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研究生:李佳霖
研究生(外文):Lee, Chia Lin
論文名稱:北部地區大學院校餐飲管理系學生對營養標示知識、態度及使用行為之研究
論文名稱(外文):Exploring Knowledge, Attitudes and Usage Behavior of Nutrition among Food and Beverage Students in Northern Taiwan
指導教授:林素一林素一引用關係
指導教授(外文):Lin, Su Yi
口試委員:黃韶顏周敦懿
口試委員(外文):Huang, Shau YenChou, Tun-Yi
口試日期:2014-06-19
學位類別:碩士
校院名稱:中國文化大學
系所名稱:生活應用科學系
學門:民生學門
學類:生活應用科學學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:82
中文關鍵詞:營養標示知識態度行為
外文關鍵詞:nutrition labelingknowledgeattitudesbehavior
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本研究目的為探討北部地區大學院校餐飲管理系學生對營養標示之知識、態度與使用行為,本研究採用問卷調查法,共發放正式問卷600份,有效問卷535份,回收率為90%。研究工具以自編問卷包括營養標示知識量表、營養標示態度量表、營養標示行為量表。所得資料以描述性統計、單因子變異數分析及雪費事後比較、獨立t檢定、皮爾森積差相關作分析。結果顯示營養標示知識平均答對率為60.2%。營養標示知識量表構面以每日營養素攝取量基準答對率最高。高年級優於低年級,自身或家人有罹患疾病優於自身或家人無罹患疾病,有修過營養相關學分優於無修過營養相關學分。營養標示態度量表構面以健康信念最高。高年級優於低年級,住家裡或親戚家優於學校宿舍及校外租屋。營養標示行為構面以選購行為最高。女性優與男性,高年級優於低年級,自身或家人有罹患疾病優於自身或家人無罹患疾病,有修過營養相關學分優於無修過營養相關學分。北部地區大學院校餐飲管理系學生對營養標示知識、態度與行為三者成皆呈成正相關。
This study is focus on the research of the exploring nutrition labeling knowledge, attitudes and usage behavior of nutrition among food and beverage student's in northern Taiwan. Using cluster proportion sampling and accept 535 valid samples questionnaire , 90% response rate. Labeling knowledge scale, labeling attitude scale, and usage behavior scale were used as the to the results. To process the statistical analysis of the research, descriptive statistics, t-test , One-way Anova , Pearson’s product moment correlation .The results were an average score of 60.2% answered correctly about labeling knowledge. Labeling knowledge scale datum of value daily nutrient ingestion quantity scored higher. Higher grades are better than lower grade, suffer disease are better than no suffer disease , earn nutrition credit are better than no earn nutrition credit. Labeling attitudes scale datum of healthy beliefs higher. Higher grades are better than lower grade, live at home are better than dormitory and rent a house. Labeling usage behavior scale datum of pick behavior higher .Woman student better than male student , higher grades are better than lower grade, suffer disease are better than no suffer disease , earn nutrition credit are better than no earn nutrition credit. Statistical results showed positive significant relations among the nutrition labeling knowledge , attitude and behavior of college
food and beverage student.

第一章 緒論1
第一節 研究背景與動機1
第二節 研究目的3
第三節 研究問題3
第四節 名詞釋義4
第五節 研究步驟6
第二章 文獻探討8
第一節 營養標示制度規範8
第二節 營養標示使用現況13
第三節 國內外相關研究分析18
第四節 知識、態度及行為之相關性23
第三章 研究方法25
第一節 研究架構26
第二節 研究對象及抽樣方法27
第三節 研究工具28
第四節 資料處理37
第四章 結果與討論38
第一節 個人基本資料38
第二節 營養標示知識得分41
第三節 營養標示態度得分45
第四節 營養標示行為得分48
第五節 營養標示使用現況51
第六節 不同背景變項學生在營養標示知識、態度及使用行為之差異55
第七節 營養標示知識、態度及行為之相關65
第五章 結論與建議66
第一節 結論66 
第二節 建議68
第三節 研究限制69
參考文獻70
一、中文部分70
二、英文部分74
附錄79
附錄一正式問卷79

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