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研究生:周雅雲
研究生(外文):Ya Yun Chou
論文名稱:國民小學健康與體育教科書食育內容分析研究
論文名稱(外文):Content Analysis of Food Education in the Health and Physical Textbooks of Elementary Schools
指導教授:洪林伯洪林伯引用關係
指導教授(外文):Lin-Po Hung
口試委員:陳建宏萬榮水
口試委員(外文):Jian-Hung ChenRurng-shueei Wahn
口試日期:2014-05-24
學位類別:碩士
校院名稱:南華大學
系所名稱:文化創意事業管理學系
學門:商業及管理學門
學類:其他商業及管理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:93
中文關鍵詞:健康與體育食育內容分析
外文關鍵詞:Health and PhysicalFood EducationContent Analysis
相關次數:
  • 被引用被引用:32
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  本研究旨在分析現行國小健康與體育學習領域教科書中一至六年級食育教材所呈現的內容題材與比重,以提供教科書編輯者與教育部日後對於教科書中食育內容修定考量,亦可作為教師在選購教科書時的參考依據。研究者以康軒、翰林、南一等三個版本教科書為分析對象,共三十六冊,採用內容分析法。參考九年一貫課程綱要健康與體育領域「人與食物」主題軸能力指標、家政教育「飲食」內涵能力指標及國內外食育課程相關研究歸納出分析類目,統計記錄教科書中圖文所呈現的食育內容出現次數及各版本內容差異。
  研究主要發現:統計食育類目出現次數一共有686次,其中翰林版本比例最高,共251次(36.6%),康軒版本出現228次(33.2%),南一版本207次(30.2%)。
  康軒版、翰林及南一等三個版本主類目分佈,都是「均衡飲食」出現最多次,居次的是「飲食文化」,第三是「食品安全」,「低碳飲食」出現次數最少。
  三個版本在各次類目呈現的方式各有不同,在內容上強調的部份則相同。食育內容以「健康飲食原則」、「飲食行為」和「食物的重要」等議題出現最多。出現最少的是「多菜少肉」、「食農教育」和「加工食品及添加物」等現代飲食教育不可或缺的觀念。
  根據上述研究結果,本研究針對食育提出建議,希望能在食育議題上引發更多的研究,使食育更受重視,教科書內容更完備。
  The purpose of this study is to analyze the distributions and frequencies of food education issues in health and physical textbooks for the first to sixth graders in elementary schools. Based on the Curriculum Outline of the 1st-9th Grade Curriculum Policy in Taiwan and other relative food education research, this study focuses on the Competence Indicators of the Health and Physical area and Home Economics Education area to develop several content categories for food education issues. In this thesis, I conduct a content analysis and review 36 volumes of textbooks to find the differences on the content, distributions, and frequencies for food education issues across three visions: Kanghsuan, Hanlin, and Nanyi.
  There are several findings in this thesis. First, the frequency of food education issues is 686 for three versions. Among three versions, Hanlin covers the most frequency and (251) and next Kanghsuan (228) and finally Nanyi (207). Second, all the food education issues, Balanced Diet has the most frequency, Food culture the next, and then Food Safety. Low-Carbon Diet has the least frequency in all versions of textbooks.
  Third, some food education topics have the higher frequencies and are covered by all three versions of textbooks, such as healthy diet principle, diet behavior and the importance of food. However, some important dietary ideas, such as more vegetables and less meat, less food produces or additives, and hands-on nutrition education, are seldom covered in the textbooks of the three versions.
  The findings of this study can provide suggestions for the government about the revision on the nutrition education development and are helpful for the teachers when choosing textbooks.
摘要 i
英文摘要 ii
目錄 iii
表目錄 vii
圖目錄 viii
第一章 緒論 1
1.1背景與動機 1
1.2研究目的 3
1.3研究問題 3
1.4名詞釋義 4
1.4.1健康與體育領域 4
1.4.2教科書 4
1.4.3食育 4
第二章 文獻探討 5
2.1健康與體育相關教科書研究 5
2.2食育相關議題研究 7
2.2.1食育的定義 8
2.2.2國內食育相關研究 8
2.2.3低碳飲食 10
2.3九年一貫課程飲食教育相關內容 12
2.3.1健康與體育學習領域 12
2.3.2家政教育 14
2.4國外飲食教育現況 19
2.4.1日本 19
2.4.2義大利 20
2.4.3美國 21
2.4.4英國 21
2.5小結 22
第三章 研究方法與實施 23
3.1研究步驟與架構 23
3.2研究對象 25
3.3研究工具 26
3.3.1分析單位 26
3.3.2研究類目 27
3.4研究信度與效度 28
3.5研究資料處理 29
3.5.1量的分析 29
3.5.2質的分析 29
第四章 研究結果 31
4.1食育相關內容在康軒、翰林及南一版本健康與體育教科書中分佈狀況 31
4.1.1康軒版本健康與體育教科書中食育相關內容分佈狀況 31
4.1.2翰林版本健康與體育教科書中食育相關內容分佈狀況 34
4.1.3南一版本健康與體育教科書中食育相關內容分佈狀況 36
4.2食育相關內容在康軒、翰林及南一版本健康與體育教科書中內容異同 38
4.2.1各版本食育相關內容類目分佈之比較 38
4.2.2各版本食育次類目次數最多與最少前五名 42
4.2.3各版本各冊別食育相關內容類目分佈之比較 43
4.3食育內容質性分析 44
4.3.1食品安全 44
4.3.2均衡飲食 53
4.3.3飲食文化 65
4.3.4低碳飲食 75
4.4小結 80
第五章 結論與建議 83
5.1研究發現與結論 83
5.2建議 85
5.3研究限制 86
參考文獻 87
中文文獻
專書
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教科書
康軒文教事業有限公司(2011),國民小學健康與體育學習領域課本第一冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2012),國民小學健康與體育學習領域課本第二冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2012),國民小學健康與體育學習領域課本第三冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2012),國民小學健康與體育學習領域課本第四冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第五冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2010),國民小學健康與體育學習領域課本第六冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2008),國民小學健康與體育學習領域課本第七冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2009),國民小學健康與體育學習領域課本第八冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2011),國民小學健康與體育學習領域課本第九冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2010),國民小學健康與體育學習領域課本第十冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2010),國民小學健康與體育學習領域課本第十一冊,台北:康軒。
康軒文教事業有限公司(2011),國民小學健康與體育學習領域課本第十二冊,台北:康軒。
翰林出版事業有限公司(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第一冊,台南:翰林。
翰林出版事業有限公司(2012),國民小學健康與體育學習領域課本第二冊,台南:翰林。
翰林出版事業有限公司(2012),國民小學健康與體育學習領域課本第三冊,台南:翰林。
翰林出版事業有限公司(2012),國民小學健康與體育學習領域課本第四冊,台南:翰林。
翰林出版事業有限公司(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第五冊,台南:翰林。
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翰林出版事業有限公司(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第八冊,台南:翰林。
翰林出版事業有限公司(2012),國民小學健康與體育學習領域課本第九冊,台南:翰林。
翰林出版事業有限公司(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第十冊,台南:翰林。
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南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第一冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第二冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第三冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第四冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第五冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第六冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第七冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第八冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第九冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第十冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第十一冊,台南:南一。
南一書局(2013),國民小學健康與體育學習領域課本第十二冊,台南:南一。

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行政院環境保護署環保低碳活動平台(2014),國民低碳飲食選擇參考手冊,網路資料:
http://greenevent.epa.gov.tw/manage/file_download/file/低碳飲食手冊(低解析度).pdf。
國民教育社群網(2013),國民中小學九年一貫課程綱要健康與體育學習領域,網路資料:http://teach.eje.edu.tw/9CC2/9cc_97.php。
陳建宏(2012),日本「食育基本法」之概要,網路資料:http://ebooks.lib.ntu.edu.tw/1_file/COAEY/030244/0244.pdf。
臺南市政府全球資訊網(2013),推廣營養午餐在地食材低碳飲食,「食育」納入南市教育政策。網路資料:
http://www.tainan.gov.tw/tainan/dep_news.asp?nsub=A3A000&ID={3403DD8E-3C67-42D4-AF44-F7B54C868494}&searchtext=%E9%A3%9F%E8%82%B2。

外文部份
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QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
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