(3.236.222.124) 您好!臺灣時間:2021/05/08 07:28
字體大小: 字級放大   字級縮小   預設字形  
回查詢結果

詳目顯示:::

我願授權國圖
: 
twitterline
研究生:張芝宇
研究生(外文):Chih-yu Chang
論文名稱:都市之地方食物系統研究-以竹北市新農民市場為例
論文名稱(外文):Analysis of a local food system in urban area: A case study of New Farmers' Market in Zhubei city, Taiwan.
指導教授:李素馨李素馨引用關係
指導教授(外文):Su-hsin Lee
學位類別:碩士
校院名稱:國立臺灣師範大學
系所名稱:地理學系
學門:社會及行為科學學門
學類:地理學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:258
中文關鍵詞:地方食物系統地產地銷行動者網絡理論消費者決策模式
外文關鍵詞:local food systemschisan-chishoactor network theoryconsumer decision model
相關次數:
  • 被引用被引用:0
  • 點閱點閱:420
  • 評分評分:系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔系統版面圖檔
  • 下載下載:0
  • 收藏至我的研究室書目清單書目收藏:1
1990年代食物安全事件使地方食物系統再受重視,自永續經營觀點,需深入個案研究以了解地方食物系統如何持續經營。研究以營運五年以上、銷售蔬菜為主的竹北市新農民市場為個案探討都市地方食物系統持續經營的原因。研究目的為:1.探究新農民市場形成原因與過程;2.了解經營者、生產者、消費者參與新農民市場的動機與實踐;3.了解地方食物系統產銷結構的具體空間特徵;4.分析消費者品牌辨識、決策信心、品牌態度對消費意願的影響。

研究採質性訪談與量化問卷二種研究方法,對新農民市場經營者農會以及10位生產者進行質性訪談,質性研究以行動者網絡理論分析行動者加入新農民市場產銷網絡的過程,新農民市場的實質空間特性則以GIS系統方向分布分析之。新農民市場消費者以問卷調查其消費動機,調查時間自2013年8月至10月20日,回收208份問卷,回收率90.43%。問卷以描述性統計分析受訪者背景;因素分析歸納消費者決策動機因素;相關分析檢驗消費者決策模式中品牌辨識、決策信心、品牌態度、消費意願關係;最後以t檢定、單因子變異數分析檢驗消費者背景在資訊來源、品牌辨識、決策信心、品牌態度、消費意願的差異。

質性研究結果:新農民市場起源於農會內部非正式蔬菜直銷網絡,經農會硬體設施建置而由服務小眾的蔬菜直銷網絡正式化為服務大眾的新農民市場。地產地銷是讓經營者、生產者、消費者各償所望而穩定新農民市場產銷網絡的關鍵。竹北市宜農之自然環境、早期蔬菜專業區發展之人文背景,配合位於都市與田園交界的點位,為形塑新農民市場地產地銷的有利條件。

量化研究結果顯示新農民市場消費者以女性、中年為主、高中職學歷最多;消費者動機因素有準公益性、蔬菜品質、互動性、場地特性、空間便利性;消費者認為重要但目前滿意度較低項目為「有相關單位把關蔬菜品質」;相關分析結果是品牌辨識會影響決策信心與品牌態度、決策信心會影響消費意願、品牌態度會影響消費意願;消費者背景在品牌辨識、品牌態度與消費意願存在差異。

研究發現蔬菜品質是消費者到新農民市場消費的主要動機,但亦認為仍有進步空間,建議經營者定期公告農藥檢驗結果,加強消費者信心。

The purpose of the case study is to discover how and why a local food system is constructing in an urban area-Zhubei, where there are many national and transnational retailers sprouting during last two decade. There are four main objectives in this research: First, to explore the causes of the construction of the New Farmers’ Market. Second, to realize the initiative and practice of the manager, producer, and consumer of the New Farmers’ Market. Third, to realize the spatial characteristics of the local food system. Forth, to analysis the attitude of the consumer of New Farmers’ Market.

Both qualitative and quantitative method are adopt in this research to achieve the objectives. The researcher interviewed the producers and manager, and a questionnaire was applied to the consumers. Consumer research survey was conducted to realize the motivation to buy at the New Farmers’ Market, the investigation time was from August to October 2013, and obtained 208 usable questionnaires with the response rate of 90.43%.

Actor Network Theory (ANT) plays an important role in the qualitative analysis. Several statistics method are applied to the questionnaire, such as descriptive analysis for consumer social-economic characteristics, factor analysis for the Brand recognition, Confidence, Brand attitude, and the Initiation, and Pearson’s correlation coefficient for examining the correlation of the Brand recognition, Confidence, Brand attitude and the Initiation. The difference between different socio-economic characteristics is examined by t-test and one-way ANOVA.

The results of qualitative research are as below: New Farmers’ Market originated from an informal internal direct sales network of Zhubei farmers’ organization.” Chisan-Chishou“(Sales locally and directly) is key to manager, producers and consumers. The characteristics of Zhubei plains, subtropical monsoon climate and the history of the development of vegetable area during 1970-1990s are the condictions which influence the construction of the local food system.

Quantitative research results show that the new farmers' market consumers are characterized by female, middle-aged, and up to high-school educated; consumer motivation factors are quasi-public good , the quality of vegetables , interactive , site characteristics , spatial convenience ; consumer attitude toward "the checking of vegetable quality" is with higher important scores but lower satisfaction scores ; the results of correlation analysis shows that “Brand recognition” has directly positive influence on “Confidence” and “Brand attitudes”, “Confidence” has directly positive influences on “Initiation”, “Brand attitude” has positive influence on “Initiation”; there are differences between consumers in “Brand regognition”, “Brand attitude” and “Initiation”.

Quality of foods is the most important factor for consumers to buy in the New Farmers' Market, but consumers doesn’t well satisfied with the quality-performance of New Farmers’ Market. To strengthen consumers’ confidence, the manager could announce the pesticide test results regularly.

第壹章 緒論.................................................................................................1
第一節 研究緣起...........................................................................................1
第二節 研究動機與目的.................................................................................3
第三節 研究區範圍.......................................................................................5
第四節 研究流程..........................................................................................6
第五節 操作型定義.......................................................................................7
第六節 研究限制..........................................................................................9

第貳章 文獻回顧........................................................................................11
第一節 食物系統發展與品質轉向..................................................................11
第二節 地方食物系統中的「地方」...............................................................17
第三節 地產地銷與臺灣蔬菜產銷結構............................................................20
第四節 行動者網絡理論(Actor Network Theory, ANT)...................................30
第五節 消費者決策理論(Consumer Decision Model, CDM)............................34
第六節 農夫市集相關研究............................................................................38

第參章 研究方法........................................................................................45
第一節 研究區概況.....................................................................................45
第二節 個案選擇........................................................................................52
第三節 研究架構........................................................................................54
第四節 資料來源與研究方法........................................................................57
第五節 訪談題綱擬定與問卷設計..................................................................61
第六節 問卷預試與修訂..............................................................................69
第七節 正式問卷調查與問卷資料分析方法.....................................................75

第肆章 新農民市場產銷網絡的形成..............................................................77
第一節 新農民市場的起源...........................................................................77
第二節 新農民市場的制度...........................................................................80
第三節 新農民市場行動者網絡的形成過程.....................................................89
第四節 新農民市場的空間特性.....................................................................99

第伍章 消費者問卷調查分析......................................................................117
第一節 消費者社會經濟背景資料描述性分析................................................117
第二節 問項描述性分析............................................................................123
第三節 探索性因素分析............................................................................135
第四節 新農民市場消費者決策模式分析......................................................142
第五節 消費者背景對品牌辨識、決策信心、品牌態度、消費意願之差異分析...149

第陸章 結論............................................................................................175
第一節 結論............................................................................................175
第二節 討論與建議...................................................................................182

參考文獻 .................................................................................................187

附錄........................................................................................................195
質性訪談內容整理.....................................................................................195
受訪生產者基本資料..................................................................................225
預試問卷..................................................................................................226
正式問卷..................................................................................................230
W超級市場蔬菜來源田野記錄......................................................................234
P超級市場蔬菜來源田野記錄 ...................................................................236
C量販店蔬菜來源田野記錄..........................................................................237
消費者差異分析無差異部份.........................................................................239

王鑫(2009)。台灣大百科全書:鳳山溪。文化部。
http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=1478。
王柏豪(2011)。全球化下台灣農夫市集的社會觀察─以248農學市集為例。華梵
大學建築學系學位論文。
王慧瑛(2010/07/30)。新農民市場養出死忠主婦。聯合報。
http://blog.udn.com/tpa285/4275146。
王儷娟(2010)。農夫市集之信任機制與溝通的探討-以高雄市微風市集為例。國
立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理系學位論文。
行政院農業委員會農糧署(2011)。臺灣地區農產品批發市場年報。行政院農業委
員會農糧署。
竹北市公所全球資訊網。 http://www.chupei.gov.tw/home.php。瀏覽日期:
2012/02/07。
竹北市志編纂委員會(1996)。竹北市志。竹北市公所出版。
行政院農業委員會(2011)。修正「吉園圃安全蔬果標章管理作業規範」。行政院
公報,17(218)。
李亮生、黃敏芬(2010)。商業概論I。台北:旗立資訊。
林孟龍、王鑫(2002)。台灣的河川。新北:遠足文化。
邱皓政(2011)。量化研究與統計分析。台北:五南。
吳恪元(1976)。農產運銷學。台北:環球。
吳歆婕(2008)。竹北市的聚落發展與變遷。國立高雄師範大學地理學系學位論文。
吳鄭重(2004)。「菜市場」的日常生活地理學初探:全球化台北與市場多樣性的
生活城市省思。台灣社會研究季刊,55,47-99。
吳樹煌(2003)。產業矩陣分析法之應用-以量販店產業為例。國立政治大學企業管
理研究所學位論文。
周學政(2009)。臺灣大百科全書:傳統市場。文化部。
http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=4129
周學政(2009)。臺灣大百科全書:超級市場。文化部。
http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=4133
周學政(2009)。臺灣大百科全書:量販店。文化部。
http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=4136
林農堯、廖泫銘(2008)。網頁空間資料製圖之研究。第六屆數位地球國際研討會。
胡忠一(2002)。研習日本新農政下之農業經營管理措施。行政院農業委員會。
胡忠一(2004)。日本農民市場與道之驛 供銷部主管班講義。台北市:行政院農
業委員會。
韋煙灶(2002)。新竹及竹南地區的地下水區劃分與水資源探討。國立臺灣師範大
學地理學系學位論文。
徐于婷(2011)。248農學市集的食物網絡與運作模式分析。臺灣大學園藝學研究
所碩士學位論文。
袁平紅(2009)。直賣所-日本農產品流通新模式。現代日本經濟:164(2)。
陳向明(2002)。社會科學質的研究。台北:五南。
陳美芬(2012)。從日本農產直賣所看生產者、消費者與遊客的地域網絡連結。農
業推廣文彙第57輯,399-344。
陳唐平(1996)。台灣蔬菜之運銷通路。台灣省農業試驗所技術服務第26期。
陳維仁、廖雪茹(2009/08/11)。千隻土雞促銷,每隻200元。自由時報。
http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/aug/11/today-north6.htm。
陳嬿尹(2008)。一個農夫市集之誕生-興大有機農夫市集的個案研究。中興大學生
物產業推廣暨經營學系所學位論文。
許文富(2012)。農產運銷學。台北:正中書局。
梁炳琨(2008)。農業食物在地化 臺東縣池上鄉米食產業的探討。地理學報,第
五十三期,88-117。
曾浴沂、王新傳、梁鉅榮(1962)。臺灣省新竹縣之土壤。臺灣省農業試驗所報告
第二十二號。台北:臺灣省農業試驗所。
黃正鐘(2011/08/29)。南瑪都颱風登陸 新農民市場人潮買菜。竹北市農會最新
消息。http://www.nfa.org.tw/fa/63/html/news.asp?n=46。
黃揚升(2010)。竹北市都市計劃區遷入人口之研究。國立新竹教育大學環境與文
化資源學系學位論文。
黃紫翎(2009)。全球化下在食物網絡的實踐歷程:以台中合樸農學市集為例。國
立彰化師範大學地理學系學位論文。
葉益青(2004)。臺灣的市場。台北:遠足文化。
萬鍾汶、黃文星、陳以恩,(2010)。在地化農產品消費動機之分析-以新竹縣新農
民市場為例。農產運銷半年刊,142,25-42。
楊文仁(2009)。農夫市集的經營運作與社會鑲嵌:興大有機農夫市集個案研究。
中興大學生物產業推廣暨經營學系所學位論文。
楊克仁(2001)。北部地區吉園圃短期葉菜運銷通路之研究。桃園區農業改良場研
究彙報第44號。http://tydares.coa.gov.tw/view.php?catid=1073。瀏覽日期:
2013/04/08。
楊淑媚(2002)。以消費者行為探討傳統零售市場發展定位與對策:以臺南市為例。
國立成功大學建築學研究所學位論文。
新竹農田水利會。http://www.thcia.gov.tw/。瀏覽日期:2012/02/07。
新竹縣政府主計處(1992)。民國81年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
新竹縣政府主計處(1994)。民國83年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
新竹縣政府主計處(1995)。民國84年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
新竹縣政府主計處(1997)。民國86年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
新竹縣政府主計處(1998)。民國87年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
新竹縣政府主計處(1999)。民國88年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
新竹縣政府主計處(2000)。民國89年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
新竹縣政府主計處(2003)。民國92年度新竹縣政府統計要覽。新竹:新竹縣政府
主計處。
經濟部商業司─商業登記資料查詢。
http://gcis.nat.gov.tw/moeadsBF/bms/dir.jsp?showgcislocation=true&;age
ncycode=376440000A&;showbusi=true&;showfact=false。
經濟部—創新經濟 樂活台灣:樂活市集。
http://market.cto.moea.gov.tw/home/index.asp。瀏覽日期:2012/11/11。
廖啟揚(2003)。超市/量販店年鑑:2003年。台北:零售市場雜誌社。
廖啟揚(2005)。超市/量販店年鑑:2005年。台北:零售市場雜誌社。
蕭閎偉(2011)。從日本市民農園之發展及地產地消之推廣角度探討地域性永續
經營。土地問題研究季刊,10 (4),155-156。
賴鳳霙(2010)。農民市集的形塑與發展:以臺中合樸農學市集為例。國立臺灣師
範大學地理學系學位論文。
賴鳳霙、譚鴻仁(2011)。臺中合樸農學市集的形成過程:行動者網絡理論的觀
點。地理研究,第54期,頁19-42。
戴君玲(2010)。台灣社群支持型農業的發展與運作:島嶼社群生機農場的個案。
國立臺灣大學生物產業傳播暨發展學系學位論文。
Albrecht, C., Johnson, R., Hamann, S., Sneyd, L., Ohberg, L., &; CoDye, M.
(2013). Toward alternative food systems development: Exploring limitations
and research opportunities. Journal of Agriculture, Food Systems, and
Community Development. Advance online publication.
http://dx.doi.org/10.5304/jafscd.2013.034.019
Archer, G.P., Sánchez, J. G., Vignali, G., &; Chaillot, A. (2003). Latent
consumers’ attitude to farmers’ markets in North West England", British
Food Journal, 105(8), 487 – 497.
Brown, A. (2002). Farmers’ market research 1940-2000: An inventory and
review. American Journal of Alternative Agriculture, 17(4), 167-176.
Callon, M. (1986). Some elements of a sociology of translation: Domestication
of the scallops and the fishermen of St. Brieuc Bay. In J. E. Law (Ed.), Power,
action, and belief: A new sociology of knowledge. London: Routledge.
Carpio, C. E. &; Isengildina, O. (2009). Consumer willingness to pay for locally
grown products: The case of south Carolina. Agribusiness, 25(3), 412-426.
Conner, D., Colasanti, K., Ross, R.B., &; Smalley S.B. (2010). Locally grown
foods and farmers markets: Consumer attitudes and behaviors.
Sustainability, 2(3), 742-756.
Cresswell, T. (2004). Place: A short introduction. Oxford: Blackwell Publishing
Ltd. 徐苔玲、王志弘譯,地方:記憶、想像與認同,2006,台北:群學。
FAO (2011). Climate change, water, and food security. FAO water reports 36.
Feagan, R. (2007). The place of food: Mapping out the ‘local’ in local food
system.Progess in Human Geography, 31(1), 23-42.
Felipe Fernandez-Armensto (2002). Food: A History. London: Pan Books. 韓良
憶譯,食物的歷史—透視人類的飲食與文明,2005,新北:左岸文化。
Fine, B. (2004) “Debating production-consumption linkages in food studies.”,
Sociologia Ruralis, 44(3), 332-324.
Fonte, M. (2002). Food systems, consumption models and risk perception in
late modernity. International Journal of Sociology of Agriculture and Food,
10, 13-21. Accessed online on October 29, 2012 at: http://www.ijsaf.org/archive/10/1/fonte.pdf
Goodman, D., Sorj, B. &; Wilkinson, J. (1987). From farming to biotechnology.
Oxford: Blackwell.
Govindasamy, R. &; Nayga, J. M. (2007). Determinants of farmer-to-consumer
direct market visits by type of facility: A logit analysis. Agricultural and
Resource Economics Review, 31-38.
Guthman, J. (2002). Commodified meanings, meaningful commodities: Re–
thinking production–consumption links through the organic system of
provision. Sociologia Ruralis, 42(4), 295-311.
Haapanen, T. (2011). Rural food system change in Tanzania during the post-
ujamaa era: A case study from Bangamoyo district. Turun yliopisto
university of Turku, Turku. Accessed online on October 29, 2012 at:
http://www.doria.fi/handle/10024/72580.
Harris, J. (2005). The ordering of things: organization in Bruno Latour. The
Sociological Review, 53(S1), 163–167.
Hess, M. (2004). 'Spatial' relationships? Towards a reconceptualization of
embeddedness. Progress in Human Geography, 18, 165-86.
Hinrichs , C. C. (2000). Embeddedness and local food systems: notes on two
types of direct agricultural market. Journal of Rural Studies, 16, 295-303.
Hinrichs , C. C. (2003). The practice and politics of food system localization.
Journal of Rural Studies, 19, 33-45.
Howard, J.A. (1983). Marketing theory of the firm. Journal of Marketing, Fall,
90-101.
Howard, J.A. (1994). Buyer Behavior in Marketing Strategy. New Jersey:
Prentice Hall.
Howard, J.A. &; Sheth, J.N.(1969). The Theory of Buyer behavior. New York:
John Wiley.http://www.fao.org/docrep/014/i2096e/i2096e00.htm.
Ilbery, B., Morris, C., Buller, H., Maye, D., &; Kneafsey, M.(2005). Product,
process and place: An examination of food marketing and labelling
schemes in Europe
and North America. European Urban and Regional Studies, 12(2), 116-132.
Irshad, H.(2010). Local Food - A Rural Opportunity. Agriculture and Rural
Development, Government of Alberta.
Kezis, A. S., Gwebu, T., Peavey, S. R., &; Cheng, H. T. (1998). A Study of
Consumers at a small farmers’ market in Maine: Results from a 1995
survey. Journal of Food Distribution Research February, 91-99.
Kimura, A.H. &; Nishiyama, M. (2008). The chisan- chisho movement: Japanese
local food movement and its challenges. Agriculture and Human Values,
25(1), 49–64.
Kloppenburg, J. J., Hendrickson, J., &; Stevenson, G. W. (1996). Coming in to
the foodshed. Agriculture and Human, 13(3), 33-42.
Mansvelt, J.(2005). The geography of consumption. London: SAGE. 呂奕欣譯,
2008,消費地理學,台北:國立編譯館。
Martinez, S., Hand, M., Da Pra, M., Pollack, S., Ralston, K., Smith, T., Vogel, S.,
Clark, S., Lohr, L., Low, S. &; Newman, C. (2010). Local food systems:
concepts, impacts, and issues. Economic research report ERR 97.
Washington, DC: Economic research service, U.S. Department of
Agriculture.
Massey, D.B. (1995). Spatial divisions of labor: Social structures and the
geography of production. New York: Routledge.
Morgan, K., Marsden, T., &; Murdoch, J. (2007). Worlds of food: place, power
and provenance in the food chain. London: Oxford University.
Murdoch, J. (2000). Networks – A new paradigm of rural development? Journal
of Rural Studies, 16, 407-409.
Murdoch, J. (2006). Post-structuralist geography: a guide to relational space,
SAGE, London.
Murdoch, J. &; Miele, M. (1999). ‘Back to nature’: Changing ‘Worlds of
production’ in the food sector. Sociologia Rurals, 39(4), 465-483.
Murdoch, J., Marsden, T., &; Banks, J. (2000). Quality, nature, and
embeddedness: Some theoretical considerations in the context of the Food
Sector. Economic Geography, 76(2), 107-125.
Mutch, A. (2002). Actors and networks or agents and structures: towards a
realist view of information systems. Organization, 9(3), 477–496.
Oklahoma Department of Agriculture (2001). Strengthening direct market
channels: Programs to develop and enhance farmers’ markets. Access
online on June 15, 2013 at: http://www.kerrcenter.com/farmers_market/
Per Pinstrup-Andersen (2002). Towards a sustainable global food system:
What will it take? Iowa: Iowa State University,.
Peters, C.J., Bills, N. L., Wilkins, J.L., &; Fick, G. W. (2009). Foodshed analysis
and its relevance to sustainability. Renewable Agriculture and Food System,
24(1), 1-7.
Peters, C. J., Bills, N. L., Wilkins, J. L., &; Fick, G. W. (2008). Mapping potential
foodshed in New York State: A spatial model for evaluating the capacity to
localize food production. Renewable Agriculture and Food System, 24(1),
72-84.
Renting, H., Marsden, T.K. &; Banks, J. (2003). Understanding alternative food
networks: Exploring the role of short food supply chains in rural development.
Environment and Planning A , 35, 393–411.
Sonnino, R. &; Marsden, T.(2006). Beyond the divide: rethinking relationships
between alternative and conventional food networks in Europe. Journal of
Economic Geography, 6,181-199.
Sonnino, R. (2009). Feeding the city: Towards a new research and planning
agenda. International Planning Studies, 14(4), 425-435.
Tansey, G. &; Worsley, A.(1996). The food system. London: Earthscan
Publications Ltd.
Thilmany, D., Bond, C.A. &; Bond, J.A.(2008). Going local: Exploring consumer
behavior and motivations for direct food purchases. American Journal of
Agricultural Economics, 90(5), 1303-1309.
Whatmore, S. (1995). From farming to agribusiness: The global agro-food system. In
Geographies of Global Change: Remapping the world in the late twentieth
century, ed. R. Johnston, P. Taylor, and M. Watts. Oxford: Blackwell.
Winter, M.(2005). Geographies of food: agro-food geographies-food, nature, farmers
and agency. Progress in Human Geography, 29(5), 609-617.
Woods, M. (2005). Rural Geography, 29-59. London: SAGE.
Yin, R. K.(2001). Case study research design and method. London: SAGE. 周海
濤、李永賢、張蘅譯,2009,個案研究:設計與方法,台北:五南。

連結至畢業學校之論文網頁點我開啟連結
註: 此連結為研究生畢業學校所提供,不一定有電子全文可供下載,若連結有誤,請點選上方之〝勘誤回報〞功能,我們會盡快修正,謝謝!
QRCODE
 
 
 
 
 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
第一頁 上一頁 下一頁 最後一頁 top
系統版面圖檔 系統版面圖檔