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研究生:林孟寬
研究生(外文):Meng-Kuan Lin
論文名稱:農夫市集消費者對低碳飲食認知與行為意圖之研究
論文名稱(外文):Consumer’s Cognition and Behavioral Intentions of Low-Carbon Diet -An Example of Farmer Market in Taiwan
指導教授:劉秀慧劉秀慧引用關係
學位類別:碩士
校院名稱:國立高雄餐旅大學
系所名稱:餐旅管理研究所
學門:民生學門
學類:餐旅服務學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:137
中文關鍵詞:食物里程低碳飲食認知低碳飲食行為意圖綠色消費態度農夫市集
外文關鍵詞:Food MilesCognition of Low-Carbon DietBehavioral Intentions of Low-Carbon DietGreen Consumption AttitudesFarmar Market
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全球暖化的趨勢,使得氣候異常以及四季分明不再。許多政府組織早已開始著手提倡環保與節約能源的相關活動。但從近年來發現,飲食對於環境所造成的影響甚大,包含食材的選擇、運輸距離、購買份量、烹調方式以及食用完的廢棄處理,每一環節對於環境都具有影響力。經由國外所推崇的相關飲食運動與食育的政策後,國內政府也開始效仿相關行動,除了推動低碳飲食概念,也陸續在各國中以及國小推行食育課程,讓學童能從小培養正確的觀念。
低碳飲食為近年來學者研究之議題,先前學者無針對全臺的消費者做整體性調查。依時間與財力限制之考量,本研究採用有機農業全球資訊網之農糧署所提供的各地區農夫市集,經過實地查證後共有30間,並以市集的消費者做為研究之對象。依配額抽樣法發放350份問卷,回收337份有效問卷,資料分析採用IBM SPSS Statistics 21驗證其變項間之關聯。研究結果發現,低碳飲食認知對行為意圖有顯著的影響,其中又以低碳食材的影響效果較高;綠色消費態度對低碳飲食行為意圖有顯著的影響,而當中以資源回收的影響最高,但整體的綠色消費態度無法有效的正向調節低碳飲食間之關聯。


This study primarily explored the promotion of low-carbon diets and the effects of consumers’ cognition on their behavioral intentions of adopting a low-carbon diet. Not only explored the relationship between cognition and intentions of the low-carbon diet among farmers’ market consumers in Taiwan, but also studied the moderating effect of green consumption attitudes.
In 2011, The Environmental Protection Administration advocated the Reference Guide of Low-carbon Diet, covering many points as followed to let consumer more understood the low-carbon diet. This study had chose consumers at farmer markets in Taiwan. Survey was conducted from March to April 2014, the total questionnaires were 350 copies, and the number of valid questionnaires was 337 copies. The results showed that cognition of the low-carbon diet had a positive influence on the behavioral intentions of the low-carbon diet. In the moderated regression analysis, although green consumption attitudes had a positive influence on the behavioral intentions of the low-carbon diet, there was no significant moderating effect of the green consumption attitudes interaction. Through this study expected that the results will contribute to the academic community.


書名頁 i
論文口試委員審定書 ii
中文摘要 iii
英文摘要 vi
誌謝 vii
目錄 viii
表目錄 x
圖目錄 xi
第一章 緒論 1
第一節 研究背景 1
第二節 研究動機 3
第三節 研究目的 4
第四節 名詞定義與解釋 5
第五節 研究範圍與限制 7
第二章 文獻探討 9
第一節 低碳飲食 9
第二節 低碳飲食認知 26
第三節 低碳飲食行為意圖 29
第四節 綠色消費態度 31
第五節 變項間之相關研究 38
第三章 研究方法 44
第一節 研究流程 44
第二節 研究架構 46
第三節 研究假設 47
第四節 問卷設計 47
第五節 信度與效度分析 56
第六節 抽樣方法 65
第七節 資料分析方法 70
第四章 研究結果 72
第一節 人口統計變項分析 72
第二節 各構面之敘述性統計分析 78
第三節 T檢定與單因子變異數分析 84
第四節 相關分析 89
第五節 迴歸分析 91
第五章 結論與建議 95
第一節 研究結論 95
第二節 研究建議 99
第三節 後續研究建議 102
參考文獻 104
附錄一 專家效度問卷 114
附錄二 專家問卷內容修正彙整表 123
附錄三 預試問卷 130
附錄四 正式問卷 134


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