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研究生:陳諗慈
研究生(外文):Shen-Tzu Chen
論文名稱:大學營養相關通識課程對大專生新版每日飲食指南認知度與遵從度之探討
論文名稱(外文):Study of the college general nutrition course on the recognition of 2011 Dietary Guideline
指導教授:詹恭巨詹恭巨引用關係翁瑤棽
指導教授(外文):Kung-Chi ChanYao-Lin Weng
口試委員:王瑞蓮
口試委員(外文):Ruei-Lian Wang
口試日期:2014-07-21
學位類別:碩士
校院名稱:靜宜大學
系所名稱:食品營養學系
學門:醫藥衛生學門
學類:營養學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:107
中文關鍵詞:新版每日飲食指南
外文關鍵詞:Deitary Guideline
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2011年台灣更新每日飲食指南 (Dietary guidelines, DG) ,此新版DG 旨在提供國人正確的飲食原則,而如何在大學內推廣新版DG為提升大學生健康知識之重要課題。本研究目的為探討學校營養相關通識課程對大專生新版DG認知度與遵從度之推廣成效。研究方法以問卷為調查工具,內容分為知識 (每日建議攝取量和新版DG之相關內容) 、態度 (新版每日飲食指南、學校營養相關課程和食物選擇) 及飲食行為 (六大類食物遵從度和飲食習慣) 等三部份。共調查373名學生,其中有309位學生為非營養相關通識組,有64位學生為營養相關通識組。結果顯示,營養相關通識組在每日建議攝取量的知識顯著高於非營養相關通識組 (p<0.01) ;在營養相關通識組中,其每日建議攝取量知識與六大類食物遵從度呈顯著正相關 (r=0.273,p<0.05) ,且新版DG相關內容知識與負向飲食習慣呈顯著負相關 (r=-0.281,p<0.05) 。因在營養相關通識組中,並非所有學生皆學習過新版DG,故細分為非DG組 (n=35) 和DG組 (n=29) ;DG組在知識總分、學校營養相關課程態度皆顯著高於非DG組 (p<0.01) ,且DG組在負向飲食習慣分數顯著低於非DG組 (p<0.01) 。結果證實藉由學校營養相關通識課程中增加新版DG知識,有助於提高六大類食物遵從度及改善不良飲食習慣,故未來可將學校營養相關通識課程視為推廣校園新版DG之重要管道之一。
Taiwan’s Dietary Guidelines (DG) had been revised in 2011, providing people more aquedate dietary principles. How to promote DG in college become an important issue. The purpose of this study was to investigate the effect of using college general nutrition course promoting DG on students’ recognition and eating pattern. The method of this study was implemented by self-designed questionnaire, which included “Knowledge” (daily recommended intake and other contents about DG ) 、“Attitude” (DG、college general nutrition course and food select);and “Dietary Behaviors” (the compliance of six-categories of foods and eating habits). There were 373 participants in this study, including 309 non-nutrition-course students and 64 nutrition-course students. The results of study indicated that nutrition-course students’ recognition on daily recommendation were significantly better than non-nutrition-course ones (p<0.01). For nutrition-course students, their knowledge of daily recommendation and the compliance of six-categorie of foods were significant positively correlated (r=0.273,p<0.05) , and, their knowledge of contents about DG and negative eating habit were significantly negative correlated (r=-0.281,p<0.05) . Not all of the nutrition-course students had learned DG, nutrition-course students were classified into the non-DG group (n=35) and the DG group (n=29). For DG group, both knowledge score and attitude toward college general nutrition course were significantly higher than non-DG group ones (p<0.01), and the score of negative eating habit was significantly lower than non-DG group ones (p<0.01). These results demonstrated that promoting students’ recognition toward DG with college general nutrition course would improve the compliance toward DG and making better eating behaviors. Therefore, college general nutrition course could be one of an important pathway to promote DG for college students.
目錄 I
表目錄 IV
圖目錄 V
附錄 V
中文摘要 VI
英文摘要 VII

第一章 前言 1
第一節 研究動機及重要性 1
第二節 研究目的 3

第二章 文獻回顧 4
第一節 探討大專生營養狀況 4
第二節 營養知識、態度與行為 5
壹、營養知識、態度與行為之定義 5
貳、營養知識、態度與行為之相關性 6
第三節 每日飲食指南 7
壹、每日飲食指南之起源 7
貳、台灣每日飲食指南之發展與歷史 8
参、台灣民國100年建立之新版每日飲食指南 10
第四節 大學營養教育之意義與重要性 ﹒15

第三章 研究方法 19
第一節 研究架構 19
第二節 研究設計與實驗流程﹒ 19
第三節 研究對象 22
第四節 研究工具 23
壹、問卷填寫說明 23
貳、問卷編製 23
参、問卷項目分析及信度、效度之建立 26
第五節 資料處理及統計分析 27
壹、資料處理 27
貳、統計分析 28

第四章 研究結果 30
第一節 社會人口學背景分析 31
壹、基本資料 31
貳、營養知識來源﹒ 32
参、飲食型態 33
肆、運動型態﹒ 33
第二節 學生知識題答對率、態度及飲食行為之分佈現況 34
壹、學生「知識」答對率之分佈狀況 34
貳、學生在不同「態度」構面之分佈狀況 35
参、學生「飲食行為」之分佈狀況 36
肆、學生知識、態度及飲食行為量表之整體分佈狀況 38
第三節 DG組在知識、態度與飲食行為之分佈現況 40
壹、DG組「知識」答對率之分佈狀況 40
貳、DG組在不同「態度」構面之分佈狀況﹒ 40
參、DG組「飲食行為」量表之分佈狀況 42
肆、DG組在知識、態度及飲食行為量表之整體分佈狀況 43
第四節 影響學生知識總分、態度與新版DG飲食行為總分之相關因素 ﹒44
第五節 學生知識、態度與飲食行為者之相關性 46

第五章 討論﹒ 71
第一節 學生基本資料之現況 71
第二節 學生對於新版每日飲食指南認知度之現況 72
第三節 學生對於不同的態度構面之現況 73
第四節 學生飲食行為之現況 75
第五節 影響學生知識、態度與新版DG飲食行為之個人背景因素 79
第六節 學生知識、態度與飲食行為之相關性 81

第六章 結論與建議 83
第一節 結論 83
壹、學生之飲食習慣 83
貳、學生之知識、態度與新版DG飲食行為 83
参、學生之知識、態度與新版DG飲食行為之相關性 84
肆、學生知識、態度與新版DG飲食行為之影響因素 84
第二節 研究限制85
第三節 研究建議86

第七章 參考文獻88

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