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研究生:林憲群
研究生(外文):Hsieh-Chun Lin
論文名稱:高雄市鹽埕區美食地圖之研究創作
論文名稱(外文):Gourmet map of Yancheng Distric, Kaohsiung City
指導教授:楊裕隆楊裕隆引用關係
指導教授(外文):Yu-Lung Yang
學位類別:碩士
校院名稱:樹德科技大學
系所名稱:視覺傳達設計系碩士班
學門:設計學門
學類:視覺傳達設計學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:131
中文關鍵詞:地圖設計插畫風格高雄市鹽埕區
外文關鍵詞:illustrationmap designYancheng DistricKaohsiung City
相關次數:
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本研究以高雄市鹽埕區美食為主題,循著鹽埕區發展的歷史脈絡,找回過去鹽埕區飲食文化的情感。選出年份超過半世紀,具代表性的在地特色美食店家,透過專家深度訪談的方式,試圖以經營者的觀點,探索鹽埕區飲食的起源及深層情感。本研究透過美食地圖的設計,以印象派理論及當地畫家張啟華繪畫風格,為地圖設計插畫風格藍本,發展出鹽埕區美食地圖,試圖將鹽埕區飲食文化風華再現,重新喚起對這塊土地的共同記憶。
本研究之研究目的有三:
一、探索高雄市鹽埕區飲食文化的生成脈絡與情感。
二、以歷史研究法從專家訪談了解鹽埕區飲食的創業精神與堅持。
三、以手繪風格插畫繪圖技法呈現美食地圖設計來追尋記憶之旅。
為了呈現鹽埕區美食地圖的歷史懷舊風格,以及店家口味理念傳承,進行多方面的文獻資料蒐集以及專家訪談,以瞭解鹽埕區的歷史脈絡和獨特風格及美食店家的經營理念。經過訪談分析與整理,及地圖設計案例分析之結果,做為美食地圖研究創作內容之依據。最後透過手繪風格,確立美食地圖的視覺風格,將美食店家及代表建築以主題「鹽埕・美食・印象」呈現設計脈絡。依循著文化傳承,並善用個人設計領域專長,繪製具臺灣本土特色的鹽埕區美食地圖。


The study is based on the cuisine of Yancheng District, Kaohsiung, Taiwan. To disclosure the emotion, culture and cuisines of Yancheng District in the back times, following the development and history of Yancheng District. Electing the representatives of the ground specialties cuisine stores at Yancheng District, which has running for over half a century. Through the depth interviews with these managers, explore the origin of Yancheng District cuisine and inner deep emotion. Attempting to reproduce the food culture elegance of Yancheng Disctrict, and arouse the common memory of the land. This research will be designed and illustrated the cuisine map of Yancheng District, which is according to the Impression and the style of local painter, Qihua Zhang.
There are there topics of this study:
1. Exploring the reasons and emotion of cuisine development at Yancheng District, Kaohsiung, Taiwan.
2. Through historical research, and interviews with these operators. The study is comprehended the entrepreneurships and insistence of the managers who has running these stores at Yancheng District for over half of a decade.
3. Illustrating the cuisine map of Yancheng District, based on Hand-drawn style.
To comprehend the management philosophy, development and distinctive of these cuisine stores at Yancheng District, applied to multiple collection of data and interviews with experts to reproduce the vintage fashion and flavor tradition of these stores. The creation of cuisine map is according to the analysis of these interviews, and conclusion from cases studies of the maps. In the end, through Hand-drawn style. establishing the cuisine map vision style. And making good use of my personal profession, design; illustrate the local, distinctive features of Yancheng District, Kaohsiung, on behalf of the cuisine stores and the buildings to the theme of “Yancheng, Gourmet, and Impression.”


中文摘要 i
英文摘要 ii
目錄 v
表目錄 vii
圖目錄 ix
一、緒論 1
1.1 研究創作動機 1
1.2 研究創作目的 2
1.3 研究創作方法 3
1.4 研究範圍與限制 3
1.5 研究創作架構與流程 4
二、文獻探討 6
2.1 高雄市鹽埕區的繁華與沒落 6
2.1.1 高雄市的歷史簡介 6
2.1.2 高雄市鹽埕區的歷史簡介 7
2.1.3 高雄市鹽埕區的飲食演變 11
2.2 地圖設計理論 15
2.2.1 地圖意義之探討 16
2.2.2 地圖設計的範疇 17
2.2.3 美食地圖的涵義 21
2.2.4 小結 22
2.3 繪畫風格研究 23
2.3.1 插畫風格探討 23
2.3.2 地圖插畫分析 29
2.4 美食地圖插畫分析 34
2.4.1 印象派風格探討 34
2.4.2 台灣美術的「高雄者」張啟華 36
2.4.3 小結 40
三、案例分析 41
3.1 專家訪談分析 41
3.1.1 記憶的鹽埕 43
3.1.2 感情的鹽埕 45
3.1.3 空間的鹽埕 46
3.1.4 小結 47
3.2 地圖案例分析 52
3.2.1 國內美食地圖之樣本分析 52
3.2.2 國際地圖創作之樣本分析 69
3.3 插畫技法分析 86
四、研究創作論述 95
4.1 基礎研究 95
4.2 創作發展過程 96
4.2.1 地圖規劃與設計 97
4.2.2 美食地圖店家視覺圖案設計 99
4.3 美食地圖視覺風格製作 101
4.3.1 美食地圖正面設計繪製 101
4.3.2 美食地圖正面封面設計 107
4.3.3 美食地圖背面店家特色繪製設計 110
4.3.4 美食地圖店家特色明信片設計 117
五、結論 122
5.1 結論 122
5.2 建議 124
六、參考文獻 125
附錄 131


一、中文文獻:
1.三民書局新辭典編纂委員會,1989,新辭典,三民書局,台北。
2.中文大辭典編纂委員會,1973,中文大辭典(四)。中華學術院,台北。
3.方成,1994,報刊漫畫學,亞太圖書出版社,台北。
4.王怡仁,2014,資訊圖像於地圖設計之應用,碩士論文,國立台灣大學理學院地理環經資源學系研究所,台北。
5.日本Graphic Designer 協會教育委員會著,1995,,平面‧色彩‧立體構成,龍溪國際圖書有限公司,台北。
6.石守謙等著,1997,中國古代繪畫名品,雄獅圖書股份有限公司,台北。
7.朱元祥、曾啟雄、洪明宏,2000,地圖中視覺符號使用現況調查研究~以高雄市百貨公司的樓層簡介〈DM〉為主,中華民國設計學會第5屆學術研究成果研討會。
8.李渝譯、James Cahill,1998,中國繪畫史,雄獅圖書股份有限公司,台北。
9.杜劍鋒,2002,物換星移話鹽埕,高市文獻會,高雄市。
10.呂伯璘,1988,高雄市之開發淵源,高市文獻第一卷第一期,高市文獻委員會, 高雄市。
11.林怡先,2012,地圖學:一種社會及文化的實踐,地圖:中華民國地圖學會會刊第二十二卷 第二期。
12.林季嫻,2007,台灣人地關係初探,前衛出版社, 台北市。
13.林語堂,1972,當代漢英詞典,香港中文大學,香港
14.林磐聳、羅東釗,1987,現代插畫,藝風堂出版社台北。
15.林怡先,2010,地圖學:從傳播模式到地理視覺化,地圖:第二十卷 第一期,pp.11-25。
16.神林恆道、潮江宏三、島本浣,1996,藝術學手冊,藝術家出版社,台北市。
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18.徐桂峰,1991,藝術大辭海,辭海出版社,台北。
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21.陳玉箴,2006,台菜、小吃、客食:新飲食版圖及國體化的味覺,城鄉流動2007 年文化研究會議暨第八屆文化研究學會年會,pp.1-30。
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30.詹楊彬,1989,插畫新技,藝術圖書公司,台北。
31.詹楊彬,1996,最新插畫表現技法,星狐出版社,台北。
32.詹玉艷,1999,情境式導覽地圖插畫製作考量,1999 商業設計學術與實務研討會論文集,pp.375-382。
33.廖珮玲,1998,電腦繪圖插畫表現於平面設計上的應用,碩士論文,國立台灣師範大學美術研究所,台北。
34.黎曉鵑,2001,插畫中徒手線畫風格之創作表現與應用-以歐遊系列、台灣系列觀光海報設計為例,碩士論文,國立臺灣師範大學設計研究所,台北。
35.嘉門安雄,1997,西洋美術史,大陸書店,台北市。
36.鄭俊皇,1999,漫畫於視覺上的應用與研究,以擬音字與閱讀順為中心,碩士論文,國立雲林科技大學視覺傳達設計研究所,雲林。
37.鄭景如,2009,淡水觀光導覽地圖摺頁之視覺傳達設計研究,碩士論文,銘傳大學設計管理研究所在職專班台北。
38.劉曉樺,2010,童趣插畫風格應用於台灣生態保育之設計創作研究,碩士論文,銘傳大學設計創作研究所,台北。
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42.蔣勳,2005,天地有大美,遠流出版事業股份有限公司,台北市。
43.劉其偉,1991,現代繪畫基本理論,雄獅圖書股份有限公司,台北市。
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二、外文文獻:
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三、參考網站:
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2.文化地圖設計,http://www.mcu.edu.tw/ department/design/grad_dc/culturemaps/pdf/002, 2014年6月7日。
3.台灣大學網路教學課程,http://www.aerc.nhcue.edu.tw/, 2013年11月7日。
4.北京中國美術館,http://www.namoc.org/, 2013年12月7日。
5.全球藝術教育網,http://gnae.ntue.edu.tw/art_portal/index.php/item/1298-08,2013年12月7日。
6.國立臺灣藝術教育網,http://ed.arte.gov.tw/,2013年12月2日。
7.維基百科,文藝復興運動,http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%96%87%E8%97%9D%E5%BE%A9%E8%88%88%E9%81%8B%E5%8B%95, 2013年11月7日。
8.新竹教育大學藝術教育學習網,http://www.aerc.nhcue.edu.tw/, 2013年11月7日。
9.隨意窩,http://blog.xuite.net/, 2013年11月7日。


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10. 29. 張春蘭,1996,地圖圖面配置中各圖元大小之相互關係,地圖:第七期,pp.63-80。
11. 39. 鄧之卿,2009,山居歲月—新竹客家飲食文化及體現,餐旅暨家政學刊 第六卷 第四期,pp.353-377。
12. 39. 鄧之卿,2009,山居歲月—新竹客家飲食文化及體現,餐旅暨家政學刊 第六卷 第四期,pp.353-377。
13. 40. 潘英,1992,淺談高雄市拓殖與其族系及姓氏,高市文獻第五卷第一期,高市文獻委員會,高雄市。
14. 40. 潘英,1992,淺談高雄市拓殖與其族系及姓氏,高市文獻第五卷第一期,高市文獻委員會,高雄市。