企業經營最基本的目的，就是獲取營運收益並為股東創造最大的公司價值，因此經營績效的提升是企業的使命也是不斷努力的目標。本研究運用權變理論的配適(fit)概念探討內部配適、外部配適及整體配適與企業經營績效的關係。
本研究以餐飲服務業王品集團旗下的四個品牌--中價的「西堤牛排」、高價的「夏慕尼」、平價的「石二鍋」、「打椒道」，做深入的個案分析，驗證策略配適與經營績效之關連性，並得到以下研究結論：(1)內部配適(internal fit focus)與績效呈現正相關；(2)外部配適(external fit focus)與績效呈現正相關；(3)整體配適(integrated fit)與績效呈現正相關。
研究發現，王品集團的核心能力主要聚焦於中高價位餐飲市場的經營。當決定跨入平價市場時，王品派出2位創業獅王共同創立「石二鍋」，展現其對此一市場區隔的重視。在經營過程中，王品認知到原有的中高價品牌之經營模式並不適用於平價品牌。由於平價品牌主打快速及規模經濟，於是集團成立專案小組進行「平價優化流程」之組織變革，透過e化管理將營運、人事行政、財務、採購作業等流程進行標準化和簡化，以提升大量複製拓店的經營效率。
基於追求持續成長，王品體認到平價品牌市場之重要性，而為了建構平價品牌之經營能力，其刻意放棄原有在中高價成功經營的思維與營運模式，在於避免「陷入舊習慣」和擺脫「組織慣性」的包袱。睽諸目前有越來越多餐飲業者，依循王品集團經營多品牌之模式，運用同樣的資源與能力複製許多品牌事業。本研究王品集團「石二鍋」發展平價品牌事業的案例，可提供餐飲業者作為開發不同品牌事業之參考，避免產生過去成功的經驗反成為公司開創新局絆腳石之憾。

The fundamental purpose of running a business is to gain operating earnings and maximize the company value for shareholders, thus promoting the business performance is a company’s mission as well as an objective demanding continuous efforts. The study adopts the fit concept of contingency theory to discuss the correlation between business performance and internal fit, external fit as well as integrated fit.
Using in-depth case analysis of the catering service industry Wowprime’s four brands, namely, Tasty at medium price, Chamonix at high price, 12-hotpot and Hot-spicypot at fair price, the study verifies the correlation between strategy fit and business performance and draws several conclusions as follows: (1) internal fit has positive correlation with performance; (2) external fit has positive correlation with performance; (3) integrated fit has positive correlation with performance.
It is found that Wowprime’s core competence lies in the operation of restaurants at medium or high price. When the company decided to enter the fair-priced market segmentation, two entrepreneurship leaders or “lion kings” were sent to cofound 12-hotpot, through which the company’s commitment on the new market segmentation can be observed. Through the operation of the new brand, recognizing that the previous medium-high-price operation mode is no longer suitable for fair-priced brands which are featured with rapid and organizational scale wars. Wowprime establishes a project team to initiate a radical organizational change to reorganize its operational process for cost optimization. Standardizing and simplifying all the works of operation, personnel administration, finance and procurement activities with e-management, Wowprime aims to enhance the operational efficiency of fast-built subsidiary restaurants.
Perceiving that an operation mode shall be worked out for fair-priced brands, the mindset and the business model based on Wowprime’s brands at high price are deliberately abandoned to get rid of trapping into the old habits and organizational inertia, so that core competence of the fair-priced brand business can be really constructed. With a look at the current situation, increasing catering service companies are following the Wowprime’s mode to operate multiple brands, using the same resources and capabilities to replicate numerous brands. This study uses the case of 12-hoppot to provide references for related catering service industry so as not to make successful experience become a stumbling block of developing a new brand or business.

致 謝 Ⅰ
中文摘要 Ⅱ
英文摘要 Ⅲ
目 錄 Ⅳ
表 目 錄 Ⅵ
圖 目 錄 Ⅶ
第一章 緒論 1
第一節 研究背景與動機 1
第二節 研究目的與問題 5
第三節 研究限制 6
第四節 研究流程 7
第二章 文獻回顧 9
第一節 零散型產業 9
第二節 連鎖餐飲服務業 12
第三節 策略配適 17
第四節 經營績效 22
第三章 研究方法 23
第一節 個案研究法 23
第二節 個案選擇的方法與原則 24
第三節 資料搜集方法 24
第四節 研究對象 26
第四章 個案分析 29
第一節 王品集團簡介 29
第二節 西堤牛排之策略配適與經營績效之之關聯性 45
第三節 夏慕尼之策略配適與經營績效之關聯性 55
第四節 石二鍋之策略配適與經營績效之關聯性 64
第五節 打椒道之策略配適與經營績效之關聯性 74
第五章 討論與結論 77
第一節 討論 77
第二節 結論 83
參考文獻 85
附錄一 訪談題目 93
附錄二 龜毛家族 96
附錄三 王品憲法 97
附錄四 語幹分析範例 98

中文部份
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