紀錄資料 C02 9
授權書 1


一、期刋
王振寰(1999)。〈全球化,在地化與學習型區域:理論反省與建議〉《台灣社會研 究季刊》,64:69-112。
吳密察(2003)。〈文化創意產業之規劃與推動〉《研考雙月刊》,27(4):59-62。
林榮泰(2007)。〈文化創意產業之願景與困境-參加英國文化協會2007 PMI2 的心得與感想〉《藝術欣賞》,3(6):4-11。
張錦俊(2007)。〈由英國經驗看文化創意產業、文化園區規劃與都市活化〉《科技發展政策報導論》,5:24-34。
楊燕枝及吳思華(2005)。〈文化創意產業的價值創造形塑之初探〉,《行銷評論》,2005年秋季,2(3):313-338。
劉維公(2003)。〈為什麼我們需要創意文化園區?--創意文化園區是強心劑?還是打錯針?〉,《典藏今藝術》,129:102-105。
二、雜誌
張銘欽及蔡幸儒(2009)。〈體驗行銷 貼近顧客心〉《國際商情雙周刊》,265,5。
三、書籍
林朝棨(1957)。《臺灣地形》。南投縣:臺灣省文獻委員會。
陳其南(2005)。《社區總體營造與文化產業發展》。台北市:臺灣省政府建設廳手工業研究所。
新竹市立文心中心(1998)。《新竹米粉產業史》。新竹市:新竹市立文心中心。
新竹市政府(1996)。《新竹市志卷一土地志》。新竹市:新竹市政府。
劉大和(2005)。《文化與文化創意產業》。台北:魔豆創意。
四、會議資料
鄧淑慧(2010. 06. 11.)。〈臺灣食品產業的興衰與未來 新竹風、米粉情〉,「2010飲食文化系列講座」講義。新竹市。
五、學位論文
丁凱郁(2011)。〈交叉持股與產品創新之探討〉。東海大學國際貿易研究所碩士學位論文。
于文珍(2012)。〈產品創新特質對採用意願影響研究-以中華電信 i 顧家智慧話機為例〉。國立東華大學國際企業學系碩士在職專班碩士學位論文。
王文娟(2010)。〈彰化縣芬園鄉楓坑村米粉產業變遷與發展之探討〉。大葉大學設計暨藝術學院研究所碩士學位論文。
王世玉(2012)。〈運用 TRIZ 演進趨勢於產品創新設計之研究〉。遠東科技大學機械工程系碩士學位論文。
王若文(1997)。〈自製與市售米粉絲之理化特性及抗解澱粉生成差異性之探討〉。國立中興大學食品科學系碩士學位論文。
王祥斌(2012)。〈臺北地區市售米濕製品(米粉、蘿蔔糕、碗粿、米苔目、粄條)中防腐劑與微生物含量調查〉。國立臺灣海洋大學食品科學系碩士學位論文。
朱中亮(1983)。〈以鹼浸結法製造米澱粉及高蛋白米粉之研究〉。國立台灣大學食品科技研究所碩士學位論文。
江伯源(2002)。〈米粉絲的製作技術-磨粉方法與澱粉添加對產品性質的影響〉。國立台灣大學食品科技研究所博士學位論文。
吳巧惠(2012)。〈文化創意產業園區之視覺形象建立─以華山1914文化創意園區為例〉。國立臺灣師範大學設計研究所碩士學位論文。
林志達(2012)。〈以限制理論探討食品業庫存管理改善:以米粉業為例〉。國立臺灣海洋大學食品科學系碩士學位論文。
洪啟峰(2008)。〈體驗經濟下成衣觀光工廠建構之研究〉。輔仁大學織品服裝學系碩士學位論文。
范振家(1988)。〈米粉中添加甘藷澱粉所製得擠壓產品理化性質之探討〉。國立台灣大學食品科技研究所碩士學位論文。
徐千喻(2011)。〈探討在社會規範和市場規範下,感動服務實施會發生什麼及如何解決〉。元智大學國際企業學程研究所碩士學位論文。
徐儷玲(2012)。〈閒置空間再利用之政策探討-以花蓮文化創意產業園區為例〉。國立東華大學公共行政研究所碩士學位論文。
高崇烈(1998)。〈螺軸轉速、進料含水率和玉米澱粉添加量對擠壓米粉絲物理性質的影響〉。國立屏東科技大學食品技術研究所碩士學位論文。
張雅惠(2011)。〈市場導向、新產品行銷策略對新產品績效的影響—競爭強度與產品創新之干擾效果〉。真理大學管理科學研究所碩士學位論文。
張耀文(2010)。〈體驗經濟下的次文化產品之研究--以設計師玩具為例〉。華梵大學工業設計學系碩士學位論文。
許志榮(2012)。〈產品創新與企業競爭績效之關係-台灣半導體產業調查研究〉。逢甲大學科技管理研究所碩士學位論文。
許庭愷(2012)。〈以體驗經濟觀點探討地方文化館營運之研究-以菜寮化石館為例〉。南台科技大學數位內容與動畫設計研究所碩士學位論文。
郭冠吟(2012)。〈新竹市米粉寮產業文化及聚落空間轉變之研究〉。中原大學建築研究所碩士學位論文。
郭為揚(2004)。〈米粉製程之衛生安全研究〉。中國文化大學生活應用科學研究所碩士學位論文。
陳光亮(2010)。〈兒童用之筆記型電腦產品創新設計研究〉。大同大學工業設計研究所碩士學位論文。
陳昭潔(2008)。〈感動服務之三層次理論架構與創新策略〉。實踐大學企業創新與創業管理研究所碩士學位論文。
陳凱莉(2005)。〈創業導向對傳統產業經營績效之影響--以新竹米粉製造業為例〉。中華大學科技管理研究所碩士學位論文。
陳雯萍(2010)。〈文創產業女性創業家創業過程的靈性展現〉。高雄師範大學成人教育研究所博士學位論文。
程之碩(2005)。〈從體驗經濟之觀點探討線上氛圍與互動性設計對體驗元素與學習滿意度影響之研究─以線上學習為例〉。輔仁大學管理學研究所碩士學位論文。
須文宏(1989)。〈以擠壓技術生產米粉絲〉。國立台灣大學食品科技研究所碩士學位論文。
葉娟美(1983)。〈高蛋質米粉之製造及應用〉。國立中興大學食品科技研究所碩士學位論文。
葉開馨(2012)。〈傳統產業轉型文化創意產業行銷策略之研究─以蒜頭糖廠蔗埕文化園區為例〉。康寧大學資訊傳播研究所碩士學位論文。
葉遠來(2011)。〈農會農特產品創新之研究〉。南台科技大學企業管理研究所碩士學位論文。
劉宜銘(2011)。〈台灣保育類動物系列產品創新設計-以創意市集商品為例〉。華梵大學工業設計學系碩士學位論文。
練良知(1984)。〈以濕磨法研製高蛋白米粉及葡萄糖漿〉。國立中興大學食品科技研究所碩士學位論文。
蔡幸儒(2010)。〈王品牛排服務品質提升策略-感動服務觀點〉。實踐大學企業創新與創業管理研究所碩士學位論文。
鄭心嫺(1987)。〈白米各類蛋白質之理化性質及其對米粉末期糊化之影響〉。國立台灣大學食品科技研究所博士學位論文。
龔玲玲(1985)。〈以表面活性劑製備高蛋白質米粉〉。國立台灣大學農業化學研究所碩士學位論文。
六、網路訊息
Google地圖網頁。上網日期2013年7月11日,取自https://maps.google.com.tw/maps?hl=zh-TW&;tab=wl
山川米粉網頁。上網日期:2013年8月31日,取自:http://www.mifan.com.tw/Product.asp
水利署第二河川局網頁〈客雅溪流域〉。上網日期:2014年1月17日,取自http://www.wra02.gov.tw/ct.asp?xItem=44994&;ctNode=30857&;mp=02
米粉公會及摃丸公會(2013)。米粉摃丸公會聯合網。上網日期:2013年8月31日,取自http://www.hc-food.org.tw/
米粉寮藝術介入空間網頁。上網日期:2014年1月17日,取自http://hcnoodles.pixnet.net/blog/post/25077888
老鍋休閒農莊網頁。上網日期:2013年8月31日,取自:http://www.oldpot.com.tw
投資台灣入口網〈Invest in Taiwan〉。上網日期:2014年1月18日,取自:http://investtaiwan.org/matter/show_chn.jsp?ID=317&;MID=3
新竹市北區區公所網頁〈行政區域〉。上網日期:2014年1月18日,取自:http://dep-n-district.hccg.gov.tw/web/SelfPageSetup?command=display&;pageID=21873&;FP=D40000002152000000_1
新華米粉網頁。上網日期:2013年8月31日,取自:http://www.rice-noodle.com.tw/index.php
臺灣博士加值系統網頁,上網日期2013年7月10日,取自http://ndltd.ncl.edu.tw/cgi-bin/gs32/gsweb.cgi/login?o=dwebmge
興僖食品網頁。上網日期:2013年8月31日,取自:http://rice.oldpot.com.tw

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