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臺灣博碩士論文加值系統

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研究生:張原彰
研究生(外文):Zhang, Yuan-Zhang
論文名稱:利用含鈣化合物栽培基質提高杏鮑菇與毛木耳鈣含量之研究
論文名稱(外文):Studies on Raising Calcium Contents of Pleurotus eryngii and Auricularia polytricha by Adding Calcium Compounds in Cultivated Substrate
指導教授:林俊義林俊義引用關係
指導教授(外文):Lin, Jun-Yi
口試委員:林俊義施養佳陳錦桐
口試委員(外文):Lin, Jun-YiShi, Yang-JiaChen, Jin-Tong
口試日期:2014-07-22
學位類別:碩士
校院名稱:亞洲大學
系所名稱:生物科技學系
學門:生命科學學門
學類:生物科技學類
論文種類:學術論文
論文出版年:2014
畢業學年度:102
語文別:中文
論文頁數:141
中文關鍵詞:杏鮑菇毛木耳營養元素鈣化合物鈣含量硝酸鈣生物轉換率
外文關鍵詞:Pleurotus eryngiiAuricularia polytrichamineral elementscalcium compoundscalcium contentscalcium nitratebiological efficiency
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杏鮑菇 (Pleurotus eryngii)是近年來開發栽培成功的一種新興菇類,也是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品。木耳 (Auricularia)是世界上人工栽培的第一個食用菌,台灣目前所栽培的木耳品種大多以毛木耳 (Auricularia polytricha)為主。菇類是一種機能性食品,含有豐富的膳食纖維及人體所需要的多種礦物元素。本研究在於探討市售菇類營養元素之含量,以及探討添加含鈣化合物對於杏鮑菇與毛木耳菌株菌絲的生長情形與特性,以及探討添加硝酸鈣來提高杏鮑菇與毛木耳子實體之鈣含量。根據本研究結果顯示:採集市售十種菇類,以側耳屬的珊瑚菇、蠔菇及粉紅菇在大部分的營養元素含量中皆為最高。比較不同菇場杏鮑菇,菌傘鈣含量最高為瑞○農場,菌柄鈣含量最高為晶○菇場。比較不同來源毛木耳的鈣含量,皆無顯著性差異,且都具有良好的鈣含量。在固態平板上,杏鮑菇P10菌株菌絲適宜生長溫度為25℃-28℃,最適生長溫度為28℃;在不同培養基中,以添加1%碳酸鈣及1%硫酸鈣為最適宜;在不同濃度下,以添加硝酸鈣濃度500 ppm-1000 ppm為最適宜。在木屑試管中,杏鮑菇P10菌株菌絲適合生長溫度為22℃-28℃,最適生長溫度為25℃;在不同培養基中,以添加1%碳酸鈣為最適宜;在不同濃度下,以添加硝酸鈣濃度0.5%-1%為最適宜。在木屑太空包中,栽培杏鮑菇P10菌株子實體以添加硝酸鈣濃度0%-1.5%均適宜,但是分析子實體鈣含量,菌柄會隨著硝酸鈣濃度的增加而提高,至硝酸鈣濃度3%為最佳,故添加硝酸鈣濃度0.5%可栽培出產量好、所花時間短、可採收兩潮菇及鈣含量高之高鈣優質杏鮑菇。在固態平板上,毛木耳B4菌株菌絲適宜生長溫度為25℃-31℃,最適生長溫度為31℃;在不同培養基中,以添加1%碳酸鈣及1%硫酸鈣為最適宜;在不同濃度下,以添加硝酸鈣濃度2000 ppm-3000 ppm為最適宜。在木屑試管中,毛木耳B4菌株菌絲適宜生長溫度為28℃-31℃,最適生長溫度為28℃;在不同培養基中,以添加1%磷酸鈣及1%碳酸鈣為最適宜;在不同濃度下,以不添加硝酸鈣 (0%)為最適宜。在木屑太空包中,栽培毛木耳B4菌株子實體以添加硝酸鈣濃度0%-2%均適宜,但是分析子實體鈣含量,會隨著硝酸鈣濃度的增加而提高,至硝酸鈣濃度3%為最佳,故添加硝酸鈣濃度0.5%可栽培出產量好、所花時間短、可採收兩潮菇及鈣含量高之高鈣優質毛木耳。
Pleurotus eryngii successfully cultivated to develop a new kind of mushrooms in recent years. And its flavor is the best of the Abalone mushroom. Auricularia was the first artificial mushroom cultivated in the world. Currently, Auricularia cultivated varieties of mainly A. polytricha in Taiwan. Mushroom is a functional food, it riches in dietary fiber and variety of minerals needed by the body. The purpose of this research is focused on the mineral elements content of commercial mushrooms, explore added calcium compounds for P. eryngii strains and A. polytricha mycelial growth situation and characteristics, and used calcium nitrate to increase the calcium content of P. eryngii and A. polytricha fruiting body. According to the study results showed that mineral elements content of ten commercial mushrooms. Pleurotus of Pleurotus citrinopileatus, Pleurotus ostreatus, and Pleurotus salmoneostramineus were the highest in the nutrient content of the majority. Compared different mushroom farm for P. eryngii. Rui-○ farm's cap and Jing-○ mushroom farm's stipe were the highest of calcium content. Comparison of different sources of calcium content of A. polytricha, were no significant differences, and had a good amount of calcium. P. eryngii P10 strain mycelium optimum growth temperature was 25℃-28℃, the optimum growth temperature was 28℃ on PDA medium. Added calcium carbonate and calcium sulfate for each 1% were the most appropriate on different PDA medium; and mixed in calcium nitrate concentration of 500 ppm-1000 ppm at the most suitable for different concentrations. P. eryngii P10 strains suitable for the growth of mycelium temperature was 22℃-28℃; it’s the optimum growth temperature was 25℃ in sawdust substrate tube. Added calcium carbonate 1% as the most suitable on PDA medium; mixed in calcium nitrate in a concentration of 0.5% to 1% for the most suitable for the different concentrations. Cultivated strains of P. eryngii P10 fruiting to added calcium nitrate concentration 0%-1.5% sawdust were suitable for sawdust substrate in the package; however, analysis of the calcium content of the fruiting body. Stipe would enhance calcium nitrate concentration increased and calcium nitrate concentration to 3% for the best. So that, added calcium nitrate concentration 0.5% can be cultivated out good yield, in a short time, mushrooms can be harvested twice and high calcium content. A. polytricha B4 strain mycelium optimum growth temperature was 25℃-31℃, the optimum growth temperature was 31℃ on PDA medium. Added calcium carbonate and calcium sulfate for each 1% were the most appropriate on different PDA medium; and mixed in calcium nitrate concentration of 2000 ppm-3000 ppm at the most suitable for different concentrations. A. polytricha B4 strains suitable for the growth of mycelium temperature was 28℃-31℃; it’s the optimum growth temperature was 28℃ in sawdust substrate tube. Added calcium carbonate and calcium sulfate for each 1% were the most appropriate in sawdust substrate tube. Added calcium carbonate 1% as the most suitable on PDA medium; not to mixed in calcium nitrate 0% as the most appropriate at different concentrations. Cultivated strains of A. polytricha B4 fruiting to added calcium nitrate concentration 0%-2% sawdust were suitable for sawdust substrate in the package; however, analysis of the calcium content of the fruiting body, would enhance calcium nitrate concentration increased, calcium nitrate concentration to 3% for the best. So that, adding calcium nitrate concentration 0.5% can be cultivated out good yield, in a short time, mushrooms can be harvested twice and high calcium content.
致謝 ................................ ................................ ................................ ...................... I
中文摘要 ................................ ................................ ................................ ............. II
Abstract ................................ ................................ ................................ ............. IV
總目錄 ................................ ................................ ................................ .............. VII
表目錄 ................................ ................................ ................................ ............... XI
圖目錄 ................................ ................................ ................................ ............ XIII
第壹章、前言 ................................ ................................ ................................ ..... 1
第貳章、前人研究 ................................ ................................ ............................. 3
一、菇菌發展史 ................................ ................................ ......................... 3
二、杏鮑菇之介紹 ................................ ................................ ..................... 4
(一) 杏鮑菇之分類地位 ................................ ................................ ..... 4
(二) 杏鮑菇之型態特徵 ................................ ................................ ..... 4
(三) 杏鮑菇之營養價值 (食用價值)與藥用價值 ............................ 5
(四) 杏鮑菇生長發育條件 ................................ ................................ . 6
1. 營養 ................................ ................................ ......................... 6
2. 溫度 ................................ ................................ ......................... 6
3. 水分與濕度 ................................ ................................ ............. 7
4. 空氣 ................................ ................................ ......................... 8
5. 光照 ................................ ................................ ......................... 8
6. 酸鹼度 ................................ ................................ ..................... 9
三、毛木耳之介紹 ................................ ................................ ..................... 9
(一) 毛木耳之分類地位 ................................ ................................ ... 10
(二) 毛木耳之型態特徵 ................................ ................................ ... 10
(三) 毛木耳之營養價值 (食用價值)與藥用價值 .......................... 11
(四) 毛木耳生長發育條件 ................................ ............................... 12
1. 營養 ................................ ................................ ....................... 12
2. 溫度 ................................ ................................ ....................... 12
3. 水分與濕度 ................................ ................................ ........... 13
4. 空氣 ................................ ................................ ....................... 13
5. 光照 ................................ ................................ ....................... 14
6. 酸鹼度 ................................ ................................ ................... 14
四、營養元素之介紹 ................................ ................................ ............... 15
(一) 磷 ................................ ................................ ............................... 15
(二) 硫 ................................ ................................ ............................... 15
(三) 鉀 ................................ ................................ ............................... 17
(四) 鈣 ................................ ................................ ............................... 17
(五) 鎂 ................................ ................................ ............................... 18
(六) 鐵 ................................ ................................ ............................... 18
(七) 錳 ................................ ................................ ............................... 19
(八) 銅 ................................ ................................ ............................... 20
(九) 鋅 ................................ ................................ ............................... 20
五、實驗架構 ................................ ................................ ........................... 21
第參章、材料與方法 ................................ ................................ ....................... 22
一、常見菇類營養元素之探討 ................................ ............................... 22
(一) 市售菇類營養元素含量之分析與比較 ................................ ... 22
(二) 不同菇場栽培之杏鮑子實體鈣含量分析與比較 ........... 23
(三) 不同菇場栽培之毛木耳子實體鈣含量分析與比較 ........... 23
二、高鈣杏鮑菇菌絲體培養與子實栽培 ................................ ........... 24
(一) 杏鮑菇之菌種分離與純化 ................................ ....................... 24
1.1 菌種分離與純化 ................................ ................................ . 24
1.2 菌種保存 ................................ ................................ ............. 25
1.3 供試菌株P10杏鮑菇菌絲體製備 ................................ ..... 25
1.4 P10杏鮑菇木屑菌種之製備 ................................ ............ 26
(二) 固態平板培養對杏鮑菇菌絲體之探討 ................................ ... 27
2.1 溫度對杏鮑菇菌絲生長之影響 ................................ ......... 27
2.2 不同含鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ..................... 27
2.3 不同濃度硝酸鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ......... 28
(三) 木屑試管培養對杏鮑菇菌絲體於之探討 ............................... 28
3.1 溫度對杏鮑菇菌絲生長之影響 ................................ ......... 28
3.2 不同含鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ..................... 29
3.3 不同濃度硝酸鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ......... 30
(四) 木屑太空包栽培高鈣杏鮑菇子實體之探討 ........................... 30
4.1 不同濃度硝酸鈣對杏鮑菇子實體出之比較 ................. 30
4.2 杏鮑菇子實體鈣含量之分析 ................................ ............. 31
三、高鈣毛木耳菌絲體培養與子實栽培................................ ........... 32
(一) 毛木耳之菌種分離與純化 ................................ ....................... 32
1.1 菌種分離與純化 ................................ ................................ . 32
1.2 菌種保存 ................................ ................................ ............. 33
1.3 供試菌株B4毛木耳菌絲體製備 ................................ ....... 33
1.4 B4毛木耳木屑菌種之製備 ................................ .............. 34
(二) 固態平板培養對毛木耳菌絲體之探討 ................................ ... 35
2.1 溫度對毛木耳菌絲生長之影響 ................................ ......... 35
2.2 不同含鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ..................... 35
2.3 不同濃度硝酸鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ......... 36
(三) 木屑試管培養對毛木耳耳菌絲體之探討 ................................ ... 36
3.1 溫度對毛木耳菌絲生長之影響 ................................ ......... 36
3.2 不同含鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ..................... 37
3.3 不同濃度硝酸鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ......... 38
(四) 木屑太空包栽培高鈣毛木耳子實體之探討 ........................... 38
4.1 不同濃度硝酸鈣對毛木耳子實體出菇之比較 ................. 38
4.2 毛木耳子實體鈣含量之分析 ................................ ............. 40
第肆章、結果與討論 ................................ ................................ ....................... 41
一、常見菇類營養元素之探討 ................................ ............................... 41
(一)市售菇類營養元素含量之分析與比較 ................................ ..... 41
(二)不同菇場栽培之杏鮑子實體鈣含量分析與比較 ............. 44
(三)不同菇場栽培之毛木耳子實體鈣含量分析與比較 ............. 45
二、高鈣杏鮑菇菌絲體培養與子實栽培................................ ........... 46
(一) 固態平板培養對杏鮑菇菌絲體之探討 ................................ ... 46
1.1 溫度對杏鮑菇菌絲生長之影響 ................................ ......... 46
1.2 不同含鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ..................... 47
1.3 不同濃度硝酸鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ......... 48
(二) 木屑試管培養對杏鮑菇菌絲體之探討 ................................ ... 49
2.1 溫度對杏鮑菇菌絲生長之影響 ................................ ......... 49
2.2 不同含鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ..................... 50
2.3 不同濃度硝酸鈣培養基對杏鮑菇菌絲生長之影響 ......... 51
(三) 木屑太空包栽培高鈣杏鮑菇子實體之探討 ........................... 52
3.1 不同濃度硝酸鈣對杏鮑菇子實體出之比較 ................. 52
3.2 杏鮑菇子實體鈣含量之分析 ................................ ............. 53
三、高鈣毛木耳菌絲體培養與子實栽培................................ ........... 55
(一) 固態平板培養對毛木耳菌絲體之探討 ................................ ... 55
1.1 溫度對毛木耳菌絲生長之影響 ................................ ......... 55
1.2 不同含鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ..................... 56
1.3 不同濃度硝酸鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ......... 57
(二) 木屑試管培養對毛木耳菌絲體之探討 ................................ ... 58
2.1 溫度對毛木耳菌絲生長之影響 ................................ ......... 58
2.2 不同含鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ..................... 59
2.3 不同濃度硝酸鈣培養基對毛木耳菌絲生長之影響 ......... 60
(三) 木屑太空包栽培高鈣毛木耳子實體之探討 ........................... 61
3.1 不同濃度硝酸鈣對毛木耳子實體出菇之比較 ................. 61
3.2 毛木耳子實體鈣含量之分析 ................................ ............. 63
第伍章、結論 ................................ ................................ ................................ ... 64
第陸章、參考文獻 ................................ ................................ ......................... 132
附錄一、供試培養基之製備 ................................ ................................ ......... 136
附錄二、太空包之製備 ................................ ................................ ................. 139

表目錄
表1 分析市售十種菇類營養元素含量之影響 68
表2 分析不同菇場杏鮑菇子實體營養元素含量之影響 69
表3 分析不同菇場毛木耳子實體營養元素含量之影響 70
表4 不同溫度對杏鮑菇P10菌株菌絲生長之影響 71
表5 杏鮑菇P10菌株在不同溫度下菌絲生長速率與生長勢之比較 72
表6 不同含鈣平板培養基對杏鮑菇P10菌株菌絲生長之影響 73
表7 杏鮑菇P10菌株在不同含鈣平板培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 74
表8 不同濃度硝酸鈣平板培養基對杏鮑菇P10菌株菌絲生長之影響 75
表9 杏鮑菇P10菌株在不同濃度硝酸鈣平板培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 76
表10 不同溫度對杏鮑菇P10菌株於木屑試管培養基中菌絲生長之影響 77
表11 杏鮑菇P10菌株在不同溫度下菌絲於木屑試管培養基生長速率與生長勢之比較 78
表12 不同含鈣木屑試管培養基對杏鮑菇P10菌株菌絲生長之影響 79
表13 杏鮑菇P10菌株在不同含鈣木屑試管培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 80
表14 不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基對杏鮑菇P10菌株菌絲生長之影響 81
表15 杏鮑菇P10菌株在不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 82
表16 不同濃度硝酸鈣木屑太空包對杏鮑菇P10菌株於第一潮子實體生長發育時間與菇體重量大小與生物轉換率之影響 83
表17 不同濃度硝酸鈣木屑太空包對杏鮑菇P10菌株於第二潮子實體生長發育時間與菇體重量大小與生物轉換率之影響 84
表18 不同濃度硝酸鈣木屑太空包對杏鮑菇P10菌株於總量一、二潮子實體生長發育時間與菇體重量大小與生物轉換率之影響 85
表19 分析杏鮑菇P10菌株第一潮子實體於不同濃度硝酸鈣木屑太空包營養元素含量之影響 86
表20 分析杏鮑菇P10菌株第二潮子實體於不同濃度硝酸鈣木屑太空包營養元素含量之影響 87
表21 不同溫度對毛木耳B4菌株菌絲生長之影響 88
表22 毛木耳B4菌株在不同溫度下菌絲生長速率與生長勢之比較 89
表23 不同含鈣平板培養基對毛木耳B4菌株菌絲生長之影響 90
表24 毛木耳B4菌株在不同含鈣平板培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 91
表25 不同濃度硝酸鈣平板培養基對毛木耳B4菌株菌絲生長之影響 92
表26 毛木耳B4菌株在不同濃度硝酸鈣平板培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 93
表27 不同溫度對毛木耳B4菌株於木屑試管培養基中菌絲生長之影響 94
表28 毛木耳B4菌株在不同溫度下菌絲於木屑試管培養基生長速率與生長勢之比較 95
表29 不同含鈣木屑試管培養基對毛木耳B4菌株菌絲生長之影響 96
表30 毛木耳B4菌株在不同含鈣木屑試管培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 97
表31 不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基對毛木耳B4菌株菌絲生長之影響 98
表32 毛木耳B4菌株在不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基中菌絲生長速率與生長勢之比較 99
表33 不同濃度硝酸鈣木屑太空包對毛木耳B4菌株於第一潮子實體生長發育時間與菇體重量大小與生物轉換率之影響 100
表34 不同濃度硝酸鈣木屑太空包對毛木耳B4菌株於第二潮子實體生長發育時間與菇體重量大小與生物轉換率之影響 101
表35 不同濃度硝酸鈣木屑太空包對毛木耳B4菌株於總量一、二潮子實體生長發育時間與菇體重量大小與生物轉換率之影響 102
表36 分析毛木耳B4菌株第一潮子實體於不同濃度硝酸鈣木屑太空包營養元素含量之影響 103
表37 分析毛木耳B4菌株第二潮子實體於不同濃度硝酸鈣木屑太空包營養元素含量之影響 104

圖目錄
圖1 杏鮑菇子實體 105
圖2 毛木耳子實體 106
圖3 杏鮑菇P10菌株在不同溫度下於PDA菌絲生長第8天之情形 107
圖4 杏鮑菇P10菌株在16℃溫度下於PDA菌絲生長第14天之情形 108
圖5 配置不同含鈣平板培養基之情形 109
圖6 杏鮑菇P10菌株在不同含鈣平板培養基菌絲生長第5天之情形 (28℃) 110
圖7 杏鮑菇P10菌株在不同濃度硝酸鈣平板培養基菌絲生長第6天之情形 (28℃) 111
圖8 杏鮑菇P10菌株在不同溫度下菌絲於木屑試管培養基生長第20天之情形 (側面照:菌絲向下生長情形) 112
圖9 杏鮑菇P10菌株在不同溫度下菌絲於木屑試管培養基生長第26天之情形 113
圖10 杏鮑菇P10菌株在不同含鈣木屑試管培養基菌絲生長第21天之情形 (25℃) (側面照:菌絲向下生長情形) 114
圖11 杏鮑菇P10菌株在不同含鈣木屑試管培養基菌絲生長第25天之情形 (25℃) 115
圖12 杏鮑菇P10菌株在不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基菌絲生長第21天之情形 (25℃) (側面照:菌絲向下生長情形) 116
圖13 杏鮑菇P10菌株在不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基菌絲生長第36天之情形 (25℃) (上層照:氣生菌絲生長情形) 117
圖14 杏鮑菇P10菌株在不同濃度硝酸鈣木屑太空包中子實體生長發育第18天之情形 118
圖15 杏鮑菇P10菌株在不同濃度硝酸鈣木屑太空包中子實體生長發育第42天之情形 119
圖16 毛木耳B4菌株在不同溫度下於PDA菌絲生長第8天之情形 120
圖17 毛木耳B4菌株在不同含鈣平板培養基菌絲生長第5天之情形 (31℃) 121
圖18 毛木耳B4菌株在不同濃度硝酸鈣平板培養基菌絲生長第6天之情形 (31℃) 122
圖19 毛木耳B4菌株在不同溫度下菌絲於木屑試管培養基生長第20天之情形 (側面照:菌絲向下生長情形) 123
圖20 毛木耳B4菌株在不同溫度下菌絲於木屑試管培養基生長第26天之情形 124
圖21 毛木耳B4菌株在不同溫度下菌絲於木屑試管培養基生長第36天之情形 125
圖22 毛木耳B4菌株在不同含鈣木屑試管培養基菌絲生長第21天之情形 (28℃) (側面照:菌絲向下生長情形) 126
圖23 毛木耳B4菌株在不同含鈣木屑試管培養基菌絲生長第25天之情形 (28℃) 127
圖24 毛木耳B4菌株在不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基菌絲生長第21天之情形 (28℃) (側面照:菌絲向下生長情形) 128
圖25 毛木耳B4菌株在不同濃度硝酸鈣木屑試管培養基菌絲生長第36天之情形 (28℃) (上層照:氣生菌絲生長情形) 129
圖26 毛木耳B4菌株在不同濃度硝酸鈣木屑太空包中子實體生長發育第19天之情形 130
圖27 毛木耳B4菌株在不同濃度硝酸鈣木屑太空包中子實體生長發育第43天之情形 131
圖28 杏鮑菇木屑試管 137
圖29 毛木耳木屑試管 138
圖30 杏鮑菇太空包 140
圖31 毛木耳太空包 141


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